Հնդկական ազգային ուտեստները պետք է համտեսեն
Փաստորեն, եթե դուք նյութ եք պատրաստում հնդկական խոհանոցի թեմայի շուրջ, կստանաք տպավորիչ բազմալեզու հրատարակություն: Տեղի խոհանոցն այնքան բազմաբնույթ է և բազմազան, որ Հնդկաստան կատարած մեկ այցը դժվար թե կարողանա համտեսել ազգային ուտեստների գոնե մեկ տասներորդը: Յուրաքանչյուր նահանգ ունի ուտեստների հսկայական ընտրություն, որոնք միայն այստեղ կարելի է համտեսել: Միայն առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ հնդկական ուտեստները նույն համն ունեն `պարզապես կծու, բայց հավատացեք, որ ազգային խոհանոցում կան շատ համեղներ առանց համեմունքների, նուրբ աղանդերի և խմիչքների:
Ընդհանուր տեղեկություններ հնդկական խոհանոցի մասին
Երկրում պահպանվել են հնդկական խոհանոցի որոշակի ազգային առանձնահատկություններ և ավանդույթներ. Դրանք առաջնահերթություն են տալիս բանջարեղենին, համեմունքների հսկայական բազմազանությանը, միևնույն ժամանակ ճաշացանկում տավար չեք գտնի: Բուսակերները Հնդկաստանում անպայման կզգան գաստրոնոմիական դրախտ: Տեղացիները միս կամ նույնիսկ ձուկ չեն ուտում:
Հետաքրքիր փաստ! Բնակիչների մոտ 40% -ը ուտում է միայն բուսական ծագման սնունդ:
Նախկինում մոնղոլներն ու մահմեդականները հնդկական խոհանոցին էին ներկայացնում տարբեր բաղադրատոմսեր: Բացի այդ, բնակիչների կրոնական հայացքները ազդել են հնդկական խոհանոցի ազգային ուտեստների առանձնահատկությունների վրա. Տեղի բնակչության ավելի քան 80% -ը դինդուիզմ է դավանում, ինչը բացառում է ցանկացած բռնություն: Կրոնի էությունն այն է, որ ցանկացած կենդանի էակ հոգևոր է ՝ պարունակելով աստվածային մասնիկ: Այդ պատճառով Հնդկաստանում մարդկանց մեծ մասը բուսակեր են, բայց միևնույն ժամանակ հնդկական ազգային ուտեստներն ունեն հարուստ, պայծառ համ, կծու, կարագ:
Դիետայի հիմքը բրինձն է, լոբին, բանջարեղենը
Քանի որ մենք խոսում ենք բուսակերության մասին որոշակի պետության մեջ, տեղական խոհանոցում հացահատիկային, բանջարեղենային և լոբազգիների վերաբերմունքի հսկայական տեսականի է հայտնվել: Ամենահայտնիը սաբջին է ՝ ոսպով բանջարեղենի շոգեխաշած, տարբեր համեմունքներով համեմված: Այն ուտում են բրնձով, հացաբլիթներով:
Լավ է իմանալ! Հնդկաստանում ընդունված է օգտագործել երկար հացահատիկային բասմաթի բրինձ: Ինչ վերաբերում է հատիկաընդեղենին, ապա միայն երկրում սիսեռի հարյուրից ավելի տեսակներ կան. Սիրված են նաև լոբի, ոսպ, մանգի և դալ:
Հնդկական ավանդական խոհանոցի հանրագիտարանում առանձին հատոր պետք է հատկացվի համեմունքներին և համեմունքներին: Ամենատարածվածը կարին է, ի դեպ, դա ոչ միայն համեմունք է, այլև վառ նարնջագույն հնդկական ուտեստի անուն: Հենց այս համեմունքն է, որ կերակուրին տալիս է խիտ բույր և յուրահատուկ համ:
Շատ համեմունքներ խառնվում են կարրիի մեջ, շատ դժվար կլինի թվարկել բոլորը, հավանաբար, հնդիկներն իրենք չեն կարողանա ճշգրիտ անվանել բաղադրատոմսը: Հայտնի է, որ կազմը պարունակում է. Կայեն, կարմիր և սեւ պղպեղ, հիլ, կոճապղպեղ, համեմ, պապրիկա, մեխակ, չաման, մշկընկույզ: Չնայած կարրիի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել, քրքումն անփոփոխ է: Հատկանշական է, որ հնդկական ընտանիքները կարրի պատրաստելու անձնական բաղադրատոմս ունեն, այն խնամքով փոխանցվում է սերնդից սերունդ:
Տորթեր հացի փոխարեն
Եվրոպայում թխած ձևով հաց թխելը Հնդկաստանում ընդունված չէ: Առայել տափակ տորթեր կամ բարակ պիտա հաց: Ավանդական հնդկական ուտեստ, որը կոչվում է chapatis, այն ուղեկցում է յուրաքանչյուր կերակուրից առաջին ուտեստից մինչև աղանդեր:
Խոհարարության բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է կրկնել այն. Խառնել կոպիտ ալյուրը, աղը, ջուրը, տապակել տորթերն առանց յուղի (եթե պատրաստում եք դրսում, օգտագործեք բաց կրակ): Պատրաստի տորթը գնդիկ է հիշեցնում, քանի որ այն ուռչում է, բանջարեղենը, լոբազգիները լցվում են ներսում, դրանք պարզապես ուտում են սոուսով:
Հնդկաստանում հացաբուլկեղենի մեկ այլ սովորական տեսակ սամոսաներն են `տապակած եռանկյուն կարկանդակներ` տարբեր լցոններով: Շատ հաճախ նրանք պատրաստվում են տոնական սեղանին: Իրական ազգային սամոսաների խմորը նուրբ է, փխրուն, հալեցնում է, լցոնումը պետք է հավասարապես տաքացվի:
Հետաքրքիր փաստ! Եթե խմորի վրա փուչիկներ չկան, կարկանդակները պատրաստվում են ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսի և տեխնոլոգիային համապատասխան: Դա անելու համար հարկավոր չէ յուղը շատ գերտաքացնել:
Ընդհանուր աղանդերը քաղցր մածուն է
Հնդկաստանում շատ ուտեստներ պատրաստվում են կաթից: Յոգուրտը բացառություն չէ. Դրան ավելացվում են մրգեր և հատապտուղներ:
Լավ է իմանալ! Առաջին կերակուրները ընդունելը ընդունված է բնական մածունով համեմելուց առաջ:
Բացի այդ, յոգուրտը զովացուցիչ ըմպելիքի և միևնույն ժամանակ աղանդերի հիմքն է `լասին: Addուր, սառույց ավելացնել դրան, հարել մինչև խիտ փրփուրը: Արդյունքում ստացվում է ըմպելիք, որը հիանալի թարմացնում է շոգ եղանակին: Ըմպելիքին ավելացվում են նաև մրգեր, պաղպաղակ կամ պաղպաղակ:
Մի քանի օգտակար խորհուրդներ.
- Հնդկաստանում գրեթե բոլոր կերակուրները շատ կծու են, հետևաբար, եթե դուք չեք սիրում պղպեղով ուտեստներ, մատուցողներին ասեք.
- Ռեստորաններում, և առավել եւս շուկաներում, նրանք միշտ չէ, որ պահպանում են հիգիենայի կանոնները, ուստի խստորեն խորհուրդ է տրվում գնելուց առաջ չփորձել հում մրգեր և բանջարեղեն.
- Հնդկաստանում կա մաքուր, խմելու ջրի սուր պակաս, խստիվ արգելվում է խմել ջրի ծորակը, անհրաժեշտ է շշալցված ջուր գնել;
- ավելի լավ է նաև խուսափել սառույցի օգտագործումից, քանի որ այն պատրաստվում է ծորակի ջրից:
Ավանդական հնդկական սնունդ
Ինչպես արդեն նշվել է ավելի վաղ, հնդկական ազգային խոհանոցը շատ բազմազան է, և գրեթե անհնար է ծածկել զբոսաշրջիկների ուշադրությանը արժանի բոլոր ուտեստները: Մենք որոշեցինք պարզեցնել առաջադրանքը և պատրաստել հնդկական լավագույն 15 ազգային ուտեստների ակնարկ:
Կարրի
Փաստաթղթային ապացույցներ կան, որ կարին ՝ հնդկական ուտեստ, առաջին անգամ պատրաստվել է մի քանի հազար տարի առաջ: Սա ոչ միայն սիրված համեմունքների, այլև ազգային կերակուրի անունն է: Այն պատրաստվում է հատիկաընդեղենից, բանջարեղենից, երբեմն միս են ավելացնում և, իհարկե, համեմունքների մի ամբողջ փունջ: Պատրաստի պատրաստումը կարող է պարունակել մինչև երկու տասնյակ համեմունքներ: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բրնձով:
Լավ է իմանալ! Բեթելի տերևները մատուցվում են կարրիի հետ միասին և ուտում են ճաշի վերջում: Բետոնի մանր կտրտած ընկույզը և համեմունքների փաթեթը փաթաթված են տերևների մեջ: Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ սննդամթերքի նման բազմությունը բարելավում է մարսողությունը:
Կարի պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս գոյություն չունի, տեխնոլոգիան տարբերվում է ՝ կախված Հնդկաստանի տարածաշրջանից, ինչպես նաև խոհարարական նախասիրություններից ՝ մեկ ընտանիքում: Հատկանշական է, որ կարին հնդկական ուտեստ է, բայց այն հայտնի է դարձել աշխարհի շատ երկրներում: Այսօր կան թայերեն և ճապոնական կարրի, որոնք պատրաստվում են նաև Բրիտանիայում: Հնդկաստանում ուտեստը կարող է լինել կծու կամ քաղցր-թթու:
Ապուրը տվեց
Հնդկական մեկ ուտեստի մեջ բանջարեղենը, հատիկաընդեղենը (ոլոռը), բրինձը, կարրին համադրելու տիպիկ օրինակ է ՝ դալը: Ապուրը հնդկական ճաշի համար պարտադիր է, այն պարունակում է լոբազգիներ կամ ոլոռ, որոնք ուտում են բրնձով, հացաբլիթով:
Հնդկական ապուրը կոչվում է ոչ միայն ազգային, այլ ժողովրդական ուտեստ, քանի որ այն անպայման պատրաստվում է առանց չափազանցության յուրաքանչյուր ընտանիքում: Առաջին ուտեստը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Տեղացիները պնդում են, որ ապուր պատրաստելու շատ մեթոդներ կան, որ հեշտ է պատրաստել այն ամբողջ տարվա ընթացքում ՝ առանց կրկնելու:
Հիմնական բաղադրիչները ՝ սոխ, սխտոր, լոլիկ, համեմունքների շարք, մածուն: Ուտեստը խաշած է, թխած, շոգեխաշած և նույնիսկ տապակված: Կախված ապրանքների շարքից, պատրաստման եղանակից `հյուրասիրությունը մատուցվում է նախաճաշին, ճաշին կամ աղանդերին:
Մալայական բաճկոն
Հնդկական մեկ այլ հայտնի ազգային ուտեստ `տապակած կարտոֆիլի և պանրի պանրի փոքրիկ գնդիկներ: Ավելացնել նաև խոտաբույսեր, համեմունքներ, ընկույզներ:
Անունը նշանակում է - կոլոլակ (բաճկոն) սերուցքային սոուսով (մալայերեն):
Լավ է իմանալ! Paneer- ը փափուկ, թարմ պանիր է, որը տարածված է հնդկական խոհանոցում: Պատրաստի արտադրանքը չի հալվում, ունի ցածր թթվայնություն: Պանրի հիմքը կաթնաշոռն է, որը պատրաստվում է կաթից, կիտրոնի հյութից և սննդային թթվից:
Տեղացիները ուտեստը քմահաճ են անվանում, քանի որ այն պահանջում է մանրակրկիտ վարվել: Եթե այն եփեք առանց համապատասխան նրբության, մալայական բաճկոնը կստացվի անճաշակ: Ի դեպ, նույնիսկ Հնդկաստանում միշտ չէ, որ այն հաջողությամբ է պատրաստվում: Արդյունքում ՝ զբոսաշրջիկները պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում սննդին: Եթե իսկական վարպետ սկսի պատրաստել, ձեզ կգրավեն սոուսի մեջ բուսական գնդիկների նուրբ համը:
Համեմատեք բնակության գները `օգտագործելով այս ձևաթուղթը
Պալաք Պանիր
Հնդկական ամենահայտնի ուտեստների ցուցակում կա սպանախով և պանիրով ապուր, ավելացվում են նաև համեմունքներ և բանջարեղեն: Իրականում, թարգմանության մեջ, փալաք նշանակում է սպանախ, իսկ պանիրը մի տեսակ փափուկ պանիր է, որը նման է ադիգեացիներին: Հնդկական ուտեստը նուրբ է, հաճելի յուղալի համով: Մատուցվում է բրնձով, հացաբլիթներով:
Խորհուրդ Սկսնակների համար, ովքեր նոր են ծանոթանում հնդկական մշակույթին և ազգային խոհանոցին, խորհուրդ է տրվում պատվիրել palak paneer- ը համեմունքների նվազագույն փաթեթով `ուտեստի իրական, յուղալի համը զգալու համար:
Բիրիանի
Որպեսզի ավելի պարզ լինի, պատրաստի ազգային ուտեստը կարելի է անվանել հնդկական փլավ: Անունը գալիս է պարսկերեն բառից, որը նշանակում է տապակած: Այն պատրաստվում է ըստ այս տեխնոլոգիայի. Տապակվում է բասմաթի բրինձը `գի յուղ, բանջարեղեն, համեմունքներ ավելացնելով: Հատկանշական է, որ յուրաքանչյուր մարզ ունի համեմունքների իր բաղադրությունը, պատրաստման ալգորիթմը. Ամենից հաճախ օգտագործվում են զաֆրան, չաման, չաման, հիլ, դարչին, կոճապղպեղ և մեխակ:
Հետաքրքիր փաստ! Բիրիանիին չի կարելի անվանել իսկապես հնդկական ուտեստ, քանի որ պարսիկ վաճառականները երկիր են բերել դրա բաղադրատոմսը:
Պակորա
Հնդկական փողոցային ուտեստի անունը միավորում է բանջարեղենը, պանիրն ու խմորով տապակած միսը: Սլավոնական խոհանոցում կա անալոգային տարբերակ, բայց միակ տարբերությունն այն է, որ Հնդկաստանում ցորենի ալյուրի փոխարեն օգտագործվում է ոլոռի ալյուր. Նրանք մանրացնում են լակոտ (հումուս լոբի): Արդյունքում ընդերքը փափուկ է, փխրուն, և ուտեստը ստանում է լրացուցիչ սննդային արժեք, քանի որ լոբին հարուստ է սպիտակուցներով:
Ամենատարածված պակորան պատրաստվում է բանջարեղենից. Դրանցում օգտագործվում է այլ հիմք ՝ դդում, քաղցր կարտոֆիլ, սմբուկ, ծաղկակաղամբ, բրոկոլի, գազար, կարտոֆիլ: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է խնձորի կամ լոլիկի համեմունքներով:
Խորհուրդ Եթե ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել պակորա, գլխավորն այն է, որ ճիշտ ընտրեք ջերմաստիճանը և պահպանեք այն:
Թալի (թալի)
Հնդկական ուտեստի թալի թարգմանաբար թարգմանաբար նշանակում է սկուտեղ ՝ կերակուրներով: Իրականում դա այդպես է. Փոքր ուտեստներով փոքր ափսեներ տեղադրվում են մեծ ուտեստի վրա: Սկզբնապես այն սերվերի կողմից էր բանանի տերևի վրա, ի դեպ, որոշ շրջաններում այն դեռ մատուցվում է այսպես ՝ հնաոճ ձևով:
Թալիում պարտադիր բաղադրիչ են ծառայում նաև բրինձը, շոգեխաշած բանջարեղենը, պապադը (ոսպի ալյուրից պատրաստված տափակ հաց), չապատիսը (հացաբլիթներ), չուտնիի սուսները, թթուները: Ավանդաբար տանը պատրաստում են 6 ուտեստներ, մինչդեռ սրճարանում կամ ռեստորանում սպասարկվում է առավելագույնը 25 ուտեստ: Բուժումների ընտրությունը տատանվում է ըստ տարածաշրջանի:
Չապատի
Հնդկաստանի թերեւս ամենահայտնի հացաթխումը chapati է: Dishաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է նվազագույն ապրանքներ ՝ ամբողջական հացահատիկի ալյուր: Հնդկական ուտեստում օգտագործվում է հատուկ ալյուր, որը կոչվում է ատտա: Տափակ հացերը թխում են չոր տապակի մեջ ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Այսպիսով, տորտիլաները հիանալի են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում լրացուցիչ կալորիաներ ձեռք բերել:
Խորհուրդ Chapatis- ը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում: Շատ զբոսաշրջիկներ դա չգիտեն, և ռեստորաններում այն օգտագործում են. Նրանք մատուցում են երեկվա ուտեստը: Խորհուրդ է տրվում տապակած հաց պատվիրել ըստ անհրաժեշտության, որպեսզի սեղանին սեղանի վրա մատուցվի թարմ թխած ուտեստ:
Նաանա
Հնդկաստանում ամենասիրված ուտեստներից մեկը նանայի փխրուն հացն է: Յոգուրտը և բուսական յուղը ավելացվում են սովորական խմորիչ խմորին: Հնդկական տանդուրի վառարանում թխած տափակ հաց:
Հնդկաստանում տորտիլաների մեծ ընտրություն կա, փորձառու զբոսաշրջիկները խորհուրդ են տալիս փորձել նան կարագ (կարագով), նան չիզի (պանրով), նան սխտոր (սխտորով):
Նանը կարելի է համտեսել ցանկացած հնդկական սրճարանում, ռեստորանում, տորտիլաները մատուցվում են որպես ինքնասպասարկման ուտեստ կամ լցոնված մսով, կարտոֆիլով կամ պանիրով:
Տանդուրի ճտեր
Հնդկաստանում գտնվելը և տանդուրի հավ չփորձելը հավասարազոր է այս էկզոտիկ երկրում չլինելուն: Այսպիսով, տանդուրը հնդկական ավանդական մագաղաթյա վառարան է: Նախկինում հավը մարինացվում էր մածունի և, իհարկե, համեմունքների մեջ (ավանդական հավաքածուն ՝ կայեն պղպեղ և այլ տաք պղպեղ): Այնուհետեւ թռչունը թխվում է բարձր կրակի վրա:
Լավ է իմանալ! Հնդկաստանում կարելի է ձեռք բերել հատուկ համեմունքների փաթեթներ հավի մարինացման և տանդուրի հավ պատրաստելու համար: Նախնական տարբերակում, որը ուղղված էր տեղացիներին, պարզվում է, որ ուտեստը չափազանց կծու է, և զբոսաշրջիկների համար աղացած պղպեղի քանակը կրճատվում է: Մատուցվում է բրինձով և նանե տորթերով հավ:
Ալու Գոբի
Հնդկական ազգային կերակրատեսակի բաղադրությունը պարզ է անվանումից ՝ ալու - կարտոֆիլ, իսկ գոբին ՝ ծաղկակաղամբ: Լրացուցիչ ավելացնել լոլիկ, գազար, սոխ, համեմունքներ: Դրանք ուտում են բրնձով, ավանդական փխրեցուցիչով, լվանում հնդկական մասալա թեյով:
Ինչու՞ ուտեստը դարձավ ազգային և սիրված: Դրա պատրաստման համար ապրանքները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած շուկայում `անկախ սեզոնից:
Նավրաթան Կորմա
Theաշատեսակը բուսական խառնուրդ է, որը եփում են կրեմի և ընկույզի սոուսով: Ազգային կերակուրի մեջ ավանդաբար կա 9 բաղադրիչ, քանի որ անունը նշանակում է ինը գոհար, իսկ կերը նշանակում է շոգեխաշել: Մատուցվում է բրնձով և բաղարջ տորթերով:
Խորհուրդ Սոուսի համար կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոկոսի կաթ կամ բնական մածուն:
Aleալեբի
Հնդկական ազգային խոհանոցում կա մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք և աղանդեր: Aleալեբին նարնջագույն ժամանակի հարուստ պերճել է, որը հայտնի է Հնդկաստանի յուրաքանչյուր անկյունում: Բուժումը պատրաստվում է խմորից, այն լցվում է եռացող յուղի մեջ, ապա թաթախվում շաքարի օշարակի մեջ: Ազգային վերաբերմունքը փխրուն է, հյութալի, բայց պարզվում է, որ այն ճարպոտ է, քաղցր և, հետեւաբար, շատ բարձր կալորիականությամբ:
Հնդկական խոհանոցի ավանդույթներն ու սովորույթները հիմնականում տարբերվում են ՝ կախված տարածաշրջանից: Բայց ընդհանուր առմամբ կարելի է նշել մի քանի առանձնահատկություններ ՝ կծու, կծու, բուսական:
Հնդկական խոհանոցը աշխարհում ամենագունեղներից մեկն է, և եթե ցանկանում եք ծանոթանալ երկրի մշակույթին, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք գաստրոնոմիական կողմերին:
Փողոցային սնունդ Հնդկաստանում.