Ovenեռոցում թխած խոզի միսը `քայլ առ քայլ ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Տապակած տապակները միշտ չէ, որ առողջ են, ուստի այս գործընթացը հաճախ փոխարինվում է վառարանում թխելուց: Թխելու տեխնոլոգիան հայտնի էր դեռ հնուց: Հին խոհարարական մասնագետները կռատուկի տերևները օգտագործում էին միս թխելու համար. Նրանք այն փաթաթում էին կռատուկի մեջ և դնում մոխրի մեջ կամ դնում թքելու վրա:

Այսօր ամեն ինչ ավելի հեշտ է, քանի որ բոլորն ունեն վառարաններ: Կան նաեւ շատ թխելու բաղադրատոմսեր: Այս հոդվածում ես հավաքել եմ տանը ջեռոցում խոզի միս թխելու ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Պատրաստում եփելուն

Ovenեռոցում թխած միսը ճիշտ պատրաստելու և համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է զգուշորեն պատրաստել.

1. Որոշեք խոզի միսի տեսակը և որակը:
2. Գտեք հարմարավետ ուտեստներ:
3. Տիրապետել տեխնոլոգիական գործընթացին, ներառյալ `բաղադրիչների ընտրությունը, ջերմաստիճանի պայմանները, պատրաստման ժամանակը:

Մսի ընտրություն

Տապակելու համար խոզի միսը ընտրվում է դիակի փափուկ մասերից: Կտորները պետք է լինեն խոշոր, ոչ թե հարթ: Դրանք չպետք է պարունակեն մեծ քանակությամբ ներքին ճարպ: Խոզապուխտից ֆիլեը կատարյալ է: Ավելի լավ է ընտրել խոզապուխտ խոզի միսը `այն ունի նիհար և փափուկ միս, վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով:

Dishesաշատեսակների ընտրություն

Թխելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել տապակները լավ ջերմահաղորդականությամբ և միատարր տաքացմամբ: Չուգուն ծածկույթով կամ 3-5 հատ բարձրությամբ կողմերով և այլ ծանր ուտեստներով չուգուն սկուտեղներ հարմար են: dishesաշատեսակների չափը ընտրվում է մսի քանակի հիման վրա: Եթե ​​դա շատ փոքր է, եռացող հյութը կլցվի: Եթե ​​այն մեծ է, հյութը կարող է այրվել:

Խոզի միս պատրաստում

Խոզի միսը լվանում են օգտագործելուց առաջ, ապա չորացնում թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ այն վերամշակվում է համեմունքներով: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են թթու վարունգ, բայց դա ճաշակի հարց է:

Temերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը

Խոհարարության ջերմաստիճանը ընտրելու համար որոշեք վերջնական արդյունքը. Խոզի միս փխրուն ընդերքով կամ առանց դրա: Սա որոշելու է թխելու ռեժիմը. Բարձր ջերմաստիճան կարճ ժամանակով կամ ցածր ջերմաստիճան երկար ժամանակով:

Դասական խոզի միս `կտորներով փայլաթիթեղի մեջ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզի միսը, պարզվում է, ոչ յուղոտ է, ոչ չոր, բայց մանանեխը յուրահատուկ բույր է հաղորդում:

• խոզի ուս 800 գ
• հատիկավոր մանանեխ 2 tbsp. լ
• ghee 2 tbsp լ
• պղպեղի խառնուրդ 1 tbsp. լ
• աղացած պղպեղ 1 թեյի գդալ
• մշկընկույզ 1 թեյի գդալ
• salt ½ թեյի գդալ:
• աղացած կոճապղպեղ ½ թեյի գդալ:
• համեմ ½ թեյի գդալ
• marjoram թեյի գդալ
• չիլի պղպեղ ½ թեյի գդալ:

Կալորիականությունը `258 կկալ

Սպիտակուց ՝ 16 գ

Fatարպ ՝ 21,7 գ

Ածխաջրեր ՝ 1 գ

• Լվանալ և չորացնել միսը:

• Պատրաստել և խառնել համեմունքները:

• Խոզի կտորները քերել համեմունքներով և մանանեխով: Տեղադրել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով, պահել սառնարանում 3-4 ժամ:

• Խոզի միսը երկու կողմից տապակել հալված կարագի մեջ բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

• Միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք: Նրբաթիթեղի փայլուն կողմը պետք է ուղղված լինի դեպի ներս: Նրբաթիթեղը սերտորեն փաթաթված է, մի քանի շերտերով, որպեսզի հյութը դուրս չգա: Վերին մասում թողեք մոտ 5 սմ ազատ տարածություն `օդի կուտակման համար:

• Խոզի տապակը դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 1,5 ժամ:

• Թխելուց հետո փայլաթիթեղը մի հանեք, բայց այն ծաղկի տեսքով բացեք և գրիլի տակ դրեք 5-10 րոպե: Եթե ​​ջեռոցում գրիլ չկա, ջերմությունը հասցրեք առավելագույնի և պահեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույն:

• Խորովածը խորովելուց հետո նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք ջեռոցից 10-15 րոպե:

Թևի ամենահամեղ խոզի միսը

Թևի թխելը նման է փայլաթիթեղի թխմանը:

Բաղադրությունը:

• գոտկատեղ - 800 գրամ;
• 3 թեյի գդալ մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, մեղր, ուրց;
• 2-ական թեյի գդալ աղ և սոյայի սոուս;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 0,3 թեյի գդալ տաք պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Խառնել բոլոր համեմունքները:
2. Լվանալ խոզի միսը, չորացնել, կտրել ակորդեոն: Կտորի հաստությունը 1,5-2 սմ:
3. Յուրաքանչյուր կտոր լավ պատեք համեմունքների խառնուրդով:
4. Տեղադրել միսը տապակած թևի մեջ և փաթեթավորեք:
5. Ձեռքը տեղափոխեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 12-15 ժամ մարինացնելու համար:
6. Դրանից հետո թխել 1 ժամ տաքացնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
7. Dishաշատեսակը կարելի է մատուցել:

Ինչպես թխել խոզի միսը մայոնեզի և մանանեխի մեջ

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• մանանեխ - 1 tbsp լ.
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Միսը լվանում, չորացնում և կտրում են բարակ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը մուրճով հարվածում է `կարծրությունը նվազեցնելու համար:
2. Խոզի միսին հաճելի համ և կարմրավուն երանգ հաղորդելու համար յուրաքանչյուր ծեծված կտոր վերամշակվում է մանանեխի հետ, ցրվում համեմունքներով, աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
3. Մսի հաստ շերտը դրվում է մայոնեզով յուղացված տապակի մեջ և կրկին լցվում վերևից սոուսով:
4. Տապակը դրվում է 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխվում 1 ժամ:

Ինչպես պատրաստել խոզի գլան

Խոհարարության համար որովայնի հատվածը հարմար է, լայն, բայց ոչ հաստ շերտ: Նախքան գլանափաթեթ կազմելը, լավ հարեք մսի մի շերտ: Որպեսզի գլանափաթեթը չքայքայվի, այն սերտորեն կապվում է լարով:

Բաղադրությունը:

• 1 կիլոգրամ խոզի peritoneum;
• 7 մեխակ սխտոր;
• 4 tbsp. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
• 2 tbsp. գդալներ սոյայի սոուսով;
• սեւ պղպեղ, մսի համեմունք, աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Միսը լվանում և չորացնում է:
2. Սոուսը պատրաստվում է առանձին տարայի մեջ - բոլոր համեմունքները խառնվում են արեւածաղկի ձեթով:
3. Կոտրված peritoneum- ը քսել են սոուսով: Սկզբից մի կողմում, իսկ հետո, մյուս կողմից, գլորում փաթաթելով:
4. Ուղղված գլանափաթեթը կապվում է:

Հետագա գործողությունները չեն տարբերվում թևի խոզի միս բաղադրատոմսում նկարագրված գործողություններից:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Խորոված խոզի կալորիականության պարունակությունը ՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի

Խոզի միսը համարվում է բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Թարմ մսի էներգետիկ արժեքը տատանվում է կախված դիակի մասից ՝ ուսի բերան, գոտկատեղ, կրծքամիս: Այս ցուցակից գոտկատեղն ունի ամենաքիչ կալորիականությունը, որն ունի 180 կկալ 100 գրամի համար: Կրծքամիսը ունի ամենաբարձր էներգետիկ արժեքը `մոտ 550 կկալ: 100 գրամ թխած խոզի միսը կալորիականությամբ միջին պարունակությունը մնում է 360 կկալ-ի սահմաններում:

Օգտակար խորհուրդներ

• Խոզի տապակած համը կախված է տապակման ջերմաստիճանից: Անկալի է օգտագործել լրացուցիչ արտաքին ջերմաչափ, որը տալիս է ավելի ճշգրիտ տվյալներ:
• Միսը տեղադրեք միայն անհրաժեշտ ջերմաստիճանում տաքացրած վառարանում:
• Եթե ​​թխելու ընթացքում այրման նշաններ տեսանելի են, խոզի միսը ծածկեք փայլաթիթեղի թերթով:

Թխած միսը հաճախ ընդգրկվում է մարդու սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, սննդաբանները, հիմնվելով գիտական ​​ապացույցների վրա, մշակել են դրա օգտագործման կանոններ.

• Շաբաթական սննդակարգում առաջարկվում է մսամթերք ներառել 2-3 անգամ: Մնացած օրերը ձուկ և բանջարեղեն են:
• Ավելի լավ է եփել ոչ թե խոզի միս, այլ թռչնամիս, հորթի կամ նապաստակի միս:
• Ավելի լավ է ոչ թե թխել, այլ պատրաստել միսը: