Թաիլանդական խոհանոց. Ազգային որ ուտեստներն արժե փորձել
Թաիլանդական խոհանոցն առաջարկում է շատ ուտեստներ, որոնք եզակի են և անսովոր եվրոպացիների համար: Ազգային ուտեստների հիմնական բաղադրիչներն են ծովամթերքն ու հավը, բրինձը և արիշտան, բանջարեղենն ու մրգերը: Բայց համեմունքներն ու սոուսները, խոտաբույսերը և վիրակապերը դառնում են ցանկացած թայերեն բաղադրատոմսի կարևորագույն մասը: Թաիլանդում շատ ուտեստներ շատ կծու են, և եթե դուք նման սննդի երկրպագու չեք, ապա իրավիճակը շտկելու համար պարզ է. Պատվիրելիս պարզապես ասեք «Ոչ թե կծու» արտահայտությունը Թայերեն սնունդը կարելի է տապակել կամ եփել, բայց հիմնականում ուտեստները թեթև և առողջ են: Ո՞րն է Թաիլանդի ազգային խոհանոցը և ո՞ր սնունդն է արժե փորձել ճանապարհորդելիս, մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք ստորև:
Առաջին կերակուր
Թաիլանդական խոհանոցը հագեցած է յուրօրինակ ապուրներով, որոնց հիմնական բաղադրիչներն են ծովամթերքը կամ հավը: Թե՛ մսի արգանակը, թե՛ կոկոսի կաթը կարող են հիմք ծառայել հեղուկ ուտեստներ պատրաստելու համար, և հաճախ երկու բաղադրիչներն էլ զուգորդվում են մեկ բաղադրատոմսում: Պետք է հիշել, որ թաիլանդական ապուրները որոշ չափով տարբերվում են դրանցից, որոնք մենք սովոր ենք տեսնել: Շատ դեպքերում, նման ուտեստներում ընդունված է ուտել միայն հիմնական բաղադրիչը և խմել արգանակը, իսկ մնացած բաղադրիչներն ավելացվում են միայն համի և բույրի համար:
Թոմ Յամ
Թաիլանդական խոհանոցի ուտեստների շարքում Թոմ Յամի ապուրը ստացել է արժանի համբավ, դրա պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Բայց ազգային կերակուրի անփոփոխ բաղադրիչներն են թագավոր ծովախեցգետինները, խաշած կոկոսի կաթում և համեմված սխտորով, կրաքարի ճյուղերով և ծղոտե սնկով: Դասական տարբերակում Թոմ Յամը եփում են ձկան արգանակում, երբեմն ՝ հավի մեջ: Յուրաքանչյուր խոհարար, հետևելով իր սեփական երեւակայությանը, կարող է ապուրին ավելացնել շատ այլ բաղադրիչներ ՝ կոճապղպեղ, լոլիկ, գալանգալ, կիտրոնախոտ և այլն: Թաիլանդական այս ուտեստը ունի թթու համ և աննախադեպ կոշտություն, ուստի դրա հետ հաճախ մատուցվում է խաշած բրինձ:
Թոմ Խա
Նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում համեմված ուտեստներ, պետք է փորձեն Tom Kha ապուրը: Likeիշտ այնպես, ինչպես նախկինում նշել էր Թոմ Յամը, այն եփում են կոկոսի կաթի մեջ, բայց այստեղ հիմնական բաղադրիչը հավն է (երբեմն ՝ ձուկ): Այս ազգային ուտեստը պատրաստվում է ստանդարտ թայական համեմունքներով ՝ cilantro, կոճապղպեղ, կիտրոնախոտ և կրաքարի տերևներ: Որոշ ռեստորաններում Թոմ Խային եփում են ծովախեցգետիններով, իսկ համեմունքների համար մեծ քանակությամբ չիլի է ավելացնում: Բայց ավանդական տարբերակում ուտեստը պետք է ունենա ոչ թե կծու, այլ համեմված, մի փոքր քաղցր համ:
Կունգ Սոմ Պակ Ռուամ
Թաիլանդական մեկ այլ սիրված ուտեստը Kung Som Pak Ruam ապուրն է, որն ունի շատ յուրահատուկ հոտ և համտես: Սովորաբար այն եփում են մսի արգանակի հիման վրա ՝ շոգեխաշած գազար, կաղամբ և կանաչ լոբի ավելացնելով: Այս ուտեստի համի ներկապնակը կլանել է բոլոր տեսակի երանգները. Kung Som Pak Ruam- ն ունի քաղցր և թթու համտես `կծու նոտաներով: Հաճախ ապուրը մատուցվում է ձվածեղի հետ և զարդարում անուշաբույր խոտաբույսերով: Ընդհանրապես, այս ազգային ուտեստը թեթև և առողջ է, հաստատ արժե փորձել:
Հիմնական ուտեստներ
Թաիլանդական ավանդական խոհանոցն առաջարկում է մի շարք հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ, որոնք հիմնված են հավի, խոզի միս, ձուկ և ծովամթերքների լայն տեսականի: Ազգային կողմնակի ուտեստներից են բրինձը, բրինձը, ձուն կամ ապակու արիշտան և կարտոֆիլը: Բոլոր հրճվանքները պատրաստվում են թաիլանդական ավանդական համեմունքների, սոուսների և խոտաբույսերի հավելումով: Որո՞նք պետք է անպայման փորձեք:
Pad Թայերեն
Pad Thai- ը թերեւս եվրոպական մեծամասնությանը ծանոթ թաիլանդական ուտեստներից մեկն է: Իրականում սրանք բրնձի արիշտա են, որոնք տապակվում են սխտորով, սոխով, լոբու ծիլերով և համեմված քացախով, բուսական յուղով և տաք պղպեղի կտորներով: Երբեմն մի քիչ շաքարավազ է լցվում ուտեստի մեջ ՝ այն ավելի նրբահամ համտեսելու համար: Խոհարարության վերջին փուլում արիշտան համեմվում է ձվով ՝ համեմված մի քանի կաթիլ կրաքարի և ընկույզի կտորներով: Լապշա կարող եք փորձել ինչպես դասական ձևով, այնպես էլ տարբեր լցահարթիչների ավելացմամբ, որոնք հավի կամ խոզի տապակած կտորներ են, ինչպես նաև ծովային տեսականի:
Կունգ Կեո Ուան (կանաչ կարրի)
Այս ազգային ուտեստը կգնահատեն հուզմունքների և անսովոր համային տեսականի բոլոր սիրահարները: Kung Kno Wan- ը մատուցվում է մանրանկարչության ամանի մեջ, որը լցված է կանաչ կարրիի սոուսով `խառնված կոկոսի կաթով: Սանրվածքի մեջ դուք կգտնեք հավի և բանջարեղենի կտորներ, որոնք լրացվում են կրաքարի սեպերով և ռեհանով: Ի դեպ, Կանաչ կարրիի բանջարեղենային բաղադրիչների շարքում հաճախ առկա է թայական սմբուկը ՝ եզակի ասիական միրգ ՝ շատ օգտակար հատկություններով:
Պանանգ Գայ (կարմիր կարրի)
Թաիլանդական ավանդական ուտեստները միշտ եղել են խիստ կծու, և Papang Gai- ն բացառություն չէ: Հավի կոկիկ նուրբ խառնուրդը շաղ տալով կոկոսի հարած սերուցքով կրակոտ համ ունի կարմիր խիտ խիտ սոուսի տակ: Բայց ուտեստի մեջ կա նաև թարմ նոտա, որը ձեռք է բերվել կիտրոնախոտից: Սպիտակ բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կդառնա այս համեմված ուտեստի համար:
Massaman կարրի
Massaman curry- ն ոչ այլ ինչ է, քան թայական գուլաշ: Բոլորը կարող են փորձել, քանի որ ուտեստը մեղմ է, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած անուշահոտ համեմունքներով: Այստեղ հիմնական բաղադրիչը միսն է, որը մանր կտորների է կտրված և սոխով տապակված կարրիի և կոկոսի կաթնային սոուսի մեջ: Թայական խոհանոցը Massaman կարրիի համար տրամադրում է երկու ստանդարտ կողմնակի ուտեստներ ՝ կարտոֆիլ կամ բրինձ:
Խաու փաթ
Պարզ, բայց բավականին սիրված բրնձի վրա հիմնված ազգային խոհանոցի ուտեստ, որը վաճառվում է ցանկացած թայական ճաշարանում: Նախ ՝ ձավարը եփում են, իսկ հետո տապակում տապակվում պղպեղով, սոխով և սխտորով ՝ համեմված ասիական համեմունքներով: Բրինձը ծովամթերքի կամ հավի կտորների հետ խառնվելուց հետո: Երբեմն պտուղները ավելացվում են հացահատիկային մշակաբույսերին (օրինակ, արքայախնձոր): Եվ, իհարկե, ուտեստը ուղեկցվում է ավանդական կրաքարի սեպով, որն ավելացնում է թարմություն և հյութեղություն: Khau Phat- ի որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս ավելացնել ձու: Հատկանշական է, որ ուտեստը շատ բյուջետային է, ուստի այն շատ տարածված է ինչպես տեղացիների, այնպես էլ ճանապարհորդների շրջանում:
Սեն խաո սոի
Թայլանդական լավագույն ուտեստները լի են համային տեսականիով, բայց եթե դուք չեք զարմացել տապակած արիշտաով և բրնձով, ապա անպայման պետք է փորձեք Սեն Խաո Սոյի ապուրը: Այս սնունդը առավել տարածված է Թաիլանդի հյուսիսում, ուստի այն կարելի է պատվիրել հազվագյուտ առողջարանային ռեստորաններում: Ապուրի հիմքը կարրիի արգանակ է, որին ավելացվում են խորոված ձվի արիշտա: Dishաշատեսակը ներառում է նաև սոխ, թթու կաղամբ, կրաքարի հյութ և չիլի:
Plah Plough (խորոված ձուկ աղի մեջ)
Ազգային խոհանոցի մեկ այլ նրբագեղություն, որն արժե փորձել ծովամթերքների բոլոր սիրահարների համար, Plah Plough- ն է: Խոհարարության համար օգտագործվում է միայն թարմ սպիտակ ձուկ: Այն քսում են աղով, որի շնորհիվ տապակելիս փխրուն ընդերք է առաջանում: Ապրանքը պետք է համեմված լինի խոտաբույսերով `հաճախ ավելացնելով արմավենու տերևներ: Theաշատեսակը մանրակրկիտորեն խորովվում է և համեմված է կծու հավելանյութերով: Արդյունքում, ձկան միսը քնքուշ ու անուշաբույր է: Wishանկության դեպքում ձեր ճաշի համար կարող եք պատվիրել ավանդական արիշտա կամ խաշած բրինձ:
Գայի պահոցը հանդիպեց մամուանգին
Եթե դեռ որոշում եք, թե ինչ փորձել Թաիլանդում, ապա ուշադրություն դարձրեք այս ուտեստին: Նախ, դա մեղմ է, բայց միևնույն ժամանակ բավականին անուշաբույր, և երկրորդ, այստեղ հիմնական բաղադրիչը հավն է, ուստի ծովամթերքի հակառակորդները պետք է հավանեն այդպիսի սնունդ: Քնքուշ հավի կտորները տապակվում են հատուկ թավայի մեջ բանջարեղենով և համեմունքներով, այնուհետև համեմվում են ընկույզով: Թաիլանդական այս նրբագեղությունը մատուցվում է, իհարկե, բրնձով:
Աղցաններ և նախուտեստներ
Թաիլանդական խոհանոցում հետաքրքիր բաղադրատոմսեր են ներկայացվում նախուտեստներով աղցանների շարքում: Թեթև և առողջ բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են դրանց պատրաստման մեջ, հայտնվում են անհասկանալի խոհարարական համադրություններում: Եվրոպացու համար անսովոր ուտեստների շարքում արժե փորձել.
Լոքո այնտեղ
Թաիլանդական խոհանոցի առանձնահատկությունները հիմնականում դրա մեջ օգտագործվող բաղադրիչների մեջ են: Երբևէ պատկերացրե՞լ եք կանաչ պապայա աղցան: Հենց այս մրգերն են ընկած Սոմ Տամայի հիմքում, որն իր մեջ ներառում է սխտոր, սոխ, լոլիկ և կանաչ լոբի: Աղցանի վերջին համաձայնությունը ծովախեցգետիններն ու ընկույզներն են, որոնք ուտեստին տալիս են իսկապես էկզոտիկ համ: Երբեմն ծովախեցգետնի փոխարեն Սոմ Թամին ավելացնում են ծովախեցգետնի միսը: Թարմ նոտայի համար աղցանը լցվում է կիտրոնի հյութով և ձկան հատուկ սոուսով: Հատկանշական է, որ Սոմ Թամի պատրաստումը չի ավարտվում բաղադրիչների պարզ կտրմամբ. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում և հարվածվում են հատուկ հավանգի մեջ: Արդյունքում, ուտեստը փափուկ է և հյութալի:
Գարնանային գլանափաթեթներ
Ազգային նախուտեստների շարքում հարկ է նշել գարնանային գլանափաթեթներ `թեթև, դիետիկ ուտեստ, որը մատուցվում է լցված ծրարի տեսքով: Բրնձի թուղթը ծառայում է որպես լցոն լցոնիչի համար, որի պատրաստումը միանգամայն շատ է: Թաիլանդում ամենատարածված լցոնումները հավի, ծովամթերքի և բանջարեղենի միջուկներն են: Եթե ցանկանում եք փորձել բուսական տարբերակը, ապա պատրաստվեք լոբու ծիլերի, գազարի, կաղամբի, սխտորի և բրնձի արիշտայի գունագեղ համադրության: Springովամթերքով գարնանային գլանափաթեթները, որպես կանոն, ամբողջական չեն առանց թագավոր ծովախեցգետնի: Dishաշատեսակ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել տարբեր մեթոդներ `ինչպես տապակել, այնպես էլ շոգեխաշել:
Աղանդեր
Թաիլանդում ճանապարհորդելիս հանցագործություն կլիներ չփորձել ազգային թաիլանդական ուտեստներ, հատկապես աղանդեր: Դրանցից շատերը ներառում են մրգեր, կոկոսներ և, իհարկե, բրինձ: Կան նաև համեղ համեղ խմորեղեններ: Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել.
Կաո Նուգ Մա Մուանգ
Թաիլանդում մատուցվող աղանդերի շարքում մեծ հետաքրքրություն է առաջացնում Kao Newg Ma Muang անվանումով ուտեստը: Աղանդերը բաղկացած է երեք հիմնական բաղադրիչներից. Մանգո, սնձան բրինձ և կոկոսի կրեմ: Շատ անսովոր, բայց շատ համեղ համադրություն: Չնայած քաղցր աղանդեր է, շատ տեղացիներ այն ուտում են նախաճաշին: Դուք կարող եք գնել և համտեսել Khao Nyug Ma Muang- ը ինչպես փողոցային վաճառողների մոտ, այնպես էլ սրճարաններում:
Ռոտի
Թաիլանդական խոհանոցում ռոտի կոչվող աղանդերը նրբաբլիթ է, որը մենք բոլորս գիտենք: Այն պատրաստվում է խմորից, որը ձգվում է մինչև ամենաբարակ տորթի չափը: Հավի և ձվի, մրգերի, շոկոլադի կամ պարզ շաքարի նրբաբլիթները ավելացվում են որպես լցոնիչներ: Հատկանշական է, որ իրականում ռոտին ազգային աղանդեր չէ. Խոհարարական բաղադրատոմսը թայացիները փոխառել են հնդկացիներից, որից հետո այն լայն տարածում է գտել ամբողջ Թայլանդում:
Կոկոսի պաղպաղակ
Սա հենց թաիլանդական խոհանոցի ուտեստն է, որի լուսանկարը կարող է գրգռել համային բադերը: Շատերի համար կոկոսի պաղպաղակը կարող է կապված լինել սափրագլուխով ցրված պաղպաղակի հետ, բայց այն այնտեղ էր: Թայերեն տարբերակն իրոք ներառում է պաղպաղակ, բայց աղանդերը լրացվում է ոչ թե սափրիչներով, այլ կոկոսի կաթով, մրգային ժելեով, քաղցր բրնձի հատիկներով և նույնիսկ լոբով: Այս ուտեստի մատուցումը նույնպես շատ ինքնատիպ է. Գնդիկները տեղադրվում են պալպով մաքրած կոկոսի մեջ:
Իմացեք ԳՆԵՐԸ կամ ամրագրեք ցանկացած բնակավայր ՝ օգտագործելով այս ձևը
Մրգեր
Թաիլանդը հայտնի է ամբողջ աշխարհում տարբեր մրգերի անհավատալի քանակով, որոնցից շատերն ունեն այնպիսի բարդ ձևեր և երանգներ, որ դժվար է հասկանալ, թե ինչպես դրանք ուտել: Որոշ էկզոտիկ մրգեր կարող են համապատասխանել զբոսաշրջիկների մեծամասնության համին, մյուսները ՝ միայն մի քանիսին դուր կգան: Բայց նրանցից յուրաքանչյուրին գոնե մեկ անգամ փորձելը միանշանակ արժե:
Դուրյան
Պտուղ, որը կարող է հակասական զգացմունքներ առաջացնել նույնիսկ առավել հուսահատ գուրմանների շրջանում: Բացելով փշերով շագանակագույն պատյան ՝ ներսում կտեսնեք դեղնավուն-կանաչավուն երանգի պտուղ: Դուրիան հայտնի է իր տհաճ հոտով, չնայած քաղցր համ ունի և ունի յուղալի նոտա: Հասկանալի պատճառներով խորհուրդ չի տրվում պտուղը պահել սենյակում կամ գնել այն որպես սիրելիների հուշանվեր: Բայց լինելով Թաիլանդում, դուք անպայման պետք է փորձեք էկզոտիկ դուրիան:
Մանգո
Պտուղը բավականին հայտնի է, առանձնանում է ոչ միայն քաղցր հյութեղությամբ, այլև մարմնի համար օգտակար հատկություններով: Պտղամիսը, կախված հասունացումից, կարող է լինել դեղին կամ կանաչ: Թաիլանդական խոհանոցում մանգոն ակտիվորեն օգտագործվում է ինչպես աղցանների, այնպես էլ աղանդերի մեջ: Այն հաճախ օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի արտադրության մեջ:
Մանգոստին
Այն փոքրիկ պտուղ է ՝ բորդոյի կեղևով, դրսից կարծես խնձոր է, իսկ ներսից սխտորի գլուխ է հիշեցնում: Պտուղը քաղցր և թթու համ ունի. Ինչ-որ մեկը այն համեմատում է քաղցր գրեյպֆրուտի հետ, իսկ ինչ-որ մեկի համար դա նույնիսկ խաղողի և դեղձի խառնուրդ է թվում:
Վիշապի պտուղ
Արտաքինից գեղեցիկ, իսկ ներսից `անճաշակ, վիշապի պտուղը (կամ պիտահայա) չի արդարացնում զբոսաշրջիկների սպասելիքները: Կանաչ կշեռքներով պայծառ վարդագույն մաշկը թաքցնում է ձյան սպիտակ պտուղները, որոնք ցրված են սեւ սերմերով: Թվում է, թե այդպիսի բարդ պտուղը պետք է շատ հետաքրքիր համ ունենա, բայց այն բավականին նուրբ է և անուշաբույր: Տեղացիներն ուտում են վիշապի մրգերը միջուկը կրաքարի հյութով թրջելուց հետո:
Պապայա
Պապայան հաճախ օգտագործվում է Թաիլանդի ազգային խոհանոցում և հանդիսանում է Սոմ Թամ աղցանի հիմնական բաղադրիչը: Չեզոք համով հասած պտուղը ծածկված է դեղին կեղևով, չհասած ՝ կանաչ: Պապայան պարունակում է շատ օգտակար միկրոէլեմենտներ:
Կիրքի մրգեր
Մի փոքր պտուղ ՝ ներսից մանուշակագույն մաշկով, որը լցված է նուրբ քաղցր խառնուրդով: Պտուղը հաճելի բույր ունի, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է օծանելիքի արտադրանքի արտադրության մեջ:
Սապոդիլա
Պտուղը ծածկված է բարակ շագանակագույն կեղևով, ինչը այն դարձնում է կարտոֆիլի պտուղին նման: Սապոդիլայի ներսը ունի դեղին-նարնջի պալպ, որի համը տարբերվում է յուղալի և կարամելի նոտաներով:
Լոնգան
Longan- ը մանրանկարչություն թափանցիկ պտուղ է, որը պարփակված է դարչնագույն պատյանով: Արտաքինից այն ընկույզ է հիշեցնում: Պտղի ներսում կա մի սերմ, որը ոչ մի դեպքում չպետք է ուտել, քանի որ այն թունավոր է:
Jackեքֆրուտ
Սա բավականին մեծ պտուղ է ՝ փշոտ կանաչ կեղևով, արտաքինից նման է արդեն նկարագրված դուրիանին: Ներսում պալպը դեղին է, ունի հետաքրքիր բույր: Jackfruit- ի քաղցր համը մի փոքր հիշեցնում է դքսուհի տանձը: Պտուղը հաճախ օգտագործվում է թաիլանդական խոհանոցում ՝ ավելացնելով աղցաններին և աղանդերին:
Ռամբուտան
Այն ոչ միայն Թայլանդում, այլ ամբողջ Ասիայում ամենատարածված մրգերից մեկն է: Պայծառ կարմիր գույնի մազոտ մաշկը ծածկում է նուրբ սպիտակ պտուղը, որը բնութագրվում է քաղցր, հաճելի համով: Ներսում կան փոքր թունավոր սերմեր, այնպես որ դուք պետք է շատ զգույշ ուտեք rambutan:
Համեմատեք բնակության գները `օգտագործելով այս ձևաթուղթը
Ալկոհոլային խմիչքներ
Մենք արդեն ծանոթացել ենք թաիլանդական լավագույն ուտեստներին, և ժամանակն է խոսել ազգային խմիչքների մասին: Թաիլանդում դուք կգտնեք ալկոհոլային խմիչքների բավականին հարուստ ընտրություն, որոնք առանձնանում են մատչելի գնով և լավ որակով: Հանրապետությունում հատկապես տարածված են ռոմի, գարեջրի և հատապտուղների գինիները: Խմիչքների շատ տատանումներ կան, ուստի մենք ձեզ կպատմենք միայն լավագույն, վաղուց հաստատված ապրանքանիշերի մասին.
Գարեջուր Չանգ
Սա բավականին երիտասարդ գարեջրի ապրանքանիշ է, որը գոյություն ունի Թաիլանդի շուկայում ոչ ավելի, քան 10 տարի, բայց հասցրել է ճանաչում ձեռք բերել ինչպես տեղական, այնպես էլ զբոսաշրջիկների կողմից: Դասական Chang գարեջուրն ունի ճարպի համտես և բնութագրվում է ուժգնության բարձրացմամբ (6,4%): Այնուամենայնիվ, ապրանքանիշը առաջարկում է նաև սպիրտի նվազեցված տեսակներ `Chang Draft (5%) և Chang Light (4.2%): Թայերենից թարգմանաբար Չանգ նշանակում է «փիղ», որի պատկերը զարդարում է գարեջրի շշի պիտակը:
Երգեց Սոմ Ռում
Sang Som Rum- ը ամենաթարմ արտահանվող թաիլանդական ըմպելիքն է և միանշանակ արժե փորձել արձակուրդում: Չնայած բյուջեի գնին, ռոմը որակյալ է և վաճառվում է գեղեցիկ շշերով:Ըմպելիքի ուժը 40% է, բայց միևնույն ժամանակ դրա համը փափուկ և հաճելի է: Խանութներում կարելի է գտնել 0,3 լ և 0,7 լ շիշ: Sang Som ռոմը հետաքրքիր ու էժան նվեր կլինի Թաիլանդից:
Արդյունք
Թաիլանդական խոհանոցը շատ ճանապարհորդների համար իսկական հայտնագործություն է դառնում: Սննդի անսովոր համադրությունները և ճաշատեսակների խայտաբղետ համեմունքը թույլ են տալիս այստեղ յուրաքանչյուրին գտնել իր նախընտրած սնունդը: Ավելին, ուտեստների մեծ մասը դիետիկ են և օգտակար, ինչը, անկասկած, կգնահատեն առողջ սննդակարգի կողմնակիցները: