Հունական խոհանոց. Ո՞ր ուտեստներն արժե փորձել:
Երկրի տպավորությունը լիարժեք չի լինի, եթե ճանապարհորդության ընթացքում չփորձեք ազգային խոհանոցը տեղական հաստատություններում, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է Հունաստանին: Հույները սիրում են, և որ ամենակարևորն է ՝ գիտեն պատրաստել ՝ վերածելով ազգային հունական ուտեստները արվեստի գործի:
Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները
Հունական խոհանոցի ազգային ուտեստներն առանձնանում են նախասիրությունների և առավելությունների բազմաբնույթ խաղով: Շատ սննդաբաններ քաշի կորստի համար խորհուրդ են տալիս հունական խոհանոցի սկզբունքների հիման վրա միջերկրածովյան դիետա:
Հունական ազգային խոհանոցի օգուտները պայմանավորված են պարզ, բայց կարևոր գործոններով.
- առողջ ապրանքներ օգտագործելը `թարմ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, տնական պանիրներ, ծովամթերք, մրգեր;
- Հույները չեն օգտագործում արագ սնունդը;
- ամենատարածված, ավանդական արտադրանքը ձիթապտղի յուղն է, որը ավելացվում է ազգային խոհանոցի շատ ուտեստների. դրա օգուտները հայտնի են եղել հազարամյակների ընթացքում.
- ազգային կերակրատեսակները աղի փոխարեն համեմվում են կիտրոնի հյութով. ցիտրուսային մրգերը ավելացվում են հիմնական ուտեստներին (միս և ձուկ), մարինադներ, աղանդեր;
- Հույները հաճախ և շատ կաթնամթերք ՝ մածուն, այծի կաթ, ֆետա և ֆետա պանիր:
Ազգային խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը բնական, օրգանական արտադրանքներն են, որոնց մեծ մասը աճեցվում և արտադրվում է երկրում:
Դա հետաքրքիր է! Հունական ազգային խոհանոցը որոշակի կենսակերպ է: Վիճակագրության համաձայն, հույները ավելի քիչ են տառապում սրտի և ուռուցքաբանական պաթոլոգիաներից, ճարպակալումից: Հունական սննդի մշակույթի մասին առաջին գիրքը գրվել է Ք.ա. 330 թվականին:
Առաջին կերակուր
Ազգային խոհանոցում առաջին դասընթացները տարածված չեն, որպես կանոն, եփում են պյուրեով բանջարեղենային ապուրներ:
Դեռ Հունաստանում պետք է ապուրներ փորձել.
- Fasolada - ավանդական լոբով ապուր;
- Ֆեյքերը ոսպի շոգեխաշած կերակուր է, որը լրացնում են աղած ձուկը, պանիրը (առավել հաճախ ՝ ֆետա պանիրը), ձիթապտուղը և կարմիր սոխը: Այս ապուրներն առաջարկվում են շոգ եղանակին:
Ձմռանը ռեստորանների ցանկում հայտնվում են ավելի հարուստ և սրտանց ապուրներ.
- «Ավգոլեմոնո» - բրնձի ձավարով ապուր հավի արգանակի մեջ հարած ձվով և կիտրոնի հյութով;
- «Վրաստոն» ազգային տավարի ապուր է:
Հունաստանը նախուտեստներ է բերում
Ավանդաբար, յուրաքանչյուր ուտեստ սկսվում է ախորժակը խթանող նախուտեստներով: Դրանք մատուցվում են փոքր տրամագծի ափսեներում: Խորտկարաններով ուտեստներ, որոնք հույները սիրում են իրենց և խորհուրդ են տալիս զբոսաշրջիկներին.
- «Ձաձիկին» ինչպես նախուտեստ է, այնպես էլ սոուս `պատրաստված մածունից, թարմ վարունգից, ձիթապտղի յուղից և բուրավետ պղպեղից;
- «Dolmadakya» - ավանդական լցոնված կաղամբի և տոլմայի անալոգ, բրնձից, աղացած միսից պատրաստված խորտիկ, խաղողի տերևներով փաթաթված;
- Կալամարակյա - տապակած կաղամար;
- «Taramasalata» - ազգային կերակուր, որը պատրաստված է ծխախոտի ձկան խավիարից, ձիթապտուղներից, խոտաբույսերից, կիտրոնի և բուսական յուղից
- Tirokafteri- ն ավանդական փափուկ պանրի խորտիկ և պղպեղ է (տաք սորտեր):
Աղցաններ
Հունաստանի ազգային խոհանոցում կան երկու տեսակի աղցաններ.
- տաք - թխած բանջարեղենով;
- ցուրտ - թարմ բանջարեղենով:
Տաք աղցանների շարքում հայտնի են հետևյալները.
- Բրոկոլան բրոկկոլիի ավանդական ուտեստ է:
- «Պանձարի» ՝ բազուկի աղցան:
- Melizanosalata- ն թխած սմբուկի, բուսական յուղի, համեմունքների, կիտրոնի և բուրավետ սխտորի խառնուրդ է: Երբեմն ուտեստին մածուն, լոլիկ են ավելացնում և համեմում կանաչ սոխով: Սննդաբանները այս ուտեստը անվանում են անթերի ՝ պատշաճ սնուցման սկզբունքների տեսանկյունից, և գուրմանները արդարացիորեն համարում են արտադրանքի այս համադրությունը իդեալական համով:
Ազգային սառը աղցանները ներառում են թարմ բանջարեղեն, համեմունքների խառնուրդներ, մի շարք պանիրներ, ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ: Գինու կամ խաղողի քացախը ավանդաբար մատուցվում է սեղանի վրա:
- «Hortu» - ն ավանդական դանդելիոնով ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչն է ռադիկետը:
- «Հորիատիկի» կամ գյուղական աղցան. Մեր տարածքում ուտեստը ավելի հայտնի է որպես «հունական աղցան»: Բաղադրությունը ներառում է լոլիկ, վարունգ, բուլղարական պղպեղ, սոխ, ձիթապտուղ, անուշաբույր համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ, որոնք լրացվում են ֆետա պանրով: Ձեզ անշուշտ կհետաքրքրի հունական աղցան փորձել նրա հայրենիքում:
- «Լահանոն» սպիտակ կաղամբով, գազարով, նեխուրի արմատով և տերևներով աղցան է. Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղցանը լրացնում են քաղցր պղպեղով:
Իտալական խոհանոցը շատ առումներով ազդել է երկրում սննդի մշակույթի վրա: Այս ազդեցությունն արտահայտվում է Իտալիայում սովորական արտադրանքների օգտագործման մեջ, ինչպիսիք են ռուկոլան: Հունաստանի որոշ շրջաններում նրանք առաջարկում են փորձել ռուկոլլայի տերևներից պատրաստված աղցան ՝ «Ռոկա» Հանրաճանաչ բաղադրատոմսը `չորացրած լոլիկ, ռուկոլլա, պարմիգիանո-ռեժիանո պանիր:
Կրետեում նրանք սիրում են Dakos ավանդական աղցանը, որը պատրաստված է հատուկ, մեծ փրփրոցներից, նրանք փոքր-ինչ ներծծվում են, վերևում լոլիկ են դնում, և մանրացված խորանարդի են մանրացնում Feta պանիրը: Խառնուրդը հագնվել է ձիթապտղի յուղով խառնված սուսամբարի հետ: Երբեմն dakos կոտրիչները փոխարինվում են dakakya փոքր կոտրիչներով:
Հունաստանի հիմնական ուտեստները
Հիմնական խմբի ավանդական հունական ուտեստները պատրաստվում են մսից, ձկից և ծովամթերքից: Կան շատ ընտրություններ, և ինչ փորձել:
Մսային ուտեստներ
Հունական ազգային խոհանոցի մշակույթը հիմնված է մեկ հիմնարար կանոնի վրա ՝ բարդացնելու կարիք չկա: Լավ ուտեստը, ըստ հույների, պատրաստվում է հնարավորինս արագ և հեշտությամբ, այդ իսկ պատճառով նրանք նախընտրում են պարզապես միս թխել ցանկացած հարմար եղանակով: Միսը ուտում են տարբեր ձևերով, բայց եթե ճանապարհորդում եք լեռնային շրջաններում, ապա պետք է փորձեք թխած որս կամ վայրի խոզի միս: Ավանդական հունական մսային ուտեստներ.
- «Brizoles» - հյութալի, անուշաբույր միս ոսկորի վրա;
- «Սուվլակի» - կոմպակտ քյաբաբ;
- «Կոնդոսուվլին» մեր ավանդական խորովածի անալոգն է.
- Paidakya - ավանդական թխած կողիկներ (սովորաբար գառան կողիկներ);
- «Գիրոսը» տափակ տորթի մեջ ուտեստ է, որը նման է դոներ քյաբաբին կամ շաուրմային, բայց գերազանց այն առումով, որ այն միշտ տապակած տապակ է պարունակում:
- «Կոկորեցի». Իրական գուրմանները, անշուշտ, կցանկանան փորձել այս ուտեստը, քանի որ որքան ախորժելի է դա հնչում. Գառան ներքին օրգանները, աղիների մեջ փաթաթված և ջեռոցում թխված:
Ի՞նչ փորձել Հունաստանում եվրոպական խոհանոցի սիրահարների համար:
«Բիֆտեկի» - տարբեր տրամագծի սովորական թակած կոտլետներ ՝ համեմված անուշաբույր խոտաբույսերով, պանիրով և տարբեր բանջարեղեններով:
Հունական խոհանոցի ազգային ավանդույթները հիմնված են շատ ժողովուրդների մշակույթի վրա, տասնամյակներ շարունակ դրանք ձեւավորվել են թուրքական լծի ազդեցության տակ.
- «Suzukakya» - ավանդական կոտլետներ, որոնք համեմված են համեմունքներով;
- «Քյաբաբները» վարպետորեն ուտեստ են, որը պատրաստվում են հյուսիսային շրջաններում, որտեղ բնակություն է հաստատել թուրքական սփյուռքը:
Ազգային հունական ուտեստներ, որոնք արժե փորձել երկրի լեռնային մասերում
Նախ, այս կատեգորիան ներառում է տնական միս կամ խաղ `բանջարեղենով կավե ամանների մեջ: Անվան ամենատարածված տարբերակը «Կլեֆտիկո» -ն է:
Հունական ազգային խոհանոցը փորձում է փորձել.
- «Կունելի» - բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակներ;
- Arnie Lemonato - կիտրոնի մարինադով եփած գառ;
- «Կոկոնիստո» - լոլիկով մարինացված տավարի միս;
- Musaka- ն սիրված ավանդական բալկանյան ուտեստ է: Այն պատրաստում են սմբուկից, աղացած միսից, լոլիկից, կարտոֆիլից, պանիրից, սոխից, այնուհետեւ թխում Բեչամելի սոուսով և պանիրով;
- «Pastizio» - ն շերտավորված տապակ է, որը պատրաստվում է մակարոնեղենից, աղացած միսից, ավանդական սպիտակ մարինադից:
Arnարդարանքը մատուցվում է միսով `բրինձ, բանջարեղեն:
Նշում տուրիստին: Ինչ կարելի է բերել Հունաստանից որպես նվեր, տես այս էջը:
Ձկան ուտեստներ
Հարցին, թե ինչ փորձել Հունաստանում սննդից, յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ հաստատ կպատասխանի ՝ ձուկ և, իհարկե, ծովամթերք: Բնիկ հույները հարգում են ծովամթերքը, քանի որ պետությունը գտնվում է ծովի ափին:
Փայտի վրա խորոված կամ խորոված խոշոր ձուկ, համեմեք բուսական յուղով և կիտրոնի հյութով:
Փոքր ձուկը `տապակ, կարմիր թիփ, սուլթանկա տապակված են: Նաև ամենից հաճախ տապակած ձողաձուկը, կոճղը, թուրը, շնաձուկը (փոքր, միջերկրածովյան):
Որոշակի ձուկ օգտագործվում է բացառապես ձկան ապուր պատրաստելիս: Ձուկը մատուցվում է առանձին `բուսական յուղի և կիտրոնի մարինադով, իսկ արգանակը` առանձին:
Lacustrine ձուկը `իշխան, թառափ կամ սաղմոն, լավագույնս համտեսվում է կենտրոնական շրջաններում կամ Մակեդոնիայում:
Կարևոր է Խոհարարության ավանդական մոտեցումը սննդի անթերի թարմությունն է: Գինը որոշվում է արդյունահանման վայրով. Տեղական ձկներն ավելի թանկ են, քան ներմուծվածները: Ձկների ընտրացանկը ռեստորաններում ավելի թանկ է, քան մսայինը:
Afովամթերքները ներկայացված են ընտրացանկի առանձին բաժնում:
Հանրաճանաչ ուտեստներ.
- ութոտնուկներ ՝ թխած կամ խաշած;
- կաղամար ՝ ավանդական թխած ՝ «Kalamaria Tiganita», տապակած պանրով լցոնմամբ ՝ «Kalamaria Yemista me Tiri»;
- սպանախի տերևներով շոգեխաշած կաղամբ;
- ծովախեցգետին `տապակած կամ շոգեխաշած լոլիկ-պանրի մարինադում;
- ավանդական շոգեխաշած միդիաներ կամ տոմատի պանրի մարինադում:
Օգտակար տեղեկատվություն Հունական խոհանոցում թագի ազգային կերակուրը մակարոնեղենով օմար է ՝ Macaronada me Astako:
Հատուկ ուշադրություն է դարձվում ծովերի նվերներին, դրանք օգտագործվում են խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու համար, որոնք հեշտությամբ կդյութեն խորաթափանց գուրմանին: Հատուկ ինչ-որ բանի համար ստուգեք ծովախեցգետնի ափսեը, որը եփվել է տոմատի սոուսով և համեմված ֆետայով կամ քաղցր գինու համեմված ութոտնուկով ափսե:
Աղանդեր
Հունական խոհանոցի ավանդական քաղցր ուտեստները հիմնականում թուրքական ժառանգությունն են: Ի դեպ, թուրքի մեջ պատրաստված սուրճ խմելու ավանդույթը նույնպես մնաց Օսմանյան կայսրությունից:
Հանգստանալով Միջերկրական ծովի ափին ՝ համոզվեք, որ հաճույք կստանաք բնօրինակ աղանդերով:
- «Լուկումադես» - խմորից պատրաստված գնդիկներ, համեմված համեմունքներով, մեղրով լցված, շաքարի փոշիով ցրված;
- «Բակլավա» - ավանդական կարկանդակ, որը լցոնված է մրգային օշարակով, թակած ընկույզով, աղանդերը, որպես կանոն, պատրաստվում է 33 շերտերից (Քրիստոսի դարաշրջանի խորհրդանիշ):
- «Curabiedes» - կարճաձև խմորեղեն և նուշ թխվածքաբլիթներ;
- «Ռիզոգալո» - բրնձից, չրերից, ընկույզներից պատրաստած պուդինգ `դարչինով համեմված;
- «Հալվաս» - կոկորդից պատրաստած հալվա:
Գրառման վրա. Ինչ տեսնել Սալոնիկում ՝ քաղաքի գլխավոր տեսարժան վայրերը:
Հունական սոուսներ
Եթե ճանապարհորդության ընթացքում փորձեք հունական ուտեստներ փորձել, համոզվեք, որ ստուգեք սոուսները: Հույները լավ տիրապետում են դրանց և պատրաստում են դրանք գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Հունական ավանդական սոուսների առանձնահատկությունները.
- միայն բնական բաղադրիչները;
- ոչ մի բարդ բաղադրատոմսեր;
- առավելագույն օգուտ:
Sauceիշտ սոուսի հիմնական սկզբունքն այն է, որ այն պետք է նրբորեն ընդգծի հիմնական կերակուրի համն ու բույրը:
Սոուսի բաղադրիչները պետք է լինեն հնարավորինս բազմակողմանի և համակցված ձկների, ծովամթերքների, մսի, բանջարեղենի հետ: Խոհարարության գործընթացում առավել հաճախ օգտագործվում են.
- բնական մածուն;
- բուսական (ձիթապտղի) յուղ;
- կիտրոնի հյութ;
- հատուկ, հունական սխտոր:
Դասական սոուսը Ավգոլեմոնոն է: Այն մատուցվում է հիմնական ուտեստների և աղցանների հետ և օգտագործվում է ապուրների մեջ: Այն եփում են ընդամենը մի քանի րոպեում. Ձվի և կիտրոնի հյութի խառնուրդը նոսրացնում են արգանակով: Համամասնությունները ընտրվում են անհատապես `կախված սոուսի ցանկալի հաստությունից: Մարինադը հիմնական ուտեստին տալիս է մի փոքր թթվասեր:
Խոհարարության գաղտնիք: Մի բերեք մարինադը եռացրած, քանի որ սպիտակուցը կաթնաշոռ է:
Seովամթերքի համար մարինադ է պատրաստվում մանանեխից, բուսական յուղից, կիտրոնի հյութից և չոր խոտաբույսերի խառնուրդից: Որոշ շրջաններում այս խառնուրդին ավելացնում են մեղր `ուտեստին փափուկ, հարթ հյուսվածք տալու համար: Ձկների համար, և որպես աղցանի սոուս, սոուսը պատրաստվում է միայն երկու բաղադրիչներից `կիտրոնի հյութից և ձիթապտղի յուղից:
Հիմնական ուտեստները մատուցվում են բուրավետ պղպեղից, նուշից և բուսական յուղից պատրաստված Skorthalia սոուսով: Երբեմն սոուսին ավելացնում են հացի փշրանքներ և նուրբ թակած կարտոֆիլ: Սա պատրաստում է սրտանց խորտիկ:
Խոհարարության գաղտնիք: Սխտորի ուժեղ համը հարթելու համար այն նախապես թխում են:
Բնօրինակի Fava սոուս. Այն պատրաստվում է լոբու կամ ոսպի պյուրեից ՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով, բնական մածունով և խոտաբույսերով (սովորաբար մաղադանոս):
Ազգային արտադրանք
Հունական պանիրը արժանի է հատուկ նշման: Երկրում արտադրվում է ավելի քան 60 տեսակի պանիր, որոնցից յուրաքանչյուրը մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ, որն օգտագործվում է այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Հունաստանում գտնվելու ընթացքում խորհուրդ ենք տալիս փորձել հետևյալ պանիրները.
- «Ֆետան» սպիտակ պանիր է, որը խիտ է իր խտությամբ, պատրաստված ոչխարի կաթից (ավելի հազվադեպ ՝ այծից):
- «Graviera» - ն քաղցր համով, ամուր հետեւողականությամբ պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից:
- «Մանուրի» - ոչխարի պանիր, ունի փափուկ, նուրբ հետեւողականություն, բարձր կալորիականությամբ:
- «Կասսերի» - ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից պատրաստված պանիր, սպիտակ `թեթեւակի դեղնավուն երանգով:
- Կեֆալոտիրին կծու պանիր է `աղի համով և կոշտ, ծակոտկեն կառուցվածքով:
Մեկ այլ ավանդական արտադրանք `ձիթապտղի յուղ: Այստեղ այն վաճառվում է յուրաքանչյուր մթերային խանութում: Երբեմն կարող եք ապրանքը փորձել նախքան գնելը: Յուղը ներկայացվում է մաքուր տեսքով կամ համեմունքների, անուշաբույր խոտաբույսերի հավելումով: Հունաստանի ձիթապտղի մայրաքաղաք Կալամատա քաղաքի մասին կարդացեք այստեղ:
Ազգային խմիչքներ
Ուզո
Հունական ամենահայտնի ալկոհոլային ըմպելիքը ուզոն է: Նախ արժե փորձել: Ուզոն պատրաստվում է ալկոհոլ թորելու միջոցով անիսոն, համեմունքների փունջ (ամենից հաճախ `դարչին, մշկընկույզ և մեխակ): Հունաստանում խմիչքի շատ արտադրողներ կան, ուստի ալկոհոլի պարունակությունն ու տոկոսը տարբերվում են `20% -ից 40%:
Ուզոն օգտագործվում է ձկների և ծովամթերքի ուտեստների հետ, որոնք մատուցվում են բարձր, նեղ բաժակներով: Մթերային խանութներում խմիչքը վաճառվում է տարբեր չափերի շշերով, նվազագույն արժեքը ՝ 3 եվրո:
Ipիպուրո և քաղցկեղներ
Ipիպուրո (ցիպուրո) և ռակի ՝ ալկոհոլային խմիչքներ ՝ 37% -ից 47% ալկոհոլ պարունակությամբ, նման են լուսնի լույսին: Նրանց հիմնական տարբերությունը անիսոնի առկայությունն է. Ցիպուրոյի մեջ դա, խեցգետնի մեջ համեմունք չկա:
Tsipuro- ն մատուցվում է սառեցված բարձր, նեղ պարանոցով տապակի մեջ: Ըմպելիքը խմում են փոքր բաժակներից, մեկ շնչափողի մեջ: Որպես կանոն, Tsipuro- ն պատվիրվում է հին սերնդի հույների կողմից, երիտասարդ սերունդը նախընտրում է այլ խմիչքներ: Մեկ շիշի արժեքը տատանվում է 3-ից 4 եվրոյի սահմաններում:
Ռակոմելո
Սա ալկոհոլային խմիչք է, որը պարունակում է երկու բաղադրիչ `մեղր և խեցգետին (ոչ թե գետում հայտնաբերվածները, այլ վերը նկարագրվածը): Երբեմն դարչին ու մեխակ են ավելացնում: Ըմպելիքն առավել հաճախ պատրաստվում է ցուրտ սեզոնին, քանի որ անհրաժեշտ է այն տաք խմել: Որոշ հույներ քաղցկեղն օգտագործում են որպես դեղամիջոց մրսածության դեմ:
Racomelo- ն կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, բայց ավելի լավ է խմիչքը պատրաստել ինքներդ `գնել խեցգետիններ և մեղր: Գործընթացը կտեւի մի քանի րոպե, և համը շատ ավելի լավն է, քան խանութի արտադրանքը: Խեցգետինը լցնել թուրքի մեջ, տաքացնել, ավելացնել մեղրը `ըստ ճաշակի, հանել կրակից եռացնելուց առաջ: Ըմպելիքը պատրաստ է, այժմ կարող եք փորձել:
Մաստիկ
Հունական արտադրության խմիչք, տարբերակիչ հատկություն `մաստիկի առկայություն` խեժ, որը ձեռք է բերվում մշտադալար թփից: Հունաստանում մաստիկն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու, կոսմետոլոգիայում:
Լիկյորը մատուցվում է որպես ապերիտիվ և ուտելուց հետո `ավելի լավ մարսելու համար: Մաստիկի համն օրիգինալ և հիշարժան է `քաղցրավուն` թեթեւ մրգատու-փշատերև բույրով: Մեկ շիշն արժե մոտ 10 եվրո:
Սուրճ
Հունաստանում ամենատարածված ըմպելիքը սուրճն է: Տպավորություն է ստեղծվում, որ խմում են անընդհատ `տաք, սառը, փրփուրով կամ առանց դրա, կաթով կամ սերուցքով, տարբեր համեմունքների հավելումով: Եթե մարդը սուրճի փոխարեն թեյ պատվիրի, հույները հաստատ կկարծեն, որ նա առողջական խնդիրներ ունի:
Եթե ցանկանում եք լիովին հասկանալ, թե որոնք են հունական ազգային ուտեստները, փորձեք դրանք ոչ թե հյուրանոցում, այլ տեղական պանդոկներում և ռեստորաններում: Սա է իրական Հունաստանի համը զգալու միակ միջոցը:
Դիտեք Հունաստանում փողոցային սննդի այս տեսանյութը ՝ համեղ, հագեցնող, էժան: