Ինչպես պատրաստել երշիկեղենի մեջ խմորիչով և աղվափնջիկ խմորով խմորով ջեռոցում
Բոլորին դուր է գալիս թարմ թխած, բուրավետ, կարմրավուն ու աներեւակայելի համեղ խմորեղեն: Ինչպե՞ս պատրաստել խմորով երշիկեղեն տանը, որը շատ են սիրում թե՛ մեծահասակները, թե՛ երեխաները: Նրբաճաշակ պատրաստելը տարրական է, և բաղադրատոմսը չի նախատեսում օգտագործել թանկարժեք կամ բարդ ապրանքներ:
Խմորի մեջ երշիկների կալորիականությունը `թխած և տապակած
Երշիկեղենի խմորը սովորական ուտեստ է, որը իդեալական է հոթ-դոգի նման արագ և համեղ խորտիկի համար: Թխելու կանոնավոր օգտագործումը վատ է ազդում գործչի վիճակի վրա, քանի որ վառարանում երշիկեղենի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 320 կկալ է: Եթե նախուտեստը տապակի մեջ պատրաստում են տապակման եղանակով, կալորիականության պարունակությունը հասնում է 350 կկալի:
Խմորի տեսակը նույնպես մեծ դեր ունի ուտեստի կալորիականության հարցում: Շերտավոր խմորի կալորիականությունը պարզապես մասշտաբային չէ: Արտադրանքի 100 գրամի դիմաց կա մոտ 400 կկալ: Հաջորդը, մենք կխոսենք նախուտեստներ պատրաստելու մասին տարբեր ձևերով, օգտագործելով տարբեր տեսակի ալյուրի հիմք:
Լավագույն տնական խմորիչի բաղադրատոմսը
Կարծում եմ ՝ խմորի մեջ երշիկեղեն մի քանի անգամ համտեսել եք: Գիտե՞ք, թե ինչպես է պատրաստվում խմորը, որի շնորհիվ թխելը դառնում է վարդագույն և փափուկ: Այն շատ չի տարբերվում հավի ֆիլեի խմորից: Ես ձեզ հիմա կպատմեմ այդ մասին:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 400 մլ:
- Կարագ - 100 գ:
- Չոր խմորիչ - 11 գ:
- Ալյուր - 5 բաժակ:
- Ձու - 2 հատ:
- Երշիկեղեն - 25 հատ:
- Շաքար - 1 tbsp. գդալ.
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
- Աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում:
- Կարագը լուծեք տաքացրած կաթի մեջ: Խառնել Ձվերը ավելացրեք շաքարով և աղով աղացած, մինչև հարթ ստացվի, կաթին ավելացրեք բուսական յուղ:
- Միացրեք ալյուրն ու խմորիչը առանձին տարայի մեջ: Ստացված խառնուրդից մի փոքր ավելացրեք կաթի բաղադրությանը `հեղուկ զանգված ստանալու համար: Թողնել տաք տեղում:
- Բարձրացնելուց հետո ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել ամուր խմորի մեջ: Մի կողմ դրեք, որ տեղավորվի: Մնում է երշիկների համար փաթաթան պատրաստել:
Գնված կիսաֆաբրիկատի օգտագործումը մեծապես պարզեցնում է խմորի մեջ երշիկների պատրաստումը, այնուամենայնիվ, այն չի կարող համեմատվել տնային տարբերակի հետ:
Ինչպես պատրաստել երշիկեղենը խմորիչ խմորից ջեռոցում
Հաշվի առեք դպրոցական սրճարանից ծանոթ, մարգարիտ գարի պես ուտեստի դասական պատրաստման տեխնոլոգիան: Խմորիչ խմոր օգտագործելով ՝ խոհարարները պատրաստում են փափուկ, օդային և անուշաբույր արտադրանք: Եթե ալյուրի հիմքը ճիշտ է պատրաստվել, խորտիկը մի քանի օր մնում է թարմ:
- ալյուր 3 բաժակ
- կաթ 1 բաժակ
- հավի ձու 2 հատ
- երշիկեղեն 12 հատ
- շաքար 1 tbsp. լ
- չոր խմորիչ 11 գ
- արեւածաղկի ձեթ 100 մլ
- հավի դեղնուց `յուղելու համար
Կալորիականությունը `337 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 8,2 գ
Fatարպ ՝ 23,7 գ
Ածխաջրեր ՝ 22,5 գ
Մի բաժակ ալյուր խառնել աղի, շաքարի և տաքացրած կաթի հետ: Ստացված զանգվածին խմորիչ ավելացնել, խառնել և խառնուրդը մի կողմ դնել 20 րոպե: Այս ընթացքում խմորը կկրկնապատկվի իր ծավալով:
Հարած ձվերի հետ միասին ավելացնել արեւածաղկի ձեթ: Ամուր, ամուր խմորի համար ավելացրեք մնացած ալյուրը: Խառնել խառնուրդը 15 րոպե:
Գլանեք պատրաստի ալյուրի հիմքը գլանով և կտրեք բարակ շերտերով: Կլպած երշիկները փաթաթեք շերտերով, տեղադրեք յուղացված թխում թերթիկի վրա և պատրաստեք դեղնուցով:
Մնում է ուղարկել ջեռոց: 180 աստիճանի ջերմաստիճանում խմորի մեջ երշիկեղենը կթխվի 20 րոպեում:
Պատրաստի նախուտեստը զուգորդվում է թեյի կամ լոլիկի հյութի հետ: Եթե ցանկանում եք ուտեստը դիվերսիֆիկացնել, ավելացրեք կորեական գազար, խոտաբույսեր կամ քերած պանիր լցոնման մեջ: Թխելուց առաջ ես խորհուրդ եմ տալիս շաղ տալ բուժումը քնջութի սերմերով:
Ինչպես պատրաստել երշիկները խմորի մեջ դանդաղ կաթսայում
Խմորի մեջ երշիկեղենը ուտեստ է, որը բնութագրվում է գերազանց համով և նախանձելի բազմակողմանիությամբ: Խորտկարանն ունի մեկ այլ առավելություն `եփելու բարձր արագություն, հատկապես, եթե ձեռքի տակ ունեք մուլտիխոհարար:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 1 բաժակ:
- Ալյուր - 1,5 բաժակ
- Ձու - 1 հատ:
- Երշիկեղեն - 7 հատ:
- Կարագ - 50 գ:
- Շաքար - 1 tbsp. գդալ.
- Չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ.
- Աղ - 1 թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել:
- Տաքացրած կաթը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և ձուն, խառնել: Հյութը լցնել ձվի կաթի խառնուրդի մեջ և ավելացնել խմորիչը, նորից խառնել:
- Բաղադրիչներին աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուր: Խմորը հունցել և մի կողմ թողնել կես ժամ: Theամանակն անցնելուց հետո ծալեք ալյուրի հիմքը և թողեք եւս 30 րոպե:
- Պատրաստի զանգվածը դրեք սեղանի վրա, գլորում այն և կտրեք երկար շերտերով: Շերտերի քանակը պետք է համապատասխանի երշիկների քանակին: Մեր դեպքում դրանք յոթն են:
- Հեռացրեք պատյանները երշիկեղենից: Փաթաթել երշիկները խմորի մեջ, քսել ձվով և դնել յուղացված բազմաշերտ տարայի մեջ:
- Միացրեք սարքը և ակտիվացրեք թխելու ռեժիմը 40 րոպե: Րագրի ավարտից հետո երշիկները շրջեք խմորի մեջ և ժամաչափը սկսեք մեկ այլ երրորդ ժամվա ընթացքում:
Տեսանյութի պատրաստում
Նման ուտեստ պատրաստելը մուլտիխոհարար օգտագործելով ՝ շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Եթե տնական խմորիչի խմորը փոխարինեք ձեռք բերված թեփուկավոր անալոգով, պատրաստման ժամանակը հետագայում կնվազի:
Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորեղենի երշիկեղեն
Հաշվի առեք տանը խմորեղենով երշիկ պատրաստելը: Առևտրային աղվափնջի հիմքի օգտագործումը գործընթացը ավելի շատ ժամանակատար է դարձնում, բայց պատրաստի խորտիկի որակը և համը ոչ մի կերպ չեն ազդում:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմորեղեն - 250 գ:
- Երշիկեղեն - 10 հատ:
- Թթու վարունգ - 1 հատ:
- Կոշտ պանիր - 75 գ:
Նախապատրաստում:
- Խմորը հանեք սառցարանից, սպասեք, որ հալվի և գլորվի: Արդյունքում շերտը կտրեք տաս շերտերի:
- Թթու վարունգը կտրատել բարակ կտորների, իսկ պանիրը ՝ կտորների: Այս լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործումը կօգնի բազմազանություն ավելացնել ձեր խորտիկին:
- Վարունգի մի կտոր դրեք երշիկի վրա և փաթեթավորեք խմորի շերտի մեջ ՝ շարժվելով պարուրաձեւ: Նույն կերպ փաթաթեք պինդ պանրի երշիկը: Խորհուրդ եմ տալիս գործընթացին մի փոքր ձգել խմորը: Պտտեք եզրերը, որպեսզի տարածված պանիրը չթափվի:
- Պատրաստված ապրանքները դրեք յուղաթխված թիթեղի վրա, մշակեք ձվով և կես ժամ ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Շերտավոր խմորով բաղադրատոմսը որպես լրացուցիչ միջուկ օգտագործում է վարունգ և կոշտ պանիր: Եթե այս կերակուրները ձեր սրտով չեն, դրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Հիմնական բանը այն է, որ հավելումները համակցված են համտեսելու համար:
Համեղ ու արագ երշիկեղեն խմորով ՝ յուղով տապակած
Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ, այս կամ այն պատճառով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չունի վառարան կամ բազմախոհարարություն: Դա չի նշանակում, որ անհնար է ինքնուրույն պատրաստել համեղ երշիկեղեն խմորի մեջ և հաճեցնել ընտանիքին: Թուջե տապակը միշտ կգա օգնության:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ:
- Waterուր - 150 մլ:
- Կաթ - 150 մլ:
- Շաքար - 3 tbsp. գդալ
- Չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ.
- Բուսական յուղ - 6 tbsp. գդալներ
- Երշիկեղեն - 15 հատ:
Նախապատրաստում:
- Խորը կաթսայում միացրեք կաթն ու տաք ջուրը, ավելացրեք խմորիչ, շաքար, խառնեք և թողեք 15 րոպե: Theամանակի ավարտից հետո մաղած ալյուրի հետ միասին ավելացնել բուսական յուղ, խմոր հունցել:
- Panածկեք տապակը կափարիչով և տաք տեղում դրեք մոտ 2 ժամ: Այս ընթացքում ալյուրի հիմքը մի քանի անգամ հունցեք:
- Ձեռքերն ու աշխատանքային մակերեսը բուժեք բուսական յուղով: Բաժանել զանգվածը տասնհինգ նույնական գնդակի: Յուրաքանչյուր գունդ փաթաթեք, դրեք երշիկեղենը և կազմեք երկարավուն ձևով կարկանդակ: Ձևավորեք բոլոր patties նույն կերպ:
- Դատարկներն ուղարկեք նախապես տաքացրած թավայի մեջ ՝ մեծ քանակությամբ զտված յուղով: Նրբերշիկները տապակել խմորի մեջ, միջին ջերմության վրա, երկու կողմից էլ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Տեսանյութի ցուցում
Խմորի մեջ այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված երշիկեղենը աներևակայելի համեղ է, ախորժելի և անուշաբույր: Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս հաճախ տրվել տնային տնտեսությունների նման հրապուրիչ թխմանը, դրանում քիչ օգուտ կա:
Օգտակար ակնարկներ պատրաստելուց առաջ
Որոշ սկսնակ խոհարարներ սխալ կարծիք ունեն, որ ցանկացած երշիկեղեն հարմար է թխելու համար: Սա ճիշտ չէ. Էժան ապրանքը մարմնի համար ոչ մի սննդային արժեք չի ներկայացնում: Անիմաստ է խոսել օգուտների մասին: Ինչպե՞ս ընտրել և պատրաստել «ճիշտ» երշիկները:
- Լավ երշիկեղենը չի պարունակում բուսական սպիտակուց: Այն առկա է միայն էժանագինների մեջ, որոնց արտադրության մեջ օգտագործվում են օսլա և սոյա:
- Ընտրեք պետական չափանիշներին համապատասխան իրեր: Մի վերցրեք «TU» - ի համաձայն պատրաստված արտադրանք: Այս հապավումը ցույց է տալիս, որ արտադրողը կազմի մեջ ավելացրել է լրացուցիչ բաղադրիչներ:
- Ուշադրություն դարձրեք տեսքին և հիշեք, որ որակյալ երշիկները երբեք էժան չեն:
- Նայեք պիտանելիության ժամկետին: Լավ երշիկները պահվում են ոչ ավելի, քան երեք օր `առանց վակուումային փաթեթավորման:
- Ուսումնասիրեք կազմը գույների և համեմունքների համար: Բոլոր հավելումներից մի վախեցեք միայն նատրիումի նիտրիտից: Այն ավելացվում է, որպեսզի այն գեղեցիկ վարդագույն գույն ստանա, քանի որ այն բնականաբար մոխրագույն է:
Շնորհիվ այս կարճ քայլ առ քայլ ուղեցույցի, դուք կարող եք հեշտությամբ ընտրել բարձրորակ երշիկեղեն ձեր հյուրասիրության համար:
Նրբերշիկի գլանափաթեթները կատարյալ են ընտանեկան նախաճաշի համար, ինչպես տաք շները խնջույքի համար: Նրանք պահպանում են իրենց համը և համեղ են նույնիսկ ցուրտ վիճակում: Հետևաբար, դրանք դնում են ուսապարկի մեջ, որպեսզի երեխան թարմանա դպրոցում կամ տեղափոխվեն որպես թեթեւ ճաշ:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ճաշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը: Ոմանք սիրում են խանութում գնված խմորը, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է խորտիկի պատրաստման ժամանակը, իսկ ոմանք էլ պատրաստում են իրենք: Բայց նախուտեստը հաճելի է անհավատալի համով, եթե հիմնական բաղադրիչը ճիշտ է ընտրված: Խոսքը երշիկեղենի մասին է:
Թվում էր, թե երշիկների ընտրությունն ու պատրաստումը դժվար չէ, քանի որ խանութներն առաջարկում են երշիկեղենի տեսականի: Փաստորեն, շատերը կորած են ՝ իրենց առջև տեսնելով տեսակների և գների տարբեր տեսակներ:
Մաղթում եմ ձեզ խոհարարական հաջողություններ: