Ինչպես պատրաստել կրեմ տանը

Տնային արձակուրդը, ներառյալ երեխաները, դժվար է պատկերացնել առանց քաղցրավենիքի սեղանի վրա: Տորթեր, խմորեղեն և գլանափաթեթներ պատրաստելը չի ​​կարող անել առանց ալյուրի (աքսիոմա), ինչպես նաև առանց կրեմի: Նուրբ և օդային, համային տեսականիով, այն դառնում է սովորական թխած ապրանքների կարևորագույն մասը: Ամենատարածված օգտագործվող ունիվերսալ դասական կրեմը `տարբեր հավելումներով: Այն հարմար է տորթերի ներծծման, հրուշակեղենի վերին մասը զարդարելու և խողովակները լցնելու, էկլերների համար:

Կալորիականության կրեմ

Այս կրեմի կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց 212 կկալ) ավելի բարձր է, քան սպիտակուցը և կաթնաշոռը, բայց հաշվի առնելով պատրաստման ընթացքում ջերմային բուժումը, ինչը այն դարձնում է անվտանգ օգտագործման համար, կարող եք ձեր աչքերը փակել դրան: Lowածր յուղայնությամբ քսուքի օգտագործումը, շաքարի և ալյուրի քանակի նվազեցումը և բաղադրատոմսից կարագի բացառումը կնվազեցնեն կալորիաները:

Առաջարկվում է Մարզիկների համար կրեմ պատրաստելու համար կան պատրաստի սպիտակուցային խառնուրդներ: Պատրաստելը հեշտ է, անհրաժեշտ է կես րոպե փոշին խառնել ջրի հետ և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում: Այս կրեմի մի մասը պարունակում է `2,4 գ ճարպ, և կալորիականությամբ պարունակությունը սովորականից ցածր է` 191 կկալ:

Դասական բաղադրատոմս

Ալյուրով

Դասական տնական կրեմը պատրաստվում է քաղցր կաթով, ձվերով և մի փոքր ալյուրով: Այն նաև հարմար է տորթերի, խմորեղենի և շերեփուկների, խողովակների, էկլերների լրացման համար:

• կաթ 500 մլ
• հավի ձու 4 հատ
• շաքար 200 գ
• ալյուր 40 գ
• վանիլային շաքար 5 գ

Կալորիաներ ՝ 215 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 3,6 գ

Fatարպ ՝ 13,2 գ

Ածխաջրեր ՝ 20,6 գ

• Շաքարն ու ձվերը լավ խառնել, ավելացնել ալյուրը վանիլային շաքարով, նորից խառնել:

• Խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով, խառնիչով հարեք մինչև հարթ:

• Կաթսան ողողեք ջրով, լցրեք խառնուրդով, դրեք միջին կրակի վրա, թողեք եռա խառնուրդով:

• Խիտ կրեմ ստանալու համար զանգվածը եռացրեք ավելի երկար ՝ 10 րոպե: Օգտագործելուց առաջ սառը մինչև 50 աստիճան:

---

Ալյուր չկա

Դասական կրեմի մեկ այլ տարբերակ `առանց ալյուրի, պարզվում է, որ ավելի նուրբ է: Կարևոր է պահպանել միայն 2 կետ. Եփման ընթացքում ծեծել դեղնուցները և պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը:

Բաղադրությունը:

• Դեղնուցներ - 6 հատ;
• Կաթ (տաք) - 600 մլ;
• Շաքարավազ - 120 գր:

Եփել ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:

Կրեմի լավագույն բաղադրատոմսերը

Խոհարարության մեջ ալյուրով դասական բաղադրատոմսը կրեմը հիմքն է: Դրա հիման վրա պատրաստվում են այլ տեսակներ: Դուք չեք կարող անել առանց հիմնական բաղադրիչների. Դրանք ձու, կաթ (սերուցք), շաքար: Եթե ​​աղացած ընկույզներ, վանիլով ռոմ ավելացնեք, կստանաք ընկույզի կրեմ ֆրանսիական «Frangipan» - ում, առանց դրա Դուք չեք ստանա բրենդային տանձով կարկանդակ: Երբ ժելատինին ավելացնում եք ցանկացած հյութ (ըստ ցանկության) կամ կակաո, ստանում եք բավարական կրեմ, իսկ անգլերենով պատրաստած առանց ալյուրի կոչվում է Castard:

Սպիտակուցային կրեմ

Նուրբ, ձյունաճերմակ, չափավոր մածուցիկ - իդեալական տորթերի, eclairs- ի, փչոցների և ծղոտների համար: Այն կարող է օգտագործվել որպես առանձին աղանդեր, լավ համակցվում է թթու մրգերի հետ, մատուցվում է ամանների կամ ամանների մեջ: Բաղադրիչների մեջ նշված քանակից ստացվում է մոտ 250 գ սերուցք:

Բաղադրությունը:

• 4 սկյուռ;
• 80 մլ ջուր;
• Մի պտղունց աղ;
• 200 գ շաքար (50 գ 1 սպիտակուցի համար);
• 4 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Աղով հարած սպիտակուցները լավ հարել մինչև պինդ գագաթները չընկնեն հարել: Հարվածի արագությունը նվազում է, եթե ամանը տեղադրվում է սառույցի վրա:
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և թողեք եռա: Եռացնել նվազագույն ջերմաստիճանում 4 րոպե, լցնել հյութի մեջ, խառնել և եփել նույն քանակությամբ: Պատրաստակամություն ՝ ստուգելու «գնդակի» անջատումը. Զանգվածը բաժակի վրա գցեք և փորձեք գնդակը գլորել, եթե այն աշխատում է, ապա օշարակը պատրաստ է:
3. Լցնել օշարակը սպիտակուցների մեջ բարակ հոսքով `անընդհատ հարելով հարիչով: Դրանից հետո շարունակեք ծեծել մոտ 5 րոպե: Գործընթացը կկրճատվի, եթե ամանը տեղադրվի սառը ջրի մեջ:

Արդյունքը պետք է լինի խիտ, ձևաթաղանթ կրեմ: Այն կարող է օգտագործվել զարդարման համար ՝ դրանով լցնելով խողովակային տոպրակ:

Թխվածքաբլիթի համար

Շոկոլադե կրեմը հարմար է տորթերի, խողովակները լցնելու, էկլերների և այլնի համար: Այն հարմար չէ զարդարանքների համար, քանի որ այն չի պահում իր ձևը:

Բաղադրությունը մեկ ծառայելու համար.

• 1,5 բաժակ շաքար;
• ¼ ը. Աղ;
• 4 tbsp. օսլա;
• 4 tbsp. ալյուր;
• 4 ձու;
• 4 tbsp. կակաոյի փոշի առանց շաքարի;
• 50 գ մուգ շոկոլադ;
• 1 լիտր կաթ;
• 1 tbsp. շիֆեր յուղեր;
• 1 tbsp. վանիլի քաղվածք:

Նախապատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարն ու աղը, օսլան, ալյուրը, կակաոն:
2. Separatelyեծել առանձին հովացված ձվերը կես բաժակ շաքարով:
3. Կաթը լցնել չոր խառնուրդի մեջ, եռացնել, խառնել մինչև եռացնել, հանել վառարանից:
4. Լցնել բարակ հոսքի մեջ, խառնելով, հարած ձվերի մեջ, դնել շոկոլադի կտորները, խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը:
5. Կաթսան կրկին դրեք վառարանի վրա, եփեք միջին կրակի վրա մինչև խիտ (մոտ 5 րոպե): Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք կարագ և վանիլ, խառնեք և թողեք սառչի:

Կրեմը կարող եք մատուցել որպես աղանդեր, դասավորել պաղպաղակի ամանների մեջ և լավ սառեցնել: Արդյունքում ստացվում է շոկոլադե պուդինգին նման մի ուտեստ, որը երեխաները շատ են սիրում:

Eclairs- ի համար

Սուրճի կրեմը հարմար է էկլերներն ու խողովակները լցնելու համար, կամ կարող է օգտագործվել տորթ զարդարելու համար: Այս գումարը կկազմի 3 բաժակ:

Բաղադրությունը:

• 500 մլ կրեմ;
• 2 tbsp. ալյուր;
• 250 գ կարագ;
• 1 tbsp. ռոմ կամ կոնյակ;
• 1 tbsp. լուծվող սուրճ;
• ¾ բաժակ շաքարավազ:

Նախապատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ խառնել սուրճը և ալյուրը շաքարով, լցնել կրեմով, խառնել, թող մնա մեկ ժամվա երրորդ մասը: Ակտիվանալով տաքացնելով ցածր կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա, թողեք սառչի:
2. Butterեծել կարագը փափուկ զանգվածի մեջ և մասեր ավելացնել յուղալի զանգվածին, հարել հարմարանք ՝ առանց կանգ առնելու: Լցնել ալկոհոլի մեջ, հարել մոտ 4 րոպե, մինչեւ որ հարթ դառնա:

Քսուք առանց ձվի

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, իսկ կրեմը քնքուշ ու համեղ է: Այն բազմակողմանի է. Այն հարմար է ոչ միայն տորթեր սենդվիչ պատրաստելու և աղանդեր լցնելու համար, այլ նաև հրուշակեղենի արտադրանքի գագաթը զարդարելու համար, քանի որ այն լավ է պահում իր ձևը:

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ -1 բաժակ;
• Կարագ - 200-250 գ;
• Waterուր - 1 բաժակ;
• Վանիլային շաքար - 5-10 գ;
• Ալյուր - 2 tbsp. լ

Նախապատրաստում:

1. Նախապես ստացեք կարագը, կտորներով կտրեք, խառնել վանիլային շաքարի հետ:
2. Կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազը, խառնել, տաքացնել, թող շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
3. Կես բաժակ ջուր խառնել ալյուրի հետ, մինչեւ որ հարթ դառնա: Աստիճանաբար (մաս-մաս) անընդհատ խառնելով խառնեք այն օշարակի հետ:
4. Եփել այնքան, որքան խիտ թթվասերը խտանա, թող սառչի մոտ 50 աստիճան:
5. Ավելացնել կարագ և վանիլային շաքար, հարել մինչև փափկեցնելը:

Քայլ առ քայլ կրեմով տորթերի բաղադրատոմսեր

Տորթեր պատրաստելիս դրանք սենդվիչ պատրաստելու և զարդարելու ժամանակ տնային տնտեսուհիներն առավել հաճախ օգտագործում են կրեմի կրեմ: Բազմազան բաղադրատոմսեր հնարավորություն են տալիս ընտրել այն ըստ իր խտության և համի:

Ամենատարածված տորթերն են Նապոլեոնը, Մեդովիկը, Ռիժիկը և դրանց տատանումները ՝ կախված խոհարարական ֆանտազիաներից և տան նախասիրություններից:

«Նապոլեոն»

Պատրաստենք դասական աղանդերի Lazy տարբերակը: Բաղադրատոմսը առանց թխելու, այն պարզ ու արագ է պատրաստվում, այն կարելի է վերագրել «հյուրերին շեմին» շարքին:

8 ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.

• Շերտավոր խմորեղեն «Ուշկի» - 0,5 կգ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - 50 գ;
• Կաթ - 0,5 կգ;
• Յուղի արտահոսք: - 50 գ;
• Շաքար - 150 գ;
• Վանիլային շաքար - 5 գ:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Կաթը տաքացրեք եռացրեք շաքարով և վանիլային շաքարով, երբեմն ակտիվանալով:
2. Ալյուրը ձվերով խառնել միատարր զանգվածի մեջ, մասամբ լցնել ամբողջ կաթի կեսը ՝ խառնելով: Խառնուրդը վերադարձեք կաթսա և դանդաղ տաքացնելով խտացրեք կրեմը:
3. Հանել վառարանից, ավելացնել յուղ: Խառնել, լցնել ամանի մեջ, ծածկել պլաստիկ փայլաթիթեղով, թող սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Վերջնական փուլը տորթի հավաքումն է: Ներդրեք մի քանի ճաշի գդալ սերուցք ուտեստի վրա, հավասարապես տարածեք ներքևի մասում, թխվածքաբլիթների շերտ դրեք, յուղով յուղեք կրեմով, կրկնել սա ևս 3 անգամ: Նապոլեոնի վերին և կողային հատվածները նույնպես քսել սերուցքով:
5. Քանդեք բլիթները և շաղ տալ տորթը բոլոր կողմերից: Եթե ​​ցանկություն կա, ապա գագաթը կարելի է զարդարել ընկույզի կիսամյակներով, ջեմի հատապտուղներով կամ շոկոլադով: Մեկ այլ տարբերակ `դրեք ցանկացած տրաֆարետ և շաղ տալ փշրանքներով:
6. Դրեք սառնարան մի քանի ժամ: Ներծծվելուց հետո այն նման կլինի իսկական «Նապոլեոնի»:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

«Մեղրի տորթ» տապակի մեջ

Այս տորթի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի, երբ վառարան չկա, և տնային տնտեսությունները թեյի համար համեղ բան են խնդրում: Այն կարելի է նկարագրել 3 բառով. Համեղ, արագ, օրիգինալ:

Քսուքի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի երկու դեղնուց;
• Արվեստի զույգ: ալյուր;
• Կես բաժակ շաքար;
• ¾ մի բաժակ կաթ (մոտ 180 մլ);
• Կես բաժակ տաք կաթ (մոտ 125 մլ);
• Մի տուփ կարագ;
• Վանիլ, դարչին (ըստ ցանկության):

Տորթի բաղադրիչները.

• Ալյուր - 1,5 կգ (եւս 150 գ);
• Ձու - 3 հատ;
• Մեղր - 3 tbsp. գդալներ;
• Շաքարի փոշի - 1,5 բաժակ;
• Յուղ - 180 գ;
• Թխում փոշի - 10 գ;
• Թթվասեր 24% - 800-900 գ;
• Սոդա - 1 թեյի գդալ;
• Վանիլ ՝ ըստ ճաշակի:

Կրեմ պատրաստելը.

1. Դեղնուցներին լցնել շաքարավազը, մանրացնել խառնուրդը, փոքր քամիչի միջոցով ավելացնել ալյուրը, խառնել, կաթ լցնել (սառը), խառնել:
2. Կես բաժակ կաթը եռացրեք, լցնել (բարակ հոսքի մեջ) ՝ խառնելով: Եփել մինչև որ խտանա, խառնուրդը պետք է հիշեցնի հեղուկ ժելե, թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Կարագը տրորել պատառաքաղով, խառնել կաթի խառնուրդով (յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քանի գդալ), ծեծել պատառաքաղով, վերջում, կարող եք արագացնել գործընթացը խառնիչով: Կարող եք ավելացնել վանիլային կամ վանիլային շաքար:

Տորթերի պատրաստում.

1. Հալեցնել խիտ մեղրը ջրային բաղնիքում, խառնել շաքարի սառույցի և կարագի հետ:
2. Ձվերը հարել փխրեցուցիչով և սոդայով, միավորել մեղրի զանգվածի հետ, եռացնել, ավելացնել մի փոքր ալյուր, խառնել:
3. Ալյուրը ցանել սեղանին, դնել խմորը, հունցել ՝ պարբերաբար ավելացնելով ալյուր: Ստացված գնդակը բաժանեք 4 մասի: Պտտեք չորս երշիկ, բաժանեք 5 մասի:
4. Պտտեք դրանք բարակ տորթերի մեջ, հավասար կտրեք (ապա կտորները նույնպես տապակել, թողնել զարդարել):
5. Տապակել տապակի մեջ, առանց յուղի 2 կողմերից:
6. Հավաքեք տորթը, տորթերը քսելով սերուցքով, շաղ տալ փշրանքներով, դնել սառնարան ամբողջ գիշեր:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կոճապղպեղ տորթ

Հեգնանքով տորթ: Citիտրուսային կրեմը լավ համադրվում է նուրբ ընդերքի մեղրանման համին: Կիտրոնի կեղևը և թարմ քամած հյութը աղանդերին տալիս են յուրօրինակ համ:

ՀԻՇԵՔ: Կրեմը «Կոճապղպեղ» -ը դարձնում է փափուկ և փափուկ, այնպես որ տորթը «հավաքելուց» հետո այն պետք է դրվի սառնարանում 6-7 ժամ: Ավելի լավ է թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր:

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 200 գ;
• Ձու - 5 հատ;
• Շաքար - 260 գ;
• Ալյուր - 360 գ;
• Կաթ - 0,7 լ;
• Օսլա - 3.5 tbsp. լ.
• Սոդա - թեյի գդալ;
• Մեղր - 80 գ;
• Կիտրոնի հյութ - 2 tbsp լ.
• Կիտրոնի համ - 1 tbsp լ

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Մենք կրեմը պատրաստում ենք կաթի և շաքարի տաք խառնուրդից: Ձվերը խառնել օսլայի և շաքարի հետ (80 գ), երբեմն խառնելով, միավորել տաք կաթի հետ:
2. Theերմացրեք կրեմը մինչև խտացնելը, ավելացնել յուղը, խառնել, լցնել կիտրոնի հյութով, ավելացնել կիտրոնի համը, խառնել, թողնել սառչի:
3. Հիմա եկեք կատարենք թեստը: Մեղրին ավելացնել սոդա, տաքացնել թույլ կրակի վրա (երբեմն խառնելով): Թող եփել, եփել մեկ րոպե և հանել վառարանից: Լցնել շաքարավազը, դնել կարագը, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել ձու, նորից խառնել:
4. Լրացրեք ալյուրը, խմորը հունցեք: Կարեւոր է, որ այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
5. Խմորը բաժանել 9 մասի, փաթաթել բարակ նրբաբլիթների, մի քանի անգամ պատառաքաղով պատել, թխել մոտ 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
6. Մինչ տորթերը տաք են, կտրեք դրանք ափսեի մեջ: Մենք տորթերը հավաքում ենք կույտի մեջ, կրեմով քսում, չմոռանալով վերևի և կողմերի մասին: Շաղ տալ մանրացված փշրանքներով ՝ կտրելուց: Մենք այն դրեցինք սառնարանում 6 ժամ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Օգտակար խորհուրդներ և հետաքրքիր տեղեկություններ

Խոհարարության հայտնի մասնագետ Ալեքսանդր Սելեզնևը ԽՍՀՄ-ից ավանդական տորթեր նախընտրող տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տալիս ավելացնել «Մեդովիկ», «Ռիժիկ», «Նապոլեոն» ՝ ավելացնել տարբեր մրգեր: Կատարեք ՝ բանան, խուրմա, կիվի, մանդարին, խնձոր, նարինջ և նույնիսկ թխած դդում: Խմորեղենի համը յուրօրինակություն է ձեռք բերում, իսկ տեսքը դառնում է տոնական:

Կրեմին ավելացված կոնյակից մինչև լիկյոր ցանկացած ալկոհոլ կավելացնի համը, և դուք կստանաք տոնական համով խոհարարական գլուխգործոց: Խմիչքների ուժը ձեզ չպետք է վախեցնի, քանի որ «աստիճանը» անհետանում է, բայց համը մնում է:

Աշխարհի խոհանոցներում կան դասական կրեմի տեսակներ: Օրինակ ՝ կիտրոնի քուրդ աղանդերը, ծագումով Բրիտանիայից, փոխարինում է կաթը կիտրոնի հյութով և ավելացնում է դրա համը:

Հուշում Լրացուցիչ հյութի համար կիտրոնները միկրոալիքային վառարանում տեղադրեք րոպեի երրորդ մասը:

Մշակեք ցանկացած տեսակի կրեմ պատրաստելը, մինչև այն դառնա ավտոմատ: Դա անվտանգ խաղադրույք է և լավ է գործում հացաթխման ապրանքների, աղանդեր մրգերի, ընկույզների, փխրուն կոտրիչների և այլ հավելումների համար:

Դիտեք տեսանյութը: Մրջնաբույն. Այս բաղադրատոմսով ստացվում է հիանալի մրջնաբույն Муравейник Ant Farm Cake (Սեպտեմբեր 2024).