Գառան լավագույն բաղադրատոմսերը վառարանում: Գառան փայլաթիթեղի և թևի մեջ

Գառը կալորիականությամբ չորրորդ տեղում է մսի սորտերի շարքում: Գառան ճարպը հեշտությամբ կլանվում է ստամոքսի կողմից ՝ առանց սթրես ստեղծելու: Երիտասարդ գառան կամ կաթնային գառան միսը անփոխարինելի է սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է բավարար քանակությամբ լեցիտին, որը նորմալացնում է մարմնում խոլեստերինի նյութափոխանակությունը: Ovenեռոցում պատշաճ կերպով պատրաստված գառը գերազանց համ ու առողջություն ունի:

Գառնուկն ընտրվում է բաց կարմիր գույնով, սպիտակ և առաձգական յուղով, այն երկար ժամանակ չի եփվում, ուստի կորցնում է իր անհավատալի բույրը, դառնում կոշտ և չոր: Բաղադրատոմսերը կախված են խոհարարական ավանդույթից: Արևելքում այն ​​եփում են խուրմայի կամ ծիրանի հետ. Միջերկրածովյան ուտեստները պարունակում են ձիթապտղի յուղ, լոլիկ, սխտոր և գինի: Հյուսիսային շրջաններում նրանք նախընտրում են ուրցով կամ մարջորամով համեմված կարտոֆիլով գառ: Fatարպի համը զարկվում է անանուխի սոուսով և քացախով: Կարմիր գինին հարմար է ալկոհոլային խմիչքների համար:

Ինչպես որոշել մսի որակը

Առաջին բանը, որ պետք է որոնել, գույնն է և միջմկանային ճարպը: Որքան բաց կտորը (բաց կարմիր կամ վարդագույն), այնքան երիտասարդ է և թարմ միսը: Բորդոյի շագանակագույն գույնը ցույց է տալիս, որ հին կենդանու միսը և դժվար թե պատրաստի փափուկ և համեղ ուտեստ: Սպիտակ ճարպային շերտերը նշում են թարմությունը: Եթե ​​ճարպը դեղնավուն է և ազատ, ապա ավելի լավ է նման միս չգնեք:

Բարձրորակ գառն ամուր է դիպչելու համար և առաձգական: Եթե ​​հոտ եք առնում, չպետք է լինի պարտադիրություն կամ փտություն: Որքան խիտ է կառուցվածքը, այնքան մեծ է կենդանին: Եթե ​​կաթնային գառ եք գնում (մինչև 8 շաբաթ) կամ երիտասարդ գառ (մինչև 3 ամիս), հիշեք, որ սովորաբար գառները ծնվում են հունվարից մարտ:

Երբեմն խանութներում նրանք վաճառում են հալեցված գառ, որն անցնում է որպես թարմ: Նման միսը հեշտությամբ կարելի է նույնացնել `ստուգելով առաձգականությունը` կտորով սեղմելով: Եթե ​​փոսը չի հավասարվում, և մակերեսը դառնում է վառ կարմիր, այն հալվում է: Երկրորդային սառեցումը և ոչ պատշաճ հալեցումը բերում են համի և սննդային հատկությունների կորստի:

Երկրի գառ սլովակերենում

Գեղջուկ գառան շնորհը կայանում է նրանում, որ արտադրանքը գործնականում խառնված չէ և մատուցվում է ամբողջական:

• գառ 1 կգ
• սխտոր 1 հատ
• քացախ 3% 1 tbsp. լ
• ճարպ (եթե նիհար է) 1 tbsp. լ
• կարտոֆիլ 6 հատ
• բրոկկոլի 500 գ
• աղ, համեմունքներ `համտեսել

Կալորիականությունը ՝ 197 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 17,5 գ

Fatարպ ՝ 14 գ

Ածխաջրեր ՝ 0 գ

• Ապամոնտաժեք բրոկկոլին ծաղկաբույլերով, լավ լվացեք:

• Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, այնտեղ կաղամբ նետեք: 10 րոպե եփել փակ կափարիչի տակ, այնուհետև նետել քամոցով:

• Գառան սխտորով քերել, աղ ցանել, տեղադրել յուղաթխված թխում:

• Թխել ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրացնելը (30 րոպե): Դրանից հետո նվազեցրեք ջերմաստիճանը և շարունակեք պատրաստել ՝ պարբերաբար լցնելով թողարկված հյութի վրա (մեկուկես ժամ): Եթե ​​քիչ հյութ կա, մի քիչ ջուր լցրեք:

• Կարող եք որոշել պատրաստակամությունը ատամնափայտով ՝ գառան մի կտոր ծակելով:

---

Պատրաստի ուտեստը փոքր մասերի կտրեք, գեղեցիկ դասավորեք ափսեի մեջ, լցնել տապակման ընթացքում ստացված հյութի վրա, թեթև ցանել ուրցով կամ ուրցով: Theածկեք գառնուկը բրոկկոլիով, վարունգով և լոլիկով, շաղ տալ խոտաբույսերով: Նրանք, ովքեր չեն սիրում կաղամբը, կարող են փոխարինվել կարտոֆիլով, դրանից միայն կալորիականության պարունակությունը կավելանա:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան ոտք

Գառան ոտքը նախապես մարինացնելով գիշերը սխտորի, խնկունի, մանանեխի, կիտրոնի համի, մեղրի խառնուրդով:

Բաղադրությունը:

• գառի ոտք (2 - 2,5 կգ);
• 4 tbsp. լ մեղր;
• 2 tbsp. թարմ խնկունի;
• 2 tbsp. ոչ թե տաք մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ, սեւ պղպեղ, ծովային աղ (կոպիտ);
• 3 մեխակ սխտոր (նախնական մանրացնել):

Նախապատրաստում:

1. Մանանեխը խառնել մեղրի, սխտորի, կիտրոնի կեղեւի, խնկունի, սեւ պղպեղի հետ:
2. Ոտքը լավ քսեք և թողեք սառնարանում կնքված տարայի մեջ գիշերը:
3. Preեռոցը տաքացրեք 230 աստիճանով: Համեմել աղով և տեղադրել ոտքը տապակի վրա (մետաղալարով), ճարպը կթափվի ներքևի թխում թերթիկի մեջ:
4. Թխել 20 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք 200 աստիճանի և պահեք ջեռոցում մոտ մեկ ժամ:
5. Եթե ​​միսը այրվում է, վերեւում փայլաթիթեղ դրեք:

Սուս:

1. Հյութով թխում թերթ դրեք վառարանի վրա, ավելացրեք կես բաժակ ջուր, նույն քանակությամբ կարմիր գինի:
2. Խորացրեք սուսը փոքր քանակությամբ օսլայով, որը նոսրացնում են սառը ջրով:
3. Heերմեք վառարանի վրա, անընդհատ խառնելով, մատուցեք մսի հետ:

Թողեք այն նստի մոտ 10 րոպե, նախքան կտորները սկսեք: Թակած գառնուկը գեղեցիկ շարել ճաշատեսակի վրա, մատուցել բանջարեղենով (թարմ լոլիկ և վարունգ) և սուսով:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը ՝ Ստալիկ Խանկիշիևից

Գառան ոտքը թևի մեջ

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ կանգնել վառարանի մոտ և համոզվել, որ գառը չի այրվում: 2 ժամ անց դուք կունենաք համեղ և ամբողջական ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• գառի ոտք;
• 8 հատ խոշոր կարտոֆիլ;
• 4 բան: միջին գազար;
• 3 ճյուղ խնկունի, ուրց, անանուխ;
• աղ, սեւ պղպեղ, համեմունք ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Գառան ոտքը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Յուրաքանչյուր կողմում քերել համեմունքներով (աղ չանել), թողնել մարինացվի 2 ժամ:
3. Այս պահին եփեք բանջարեղեն. Կեղևով մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք կիսով չափ, գազարները ՝ երկայնքով 4 մասի: Բանջարեղենը շաղ տալ աղով և պղպեղով, խառնել, դնել թևի մեջ, ավելացնել խնկունի, ուրց և անանուխ: Աղեք գառնուկը, դրեք այն թևի մեջ բանջարեղենի վրա, սեղմեք թևի եզրերը:
4. Թևը դրվում է թխում թերթիկի վրա և դրվում նախապես տաքացրած վառարանում, տապակվում է մեկուկես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Theամանակի ավարտից հետո հանել թխում թերթիկը, զգուշորեն կտրել թևը, բանջարեղենով միսը դնել սպասքի վրա և մատուցել:

Aաշատեսակ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա: Գառնուկը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան նապաստակը:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Լոինի թխելու բաղադրատոմս

Գոտկատեղը կտրում են մասերի, գլորում են սոուսով և թխում:

Բաղադրությունը:

• ոչխարի գոտկատեղ ոսկորով;
• 3 հատ ձու;
• 1 բաժակ հացաթխում;
• 3 թեյի գդալ Worcester սոուս

Նախապատրաստում:

1. Կտրեք գոտկատեղը հավասար մասերի: Մի ամանի մեջ խառնեք Worcestershire սոուսը ձվերի հետ, յուրաքանչյուր կծում ընկղմեք խառնուրդի մեջ և գլորեք հացաթխման մեջ:
2. Քսեք թխում թերթիկը և տեղադրեք կտորները: Preեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով, յուրաքանչյուր կողմում թխեք 20 րոպե: Առայել թարմ բանջարեղենով:

Worcester սոուսը (բրիտանացիների սիրված սոուսը), ընդհանուր առմամբ, հնարավոր է եփել տանը, սակայն ինքնություն ձեռք բերել հնարավոր չի լինի: Ավելի լավ է խանութներում պատրաստի փնտրել:

Համեղ վրացական բաղադրատոմս բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսով եփած գառը պարզվում է կծու է, իսկ բանջարեղենը թխվում է հյութի մեջ և ծառայում է որպես կողմնակի ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• գառի ոտք - մոտ 2,5 կգ;
• 1 սմբուկ;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 3 խոշոր մեխակ սխտոր (կոպիտ թակած);
• 1 մեծ սոխ - կտրել բարակ օղակները;
• 0,5 կգ լոլիկ;
• 1 tbsp. նուրբ թակած կանաչիներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել;
• ½ բաժակ կարմիր գինի:

Նախապատրաստում:

1. Ոտքը լցնել սխտորով, քսել աղով և պղպեղով, դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թողնել մեկ ժամ:
2. Այս պահին կտրեք սմբուկը կտորների և աղի մեջ, որպեսզի հյութը ազատվի, ապա չորացրեք այն թղթե սրբիչով, կարտոֆիլը կտրեք:
3. Թխելուց մոտ մեկ ժամ անց ճարպը քամեք թխում թերթիկի մեջ, այնտեղ բանջարեղեն լցրեք, համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացնել սուսամբար, ավելացնել գինի:
4. Գառան ոտքը ծածկել բանջարեղենով և թխել մոտ մեկ այլ ժամ, պարբերաբար խառնել բանջարեղենը, որպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն հյութով:

Մատուցել թակած լոլիկով կամ մակարոնեղենով:

Տապակած սխտորով և խնկունիով

Տոների կատարյալ բաղադրատոմսը: Սեղանի վրա ուտեստը տոնական ու ախորժելի է թվում: Treat- ները Ամանորի մենյուի հիանալի թեկնածու են:

Բաղադրությունը:

• գառի ոտք - մոտ 2 կգ;
• 1 կիտրոն;
• 2 թեյի գդալ չոր մանանեխ;
• 2 թեյի գդալ թակած խնկունի;
• 10 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Գառան ոտքը լվանալ հոսող ջրի տակ, դանակով կտրվածքներ անել, սխտորով լցոնել: Theանկալի է, որ սխտորը հավասարաչափ բաշխվի, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի բույրով և համով:
2. Քամել կիտրոնի հյութը, խառնել աղի, պղպեղի, խնկունիի, մանանեխի հետ: Ոտքը քերել կազմով, փաթաթել սննդի թաղանթով, թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր: Եթե ​​ժամանակ չկա, երկու ժամը բավարար է:
3. Տեղադրել մարինացված գառնուկը յուղացված թխում փայլաթիթեղի մեջ:
4. Թխել մի քանի փուլով. Նախ 205 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե, ապա իջեցնել մինչև 180 աստիճան և թխել 70 րոպե:
5. Պատրաստի միսը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով, սպասել 15 րոպե, այնուհետև կտրել փոքր շերտերով և մատուցել: Միսը կարող եք տեղափոխել թարմ լոլիկով և բուլղարական պղպեղով:

Ինչպես պատրաստել քառակուսի

Բաղադրատոմսը համարվում է նրբագեղություն, և եթե այն եփեք խավարծիլի սոուսով, կարմիր գինի և խնկունի ավելացնեք, կարող եք զգալ ֆրանսիական նոտաներ, քանի որ հենց Ֆրանսիայում են նրանք սիրում պատրաստել գառան դարակ:

Բաղադրությունը:

• 2 հատ գառան դարակ (կողիկ ոսկորով);
• 1 բաժակ կարմիր գինի;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 200 գ խավարծիլ;
• 4 բան: շաղախ;
• 2 tbsp. ձիթայուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• խնկունի ճյուղ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Քառակուսին լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով: Տապակի մեջ յուղ լցրեք, ավելացրեք սխտոր, խնկունի: Երբ համեմունքների բույրը գնա, քառակուսի դրեք:
2. Տապակել մինչև երկու կողմերը ոսկե դարչնագույն:
3. Տապակած միսը դնել թխելու ամանի մեջ և ուղարկել 25 րոպե տաքացրած 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
4. Մինչ հրապարակը պատրաստվում է, պատրաստեք սոուս:
5. Տապակի մեջ լցնել շաքարավազ, լցնել կես բաժակ ջուր, դնել միջին կրակի վրա և սպասել մինչև այն ցրվի (կարամելացում տեղի ունենա): Գինին լցնելուց հետո շաղախը կտրեց փոքր նավակների:
6. Հեռացրեք տապակը գինով, երբ այն գրեթե կեսը գոլորշիացնի: Տապակել սոխը տապակի մեջ, որտեղ տապակվել էր գառը:
7. Հենց սոխը փափկի, ավելացնել խավարծիլը, տապակել ևս 2 րոպե, ավելացնել սոուսը: Կրճատեք ջերմությունը և շարունակեք եռացնել մինչև ցանկալի հետևողականությունը:
8. Գառնուկը հանեք վառարանից, կտորներով կտրեք և մատուցեք սոուսով համեմված:

Հրապարակի համար հարմար են թարմ բանջարեղենը և կարմիր գինին:

Ես նայեցի վառարանում գառան տապակման 7 պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր:

Դիտեք տեսանյութը: Fırında Kuzu Kol Tandır Tarifi, Püf Noktalarıyla (Սեպտեմբեր 2024).