Ինչպես մաքրել տավարի և խոզի լեզուն եռալուց հետո
Խոհարարական մասնագետները գնահատում են տավարի լեզուն և դրանից պատրաստված ուտեստները: Սովորաբար այն եփում են, ապա թթու դնում կամ ավելացնում աղցաններին: Thingերմամշակման ընթացքում հիմնականը `օգուտները պահպանելն է:
Տավարի և խոզի լեզուն հաճելի համով և նուրբ հյուսվածքով համեղ են: Ենթամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր և վիտամիններ `ցինկ, լեցիտին, B խմբի վիտամիններ, երկաթ, ֆոսֆոր, քրոմ:
Սպիտակուցի պարունակության և ածխաջրերի նվազագույն քանակի պատճառով այն ուտում են մարզիկները և առողջ սննդակարգի կողմնակիցները: Կառուցվածքը փափուկ է, բաղկացած է մկանային հյուսվածքից և հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից: Երկաթի բարձր պարունակությունը նպաստում է արյան մեջ հեմոգլոբինի ավելացմանը: Հարյուր գրամը պարունակում է օրական կալորիականության պահանջի 9% -ը:
Պատրաստում եփելուն
Լեզուն կարելի է գնել շուկայում կամ խանութում: Գնման ժամանակ գնահատեք գույնը, թարմությունը: Վարդագույն կամ մանուշակագույն երանգի բարձրորակ միս. Որքան գույնը հարուստ է, այնքան շատ են վիտամինները, հատկապես ցինկը: Համոզվեք, որ օտար հոտեր չկան. Քաղցր մսոտ բույրը նորմալ է: Pulելյուլոզը պետք է ամուր լինի. Սեղմելուց ոչ մի ակոս չպետք է մնա:
Փափուկ, անձայն լեզուն մի քանի անգամ սառեցվեց, ուստի օգտակար հատկությունները կորցրեցին: Ստուգեք անասնաբուժական վկայականը, որը հաստատում է արտադրանքի որակը:
Պատրաստելուց մեկ օր առաջ հալեցնել սառեցված ենթամթերքը սառնարանում: Ներծծում են ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե: Այս ընթացքում կոպիտ կուսաթաղանթը և լորձը կթրջվեն: Լվանալ հոսող ջրով, օգտագործել սպունգ ՝ կեղտը մաքրելու համար: Կրկին լվացեք, ապա սկսեք պատրաստել:
Կլպած խաշած տավարի և խոզի լեզու
- լեզու 1 հատ
- ջուր 3 լ
- աղ, համեմունքներ `համտեսել
Կալորիաներ `231 կկալ
Սպիտակուց ՝ 16 գ
Fatարպ ՝ 12 գ
Ածխաջրեր ՝ 2,2 գ
Կարևոր է լեզուն ճիշտ պատրաստել, որպեսզի այն հյութալի և փափուկ լինի: Գաղտնիքները պարզ են. Ապրանքը դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով վերև: Հեղուկը պետք է լինի 5-6 սմ ավելի, քանի որ եփելիս եռում է:
Լեզուն հանել կաթսայից և ջուրը հասցնել եռման, այնուհետև դնել եռացող ջրի մեջ և եփել 10-15 րոպե: Հեռացրեք փրփուրը մակերեսին:
Դրանից հետո կրճատեք կրակը և եփեք 2-4 ժամ `տավարի միս, իսկ խոզի միսը` 1,5-2 ժամ: Խոհարարության ժամանակը կախված է չափից: Օգտագործեք պատառաքաղ կամ դանակ ՝ պատրաստությունը ստուգելու համար ՝ փոքր կտրվածք կամ ծակ կատարելով: Պատրաստությունը որոշվում է պարզ առաջացած հյութով:
Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել աղ, այնպես որ հյութեղությունն ու քնքշությունը կմնան: Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ կամ բանջարեղեն:
Եփելուց հետո հանեք ձեր լեզուն կաթսայից և անմիջապես թաթախեք այն սառցե ջրի մեջ: Այս հնարքը կօգնի արագ մաքրել վերին մաշկը: Եթե ավելորդ ճարպ եք հայտնաբերում, կտրեք այն: Ներդրեք պատրաստի ենթամթերքները արգանակի մեջ և սառը: Այսպիսով, այն կպահպանի իր հյութեղությունն ու փափկությունը:
Շահավետ հատկություններ
Տավարի լեզուն պարունակում է սպիտակուցներ `16%, ճարպեր` 12%, ածխաջրեր `2,2%, ինչպես նաև թիամին, ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին, E, A, PP խմբի վիտամիններ:
Այն օգտակար է տարբեր հիվանդությունների համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն ուտել մաշկի հիվանդություններ ունեցող երեխաների և հղի կանանց համար: Zինկն օգնում է մարմնին արտադրել ինսուլին և իջեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ինչը օգտակար է շաքարախտի համար:
Ենթամթերքը դիետիկ է, ուստի թույլատրվում է այն ներառել ստամոքսի խոցով, սակավարյունությամբ, գաստրիտով տառապող հիվանդների սննդակարգում:
Օգտակար խորհուրդներ
- Աղը մի քանի րոպե մինչեւ մրցույթը: Հակառակ դեպքում, ուտեստը կոշտ կլինի:
- Պատրաստման ժամանակը կախված է չափից. Խոզի միսը եփում են 1,5-2 ժամ, իսկ տավարի միսը պատրաստում են 2,5-4 ժամ:
- Հում, նուրբ արտադրանքը դրեք եռացող հեղուկի մեջ և եփելուց կես ժամ առաջ ավելացնել բանջարեղենը, որպեսզի այն կլանի դրանց բույրերը:
- Խորհուրդ է տրվում պատրաստի, կեղեւավորված լեզուն 30 րոպե թողնել արգանակի մեջ ՝ ավելի մեղմ ու քնքուշ դառնալու համար:
- Եթե նախատեսում եք թողնել արգանակը, 30 րոպե անց առաջին արգանակը ցամաքեցրեք և ջուրը թարմացրեք: Այդ դեպքում ավելորդ ճարպը և վնասակար նյութերը սննդի մեջ չեն մտնի:
Ամեն ինչ չափավոր է լավ: Fatարպի առկայության պատճառով ավելորդ սպառումը կարող է մեծացնել սթրեսը լյարդի և երիկամների վրա, ինչը կարող է բացասաբար ազդել մարմնի վրա:
Մի մոռացեք պատրաստման կանոնների մասին, որոնք կօգնեն տանը ուտեստը դարձնել համեղ և առողջ: