Ինչպես տանը ալիքներ աղ անել
Volnushki- ն դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ: Աշխարհի որոշ երկրներում դրանք չեն օգտագործվում, բայց ոչ Ռուսաստանում: Մենք ունենք հանգիստ որսի շատ երկրպագուներ, ովքեր ցանկանում են ալիքները աղով լցնել ձմռանը տանը:
Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ անհնար է ուտել այն ամենը, ինչ Մայր բնությունը պարգևատրել է սնկով հավաքողներին սեզոնի համար: Հետևաբար, հոգատար տանտիրուհիները մտածում են կարագի, շանթելի, զաֆրանի կաթնաշոռի և վաֆլի աղելու մասին, որպեսզի աշուն-ձմեռ սեզոնի սկզբին ընտանիքին հաճելի լինի բուրավետ նրբության համով:
Շատերը պահեստամասերը պահում են սառցարանում, բայց պահածոյի նրբագեղությունը բազմակի անգամ գերազանցում է սառեցված ապրանքը: Պահածոյացված թթու վարունգի գաղտնիքը աղի և համեմունքների խառնուրդի օգտագործման մեջ է: Արդյունքը համեղ և առողջ ուտեստ է:
Ալիքներն ունեն բնորոշ հատկություն. Կտրելիս նրանք դառը համով սպիտակ հյութ են արտազատում: Դեֆիցիտի վերացումը գալիս է մարինադի ճիշտ պատրաստման հետ:
Աղելուց հետո ալիքները փոխում են գույնը: Եթե թարմ վիճակում դրանք սպիտակ կամ վարդագույն են, աղի և այլ բաղադրիչների հետ շփվելուց հետո նրանք մոխրագույն են դառնում: Բայց խուճապի պատճառ չկա, քանի որ գույնի փոփոխությունը չի ազդում համի վրա:
Ստորեւ մենք կքննարկենք աղի ամենահամեղ ու սիրված բաղադրատոմսերը: Համոզվեք, որ դրանք հաշվի կառնեք, եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր տնային տնտեսությունը կամ հյուրերին զարմացնել նախկինում անհայտ նրբագեղությամբ:
Դասական աղի բաղադրատոմս
Տնային պայմաններում վոլուշկին աղելու համար բաղադրատոմսերի քննարկումը կսկսվի «դասականներից»: Փաստն այն է, որ պատրաստման դասական տեխնոլոգիան օգնում է տանտիրուհուն փորձ ձեռք բերել և ճանապարհ է բացում հետագա հետազոտությունների և փորձերի համար:
- ալիքները 1 կգ
- ջուր 1 լ
- կիտրոնաթթու 2 գ
- աղ 50 գ
- համեմունքներ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի
Կալորիականությունը `25 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 2,5 գ
Fatարպ ՝ 0,7 գ
Ածխաջրեր ՝ 1,7 գ
Ալիքները մաքրելուց և լվանալուց հետո թրջեք դրանք աղաջրի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք կիտրոնաթթու: Պատրաստեք խորը տարա, որի մեջ աղ կամ մարինացեք: Էմալային ամանը կամ փայտե տակառը կանի:
Drainուրը չորացնելուց հետո սունկը դնել ուտեստների մեջ, գլխարկով ներքև: Ամեն ինչ արեք շերտերով ՝ չմոռանալով շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Բոլոր բաղադրիչները դնելուց հետո քաշը դրեք վերևում, որպեսզի լավ սեղմվի:
Թողնել զով տեղում 2 օր: Սունկը կթողարկի հյութ և կնվազի ծավալով: Եթե ավելի շատ ալիքներ եք հավաքել, ապա ավելացրեք մնացածին ՝ աղով շաղ տալով:
Այս ամենն անելուց հետո 1-2 ամիս թողեք սառը տեղում, մինչև քնքշությունը:
Ինչպես տեսնում եք, դասական բաղադրատոմսով ալիքների աղը շատ հեշտ ու պարզ է: Այս սունկը կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ կամ ցանկացած այլ ուտեստի բաղադրիչ: Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել դրանք որպես կաթով նրբաբլիթ լցնել:
Ինչպես աղել ալիքները ձմռանը բանկերում
Թթու վարունգի համար առավել հարմար վարդագույն ալիքները, որոնք թթու են, պահածոներ և աղի տաք կամ սառը: Ես առաջարկում եմ դիտարկել գնումների վերջին 2 եղանակները, որպեսզի գտնեք լավագույն տարբերակը:
Սառը եղանակ
Սառը մեթոդը ժամանակատար է, բայց արդյունքն արժե այն: Քանի որ արտադրանքը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, սննդանյութերի առավելագույն քանակը պահպանվում է: Եվ դա լավ է, քանի որ ալիքները ուժեղացնում են արյան անոթները և նորմալացնում սրտի աշխատանքը:
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1 կգ:
- Hովաբողկ թողնում է:
- Բալի տերեւները:
- Հաղարջը թողնում է:
- Դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ:
- Աղ - 50 գ:
Ինչպես պատրաստել:
- Կլպել և լվանալ սունկը: Աղի այս մեթոդի համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի երիտասարդ ալիքները: Առանձնացրեք կափարիչը ցողունից և 2 օր թրմեք ջրի մեջ ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Changeուրը պարբերաբար փոխեք:
- Dուրը քամեք և սկսեք աղել: Վերցրեք մի մեծ ավազան կամ դույլ: Ներքեւի մասում դրեք ծովաբողկի, բալի, հաղարջի տերևներ: Այնտեղ ուղարկեք դափնու, պղպեղի հատիկներ:
- Տեղադրեք ալիքները շերտերով, հիշելով աղը: Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն ռոք աղ, քանի որ յոդացված կամ ծովային աղը խմորում են, ինչը կպահպանի պահածոների պահպանման ժամկետը:
- Վերջին շերտը դնելուց հետո ծածկեք բաժակապնակով և սեղմեք ներքև բեռով: Երկրորդ օրը ալիքները կթողնեն հյութը Թողեք մեկ շաբաթ, ապա տեղափոխեք բանկաների մեջ և փաթաթեք կափարիչները:
Տեսանյութի պատրաստում
Աղի ալիքները հիանալի ուտեստ են: Նրանց ավելացնել թակած սոխ և բուսական յուղ և մատուցել դրանք: Ալկոհոլային խմիչքների համար ավելի լավ խորտիկ պարզապես չկա:
Թեժ միջոց
Սառը աղի մեթոդի թերություններից մեկը երկար պատրաստման ժամանակն է: Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք արագ աղի սունկ ձեռք բերել, օգտագործեք տաք պատրաստման տեխնոլոգիան:
Բաղադրությունը:
- Վոլնուշկի - 1 կգ:
- Սամիթ - 2 անձրեւանոց:
- Սև հաղարջ - 10 տերև:
- Սխտոր - 3-4 մեխակ:
- Ռոք աղ - 3 ճաշի գդալ:
- Դափնու տերեւներ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ և պղպեղի սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Աղի համար տարբեր չափերի սունկ հարմար է, որոնք պետք է մաքրվեն կեղևից և ստուգվեն որդերի առկայության համար: Քանի որ ալիքները փխրուն են, ինչպես russula- ն, դա արեք ուշադիր:
- Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից: Շատ մեծ գլխարկները կտրեք 4 մասի, միջինները ՝ 2 մասի, իսկ փոքրերը թողեք անձեռնմխելի:
- Աշխատանքային կտորը լավ լվացեք և 48 ժամ թրմեք սառույցի ջրի մեջ ՝ դառնությունից ազատվելու համար: Հիմնական բանը այն է, որ ալիքները ամբողջությամբ ծածկված են ջրով: Մի մոռացեք ջուրը փոխել օրական 3 անգամ `այն դնելով զով տեղում` թթվայնացումից խուսափելու համար:
- Քամել և սնկերը կրակի վրա դնել աղած ջրի մեջ: Պարբերաբար խառնեք և փրփուրը կտրեք: Եփել 20 րոպե, ապա ջուր քամել քամիչով:
- Սկսեք աղել: Պատրաստի տարայի հատակին դրեք հաղարջի տերևները, սամիթը և պղպեղով մեխակները: Դրանից հետո 5-8 սմ հաստությամբ սնկով շերտ լցրեք գագաթին աղով և թակած սխտորի մեխակով: Ապագայում ամեն ինչ շերտերով շարեք. Հաղարջի տերևներ, սամիթ, մեխակ, սունկ: Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտ, ավելացրեք սխտոր:
- Թթու վարունգը դրեք զով տեղում 48 ժամ: Արդյունքում, աղաջրը կհայտնվի, և ալիքները կնվազեն ծավալով: Տեղափոխեք դրանք բանկաների մեջ, ծածկեք հաղարջի տերևներով, փաթաթեք կափարիչները:
Տաք պատրաստման մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը տնային տնտեսուհիների շրջանում: Պահածոյացված սունկը երկար ժամանակ պահվում է զով տեղում: Այսպիսով, նույնիսկ ձմեռային սեզոնի ավարտին սեղանի վրա հիանալի նրբություն կհայտնվի: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել աղի կաթնային սնկով բաղադրատոմսեր: Նրանք նույնպես լավն են:
Օգտակար ակնարկներ պատրաստելուց առաջ
Իրական սունկ ուտողները գիտեն, որ վերջնական արդյունքը մեծապես կախված է սնկով ճիշտ պատրաստելուց, նախքան աղը աղելը: Հետեւաբար, ես կկիսվեմ այն գաղտնիքներով, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել գերազանց թթու վարունգներ ձմռան համար:
- Առանձնացրեք սպիտակները վարդագույններից, ընդունված է դրանք աղով կամ պահածոյացնել առանձին: Leavesգուշորեն ընտրեք տերևները և կեղտը: Կտրեք ոտքը ՝ թողնելով կոճղ կես սանտիմետր:
- Ալիքներն անցնելուց հետո երկու-երեք ժամ թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի բարակ կեղտը հանվի գլխարկից: Այնուհետեւ, խոզանակով, ամբողջովին մաքրեք, լվանալով մաքուր ջրի մեջ:
- Կլպած սունկը ծածկել ջրով և թողնել 2 օր: Այս տեխնիկան կօգնի ազատվել դառը համից և դարձնել փխրուն մարմինը ավելի խիտ: Համոզվեք, որ օրը երեք անգամ ջուրը փոխեք:
- Ալիքները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ: Հետեւաբար, համոզվեք, որ վերևից ափսե դնեք և բեռով սեղմեք ներքև: Երկու օր անց ջուրը ցամաքեցրեք և սունկը լավ լվացեք:
Այս պարզ խորհուրդների շնորհիվ դուք հեշտությամբ կարող եք ունենալ վերջնական ուտեստի ձեր տրամադրության տակ եղած հումքը: Համոզվեք, որ անցեք նախապատրաստական փուլը, ապա սկսեք սնկով աղ սնկելը վերը նկարագրված եղանակներից որևէ մեկի: Սա է անհավանական ճաշակի գաղտնիքը: