Կոնյակ. Պատմություն, արտադրություն, խմելու կանոններ
Կոնյակը էլիտար ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներից մեկն է, որը հիշատակվում է որպես ապերիտիվներ: Համը բավականին փափուկ է, որոշակի խստությամբ, շատ ներդաշնակ: Ֆրանսիական կոնյակները բնութագրվում են խեժ կամ շոկոլադե երանգների յուրահատուկ համով `զուգորդված մշկընկույզով, զաֆրանով, հասմիկով և կոճապղպեղով:
Հյուսիսային կամ ռուսաստանցիները բնութագրվում են էկզոտիկ ծաղիկների կամ ազնիվ էսթերների կծու նոտաներով ՝ չամիչի, նուշի կամ սալորի տոննա համով համով: Իզուր չէ, որ Վիկտոր Հյուգոն կոնյակն անվանեց «աստվածների խմիչք»:
Գույնը պակաս նուրբ և ազնիվ չէ `ոսկե սաթից և բաց ոսկեգույնից մինչև մուգ սաթ և հին ոսկու գույն: Հավաքվող ֆրանսիական կոնյակը լավ հնեցմամբ արժեքով չի զիջում հայտնի ապրանքանիշերի մեքենաներին: Միայն միլիոնատերերը կարող են դա թույլ տալ: Ingանկացած տոնակատարության գնալով `հանգիստ նվիրեք մի շիշ կոնյակ` սա հեղինակավոր նվեր է:
Խմելու հիմնական կանոնները
Խմիչքի սիրահարները կարծում են, որ կոնյակն այնքան ազնիվ է, որ նախ հարկավոր է ստեղծել որոշակի մթնոլորտ, այնուհետև համտեսել այն: Տնային հագուստով և խոհանոցում խմելը համարվում է ծայրահեղ անհարգալից վերաբերմունք խմիչքին, խորհուրդ է տրվում կրել երեկոյան զգեստ կամ գործնական կոստյում:
Դրական հույզերով լիցքավորվելու և խմիչքը վայելելու համար սովորեք հոտել կոնյակի բույրը:
Ակնոցներ, որոնցից խորհուրդ է տրվում խմել կոնյակ
Snifter, ինչը նշանակում է «հոտոտել», ավանդական կոնյակի բաժակ է, որը գոյություն ունի 16-րդ դարից: Այն գնդաձեւ է կարճ ցողունով, նեղանում է դեպի վեր, 170 մլ - 240 մլ ծավալով: Հաճախ այդ ակնոցները պատրաստված են բյուրեղյա կամ թափանցիկ ու բարակ ապակուց: Ապակի նեղացված ձևը պահպանում է ըմպելիքի յուրահատուկ բույրը:
Որոշ գիտակներ ասում են, որ իրենց ձեռքում դափնուկ պահողը ձեռքերի ջերմությունը տեղափոխվում է կոնյակ, և համն ավելի լավ է դառնում: Բայց մյուսները միաձայն հայտարարում են, որ հնարավոր չէ տաքացնել:
Գիտակները ընտրում են ավելի ժամանակակից ամանեղեն ՝ բարձր ոտքով և կակաչի բուդը հիշեցնելով: Կակաչաձև բաժակները համտեսելու համար ամենահարմարն են, քանի որ դրանք թույլ են տալիս կենտրոնացնել բույրի մեծ մասը: Որոշ մարդիկ սիրում են խմել կոնյակի հատուկ բաժակներից ՝ տակառի տեսքով, մոտ 25 մլ ծավալով:
Խորհուրդ է տրվում շիշը բացել, ինչպես որոշ լիկյորների դեպքում, համտեսելուց 30 րոպե առաջ: Այս ընթացքում ըմպելիքը հագեցած է թթվածնով և ուժեղացնում է համը:
Կոնյակի նախուտեստներ
Ռուսաստանում, Նիկոլայ II- ի ժամանակներից ի վեր, կիտրոնով կոնյակ ուտելու ավանդույթ կար: Այնուամենայնիվ, մեծ մասը պնդում է, որ կիտրոնը խեղաթյուրում է ազնիվ ըմպելիքի համը: Կիտրոնը լավ է օղու կամ տեկիլայի հետ:
Ֆրանսիայում նրանք կոնյակի հետ մատուցում են կարկանդակ կամ շոկոլադ, խմում են մի բաժակ սուրճ, այնուհետև ծխում են ծխախոտ, այսպես կոչված երեք «C», սրճարան, կոնյակ, սիգարե կանոն:
Կոշտ պանիրը, նիհար միսը, ձիթապտուղը հարմար են նախուտեստի համար: Ոմանք սառույցի խորանարդներ են նետում կոնյակի մեջ, լվանում այն խաղողի հյութով կամ դեռ հանքային ջրով:
Տնական կոնյակի տեսահոլովակի բաղադրատոմս
Stagesիշտ խմելու կոնյակ 5 փուլով
Ավելի լավ է տանը կոնյակ խմել սնունդից առանձին ՝ հարմար աթոռին նստած, հանգիստ մթնոլորտում: Մի խմեք մի գդալով, համտեսեք ամեն կում:
- Լրացրեք բաժակը մոտ մեկ քառորդ, վերցրեք այն ոտքից (ձեռքում, եթե բաժակը փոքր ոտք ունի), գնահատեք խմիչքի գույնը: Երբեմն նա կախարդում է արտասովոր գունային սխեմայով: Ապակու վրա մնացած մատնահետքը պետք է հստակ տեսանելի լինի հեղուկի միջոցով:
- Պտտեք ապակին առանցքի շուրջը և վերադարձեք այն ուղղահայաց դիրքի: Կաթիլները, այսպես կոչված, կոնյակի ոտքերը, պետք է հոսեն ապակու պատերին: Որքան շատ են նման կաթիլները և հետքը ավելի հաստ, այնքան հին է կոնյակը: Եթե «ոտքերը» պահում են մոտ 5 վայրկյան, ապա կոնյակը առնվազն 5-8 տարի ծերացումով, եթե մոտ 15 վայրկյան ՝ ծերանում է առնվազն 20 տարի:
- Հոտեք կոնյակը ՝ բույրի նրբությունը զգալու համար: Առաջին հերթին զգացվում են ցնդող բաղադրիչները: Հաջորդ փուլում դուք կարող եք զգալ հոտերի մի ամբողջ պալիտրա, դրա համար հարկավոր է լիցքաթափել բաժակը և հոտել պարունակությունը: Լավ ըմպելիքը պարունակում է կաղնու, սոճու կամ մայրու փայտային նոտաներ, վանիլի կամ մեխակի կծու բույրեր, ծիրանի, սալորի, տանձի կամ բալի մրգային նոտաներ: Դուք կարող եք զգալ նուշի, գետնանուշի, մուշկի, կաշվի, տապակած հացի կամ սուրճի բույրեր:
- Մի փոքր կում արեք և զգացեք ըմպելիքի համը: Առաջին կում-ը ձեզ կստիպի զգալ ըմպելիքի մեջ բարձր ալկոհոլ պարունակությունը: Հաջորդ կումն անմիջապես մի խմեք:
- Գացեք նոր նրբություններ, ծաղկեփնջի ներդաշնակություն, փափկություն և յուղոտ ըմպելիք: Եթե դառնությունը ձեզ դուր չի գալիս, մի խորտիկ ուտեք միսով կամ շոկոլադով:
Մի քիչ պատմություն
Կոնյակն արդեն վաղուց իսկապես ֆրանսիական ուժեղ ըմպելիք է, որն արտադրվում է Կոնյակի քաղաքում: Դեռ 12-րդ դարում այս փոքրիկ քաղաքի շրջակայքում հիմնադրվեցին մի քանի խոշոր խաղողի այգիներ: Սկզբում գինին պատրաստում էին խաղողի գերազանց բերքահավաքից և ծովով ուղարկում Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներ: Theանապարհորդությունը երկար էր, և փոխադրման ընթացքում գինին կորցրեց իր համն ու արժեքը, ինչը զգալի կորուստներ բերեց արտադրողներին:
Անցավ շատ ժամանակ, և 17-րդ դարում հայտնվեցին նոր տեխնոլոգիաներ, որոնք հնարավորություն տվեցին զարգացնել գինու թորվածք: Երկարաժամկետ փոխադրման ընթացքում նոր ապրանքը չի փոխել իր որակը և պարզվել է, որ շատ ավելի բուրավետ և հարուստ է, քան սովորական գինին: Ֆրանսիացի վաճառականները նկատեցին, որ նոր ըմպելիքը կաղնու տակառներում պահվելուց հետո դառնում է ավելի բուրավետ և ավելի լավ համ:
Հենեսի պատմություն
19-րդ դարում Կոնյակի և Ֆրանսիայի այլ քաղաքներում ձեռնարկությունները հայտնվեցին ապակե տարաների մեջ ուժեղ ըմպելիքների փաթեթավորման համար: Պահանջարկը մեծացավ, ուստի անհրաժեշտ էր ընդլայնել խաղողի այգիները:
Ներկայումս արտադրվում է Վրաստանում, Հայաստանում, Իսպանիայում, Հունաստանում, Ռուսաստանում: Միայն տարբեր երկրներից արտադրողների կողմից ձեռք բերված միայն կոնյակի արտադրանքը սովորաբար անվանում են ոչ թե կոնյակ, այլ կոնյակ: Միայն ֆրանսիական արտադրողներն ունեն բացառիկ իրավունք ՝ օգտվելու կոնյակի լոգոտիպից:
Կոնյակ պատրաստելը
Արտադրության և արտադրության համար օգտագործվում են խաղողի սպիտակ սորտեր, որոնք հավաքվում են հոկտեմբերի կեսերին: Ամենատարածված սորտերն են `Colombar, Montil, Uni Blanc: Հնձված խաղողը քամվում է, իսկ ստացված հյութն ուղարկվում է խմորման: Դրանից հետո գալիս է թորումը, բառացիորեն «կաթիլային կաթիլներ», որի ընթացքում արտադրվում է մի բաժին `մինչև 72% ալկոհոլ պարունակությամբ: Արդյունքում ստացված ֆրակցիան տեղադրվում է տակառներում, միշտ կաղնու, ծերացման համար: Նվազագույն ժամկետը 30 ամիս է:
Ֆրանսիական օրենսդրության համաձայն, պատրաստման ընթացքում արգելվում է կոնյակին ավելացնել շաքար և սուլֆատներ: Theանկալի գույնին հասնելու համար թույլատրվում է ալկոհոլային թուրմ օգտագործել կաղնու չիպսերի կամ կարամելի վրա:
Բարձրորակ կոնյակը թափանցիկ է, առանց խառնուրդների և ներմուծումների, հետևողականությունը մի փոքր յուղոտ է: Ամրոց - ոչ պակաս, քան 40%: Կոնյակը բաժանվում է մի քանի կատեգորիաների ՝ կախված ծերացումից. 3 տարի ծերացում ՝ «3 աստղ», մինչև 6 տարի ՝ «6 աստղ»: Երբեմն աստղանիշի փոխարեն պիտակի վրա գրված է որոշակի հապավում: KV նշանակում է, որ կոնյակը հնացած է մոտ 6 տարի, KVVK- ը `առնվազն 8 տարի, KS- ը` երկար ծերացում, մոտ 10 տարի: Կոնյակ արտադրող ամենահայտնի տներն են ՝ Hennessy, Bisquit, Martel, Remy Martin:
Կոնյակն ունի դրական հատկություններ, բայց չպետք է չարաշահել այն: Օպտիմալ դոզան 30 գրամ է: Ավելի լավ է խմել կոկիկ, ոչ թե նոսրացված տոնիկներով կամ սոդայով: