Ինչպես պատրաստել միս ֆրանսերենով `4 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Միշտ չէ, որ հնարավոր է քնքուշ, անուշաբույր և հալվող միս պատրաստել բերանում: Այնուամենայնիվ, խոհարարները, ովքեր տանը ֆրանսիական միս պատրաստել գիտեն, հազվադեպ են հանդիպում այս խնդրի հետ:
Meatանկացած միս հարմար է հավի, խոզի միս, գառ կամ տավարի միս: Հիմնական բանը որակյալ և թարմ արտադրանքն է, որը վաճառվում է մսի տաղավարում:
Հոդվածի սկզբում ես ձեզ կպատմեմ հյուրասիրություն պատրաստելու կանոնների մասին: Հաջորդը, ես կքննարկեմ չորս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր:
- Մսը կտրատեք հատիկի միջով: Կտորների հաստությունը չի գերազանցում մեկ ու կես սանտիմետրը: Pieceեծել յուրաքանչյուր կտոր, աղ, ավելացնել պղպեղ և համեմունքներ:
- Շատ սկսնակ խոհարարներ սխալվում են ՝ վատ հալեցրած միս օգտագործելով կամ մանր կտորներ կտրելով: Արդյունքը չորացրած ուտեստ է:
- Բաղադրատոմսերը պահանջում են թակած սոխ և թթու սոխ: Theալեք սոխի օղակները խորը ամանի մեջ, լցնել սառեցրած եռացրած ջրով, ավելացնել մի քիչ քացախ, շաքար, աղ: Կես ժամ անց սոխը դնել առանց հեղուկի մսի վրա:
- Ayիշտ շարեք բաղադրիչները: Տեղադրել միսը նախ թխում թերթիկի վրա: Հաջորդ շերտը պատրաստեք սոխից, իսկ հետո կարտոֆիլի ափսեներից: Համոզվեք, որ աղը շաղ տալ կարտոֆիլով:
- Վերջին շերտը քերած պանիրն է, որը ծածկված է մայոնեզով: Խորհուրդ եմ տալիս թխել ջեռոցում 180 աստիճանով:
Միսը հյութալի դարձնելու համար նախ թույլ տապակել տապակի մեջ, ապա դնել թխում թերթիկի վրա: Եթե պանիր և մայոնեզ չունեք, օգտագործեք ֆետա պանիր և խիտ թթվասեր:
Որոշ խոհարարներ ավելացնում են լոլիկ, որոնք տարածված են կարտոֆիլի վրա: Կարտոֆիլը պետք չէ կտրել կտորներով: Կարող եք այն անցկացնել քերիչի միջով, ինչը կավելացնի քնքշություն:
Ֆրանսիական խոզի միս
Նախկինում այն պատրաստում էին խոզի միսից, այժմ օգտագործում են գառան, տավարի, խոզի միս: Ի տարբերություն անվանման, ուտեստը ֆրանսիական խոհանոց չէ: Բայց սա չէ գլխավորը: Կարևոր է, որ յուրաքանչյուր մարդ խոզի միս պատրաստի այս եղանակով. Մեծ ջանք չի պահանջվի:
Դասական բաղադրատոմս
- խոզի փափկամիս 1000 գ
- սոխ 2 հատ
- վերամշակված պանիր 100 գր
- մայոնեզ 3 tbsp լ
- դափնու տերեւ 3 տերեւ
- աղ, համեմունքներ `համտեսել
Կալորիականությունը `246 կկալ
Սպիտակուց ՝ 14 գ
Fatարպ ՝ 19,1 գ
Ածխաջրեր ՝ 2,2 գ
Խոզի միսը կտրեք մասերի, ինչպես քյաբաբի համար, շաղ տալ աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդով: Մարինացեք առնվազն երեսուն րոպե:
Հյութի հետ փափկամիսը տեղափոխեք խորը տապակ: Եթե ոչ, օգտագործեք ուտեստ կամ թխում թերթիկ:
Վերեւից մանր կտրատած սոխի օղակներով: Այն պետք է ծածկի խոզի միսը: Հաջորդը, տապակի մեջ մի քանի դափնու տերև տեղադրեք:
Սոխը ցանել վերամշակված պանիրով: Թարմ պանիրը դժվար է քերել: Խնդիրը կարող եք լուծել ՝ պահելով այն սառցարանում: Վերեւ մայոնեզով:
Տապակը ուղարկեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Եփել մեկ ժամ:
Dishաշատեսակը պատրաստվում է նաև գազօջախի վրա: Տապակել փափկամազը մինչև փափկելը, շաղ տալ պանրով, օծել մայոնեզով: 2-3 րոպե պահեք ջեռոցում ՝ պանրի ընդերք կազմելու համար:
Լոլիկով և սնկով առաջադեմ բաղադրատոմս
Երկրորդ տարբերակը առաջինի կատարելագործված տարբերակն է, որը պարունակում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախատեսված են տեսքը, համն ու բույրը բարելավելու համար:
Բաղադրությունը:
- Tեփամածիկ - 1 կգ:
- Շամպինիոններ - 500 գ:
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Կոշտ պանիր - 300 գ:
- Թթվասեր, մայոնեզ, համեմունքներ, աղ, սխտոր, պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական տարբերակից: Խոզի միսը, սոխը, տապակած սունկը, լոլիկը դնել թխում թերթիկի վրա: Վերեւում պատրաստեք քերած պանրի շերտ:
- Թթվասերի հետ խառնած մայոնեզին ավելացնել մի քանի մանրացված սխտորի մեխեր և լցնել փափկամազը ստացված սոուսով: Թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180 աստիճանով:
Խորհուրդ եմ տալիս խոզի ֆրանսիական միսը սեղանին մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով: Dishարդարեք ուտեստը թակած սամիթով:
Հավի յուրօրինակ բաղադրատոմսը
Ֆրանսիական հավի միսը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Խոհարարությունը պատրաստելու համար խոհարարներն օգտագործում են կարտոֆիլ, սունկ, լոլիկ, ցուկկինի, պղպեղ, արքայախնձոր և խոտաբույսեր: Բաղադրությունը տեղադրելու կարգը փոխելով `բաղադրատոմսը կարելի է շահարկել:
Ես առաջարկում եմ դասական հավի բաղադրատոմս (դուք կարող եք վերցնել բադ կամ հնդկահավ): Չնայած իր պարզությանը, այն օգնում է ստեղծել խոհարարական հրաշք և վայելել հավի համը:
Եթե կա դանդաղ կաթսա, եփեք այս սարքի մեջ: Dishաշատեսակը կստացվի քնքուշ, բայց ոչ կարմրավուն: Մի քանի անգամ փոխարինեք բաղադրիչները բազմամշակման տարայի մեջ: Ոչ մի տղամարդ անտարբեր չի մնա նման վերաբերմունքի նկատմամբ:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 400 գ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Պանիր - 100 գ:
- Մայոնեզ, աղ, պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկներով: Պատրաստեք հնարավորինս շատ կոտլետներ: Յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը 1 սանտիմետր է: Օգտագործեք նաև հատվածներ:
- Հավը դրեք տապակած տապի մեջ, շաղ տալ աղով և պղպեղով: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել համեմունքներ, հակառակ դեպքում համը կկորչի: Վերեւից յուղել մայոնեզով:
- Opsածկեք կոտլետները քաղցր սոխով, կտրեք կես օղակ: Եթե ոչ, սոխը եռացրած ջուր լցրեք ՝ դառնությունը վերացնելու համար:
- Մնում է ցանել քերած պանիրը և ձևը ուղարկել ջեռոց: Կես ժամ անց հանել և ծառայել բանջարեղենով զարդարված բանջարեղենով աղցանների, քրուտոնների, կարտոֆիլի կամ հնդկացորենի հետ: Թխելու ջերմաստիճանը 180 աստիճան է:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ֆրանսիական տավարի միս
Առաջին մարդը, ով համտեսեց ֆրանսիական տավարի միսը, կոմս Օրլովն էր Փարիզում գտնվելու ընթացքում: Նրան սեղանին դրվեց թխած ուտեստ `սնկով, կարտոֆիլով, պանիրով: Միևնույն ժամանակ, կերակուրն առանձնանում էր իր արագ պատրաստմամբ, շքեղ համով և բույրով:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 800 գ:
- Միջին կարտոֆիլ - 10 հատ:
- Աղեղ - 6 հատ:
- Շամպինիոններ - 8 հատ:
- Կոշտ պանիր - 500 գ:
- Մայոնեզ - 250 մլ:
- Բուսական յուղ, պղպեղ, աղ:
Նախապատրաստում:
- Տեղադրել լվացված տավարի միսը կտրող տախտակի վրա: Կտրուկ դանակով հեռացրեք ոսկորներն ու երակները: Դրանից հետո կտրեք 1 սանտիմետր հաստ կտորների:
- Կտորները փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով, եփել մուրճով:
- Եթե գույքագրում չկա, մի հուսահատվեք: Գործը կարող եք կատարել դանակի հետնամասով: Իշտ է, դա ավելի շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի:
- Յուրաքանչյուր կոտրված կտոր ցանել աղով և պղպեղով, տեղափոխել ամանի մեջ:
- Պատրաստեք ձեր կարտոֆիլը: Կլպել, լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել փոքր կտորների: Սա այն կպատրաստի ամբողջությամբ, բայց չի այրվի:
- Ողողել մաքրված կեղևով սոխը, կտրել օղակները, տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ:
- Մտեք սնկով: Լվանալուց հետո չորացրեք, յուրաքանչյուրը կտրեք չորս մասի: Եթե սունկը մեծ է, կտրեք ավելի փոքր կտորներ: Հիմնական բանը տապակվելն է:
- Միջին քերիչով պանիրը մանրացրեք և մի կողմ դրեք:
- Կարտոֆիլը, տավարի միսը, սոխը, սունկը յուղացված տեսքով դնել: Շերտերը լավ հարթեք:
- Ձևի պարունակությունը ծածկել մայոնեզով, շաղ տալ պանրով: Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճանով: Ատամի խոզանակը կօգնի ստուգել պատրաստակամությունը: Այն պետք է հեշտությամբ մտնի:
- Սառչելուց հետո կտրեք մասերի և տեղադրեք սպաթուլայի ափսեի մեջ:
Եթե ուտեստը նախատեսված է տոնական սեղանի համար, զարդարեք աղցանի տերևներով և ձիթապտուղներով: Դուք կստանաք հիանալի կոմպոզիցիա, որի հետ նույնիսկ տնական խաշած խոզի միսը չի կարող համեմատվել համի հետ:
Տեսանյութի պատրաստում
Օգտակար տեղեկատվություն
Շատ բաղադրատոմսեր վաղուց արդեն տան սեղանի դասական են: Սրանք կոտլետներ, աղցաններ կամ մսային օկրոշկա են: Միայն անուններն են մնացել անփոփոխ: Վառ օրինակ է Օլիվիե աղցանը, որի դասական բաղադրատոմսից մնացել էին միայն թթու վարունգով ձվեր: Փոխվել է նաեւ ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը:
Դասական բաղադրատոմսով օգտագործվում էին սունկ և տավարի միս: Այժմ տավարի փոխարեն հարմար են միս այլ տեսակներ: Փոփոխությունները պայմանավորված են խորհրդային տարիներին կյանքի մակարդակով: Այնուհետև առավել մատչելի արտադրանքը կարտոֆիլն ու մայոնեզն էին: Houseանկացած տնային տնտեսուհի, ով հասցնում էր միս ստանալ, ընտանիքին ուրախացնում էր շքեղ նրբագեղությամբ:
Խորհրդային տնային տնտեսուհիները նախապատվությունը տալիս էին սրտանց ու սննդարար կերակուրին: Յուրաքանչյուրն ուներ մի քանի գաղտնի բաղադրատոմսեր, որոնց բազմակողմանիությունը թույլ էր տալիս տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ ՝ ֆրանսիական միսը, որը հաճախ հանդիպում է տոնական սեղաններին:
Dishաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենային աղցանների հետ: Ավանդաբար, դրանով մատուցվում է օղի, կոնյակ կամ գինի:
Կարևոր տարր է ախորժելի ընդերքը, որը ձևավորվում է տապակման ընթացքում: Այդ նպատակով օգտագործվում է պանիր կամ ֆետա պանիր: Նման ազդեցություն է ստացվում հալված մարգարին խառնած հացի փշրանքների հետ: