Շվեյցարական խոհանոց - ազգային ուտեստների առանձնահատկություններ
Շվեյցարական խոհանոցը դարեր շարունակ զարգացել է հարևան երկրների ՝ Իտալիայի, Գերմանիայի, Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթների ազդեցության տակ: Արդյունքում, շվեյցարացիների գաստրոնոմիկական նախասիրությունները բազմաբնույթ են և բազմազան, ինչպես նաև երկրի մշակույթն ու ավանդույթները: Յուրաքանչյուր մարզ ունի յուրահատուկ խոհարարական նախասիրություններ: Օրինակ, երկրի հարավային մասում գտնվող իտալական կանտոններում մակարոնեղենը հմտորեն եփվում է: Նահանգի ֆրանսիական մասը հայտնի է իր շքեղ ֆոնդով և ռակլետով: Գերմանացի ժողովուրդները շվեյցարական խոհանոց են ներկայացրել բազմաթիվ երշիկներով և ռեստորաններով: Արևելյան շրջաններում տավարի կթուքը և ձուկը գերազանց պատրաստում են:
Շվեյցարիայի ազգային խոհանոցը ամենաավանդական և պահպանողականներից մեկն է, տեղացիները հարգում են դարավոր ավանդույթները, շատ ուտեստներ պատրաստվում են հին բաղադրատոմսերով, որոնք դարեր շարունակ չեն փոխվել:
Ավանդական շվեյցարական մենյու
Շվեյցարական խոհանոցը կարելի է անվանել սովորական, որպես կանոն, օգտագործվում են պարզ ապրանքներ: Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում հանդիպում են բաղադրիչների բավականին ինքնատիպ և համարձակ համակցություններ:
Դա կարեւոր է! Պետական գործակալությունը պատասխանատու է արտադրանքի սերտիֆիկացման և որակի վերահսկողության համար:
Ուտեստներ, որոնք արժանացել են շվեյցարական որակի նշանի.
- պանրի ռակլետ;
- Ուելսի տարեկանի հաց;
- ցնցող Graubünden- ից;
- bratwurst երշիկեղեն:
Շվեյցարացիները համոզվում են, որ ազգային սնունդը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, դրա համար յուրաքանչյուր ուտեստի համար խնամքով ընտրվում են ապրանքներ:
Հետաքրքիր փաստ! Ավանդական շվեյցարական նախաճաշ - պանիրով խմորեղեն և մի բաժակ սուրճ կաթով, ճաշը նույնպես հնարավորինս պարզ է, բայց տեղացիները սրտանց և սրտանց ընթրում են:
Երկրի յուրաքանչյուր մարզ հայտնի է որոշակի հյուրասիրություններով:
Ռեստի
Ազգային հյուրասիրությունը ավանդական է urյուրիխի ՝ երկրի գերմանախոս հատվածի համար: Հիմնական բաղադրիչը կարտոֆիլն է: Aաշատեսակ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Բեկոնի, բանջարեղենի կամ Appenzel պանրի հավելումով:
Tirggel Տեղեկանիշներ
Ավանդական Սուրբ ննդյան աղանդեր: Այն թխում են արձանիկների տեսքով: Թխելուց հետո մի կողմը մնում է սպիտակ, իսկ մյուսը դառնում է ոսկեգույն: Մեղրից բացի, համեմունքները ներառված են թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսում:
Ազգային աղանդերի բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ Եվրոպայում, այնուամենայնիվ, cookingյուրիխում պահպանվել է պատրաստման հին, յուրօրինակ ձևը: Լեգենդի համաձայն, կինը թունավորեց իր ամուսնուն մեղրաբլիթների միջոցով:
Հետաքրքիր փաստ! Թխվածքաբլիթների առաջին հիշատակումը սկսվում է 15-րդ դարի կեսերից:
Աղանդերը ավանդաբար թխում են Սուրբ Christmasննդյան տոներին, ուստի արձանիկները խորհրդանշում են աստվածաշնչյան թեմաներ: Բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է. Ալյուր, ջուր, շաքար և ջուր, համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի: Աղանդերը թխվում է +400 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, ինչը հենց այն է, ինչ տալիս է բուժմանը իր բնորոշ դարչնագույն երանգը:
Բացի թխվածքաբլիթներից և ռեստորաներից, urյուրիխի շրջանի խոհանոցը հայտնի է սերուցքով և մուսլի սոուսով սնկով ուտեստով, որը հորինել էր բժիշկ Մաքսիմիլիան Օսկար Բիչեր-Բենները անցյալ դարի վերջին:
Mehlsuppe ալյուրի ապուր
Որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է ցորենի կամ տարեկանի ալյուրը, եթե ապուրը պատրաստվում է նահանգի ֆրանսախոս մասում, ավելացվում է եգիպտացորենի ալյուր: Նախկինում ազգային կերակրատեսակը համարվում էր ավանդական աղքատ ընտանիքների համար: Այսօր այն ուտում են ծոմ պահելու օրերին: Ալյուրից բացի, բաղադրատոմսը ներառում է կաթ, աղ, սիրված համեմունքներ, բեկոն, տարբեր կանաչիներ և մսի արգանակ:
Լավ է իմանալ! Ապուրին ավելի ընդգծված համ տալու համար ալյուրը տապակվում է:
Շվեյցարական մեղրով տորթեր
Wheatորենի ալյուրից, մեղրից, շողոքորթ մրգերից և նուշից պատրաստված համեղ աղանդեր: Առևտրականները կոճապղպեղը հնարել են ավելի քան յոթ դար առաջ: Դրանք առաջին անգամ ներկայացվել են 14-րդ դարում Եկեղեցու տաճարում:
Լավ է իմանալ! Պաշտոնական անվանումը ՝ Բասլեր Լյոկերլի, հայտնվել է 18-րդ դարի սկզբին:
Fasnachtskiechli- ն մի տեսակ աղանդեր է, սա սովորական խոզանակ է, ինչը նշանակում է ծնկների կարկատան: Տարբեր շրջաններում շվեյցարական խոհանոցը մատուցվում է համապատասխան անվան տակ.
- Բեռնում այն կոչվում է Chilbiblätz;
- երկրի ֆրանսախոս հատվածում ՝ Մերվեյլ:
Բազելում խոզանակը պատրաստում են բարեկենդանի օրերին. Մյուս շրջաններում խմում են խմիչքները, երբ անհրաժեշտ է սրբադասել եկեղեցին:
Երբ ճանապարհորդում եք Հյուսիսարևմտյան Շվեյցարիայով, տարվեք սոխով պանրով կարկանդակով:
Ֆոնդու
Ազգային շվեյցարական վերաբերմունքի հիմքը պանիրն է, առավել հաճախ օգտագործվող սորտերն են Գրուիրը և Վաչերոնը: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սպիտակ գինի և համեմունքների սիրված համադրություն: Ուտեստի մեկ բաժինը նախատեսված է 2-4 մարդու համար: Դուք պետք է այն ուտեք հացով, մի կտոր ընկղմելով պանրի խառնուրդի մեջ:
Յուրաքանչյուր շրջանում ֆոնդը պատրաստվում է պանիրների հատուկ համադրությունից: Շվեյցարական խոհանոցում կան նաև ֆոնդի տեսակներ.
- լոլիկ - որտեղ լոլիկն օգտագործվում է գինու փոխարեն;
- տաք - չիլիով;
- սունկ - շամպինյոնով:
Լավ է իմանալ! Աղանդերի տարբերակ `շոկոլադե ֆոնդյու` հալեցնել շոկոլադը, ավելացնել կոնյակ, սերուցք և համեմունքներ: Թարմ մրգերն ընկղմվում են քաղցր խառնուրդի մեջ:
Ռակլետ
Շվեյցարական խոհանոցում կա ուտեստի երկու տարբերակ ՝ դասական և ռեստորանային:
Ավանդական բաղադրատոմսին համապատասխան, մի կտոր պանիր հալվում է, ապա պանրի խառնուրդը խառնվում է բանջարեղենով անմիջապես ափսեի վրա:
Ռեստորանը մատուցում է տոպրակի մեջ կարտոֆիլ և բանջարեղենով ուտեստ: Դրանք նաև բերում են բաճկոնից բաղկացած սարք, որտեղ մսի կտորներ են եփում և սկուտեղ, որտեղ պանիր են դնում և հալեցնում: Դրանից հետո հյուրն ինքնուրույն խառնում է բանջարեղենը, մսի կտորները և հալված պանիրը:
Լավ է իմանալ! Fondue և raclette պատրաստում են յուրաքանչյուր քաղաքում, բայց առաջին հյուրասիրության շվեյցարական տունը Վո կանտոնն է, իսկ երկրորդը ՝ Ուոլիսը: Բացի այդ, Ուոլիսում մեկ անգամ փորձեք կարտոֆիլից, պանիրից և խնձորից պատրաստված համեղ ազգային կարկանդակը: Ձուկը լավագույնս ուտում են այն շրջաններում, որտեղ կան լճեր `Geneնև, urյուրիխ, Բիլ:
Պապե Վոդուա
Թարգմանության մեջ ուտեստի անվանումը նշանակում է խիտ ապուր Վոդի շրջանից: Այն պատրաստվում է կարտոֆիլի և պրասի խառնուրդից, որոնք շոգեխաշած են սերուցքի մեջ: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչը խոզի աղացած երշիկի հատուկ տեսակն է բնական պատյանով կաղամբով:
Հետաքրքիր փաստ! Երշիկը պատկանում է Վո կանտոնին, յուրաքանչյուր ապրանք ուղեկցվում է յուրահատուկ համարով և կնիքով վկայագրով: Հոկտեմբերի սկզբին տարածաշրջանը նշում է Pape Vodua- ի օրը:
Ալպլերմագրոն
Թարգմանության մեջ անունը նշանակում է - ալպյան հովիվների մակարոնեղեն: Ենթադրվում է, որ այն պատրաստվել է այն ամենից, ինչ ձեռքի տակ է ՝ մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, բեկոն և, իհարկե, հալված պանիր: Այն մատուցվում է խնձորի սոուսով:
Alplermagronen- ի բաղադրատոմսը տատանվում է ՝ կախված ձեր աշխարհագրական դիրքից. Ուրի կանտոնը չի օգտագործում կարտոֆիլ, իսկ որոշ այլ մարզերում բեկոն չեն ավելացնում:
Բալի տորթ
Ugուգ կանտոնում պատրաստվում է բալի լավագույն տորթը. Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է կիրշ: Ազգային կարկանդակի առանձնահատկությունը բալն է. Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ հատապտուղները աճեցվում են ugուգ կանտոնում: Հայտնի բալենիները արդեն հայտնի էին 1627 թվականին:
Հետաքրքիր փաստ! Հատապտուղներից պատրաստվում են օղի և տարբեր աղանդերներ:
Ավանդական բալի տորթը սպունգ տորթ է, ընկույզի բեզե, որը յուղով յուղով յուղում է բալի օշարակի հավելումով:
Բաղադրատոմսի հեղինակը տեղի հրուշակագործ Հենրիխ Հյունն է: Չարլի Չապլինն ու Օդրի Հեփբերնը սիրում էին աղանդեր ուտել:
Կենտրոնական Շվեյցարիայի խոհանոցի համար ավանդական է նաև մսով կարկանդակը յուղալի միջուկով: Այն մատուցվում է ամանի մեջ առաջին ուտեստի համար:
Պոլենտա
Սա շիլա է, որը պատրաստվում է թակած եգիպտացորենի ալյուրից `պանրի հավելումով: Մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ: Դարեր շարունակ միայն աղքատ ընտանիքներն են ուտում պոլենտա: Առաջին անգամ եգիպտացորենը Շվեյցարիայում (կանտ Ticino) սկսեց աճեցնել 17-րդ դարում: Սակայն միայն երկու դար անց ազգային ուտեստը սկսեց եփել բացառապես եգիպտացորենի ալյուրից, ի սկզբանե շիլան պատրաստում էին ալյուրի տարբեր տեսակների խառնուրդից:
Ավանդական բաղադրատոմսին համապատասխան ՝ եգիպտացորենի ալյուրը հունցում են ջրով, փայտե գդալով հարում և եփում 30-40 րոպե, մինչև որ խտանա: Դրանից հետո խառնուրդը դրվում է սկուտեղի մեջ, հովացնում և կտրում մասերի: Polenta- ն մատուցվում է սնկով, անչոռով կամ մսի կտորներով:
Հետաքրքիր փաստ! Շվեյցարիայում պոլենտան վաճառվում է որպես կիսաֆաբրիկատ, այն կարելի է եփել, տապակել կամ թխել, մատուցել քաղցր կամ աղած:
Տիչինո կանտոնը հայտնի է նաև տապակած շագանակի համար, դրանք վաճառվում են քաղաքի փողոցներում, իսկ քաղցր արիշտա պատրաստվում են շագանակի խյուսից:
Jerերկի
Graubünden կանտոնում ռեստորանում ճաշելը պահանջում է տեղական խոհանոցի մասին գիտելիքներ: Տեղական ուտեստներն ունեն այնպիսի բարդ անուններ, որ առանց արտաքին օգնության պարզելը բավականին դժվար է: Այնուամենայնիվ, բոլոր նրբությունները պարզ ու համեղ են: Թերեւս ամենատարածվածը bündnerfleisch - jerky- ն է: Ազգային կերակուրը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից, ավանդական բաղադրատոմսը տավարի մսից է, ավելի թանկ տարբերակը `խաղից, իսկ եղնիկը հատուկ պահանջարկ ունի:
Մի քանի ամիս շարունակ փողոցում կիզիչ արևի տակ միս է հատվում, այն նախապես քսում են համեմունքներով, աղով և խոտաբույսերով: Մատուցելուց առաջ հյուրասիրությունը կտրված է բարակ շերտերով, որոնք լավագույնս համտեսվում են կարմիր գինու հետ:
Հետաքրքիր փաստ! Շվեյցարական խոհանոցի յուրահատուկ հատկությունները լիովին ակնհայտ են Graubünden- ի խոհանոցում: Մի քանի դար ձմռանը կանտոնը կորցրեց կապը քաղաքակրթության հետ, ուստի տեղացիները շատ բան գիտեն կերակուր պատրաստելու մասին, և յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը իսկական խոհարարական արվեստ է, որը սահմանակից է մոգությանը:
Պանիրներ
Շատերը Շվեյցարիան կապում են պանիրների հետ. Երկրում կան այս վերաբերմունքի հարյուրավոր տեսակներ, որոնք դարձել են ազգային: Յուրաքանչյուր մարզ ունի եզակի պանիրներ, որոնք պատրաստվում են ըստ յուրահատուկ բաղադրատոմսերի: Ամենից «շվեյցարացին» Emmental- ն է, այն ունի մի փոքր քաղցր համ ՝ համեմված համեմունքների խառնուրդով: Գրուիրը եւս մեկ հայտնի պանիր է, որը անցքեր չունի և ունի համեմված ընկույզի համ: Ամենահին պանիրը Appenzellern- ն է: Այս վերաբերմունքի բաղադրատոմսը ավելի քան յոթ հարյուր տարեկան է: Գաղտնիքը կայանում է խոտաբույսերի և սպիտակ գինու հատուկ խառնուրդի մեջ, որը ներծծվում է պանիրով:
Խմիչքներ Շվեյցարիայում
Ռիվելլա
Ամենատարածված ոչ ալկոհոլային խմիչքը Շվեյցարիայում: Սա սովորական սոդա է, որի հիմնական բաղադրիչը շիճուկն է:
Հետաքրքիր փաստ! Խնձորի հյութը և շոկոլադե հիմքով խմիչքը նույնպես տարածված են երկրում:
Կիրշվասեր
Երկրում չափազանց ուժեղ խմիչքները պահանջարկ չունեն. Տեղացիներն ավելի շատ նախընտրում են գարեջուրն ու գինին:
Եթե ցանկանում եք փորձել շվեյցարական ոգիներ, ուշադրություն դարձրեք ավանդական ազգային ըմպելիքին ՝ բալի օղին: Համն ավելի շուտ կոնյակի է նման: Փորձառու զբոսաշրջիկները խորհուրդ են տալիս փորձել նաև սալորի և տանձի կոնյակ:
Կատուներն ուտում են Շվեյցարիայում:
Պաշտոնապես երկրում արգելված չէ ընտանի կենդանիների (կատուների և շների միս) սպառումը: Մամուլում պարբերաբար հայտնվում են նյութեր, որոնք հաստատում են, որ կատուներն ուտում են Շվեյցարիայում: Վայրի բնության պաշտպանները պահանջում են արգելել նման ահավոր փաստերը: Այնուամենայնիվ, երկրում դեռ չկա համապատասխան օրենսդրական ակտ: Ինչո՞ւ Ակնհայտ է, որ այդպիսի էկզոտիկ խոհարարական ավանդույթները մնում են բավականին բացառիկ և չափազանց հազվադեպ:
Կատուների մսի օգտագործման արգելքների շուրջ հակասությունները սրվում են այն բանից հետո, երբ մամուլում հայտնվում են գյուղացիների հետ հարցազրույցները, որոնք խոստովանում են, որ երբեմն իրենց թույլ են տալիս կատուներից կոտլետ պատրաստել: Գյուղացիները դրանում դատապարտելի բան չեն տեսնում:
Դա կարեւոր է! Որոշ գյուղացիներ խորամանկ են և տավարի մսով կերակրատեսակների քողի տակ մատուցում են շան պատրաստած միս կամ կատվի միս:
Անասնաբույժների գնահատմամբ, շվեյցարացիների 99% -ից ավելին կհրաժարվի կատու ուտելուց: Այնուամենայնիվ, կենդանիների ակտիվիստները բացարձակապես հակառակ կարծիք ունեն այս հարցի շուրջ. Երկրի բնակիչների 3% -ը կանոնավոր կերպով ուտում է տնային կենդանիներից ՝ շներից և կատուներից: Պետական պաշտոնյաները կարծում են, որ անհնար է օրենքներով կարգավորել մարդկանց խոհարարական նախասիրությունները: Շան և կատվի միս ուտելու արգելքի մասին բանավեճն ավարտվեց որոշ կանտոններում, որոնք արգելում են ընտանի կենդանիների մսի (կատուների և շների) վաճառքը ռեստորաններում և մանրածախ վաճառակետերում:
Ամեն դեպքում, Շվեյցարիան շատ ավելի ինքնատիպ ու համեղ ուտեստներ ունի, որոնք արժանի են զբոսաշրջիկների ուշադրությանը: Շվեյցարական խոհանոցը ինքնատիպ և գունագեղ է ՝ համատեղելով Իտալիայի, Ֆրանսիայի և Գերմանիայի լավագույն ավանդույթները: Հենց այս փաստն է, որ ազգային խոհանոցին տալիս է բազմակողմանիություն և բազմազգություն:
Քաշո Հասանովի կողմից ոչ միայն Շվեյցարիայում սննդի մասին ուսումնական տեսանյութ: