Agave և Opuntia - հյութեղ և կակտուս տեկիլայի և այլ ուժեղ ըմպելիքների համար
Երբ զրույցի ժամանակ նշվում է կակտուս, զրուցակիցներից շատերն իրենց հիշողության մեջ ունեն մի փոքրիկ տնային բույսով նկար, որն առավել հաճախ կանգնած է պատուհանագոգին կամ համակարգչի մոտ:
Այնուամենայնիվ, կակտուսը (դրա գոնե որոշ տեսակներ), որն ունի բավականին հետաքրքիր համ և օգտակար հատկությունների շատ լայն շրջանակ, հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում, ժողովրդական բժշկության և խոհարարության մեջ, այդ թվում ՝ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ: Խոսքը վերաբերում է կիրառման վերջին տարածքին, որը կքննարկվի այս հրապարակման մեջ:
Ինչ տեսակի ալկոհոլ է արտադրվում:
Կակտուսներից ալկոհոլի արտադրության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում են երկու բույսեր ՝ ագավա և փշոտ տանձ: Չնայած իրականում այդ բույսերից մեկը կակտուս չէ (ավելին ՝ ավելի ուշ), մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպիսի ոգիներ են պատրաստվում երկուսից:
Ինչ տեսակի ալկոհոլ է պատրաստվում ագավայից:
Չնայած արդարացի Ագավան իր բնույթով ոչ թե կակտուս է, այլ հյութեղ, հաշվի առեք, թե ինչ տեսակի ալկոհոլ է արտադրվում դրանից, քանի որ դրանցից ամենատարածվածը, չգիտես ինչու, կոչվում է կակտուսային օղի: Այս ըմպելիքներից ոմանք հայտնի են և հայտնի, մյուսները ՝ ոչ: Բայց ընդհանուր առմամբ կա 4 տեսակ:
Տեկիլա
Ագավայից պատրաստված ամենահայտնի և սիրված ալկոհոլային ըմպելիքը տեկիլան է: Տեկիլա պատրաստելու հիմնական հումքը Agave tequilana է, կամ դրա մյուս անունը կապույտ ագավա է: Այս ըմպելիքի մեծ մասը, որի ուժը 45-50 աստիճան է, արտադրվում է մեքսիկական Խալիսկո նահանգում. Հենց այնտեղ է, որ Agave tequilana աճում է մեծ քանակությամբ ՝ և՛ բնական պայմաններում, և՛ մշակվում է արդյունաբերական նպատակներով:
Մեցկալ
Դա տեկիլայի նախածինն է: Այն պատրաստել էին մեքսիկական աբորիգենները այն օրերին, երբ ագավան նոր էին բերել հայրենիքից ՝ Անթիլյան կղզիներից: Այս ըմպելիքի ուժը առավել հաճախ 43 աստիճան է: Mescal- ը արտադրվում է տեկիլայի նման, միայն երկու տարբերությամբ:
- Ագավայի ցողունները, ավելի ճիշտ դրանց միջուկը, խմիչքի արտադրությունից առաջ թխվում են հատուկ եղանակով, ինչը խմիչքին տալիս է հաճելի ծխագույն բույրի ստվեր:
- Առանց շաքար ավելացնելու օգտագործվում է միայն բնական և մաքուր ագավայի հյութ: Վերջերս mezcal- ը գրեթե հասնում էր տեկիլայի ժողովրդականությանը:
Պուլկե
Պուլկի ուժը չի գերազանցում 2-8 աստիճանը և այն պատրաստվում է մագուե ագավայից կամ ամերիկյան ագավայից: Դա շատ հին խմիչք է, որն արտադրվում է ավելի քան հազար տարի: Pulque- ն ունի թեթեւ կաթնային երանգ, մածուցիկ հետեւողականություն և թթվասերի թթու համ:
Մինչ Մեքսիկայում գարեջրի և այլ ցածր ալկոհոլային խմիչքների հայտնվելը, նրանց փոխարինեց հենց pulque- ն:
Այն բանից հետո, երբ Մեքսիկայի բնակչությունը քրիստոնեություն ընդունեց, պուլկերը գործնականում ընդհանրապես մոռացվեց, քանի որ մինչ այդ այս ըմպելիքը համարվում էր ծիսական (ըստ տեղական հին հավատալիքների):
Սոտոլ
Արտադրված է Սոտոլ ագավայից (կամ Ուիլերի անվավեր ճանաչումից): Այն պատրաստվել է մեքսիկական Չիուահուա նահանգի հնդիկների կողմից դեռ XII դարում ՝ պատրաստելով թույլ բուրդ այս գործարանից, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է աղը: 16-րդ դարից սկսած ՝ այդպիսի տրորումը սկսեց թորվել, որի արդյունքում սոտոլը հայտնվեց իր ժամանակակից տեսքով ՝ 38 աստիճան ուժգնությամբ:
Փշոտ տանձի ալկոհոլը
Եթե վերցնում ենք կակտուսներից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքներ, ապա գրեթե բոլորը պատրաստվում են հնդկական փշոտ տանձից (Opuntia ficus-indica): Այս գործարանը բավականին լայն կիրառման մեջ է. Այն խաշած է, տապակած, թխած, թթու և այլն: Այնուամենայնիվ, փշոտ տանձի կիրառման ամենահայտնի տարածքը ալկոհոլային խմիչքների արտադրությունն է... Վերջինիս բազմազանությունը մեծ չէ, բայց եղածները իրավամբ ընդգրկված են կակտուսից ստացված ալկոհոլային խմիչքների էլիտայում, որոնց անուններն ու նկարագրությունները կարող եք կարդալ ստորև:
Բիթրա
Այն փշոտ տանձից պատրաստված ամենահայտնի արտոնագրված ալկոհոլային խմիչքն է: Այս լիկյորը Մալթայի ազգային հպարտությունն է, ուստի այն գտնել այս կղզուց դուրս շատ դժվար է: Բայտրա ամրոցը 21 տարեկան է և հաճախ օգտագործվում է որպես ապերիտիվ `շողացող գինու հետ համատեղ:
Մալթական տեկիլա
Քանի որ Մալթայում ագավա չի աճում, տեղական բնիկները վաղուց հարմարվել են պատրաստելու ըմպելիք, որը ուժով և համով շատ նման է մեքսիկական տեկիլային: Բայց, ի տարբերություն Մալթայի կղզու Մեքսիկայի, տեկիլան պատրաստվում է փշոտ տանձից... Նման ըմպելիքի համը փոքր-ինչ տարբերվում է իր մեքսիկական զարմիկից, սակայն դա չի խանգարում մալթական տեկիլային բավականին մեծ պահանջարկ ունենալ ինչպես տեղի բնակիչների, այնպես էլ կղզի եկող զբոսաշրջիկների շրջանում:
Բացի վերոհիշյալ երկու ալկոհոլային խմիչքներից, փշոտ տանձից պատրաստվում են շատ տարբեր թուրմեր, ինչը նկարագրելը շատ իմաստ չունի, քանի որ դրանք բացառապես տեղական են և հայտնի չեն էկզոտիկ ալկոհոլային խմիչքների իրական գիտակների լայն շրջանակի համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել հյութեղից:
Բնականաբար, տանը 100% օրիգինալ մեքսիկական տեկիլա պատրաստելը դժվար թե հնարավոր լինի, եթե ձեր բակում կապույտ ագավայի տնկարկ չունեք, և այս խմիչքի արտադրության մինի գործարան գտնվում է ձեր նկուղում: Այնուամենայնիվ, գրեթե բոլորը կարող են ստեղծել ալկոհոլ, որն ուժով և համով հնարավորինս մոտ է բնօրինակին:
Դժվար թե հնարավոր լինի գտնել կապույտ ագավա, մասնավորապես դրա պտուղները, բայց փոխարինելով այն ալոե վերայով կամ ամերիկյան ագավայով, տեկիլան կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ:
- 20-25 գրամ քանակությամբ ամերիկյան ագավայի կամ ալոե վերայի տերևները պետք է լվանալ, մի փոքր չորացնել և կտրել խորանարդի մեջ մոտավորապես 10x10 միլիմետր չափի:
- Թակած տերևները թափեք թափանցիկ տարայի մեջ և լցրեք դրանք երեք լիտր բարձրորակ օղու կամ 50 աստիճանի նոսրացած մաքուր սպիրտով:
- Լավ թափահարեք, տարան թողեք մութ տեղում 14-21 օր:
- Այս ժամանակահատվածից հետո խմիչքը պետք է մանրակրկիտ զտվի շղարշի և բամբակյա շվաբրերի մի քանի շերտերի միջով:
- Չափել ուժը և, եթե այն ավելի քան 45 աստիճան է, խմիչքը փոքր-ինչ նոսրացրեք թորած ջրով `43 աստիճան ստանալու համար:
Ուշադրություն Խստորեն խորհուրդ չի տրվում ալկոհոլի վերոհիշյալ ծավալում տեղադրել ավելի քան 25 գրամ մանրացված տերևներ: Հակառակ դեպքում ըմպելիքը չափազանց դառը համ կստանա և կոկորդը կայրի: Եթե շատ մուգ գույն եք ստանում, 10-12 օրվա ընթացքում զտված ըմպելիքը մերկացրեք թափանցիկ տարայի մեջ ՝ արևի պայծառ լույսի ներքո:
Տեկիլայի չափազանց ակտիվ օգտագործումը բացասաբար է ազդում լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի գործունեության վրա և կարող է առաջացնել ցիռոզի զարգացում: Խստիվ արգելվում է տեկիլա օգտագործել հղի կամ կրծքով կերակրող կանանց համար.
Տեկիլա պատրաստել տանը.
Կակտուսի նման բույսերի, այդ թվում ՝ ագավայի մասին կարդացեք այստեղ:
Ինչպե՞ս պատրաստել կակտուսից:
Փշոտ տանձի դեպքում իրավիճակը շատ ավելի պարզ է, քանի որ այս բույսը շատ հաճախ աճում է որպես փակ բույս, և դրանից թուրմ կամ լիկյոր պատրաստելը դժվար չի լինի (պարզեք, արդյոք հնարավոր է տանը կակտուսներ աճեցնել, և որ տեսակներն են այս նյութում հարմար): Եկեք քննարկենք երկու տարբերակները:
Թուրմ
Կտրեք 500 գրամ փշոտ տանձի պտուղներից կեղևազերծված փոքր կտորներով կամ խորանարդի մեջ (կարդացեք, թե ինչպես կակտուսով ներարկում չանել և ինչ անել, եթե դա պատահի, կարդացեք այստեղ և կակտուսների պտուղների մասին, կարդացեք այստեղ)
- Տեղադրել թակած պալպը լայն ամանի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ շաքար, 10-12 մեխակ, 20 գրամ վանիլային շաքար և 3-5 դարչինի ձողեր:
- Ստացված խառնուրդը լցնել 200 գրամ նարնջի հյութի և մեկ լիտր որակյալ օղու հետ:
- Թողնել 24 ժամ տաք տեղում ՝ շաքարավազը հավասարաչափ բաշխելու ամբողջ խառնուրդով:
- Մեկ օր անց խառնուրդը խառնեք և տեղադրեք այն բավականին ցուրտ տեղում 3-4 շաբաթ:
- Այս ժամանակահատվածի ավարտին մենք խառնուրդը զտում ենք նախ 2-շերտ շղարշով, այնուհետև խիտ գործվածքով `հասնելով խմիչքի գրեթե ամբողջական թափանցիկության:
Այս ալկոհոլային ըմպելիքը առանձնակի կողմնակի բարդություններ չունի: Բայց հղիները կամ կրծքով կերակրող կանայք պետք է դադարեցնեն այս թուրմի օգտագործումը:
Խմիչք
Լիկյորը պատրաստվում է փշոտ տանձից այնպես, ինչպես թուրմն է պատրաստվում (կարդացեք փշոտ տանձի մասին այստեղ): Բայց երբ թուրմը պատրաստ է և քամված, դրան պետք է ավելացնել կես բաժակ շաքար և 200 գրամ խիտ շաքար կամ մրգային օշարակ, որպեսզի ըմպելիքի ուժը իջնի 20-25 աստիճանի:
Լիկյորը կողմնակի բարդություններ չունի, իսկ հակացուցումները նման են թուրմին:
Ինչպես տեսնում եք, կակտուսները (և ոչ այնքան կակտուսները) կարող են օգտագործվել ոչ միայն խոհարարության և հրուշակեղենի մեջ: Թե՛ ագավան, թե՛ փշոտ տանձը կարող են համեղ էլիտար ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստել: Վերջինիս ընտրությունը բավականին սակավ է, բայց նույնիսկ այդքան փոքր ընտրության դեպքում մեքսիկական կամ մալթական ուժեղ ըմպելիքների յուրաքանչյուր իրական գիտակ կկարողանա գտնել այն, ինչը իրեն հարմար է: