Կարտոֆիլով համեղ պելմենի պատրաստելու բաղադրատոմս
Ի՞նչ են պելմենիները: Սրանք խմորի կտորներ են `համեղ լցոնմամբ, տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած: Ինչպես արդեն հասկացաք, հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարտոֆիլով պելմենի պատրաստել:
Կարտոֆիլով պելմենի դասական բաղադրատոմսը
Կարտոֆիլով պելմենի պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Կարծում եմ, այս ուտեստի հետ ծանոթությունը դասական բաղադրատոմսից ավելի լավ է:
- ցորենի ալյուր 1000 գր
- ձու 2 հատ
- կարտոֆիլ 800 գր
- ջուր 400 մլ
- սոխ 2 հատ
- պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի
Կալորիականությունը `149 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 4,2 գ
Fatարպ ՝ 1,9 գ
Ածխաջրեր ՝ 29,5 գ
Ալյուրը մաղել, ավելացնել ձվերը և մի փոքր աղ: Բաղադրությունը պարունակող ամանի մեջ ջուր լցրեք և կոշտ խմոր հունցեք: Այն պետք է լինի փափուկ և քնքուշ: Պատրաստի խմորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մոտ կես ժամ:
Լրացնելը պատրաստելը: Հատուկ ջարդիչով մանրացրեք կարտոֆիլը աղած ջրի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխի կեսը, յուղով տապակած:
Եկեք վերադառնանք թեստին: Խոհարարական մասնագետները խմորը բարակ գլորում են, ապա բաժակով կտրում շրջանակները: Ես չեմ օգտագործում այս տեխնոլոգիան: Ես խմորը վերցնում եմ, գլորում եմ երշիկի մեջ և կտրում կտորների կտորները մոտ մեկ ու կես սանտիմետր հաստությամբ:
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ալյուրի մեջ և գլորում այն շրջանագծի մեջ, մեջտեղում մի փոքր լցնում: Համոզվեք, որ լցոնման քանակը չի խանգարում պելմենի եզրերի հեշտ միացմանը:
Dգուշորեն և վճռականորեն քանդակեք պելմենին: Եթե եզրերը իրար չեն կպչում, խոնավացրեք ջրով: Կուրացված պելմենիները տեղադրեք ալյուրավորված մակերեսի վրա:
Ներդրեք մակերեսային կաթսա վառարանի վրա, ջուր լցրեք և եռացրեք: Երբ ջուրը եռա, մի քիչ աղ ավելացրեք և նետեք պելմենիները:
Եփել ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Լրացնելը արդեն պատրաստ է, բայց այս անգամ խմորի համար բավական է: Պատրաստի պելմենին բռնել կտրատած գդալով, դնել ամանի մեջ, ավելացնել մնացած տապակած սոխը և կարելի է մատուցել:
Գիտեք, նյութը գրելիս մի հետաքրքիր միտք ծագեց մտքումս: Մեզանից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ պելմենի, օգտագործել տարբեր միջուկներ, որոնց մասին մենք նույնպես կխոսենք: Բայց, ինձ թվում է, ոչ բոլորն էլ գիտեն պելմենի պատմությունը:
Պելմենի պատմություն
Ինչպես գիտեք, Ուկրաինան բորշի, բեկոնի և, իհարկե, պելմենի ծննդավայրն է: Ուկրաինական խոհանոցն առաջարկում է սրտանց ու համեղ ուտեստների լայն տեսականի, որոնք հասցրել են տարածվել իրենց հայրենիքի տարածքից շատ հեռու:
Երկրի տարածքը ձեւավորվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին: Հենց այդ ժամանակ սկսեցին ի հայտ գալ ուկրաինական խոհարարական ավանդույթները: Այն ուտեստները, որոնք առկա էին ուկրաինական ընտանիքների սեղաններին, շատ նման էին բելառուսների և լեհերի ուտեստներին:
Այդ օրերին ուկրաինացի խոհարարները անհամբերությամբ վերցնում էին խոհարարական տեխնիկան իրենց թաթար, հունգարացի, գերմանացի և թուրք գործընկերներից: Իհարկե, ուկրաինացիները չէին սիրում թուրքերին, բայց նրանց շատ դուր եկավ թուրքական կերակուրը, մի քիչ պելմենի նման: Theաշատեսակը կոչվում էր դուշ-վարա: Որոշ ժամանակ անց անունը վերածվեց պելմենի:
Երկար ժամանակ ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները լցոնման համար օգտագործում էին կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, լոբի, խնձոր, հատապտուղ, հնդկացորենի շիլա, կակաչի սերմեր, թրթուր և նույնիսկ ալյուր: Ալյուրը լցնելը շատ տարածված էր Չեռնիհովի և Պոլտավայի մարզերում:
Տնային տնտեսուհիները տապակած տապակի մեջ տապակեցին խոզի ճարպը, մինչև այն չդառնա դեղին չոր կանաչ: Ապա ալյուրը ավելացրեցին եռացող խոզի ճարպին և խառնեցին այնքան, մինչեւ այն կլանեց խոզի ճարպը: Պելմենները լցվել են այս զանգվածով:
Պելմենիները հազվադեպ էին ուկրաինացի գյուղացիների ամենօրյա սեղանին: Դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում էին տոնական կամ կիրակնօրյա սեղանները զարդարելու համար, պատրաստվում էին հարսանիքի, հուղարկավորության կամ կնունքի:
Պելմենի սիրված լցոնումներ
Ես ձեզ կպատմեմ լցոնումների մասին, որոնք ես գիտեմ և կիսում եմ դրանց պատրաստման գաղտնիքները:
- Կեռաս Լրացնելը պահանջում է մեկ կիլոգրամ բալ: Հեռացրեք հատապտուղներից սերմերը, դրեք դրանք ապակե ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և թողեք մի քանի ժամ: Դրանից հետո ջրահեռացրեք հյութը և պելմենիները լցրեք չոր հատապտուղներով:
- Կաթնաշոռ. Վեց հարյուր գրամ կաթնաշոռ խառնել երկու ճաշի գդալ թթվասերի, մի գդալ շաքարի, մեկ ձվի և մի պտղունց աղի հետ: Լրացնելը պատրաստ է:
- Կարտոֆիլ և խրթխրթան: Կես կիլոգրամ կարտոֆիլից, մի պտղունց աղից և սեւ պղպեղից պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե: Երկու հարյուր գրամ սագի ճարպը մանր կտրատել և տապակել երեք թակած սոխով: Ստացված զանգվածը խառնել կարտոֆիլի հետ:
- Կաղամբ Տապակի մեջ եփել չորս բաժակ թթու կաղամբը մի ճաշի գդալ յուղով: Կաղամբին ավելացնել երեք թակած և տապակած սոխ և մեկ գազար: Լրացնելը չորացնելու համար մի փոքր հանել: Վերջում ավելացնել շաքարավազը և աղը:
- Կաղամբ և ծովատառեխ: Կաղամբի մի փոքր գլուխ մանրացրեք և շոգեխաշեք մի փոքր յուղով: Կաղամբին ավելացնել մի փոքր խաշած և թակած սունկ, կարող եք ավելացնել կարագ, տապակած սոխ, աղ, պղպեղ և թակած ծովատառեխ:
- Հապալաս: Հապալասի հասունություն, ողողում և մանրակրկիտ չորացում: Խառնել շաքարի հետ:
- Սալոր Հեռացրեք հասած պտուղներից սերմերը, լցրեք pulp- ը ամանի մեջ և ծածկեք շաքարով: Կես ժամ անց հյութը ցամաքեցրեք: Լրացնելը պատրաստ է:
- Սպանախ Եփել սպանախի տերևները, քամել և անցկացնել մաղով: Ստացված զանգվածը խառնեք ալյուրով շոգեխաշած շաքարի, սերուցքի և կարագի հետ: Պելմենի համար «աղացած միսը» պետք է լինի խիտ:
- Լոբի և սունկ: Խաշած լոբին անցեք մաղով և խառնեք թակած խաշած սնկով: Մնում է ավելացնել մի քիչ յուղ, աղ, պղպեղ և տապակած սոխ:
- Սունկ Շոգեխաշեք երկու հարյուր գրամ չոր սունկ, եռացրեք, մանր կտրեք և խառնեք երկու թակած և շոգեխաշած սոխի հետ: Ես օգտագործում եմ ցցիկներ: Ստացված զանգվածին ավելացնել մի փոքր սնկով արգանակ և մի քանի ճաշի գդալ քերած հնացած հաց:
Ամենահմուտ խոհարարներին հաջողվում է պելմենի եփել նույնիսկ ջեմով կամ ջեմով:
Հոդվածում դուք իմացաք, թե ինչպես պատրաստել պելմենի կարտոֆիլով, այս հիանալի ուտեստի պատմությունն ու լցոնումները: Եթե ցանկանում եք համեղ բան ուտել, պատրաստեք պելմենի կարտոֆիլով կամ այլ միջուկով: Բարի ախորժակ!