Ինչպե՞ս աղել ճարպը աղաջրում, սխտորով, բանկայի մեջ, սոխի կեղևի մեջ
Շարունակելով «Բաղադրատոմսեր» բաժնի լրացումը ՝ ես որոշեցի գրել հոդված այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը համեղ աղի խոզի ճարպը պատրաստել: Դրանում ես կտամ 5 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր կերակուր պատրաստելու համար և կքննարկեմ աղած խոզի ճարպի օգուտներն ու վնասները:
Համեղ խոզի ճարպ պատրաստելու համար պահանջվում է բարձրորակ հումք: Տարբեր երկրներում խոզի ճարպը հատուկ համ ունի: Դա պայմանավորված է կենդանիների սննդակարգով: Ուկրաինայում խոզերին կերակրում են հացահատիկով, իսկ բելառուսներն այդ նպատակով օգտագործում են կարտոֆիլ:
Փափուկ խոզի ճարպը հարմար է աղի համար և դժվար է որոշել այն գնելիս դանակով կամ դագանակով ծակելով: Միևնույն ժամանակ, աշխատանքի գործիքը չպետք է հանդիպի ուժեղ դիմադրության:
Օգտակար խորհուրդներ
- Նայեք որակի նշանին: Առանց դրա մի ապրանք մի գնեք:
- Լավ խոզի ճարպը ունի փափուկ, բարակ մաշկ (որքան հաստ է, այնքան ամուր է ուտեստը), սպիտակ ՝ վարդագույն երանգով, իսկ դեղնավուն երանգի առկայությունը ցույց է տալիս, որ նրանք փորձում են ձեզ վաճառել հին արտադրանք:
- Լարդը հեշտությամբ կլանում է մոտակա սննդի հոտը: Եթե տուն հասնելուն պես պարզեք, որ այն հագեցած է դարձել, օրինակ, ձկներով, ապա թրջեք ջրի մեջ ՝ սխտորի հավելումով:
- Քսելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել կոպիտ աղ: Այն կավելացնի աղի համ և կվերացնի ավելորդ խոնավությունը:
- Աղը արագացնելու համար կտրեք բեկոնը կտորների: Անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր մասում կատարեք ծակել կամ կտրել: Մի խնայեք աղը: Հումքը կլանում է այնքան, որքան պահանջվում է, բայց անհնար է գերագնահատել այն: Աղը մութ տեղում, հակառակ դեպքում այն կդառնա դեղին:
Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, մարդիկ տարբեր եղանակներով աղի խոզի ճարպ են աղում: Ես ձեզ կտամ հանրաճանաչ տարբերակներ, և դուք, առաջնորդվելով ձեր նախասիրություններով և հնարավորություններով, կընտրեք լավագույնը:
Նախկինում երեխաները ուտում էին այն ամենը, ինչ մատուցվում էր սեղանին, քանի որ նրանց միջով անցնել պետք չէր: Այս տարիների ընթացքում ամեն ինչ փոխվել է: Եվ չնայած երեխաներս բեկոն չեն ուտում, ես ու ամուսինս հաճախ ենք վայելում այս ապրանքը: Դա հիշեցնում է մանկությունը, երբ մայրերը մեզ ուրախացնում էին աղի խոզի ճարպով, բաճկոնով կարտոֆիլով և թթուներով:
Աղի մեջ խոզի ճարպ աղելը `դասական բաղադրատոմս
- խոզի ճարպ 1 կգ
- կոպիտ աղ 6 tbsp. լ
- սխտոր 1 հատ
- դափնու տերեւ 6 տերեւ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն 6 հատիկ
- պղպեղ ոլոռ 6 հատիկ
- ջուր 1 լ
Կալորիականությունը ՝ 797 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 2,4 գ
Fatարպ ՝ 89 գ
Ածխաջրեր ՝ 0 գ
Խոզի ճարպը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Թրջվելիս պատրաստեք աղաջր: Saltրի մեջ լցնել աղ, դափն ու պղպեղ: Եփել հեղուկը և սառը մինչև տաքացնելը:
Ներծծված բաղադրիչը կտրեք 4 սանտիմետր լայնությամբ շերտերի և դրեք համապատասխան տարայի մեջ: Այս նպատակների համար հարմար է սննդի տարա կամ ապակե բանկա:
Կտրեք սխտորի մեխակները շերտերի մեջ և դրեք բեկոնի կտորների միջև: Լրացրեք ամեն ինչ աղաջրով և դրեք ճնշումը վերևում, որպեսզի այն չլողա: Գործարանը թողեք 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և պահեք սառնարանում եւս երկու օր:
Ապրանքը հանեք աղաջրից, սպասեք մինչև այն չորանա, դրեք այն տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանում չորս ժամ: Այս ընթացքում այն կբռնվի, և հեշտ կլինի կտրել նույնիսկ բարակ շերտերով:
Ավելացրեք բանջարեղեն կամ համեմունքներ ՝ պատրաստի կերակուրը համեղ և ավելի համեղ դարձնելու համար: Յուրաքանչյուր խանութ թթու պատրաստելու համար վաճառում է հատուկ համեմունք: Եթե դրանցից ոչ մեկը չի հայտնաբերվել, աղաջրում ավելացրեք մի փոքր խեցգետնի սերմ, չոր ռեհան, պապրիկա, համեմ, մանանեխի սերմեր կամ կարմիր պղպեղ:
Խոզի ճարպը սխտորով աղելը `շատ համեղ:
Լարդը սովորաբար կապվում է Ուկրաինայի հետ: Բայց այլ ազգությունների մարդիկ իրենց չեն ժխտում այդ հաճույքը: Երբեմն, դուք աշխատանքից տուն եք գալիս, ուզում եք ուտել, բայց թավաները դատարկ են: Դուք բացում եք սառնարանը և տեսնում եք անուշահոտ և համեղ բեկոն: Այն հացով և սոխով հեշտությամբ հեռացնում է նույնիսկ սոված սովն ու փոխարինում լիարժեք կերակուրը:
Բաղադրությունը:
- Lard - 1 կգ:
- Խիտ սեղանի աղ - 6 tbsp. գդալներ
- Սխտոր - 1 գլուխ:
- Դափնի - 6 տերև:
- Սև պղպեղ - 6 ոլոռ:
- Չաման - 1 tbsp. գդալ.
Նախապատրաստում:
- Չաման, պղպեղ և դափնին (կարող եք կամայական համամասնությամբ) և անցնել սրճաղացով: Եթե այդպիսի օգնական չկա, օգտագործեք հնաոճ տեխնիկան: Տեղադրեք բաղադրիչները կտորի մեջ, գլորում և մանրացրեք մուրճով: Պարզապես մի չափազանցեք այն պղպեղով: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը աղ է:
- Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր հերթով տարածեք խառնուրդով: Յուղը մսից տարբերվում է նրանով, որ անհրաժեշտ քանակությամբ աղ է վերցնում, իսկ ավելցուկը թողնում է մի կողմ:
- Աշխատանքային կտորը գիշերը թողեք զով տեղում:
- Օգտագործեք սխտորը: Մեկ գլուխը բավական է: Կտրեք կտորները սխտորով: Ստացված սխտորի զանգվածով մշակեք բոլոր կտորները և սերտորեն դրեք դրանք ամանի մեջ:
- Ամեն ինչ պահեք սառնարանում երեք օր, այնուհետև դրեք տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառնարան պահեստավորման:
Շատերը խորոված են պատրաստում բացօթյա հանգստի ժամանակ: Առանց այս ուտեստի դուք չեք կարող լիարժեք ճանապարհորդություն կատարել դեպի գետ կամ անտառ: Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է միս գնել: Այս դեպքում օգնության է հասնում սխտորով տնական ճարպը: Եթե այն տապակում եք ածուխների վրա, կստանաք մի նրբություն, որն ունի հիանալի համ և աստվածային բույր:
Ինչպես աղի խոզի ճարպ սոխի կաշվով
Խոզի ճարպը, որը ես պատրաստում եմ ըստ այս բաղադրատոմսի, հիշեցնում է ապխտած բեկոն: Նիհար կտորներով կտրված նրբագեղությունը նայում է ցանկացած տոնական սեղանի վրա և ափսեները թողնում այնքան արագ, որքան ապխտած միսը կամ սառը կտրվածքները:
Երբ հյուրերը պարզում են, որ այս խոզի ճարպը պատրաստվում են ինքնուրույն, նրանք չեն հավատում: Նրանց համոզելու համար ես կիսում եմ գաղտնի բաղադրատոմսը: Աղի համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ճարպը ճարպով: Լվանալով սոխի կեղևով ՝ այն ձեռք կբերի կարմրավուն երանգ և նուրբ բույր, իսկ համային հատկությունները կբարձրանան երկինք:
Բաղադրությունը:
- Լարդ `շերտով` 1 կգ:
- Աղ - 200 գ:
- Սոխի կեղեւներ `2 բուռ:
- Շաքար - 2 tbsp. գդալներ
- Դափնի - 3 հատ:
- Պղպեղ - 4 ոլոռ:
- Սխտոր - 3 մեխակ:
- Պղպեղի խառնուրդ:
- Պապրիկա
Նախապատրաստում:
- Ընդարձակ կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել սոխի լվացված կեղևներ, դափնիներ, աղ և շաքար: Ստացված խառնուրդը եռացրեք, մեջը բեկոնի կտորներ դրեք և ծածկեք ափսեով, որպեսզի ապրանքը «խեղդվի» հեղուկի մեջ:
- Կրկին եռացնելուց հետո եփեք 20 րոպե թույլ կրակի վրա: Կաթսան հանեք վառարանից, և երբ հեղուկը սառչի, 12 ժամով դրեք սառը տեղում:
- Հեռացրեք բեկոնը աղաջրից, սպասեք հեղուկի արտահոսքին և քսեք թակած սխտորի, պղպեղի և պղպեղի խառնուրդով: Մնում է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել սառցարան, մի պահեք այն ներսում:
Մատուցելուց առաջ բեկոնը հանեք սառցարանից, սպասեք 5 րոպե և կտրեք ամենաբարակ կտորները ՝ օգտագործելով սուր դանակ: Նրբագեղությունը լավագույնս զուգորդվում է սեւ հացով և տնական մանանեխով:
Ինչպե՞ս տանը աղի խոզի միսը աղ անել
Բաղադրությունը:
- Lard - 3 լիտր տուփի ծավալի համար:
- Աղ - 300 գրամ:
- Սև պղպեղ - 2 tbsp գդալներ
- Դափնի - 3 տերև:
Նախապատրաստում:
- Առաջին հերթին տարածեք երեք լիտր բանկա և պատրաստեք ամուր պլաստիկ կափարիչ: Կտրեք բեկոնը միջին չափի կտորների: Ես կտորներ եմ կտրել 10-ից 7 սմ-ով:
- 300 գրամ աղը խառնել սեւ պղպեղի հետ: Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել չգնված պղպեղ, բայց աղացնելուց անմիջապես առաջ աղացած, այն ունի ավելի ցայտուն բույր:
- Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ շփեք ստացված զանգվածի հետ: Դրանից հետո այն սերտորեն դրեք բանկայի մեջ ՝ դատարկությունները լցնելով համեմված աղով: Երբ բեկոնը հասնում է ապակե տարայի պարանոցին, վրան լցնել աղի շերտ և ամուր փակել սպասքը:
- Եթե դուք մտադիր եք ապրանքը անմիջապես սպառել, պահեք այն սառնարանում: Տանը երկարատև պահելու դեպքում ավելի լավ է գլորում գլանել բանկան, քանի որ թթվածնի ազդեցության տակ այն կդառնա դեղին և կկորցնի իր համը:
Այս եղանակով պատրաստված աղած խոզի ճարպը զուգորդվում է շոգեխաշած բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեով և համեղ բորշով:
Ավանդական ուկրաինական խոզի ճարպի աղ
Ուկրաինայում բեկոն աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան, և որն է լավագույնը, խնդրահարույց է ասել, քանի որ այն Ուկրաինայի խոհարարական խորհրդանիշն է: Իմ խոհարարական զինանոցում կա մեկ բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
- Lard - 1 կգ:
- Աղ - 200 գրամ:
- Սխտոր - 5 մեխակ:
- Գազար - 1 մեծ:
- Աղացած պղպեղ - 1 tbsp գդալ.
- Համեմ - 1 tbsp գդալ.
- Պապրիկա - 1 tbsp. գդալ.
Նախապատրաստում:
- Նախ, պատրաստեք ճարպը: Օգտագործեք սուր դանակ մաշկը քերելու և մակերեսից բեկորները հանելու համար: Ես խորհուրդ չեմ տալիս լվանալ: Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ սխտորով և գազարով:
- Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը, պղպեղը, պղպեղը և համեմը: Ստացված խառնուրդը լցնել այն ուտեստների հատակին, որոնց մեջ նախատեսում եք աղ անել: Հիմնական բանը այն է, որ տարան չի օքսիդանում: Յուրաքանչյուր կտոր շփեք նույն խառնուրդով:
- Պատրաստի բեկոնը տեղադրեք ամանի մեջ, մաշկի կողմը ներքև, կծու աղի բարձի վրա: Յուրաքանչյուր կծվածքի կողքին դրեք դափնու քառորդ մասը և սխտորի մեկ մեխակ:
- Theածկեք տարան կափարիչով և թողեք 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ուղարկեք սառնարանը երկու-երեք օրվա ընթացքում: Երակների գույնը, որը պետք է կարմիր-շագանակագույն դառնա, կօգնի համոզվել, որ այն պատրաստ է:
Տանը երկարատև պահելու համար խոզի ճարպը ուկրաինական ոճով փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի մեջ կամ պահեք այն տարայի մեջ, որում այն աղած էր: Հիշեք, որ չպետք է հետաձգեք նրբահամ ուտել, մեկ ամիս անց համը կփոխվի: Լարդը համակցված է ցանկացած ուտեստի հետ, լինի դա ապուր, բորշ կամ մակարոնեղեն:
Fatարպի օգուտներն ու վնասները
Գաղտնիք չէ, որ մարդու մարմինը չի կարող նորմալ գործել առանց ճարպի: Բայց դրանց բարձր կալորիականությունը հաճախ հանգեցնում է ճարպակալման: Հասկանալու համար `աղած բեկոնը վնասակար է, թե օգտակար, մենք այս հատկությունները կքննարկենք առանձին:
Օգտակար հատկություններ
Բոլոր ժամանակներում խոզի ճարպը ամենատարածված սննդամթերքն էր, քանի որ այն հագեցնում է քաղցը քրտնաջան աշխատանքից հետո և ցուրտ եղանակին ջերմացնում մարմինը: Բժիշկներն ապացուցել են, որ մարդու սննդակարգում ճարպի պակասը վնասակար է առողջությանը:
Fարպերը նպաստում են հորմոնների արտադրությանը և ապահովում ճարպով լուծվող նյութերի պահպանումը: Յուղը ճարպաթթուների աղբյուր է, ներառյալ `արախիդոնաթթու, նյութ, որը դրական ազդեցություն ունի օրգանների և արյան պարամետրերի գործունեության վրա: Բաղադրությունը պարունակում է մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ `լեցիտին: Այս նյութի շնորհիվ բջջային թաղանթները դառնում են ուժեղ և առաձգական: Սա կարևոր է արյան անոթների վիճակի համար:
Բժիշկներից շատերը խորհուրդ են տալիս սխտորի հետ միասին օգտագործել խոզի ճարպը բարձր խոլեստերինի համար, ինչը հանգեցնում է լրացուցիչ պայքարի թիթեղների խոլեստերինի դեմ:
Վնաս և հակացուցումներ
Fatարպի հակառակորդները կարծում են, որ դա հանգեցնում է գիրության: Դա ճիշտ է, բայց եթե մեծ քանակությամբ սպառվում է հացի և կարտոֆիլի հետ միասին: Խորհուրդ է տրվում օրական ուտել ոչ ավելի, քան 10 գրամ, իսկ մեկ շաբաթվա նորմը 100 գրամ է: Աղի խոզի ճարպը վնասակար է, երբ այն օգտագործում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների սրման ժամանակ: Ռեմիսիայի ընթացքում խորհուրդ է տրվում զգուշորեն սնվել:
Վարդագույն երանգի ճարպը համարվում է վտանգավոր առողջության համար: Այս գույնը ցույց է տալիս, որ մեծ քանակությամբ արյուն է մտել ճարպային շերտը, և դրա մեջ կարող են պարազիտներ լինել: