Ինչպես պատրաստել խոզի բաստուրմա տանը
Բաստուրման բուրավետ և էկզոտիկ համեմունքներով փաթաթված մսի բարակ թափանցիկ շերտերի կտրվածք է: Ապրանքը համարվում է կովկասյան, միջինասիական և թուրքական խոհանոցի ավանդական ուտեստ: Եթե տանը պատրաստում եք խոզի բաստուրմա, ցանկացած տոնական սեղանի համար կստանաք գերազանց և հարուստ կերակուր:
Չոր մսի մասին առաջին հիշատակումը սկսվում է մ.թ.ա. առաջին դարում (94-95): Այդ օրերին միսը աղում էին և չորացնում ՝ այն երկար ժամանակ պահպանելու համար: Այսօր բաստուրման թանկ մսային համեղ է և հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութների դարակներում:
Տանը բաստուրման պատրաստվում է խոզի միսից, տավարի մսից, գառից և նույնիսկ հավից: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք դասական խոզի միս բաղադրատոմսը:
Կալորիականության պարունակությունը
Բաստուրմայի արտադրության մեջ օգտագործվում է ցածր ջերմաստիճան, որի շնորհիվ պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը: «Սեղմված միսը» հարուստ է PP, A, C, B խմբի և ամինաթթուներով վիտամիններով (նյութեր, որոնք սպիտակուց են կազմում մարդու մարմնում): Այն պարունակում է նաև միկրոէլեմենտներ և մակրոէլեմենտներ (կալիում, երկաթ, ցինկ, կալցիում, նատրիում և ֆոսֆոր):
Ապրանքը օգտակար է IDA- ի համար (երկաթի պակասություն ունեցող սակավարյունություն), օգնում է հաղթահարել հոգնածությունը: Իր ցածր յուղայնության պատճառով բաստուրման հայտնի է առողջ սննդակարգերում: Բուժումը ծածկող համեմունքները. Կծու պղպեղը, սխտորը և չամանը խթանում են, ունեն հակաբակտերիալ, հակաքաղցկեղային և հակաբորբոքային հատկություններ:
Աղյուսակ 1. Էներգետիկ բաղադրությունը (100 գ ապրանքի դիմաց)
| Միս բաստուրմայի համար | Սպիտակուցներ, g | Ճարպ, գ | Ածխաջրեր, գ | Mlուր մլ | Կկալ |
|---|---|---|---|---|---|
| Խոզի միս | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Տավարի միս | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Հավի ֆիլե | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Վեգան (առանց միս) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| ձիու միս | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Դասական բաստուրմայի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Խոզի «սեղմված միսը», որը պատրաստվում է դասական կամ հայկական բաղադրատոմսով, պարզվում է, որ հյութեղ է և փափուկ: Բաստուրման դանդաղ պատրաստման ուտեստ է և պահանջում է երկարատև ազդեցություն `ամբողջությամբ եփելու և չորանալու համար:
- խոզի միս 2 կգ
- աղ 6 tbsp. լ
- դափնու տերեւ 5 թերթ
- աղացած սեւ պղպեղ 1 tbsp. լ
- կարմիր պղպեղ 1 tbsp լ
- աղացած պղպեղ 2 tbsp. լ
- համեմունք «Adjika» 3 tbsp. լ
- քաղցր ռեհան 1 tbsp լ
- խնկունի 1 tbsp լ
- համեմ 1 tbsp լ
- շղարշ կամ բամբակյա կտոր
Կալորիաներ `240 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 14,8 գ
Fatարպ ՝ 20,1 գ
Ածխաջրեր ՝ 0,1 գ
Հեռացրեք ֆիլմը և ճարպը մսից: Եթե ցանկանում եք, որ նրբահամությունը պատրաստ լինի հնարավորինս սեղմ ժամկետում, պատրաստեք մոտ 600 գրամ կտորներ:
Խառնել աղացած սեւ պղպեղը, աղը (գերադասելի է կոպիտ), կոտրել դափնու տերևները: Այս խառնուրդը պետք է բավարար լինի խոզի մի ամբողջ կտորի համար, մանրակրկիտ յուղեք այն:
Պատրաստի խառնուրդի մի մասը լցնել երկարավուն տարայի հատակի վրա: Փափկամիսը գլորում է խառնուրդի մեջ (աղ, պղպեղ, դափնու տերև), լավ դնում և լցնում համեմունքների երկրորդ մասով: Մենք կոնտեյները ծածկում ենք կափարիչով և երեք օր դնում սառնարան: Կարևոր է չմոռանալ մսի մասին և օրվա ընթացքում մի քանի անգամ շրջել այն:
3 օր անց սառնարանից հանել փափկամիսը և լվանալ աղը ջրով: Դրանից հետո լավ մաքրեք թղթե անձեռոցիկներով: Մենք այն փաթաթում ենք բամբակյա կտորի մեջ և 12 ժամով դնում սառնարան, որպեսզի ամբողջովին չորանա:
Մինչ խոզի միսը նստում է սառնարանում, պատրաստեք երեք խառնուրդ `ուտեստին յուրօրինակ պիրկություն տալու համար:
Առաջին խառնուրդը `ռեհան, խնկունի և աղացած համեմ, մանրակրկիտ խառնվում է:
Երկրորդ խառնուրդը պապրիկան է (չիլի պղպեղի քաղցր սորտեր), կարմիր տաք պղպեղը: Եթե կծու չեք սիրում, վերցրեք ավելի քիչ կարմիր պղպեղ, բայց մի մոռացեք, որ ուտեստի յուրահատկությունն իր տաք ընդերքում է:
Երրորդ խառնուրդը - Adjika համեմունքը խառնվում է փոքր քանակությամբ ջրի հետ, գելի տեսքով խիտ մարինադ պատրաստելու համար: Հաշվի առեք, որ մարինադը նույնպես կծու է:
Չոր միսը մանրակրկիտ գլորում է հերթով `տարբեր պատրաստված խառնուրդներով:
Մենք լավ փաթաթում ենք կտորը շղարշով կամ բամբակյա կտորով: Թելերով ամուր քաշեք: Մենք կախված ենք չորացման համար օդափոխվող տեղում:
Մեկ շաբաթվա ընթացքում, կամ նախընտրելի է երկու, տնական խոզի բաստուրման պատրաստ կլինի: Համոզվեք, որ շղարշը կամ գործվածքն ամբողջովին չոր պահեք, եթե այն թացվում է, փոխարինեք այն:
Նախքան նրբագեղությունն օգտագործելը, խառնուրդը հանեք ընդերքը և այնուհետև կտրեք բարակ թափանցիկ շերտերի:
Ինչպես ընտրել ճիշտ համեմունքներն ու համեմունքները
Խոզի բաստուրմայի համար պարզապես հատուկ համեմունքներ չկան: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի խառնուրդների քերելու համար իր բաղադրատոմսը: Օրինակ `համեմունքների խառնուրդը հայկական բաղադրատոմսով` «Չամանը» շատ տարածված է:
«Չաման» խառնուրդը պատրաստվում է օգտագործելուց մեկ օր առաջ:
Եփել 0,5 լիտր ջուր և եռացնելուն պես ավելացնել 3 դափնու տերև, 2-3 համեմունք: Եվս մի քանի րոպե ջուր եփեք համեմունքներով:
Արգանակը սառեցրեք, քամեք և լցրեք պատրաստված համեմունքներով տարայի մեջ.
- Չաման աղացած կոճապղպեղ - 5 tbsp. լ
- Շաքար - 1 tbsp. լ
- Աղ - bsp tbsp. լ
- Պղպեղ սեւ պղպեղ - 1 tbsp լ
- Պապրիկա (քաղցր պղպեղի խառնուրդ) - 3 tbsp. լ
- Աղացած չաման (չաման) - 1 tbsp. լ
- Համեմ - ½ tbsp լ
- Չորացրած սխտոր - 2 tbsp լ
- Աղացած չիլի պղպեղ - 1 tbsp լ
«Չամանը» 24 ժամ թրմվում է զով տեղում, որից հետո կարող եք մանրակրկիտ քսել խոզի միսը: Ձեզ չի կարող դուր գալ այս բաղադրատոմսը միայն մեկ պատճառով ՝ սխտորի հոտի անհանդուրժողականություն:
Ոչ բոլորը պատրաստ են երկու շաբաթ դիմակայել սառնարանում սխտորի ուժեղ հոտին, այնպես որ այն չեք կարող ավելացնել կազմի մեջ: Բաստուրման պատրաստ լինելուց երկու օր առաջ հանեք «Չամանը» և փոխարինեք թարմ, բայց սխտորի ավելացմամբ:
Տեսանյութի խորհուրդներ
Օգտակար խորհուրդներ
- Լեփուկը չպետք է լինի 3 սմ-ից ավելի հաստ, կտորի երկարությունն ինքներդ ընտրեք:
- Եթե դուք օգտագործում եք գինի պատրաստելու համար, ապա այդ հարաբերակցությունը պետք է լինի 1: 1: Ձեզ հարկավոր է 1 կգ փափուկ 1 լ ալկոհոլային խաղողի ըմպելիքի համար: Լրացրեք միսը այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկված լինի գինով:
- Աղը, որով դուք մարինացնում եք թարմ միսը, պետք է աղած լինի:
- Սովորաբար բաստուրման կծու է, բայց տանը կարող եք օգտագործել համեմունքների քանակը ձեր սրտով:
- Խոզի բոլոր տարածքները մանրակրկիտ ծածկել խառնուրդներով:
- Tenderեփամածիկը ճնշման տակ է պահվում 3-ից 7 օր: Մամուլի համար բեռը տեւում է մոտ 12 կիլոգրամ:
- Մի մոռացեք ստուգել միսը գնելուց առաջ, այն պետք է թարմ լինի ՝ մակաբույծների աճից խուսափելու համար, քանի որ ապրանքը մնում է հում:
- Չորացման գործընթացը պետք է տեղի ունենա չոր և տաք եղանակին: Timeիշտ ժամանակը գարունն է կամ ամառը:
- Բուժման պիտանելիության ժամկետը սառնարանում պատշաճ պահելու դեպքում ավելանում է մինչև վեց ամիս:
- «Սեղմված միս» -ը մատուցվում է որպես ինքնուրույն խորտիկ կամ որպես բուտերբրոդների լրացուցիչ բաղադրիչ:
Բաստուրմա պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արժե այն: Դելիկատեսը, պարզվում է, շատ ավելի համեղ է, քան խանութի տարբերակը: Բացի այդ, շատ արտադրողներ արտադրության հարցում այնքան էլ բարեխիղճ չեն, նրանք այն vyvyat են հնարավորինս սեղմ ժամկետում ՝ ավելորդ քաշ ավելացնելու համար: Օգտագործվում են նաև քիմիական հավելումներ և միշտ չէ, որ որակյալ հումք են:
Կծու մսի արտադրության մեջ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ, ուստի արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում համեմունքներից ալերգիա ունեցող մարդկանց: Բաստուրմայի օգտագործումը հակացուցված է, եթե խնդիրներ կան լյարդի և երիկամների հետ, ինչպես նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդություններ (խոց, գաստրիտ):