Իռլանդական խոհանոց - ավանդական ուտեստներ
Իռլանդական խոհանոց. Որքանո՞վ գիտենք այս երկրի բնակիչների խոհարարական նախասիրությունների մասին: Սովորաբար, Իռլանդիան կապված է սուրճի, իռլանդական շոգեխաշածի և կարտոֆիլի հետ: Իհարկե, գարեջուրը ավանդական է իռլանդական խոհանոցում: Փրփրուն ըմպելիքի օգտագործման առումով երկիրը առաջատարների ցուցակում է. Ամեն տարի հազարավոր լիտր ըմպելիք խմում են պանդոկներում և Իռլանդիայում թեմատիկ փառատոներում: Եթե դուք ճանապարհորդության եք մեկնում Իռլանդիա, ավելորդ չի լինի հասկանալ երկրի խոհարարական ավանդույթները և կազմել իռլանդական ազգային ուտեստների ցուցակ:
Իռլանդական խոհարարական ավանդույթներ
Իռլանդական խոհանոցում հիմնական ազգային ավանդույթներից մեկը մսի, բանջարեղենի և հացի սերն է: Հատկապես պատվում են կարտոֆիլից և կաղամբից ուտեստները, այս բանջարեղենը շատ իռլանդական ուտեստների հիմքն է:
Հետաքրքիր փաստ! Ամենադժվար ու սոված տարիներին տեղացիներին փրկում էր կվինոան, իսկ ավանդական ըմպելիքը Mead- ն էր, որը նման էր մարգագետնի: Այն պատրաստվել է մեղրի լուծույթի խմորման եղանակով:
Իռլանդիայի ազգային խոհանոցը հեռու է այնպիսի հասկացություններից, ինչպիսիք են նուրբ և բարդ: Հիմնական պահանջն այն է, որ սնունդը պետք է հագեցնի, դա պայմանավորված է այն կլիմայական բարդ պայմաններով, որոնցում անհրաժեշտ է գոյատևել: Այդ պատճառով Իռլանդիայի խոհանոցում գերակշռում են միսը և ճարպային ձկները: Ինչ վերաբերում է կողմնակի ուտեստին, ապա կարտոֆիլն առավել հաճախ օգտագործվում է:
Հետաքրքիր փաստ! Իռլանդական ազգային ուտեստների ցուցակում կա կարագ, արտադրանքը անթերի որակով և գերազանց համով է:
Բնորոշ իռլանդական նախաճաշ
Իռլանդական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը բարձր կալորիականությամբ պարունակությունն է: Սա վերաբերում է նաև նախաճաշին: Ապրանքների ավանդական հավաքածուն մսի մի քանի կերակրատեսակ է `երշիկ, խոզապուխտ, խուլ, դրանք մատուցվում են խառնած ձվով, տոստով, որոշ դեպքերում ավելացվում են լոբի:
Նախաճաշի սովորական ուտեստը սեւ պուդինգն է, որը համտեսում է արյան երշիկ ՝ ավելացնելով վարսակ, գարի և կենդանիների արյուն:
Լավ է իմանալ! Տարբեր ժամանակներում սեւ պուդինգը վերամշակվում էր տարբեր ձևերով ՝ խաշած, տապակած, հում կերած:
Իռլանդական այս ազգային ուտեստը որոշ տպավորությունների համար խառը տպավորություններ է առաջացնում, բայց այսօր էլ այն նախաճաշի մի մասն է: Այսօր ազգային խոհանոցում կա պուդինգների բազմազանություն `քրքում, պանիր կամ խոտաբույսեր ավելացնելով:
Եթե բուսակեր եք, նախաճաշին ընտրեք ձու, կարտոֆիլի նրբաբլիթ տապակած լոլիկով և, իհարկե, սունկ: Ի դեպ, սունկը կա Իռլանդիայի ցանկացած սրճարանի և ռեստորանի ցանկում:
Ձուկ և ծովամթերք
Երկար ժամանակ Իռլանդիայում ձուկն ու ծովամթերքը սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներն էին: Հաշվի առնելով Իռլանդիայի աշխարհագրական դիրքը և Ատլանտյան օվկիանոս և Իռլանդական ծով ելք ունենալը, դարեր շարունակ տեղացիները կերել են այնպիսի ծովամթերք, որ եվրոպական այլ երկրների բնակիչները կարող էին միայն երազել ՝ օմար, ծովախեցգետին, ոստրե:
Ռեստորանները մատուցում են յուրօրինակ ազգային ուտեստ ՝ Դուբլինի փաստաբան ՝ կրեմով շոգեխաշած օմարից: Թեմատիկ փառատոններից մեկը նվիրված է ոստրեներին: Տոնի ընթացքում հարյուրավոր լիտր փրփրուն ըմպելիք են խմում ծովամթերքի հետ միասին: Ինչ վերաբերում է ձկներին, իռլանդացիները առանձնապես քմահաճ չեն և ուտում են այն, ինչ կարող են որսալ:
Միս
Նախկինում երկրում մսային ուտեստները հայտնվում էին միայն հարուստ մարդկանց սեղաններին: Գյուղացիները մթերքներ էին ուտում, արձակուրդներին նրանց հաջողվում էր թռչնամիս ու որս պատրաստել: Խաղի վերամշակման ավանդական եղանակը կրակի վրա է ՝ այն կավով պատելուց հետո: Եթե հնարավոր էր խոշոր որս բռնել, ապա այն եփում էին թքելիս:
Իռլանդիայի հայտնի ազգային ուտեստը երշիկից, բեկոնից, կարտոֆիլից և այլ բանջարեղենից պատրաստված կոդլ է: Ավելի վաղ, երբ երկրում դեռ կարտոֆիլ չէին աճեցնում, փոխարենը գարի էին օգտագործում:
Երբ խոսքը վերաբերում է Իռլանդիային, անհնար է չմտածել իռլանդական շոգեխաշածի մասին: Չկա մեկ տեխնոլոգիա, շատ ընտանիքներ ունեն սնունդ պատրաստելու իրենց ձևը:
Լավ է իմանալ! Այս ուտեստի բաղադրատոմսերի բազմազանությունը նշված է «Նավակի մեջ երեք մարդ» ՝ չներառելով շուն անմահ աշխատանքում: Գրքի շոգեխաշած ուտեստները ներառում էին միս, սաղմոն, պուդինգ, կարտոֆիլ, ոլոռ, կաղամբ, բեկոն և ձու:
Շոգեխաշած ամենապարզ բաղադրատոմսը գառնուկն է (կարող եք փոխարինել գառնուկին), կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, խոտաբույսերը: Այն ավանդաբար շոգեխաշում են ձմռանը `տաքանալու համար:
Իռլանդական ավանդական խոհանոցին բնորոշ է գործնականությունը. Հաճախ օգտագործվում են դիակի տարբեր մասեր ՝ պոչեր, երիկամներ, ականջներ, ենթամթերքներ: Իհարկե, նման բնօրինակ ապրանքների հետ աշխատելը պահանջում էր որոշակի հմտություններ: Այսօր տեղական խոհարարները վարպետորեն վարվում են դիակի ցանկացած մասի հետ, և դրա լավագույն օրինակը crubins- ն է `գարեջրի խորտիկ, որը պատրաստվում է խոզի ոտքերից:
Կարտոֆիլի ուտեստներ
16-րդ դարում երկրում սկսեցին աճեցնել կարտոֆիլը, այդ ժամանակից ի վեր կտրուկ փոխվել է ոչ միայն տեղի բնակիչների կյանքի ձևը, այլ նաև Իռլանդիայի ազգային ուտեստները: Այդ ժամանակից ի վեր պալարը դարձել է գյուղացիական ընտանիքների սննդակարգի հիմքը: Կարտոֆիլի բերքի յուրաքանչյուր ձախողում հանգեցրեց զանգվածային սովի և նույնիսկ երկրի բնակչության կտրուկ անկման: Իռլանդիայում ամենասարսափելի սովն է գրանցվել 1845-1849 թվականներին ընկած ժամանակահատվածում, երբ ամբողջ բերքը սպանվեց ուշ հիվանդությունից:
Իռլանդացիները հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր են պատրաստել սրտանց պալարից: Ամենահայտնի:
- Boksti նշանակում է «աղքատ մարդու հաց», արտաքին տեսքով ուտեստը կարտոֆիլի նրբաբլիթ է հիշեցնում, հիմնական բաղադրիչներն են կարտոֆիլի պյուրեը, կարագը, ալյուրը և սոդան: Այն եփում են երկու եղանակով `խաշած կամ տապակած: Առաջին դեպքում բոքսին նման է նրբաբլիթների, իսկ տորտիլաները տապակվում են հիմնականում Հելոուինին և մատուցվում տապակած երշիկների հետ միասին:
- Չեմպիոն - կարտոֆիլի պյուրե, հարած կաթով, կանաչ սոխով համեմված:
- Colcannon- ը `հիմնական բաղադրիչը` կարտոֆիլը, սակայն թարգմանության մեջ անվանումը նշանակում է «սպիտակ կաղամբ», տեխնոլոգիային համապատասխան `կաղամբը ավելացվում է խյուսին:
Հետաքրքիր փաստ! Կարտոֆիլն իրավամբ համարվում է իռլանդական խոհանոցի ազգային ուտեստ: Վիճակագրորեն ասած, սա գրասենյակային աշխատողների շրջանում տարածված ճաշ է: Շատ հաճախ նրանք գնում են տարբեր կարտոֆիլի տեսականի ՝ խաշած, տապակած, թխած:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ բավարարել ձեր սովը, նախապատվությունը տրվում է Fish & Chips- ին ՝ ձկներին և կարտոֆիլին: Շատերը դա համարում են ավանդական արագ սնունդ Բրիտանիայից, բայց հյուրասիրության տունը Դուբլինն է, որտեղ իտալացի ներգաղթյալները ընտանեկան ռեստորաններում առաջարկում էին համեղ հյուրասիրություններ: Ուտեստը հարմարավետորեն փաթեթավորված էր այնպես, որ անհնար էր առանձին ձուկ կամ կարտոֆիլ գնել:
Նախուտեստներ
Իռլանդական խոհանոցը ներառում է մի շարք նախուտեստներ: Dulce- ն ապրանք է, որը կարելի է գնել առողջ սննդի խանութներում: Սրանք ջրիմուռներ են ՝ հարուստ միկրոէլեմենտներով, վիտամիններով և սպիտակուցներով: Դրանք չորացնում են արևի տակ, այնուհետև աղացնում և ավելացնում առաջին ճաշատեսակներին ՝ իրենց համն ընդգծելու համար: Բացի այդ, ջրիմուռները տապակվում կամ թխվում են պանրի սոուսով, իսկ երբեմն էլ ուտում են առանց որևէ վերամշակման:
Իռլանդական խոհանոցը գունեղ է և տարբերվող, բայց արագ սննդի տեղ կա, այնուամենայնիվ, դա անսովոր է: Ավանդական ուտեստը կրուբինն է. Եփած խոզի ոտքերը, որոնք ավանդաբար մատուցվում են գարեջրի հետ: Բացի այդ, տեղացիները ոտքերն ուտում են սոդա հացով:
Հացաբուլկեղեն
Երկիրը հատուկ վերաբերմունք ունի հացի նկատմամբ: Թխելու համար խմորիչ կամ թթխմորներ չեն օգտագործվում, բայց խմորի մեջ սոդա է ավելացվում: Դա, ամենայն հավանականությամբ, պայմանավորված է նրանով, որ Իռլանդիայում ցորենի ցածր պարունակությամբ փափուկ ցորեն է աճեցվում: Խմորիչ խմորը պատրաստվում է միայն բլա կոչվող սպիտակ փնջեր թխելու համար: Չամիչով հացը բարմբրեկ է, այն չի կարելի աղանդեր անվանել, քանի որ այն պակաս քաղցր է: Breadամանակին ընդունված էր հացին անակնկալ ավելացնել ՝ ոլոռ, մետաղադրամ, մատանի:
Հետաքրքիր փաստ! Համոզվեք, որ կփորձեք իռլանդական քաղցր քաղցրավենիք - Goody - սրանք հնացած սպիտակ հացի քաղցր կտորներ են, որոնք նախ տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետեւ լցվում են կաթով շաքարով և համեմունքներով, այնուհետեւ թխվում ջեռոցում: Մատուցվում է շոկոլադով կամ պաղպաղակով:
Իռլանդիա ճանապարհորդելիս փորձեք հայտնի Porter Dark Beer Cupcake- ը: Աղանդերը կոչվում է պորտե տորթ: Պատմությունը լռում է այն մասին, թե ով և երբ է մոգոնվել ալկոհոլային խմիչք օգտագործելու համար: Ինչ վերաբերում է պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա Իռլանդիայում թխելու հսկայական տարբերակներ կան, և բոլորը, ովքեր ձեզ ասում են բաղադրատոմսը, հաստատ կպարզեն, որ իր տարբերակը բնօրինակ է և առավել ճիշտ:
Բոլոր տորթերի բաղադրատոմսերը միավորում են մի քանի փաստ. Աղանդերը պատրաստվում է միայն մեկ տեսակի գարեջուրով `Porter; խմորին ավելանում են շատ չրեր, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ: Պատրաստի աղանդերը չունի գարեջրի համ, քանի որ այն անհետանում է թխելու գործընթացում: Գարեջուրը տորթին տալիս է հաճելի երանգ, խոնավ հյուսվածք և համ: Ահա մի քանի հետաքրքիր cupcake բաղադրատոմսեր.
- Porter- ը հարած է սերուցքով;
- Գարեջրի հիմքը խառնվում է նարնջի հյութի և վիսկիի հետ;
- Porter- ը խառնվում է վիսկիի հետ:
Պատրաստի աղանդերը կարելի է շատ երկար պահել: Թխելուց անմիջապես հետո այն փաթաթվում է մագաղաթով և պահվում մեկ շաբաթ, միայն դրանից հետո այն ուտվում է:
Ըմպելիքներ
Մենք պարզեցինք, թե ինչ են ուտում Իռլանդիայում, հիմա պարզեցինք, թե տեղացիներն ինչ են նախընտրում խմել: Հին խմիչք - Միդ: Մեղրի լուծույթից պատրաստել են հյուրասիրություն: Mead- ը պատրաստվել է Ռուսաստանում նմանատիպ բաղադրատոմսի համաձայն:
Վիսկի
Իռլանդիայի և ազգային ալկոհոլային խմիչքների պատմության մեջ կա մի խորհրդավոր փաստ, որի բացատրությունը պատմաբանները մինչ այժմ չեն կարող գտնել: Երկրի տարածքում հայտնաբերվել է շուրջ 4 հազար տարօրինակ կառույց ՝ ջրամբարի կողքին գտնվող ջրհոր, իսկ մոտակայքում տեղակայված են վառելիք և քարեր: Պատմաբանների վարկածներից մեկի համաձայն ՝ առաջին տեսքով գարեջրագործներն այսպիսի տեսք ունեին, բայց կա մեկ այլ վարկած ՝ այս հորերում խաղ էր թխվում: Theեռոցի աշխատանքը հետեւյալն էր. Ջրհորը տաք քարեր էին ավելացնում ՝ այդպիսով պատրաստելով գարեջուր կամ միս:
Իհարկե, այդպիսի վառարանների օգտագործումից ի վեր իռլանդացի վարպետների հմտությունը ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու գործում միայն զարգացել և բարելավվել է: Արդեն 5-րդ դարում այստեղ թորման գործընթացը յուրացված էր, այդ ժամանակվանից ի վեր մասնագետները մշակել են բացառապես վիսկիի բաղադրատոմսեր: Theմրուխտյան կղզում ավանդական վիսկիից բացի, զբոսաշրջիկներին առաջարկվում է եզակի, մաքուր ըմպելիք ՝ պատրաստված գարիից և ածիկից:
Գարեջուր
Հանրաճանաչ ալկոհոլային ըմպելիքը Գինեսի գարեջուրն է, այն կոչվում է Սուրբ Պատրիկի պատվին հանդիսությունների խորհրդանիշ: Իռլանդացիներն ասում են. Իրական Գինեսի գարեջուրը շատ մութ է, որի միջոցով կարելի է տեսնել միայն արևի շող, ինչպես նաև ադամանդ արտացոլող լույս: Գարեջուրն առաջին անգամ սկսեց արտադրվել 18-րդ դարում: Այսօր Guinness Original- ը ամենամոտ է բնօրինակ ըմպելիքին: Դրա հիման վրա տեղացիները պատրաստում են բազմաթիվ կոկտեյլներ:
Իռլանդական սուրճ
Իռլանդական ավանդական սուրճն ավելի շատ հիշեցնում է ավանդական սեւ սուրճի և վիսկիի երկու բաղադրիչ կոկտեյլը, իհարկե իռլանդական. Հատուկ, յուրօրինակ համի համար ավելացվում են շագանակագույն շաքար և հարած սերուցք:
Լիկյորներ
Տեղի խոհարարական մասնագետները օգտագործում են սուրճի և վիսկիի խոհարարական համադրություն ՝ տարբեր լիկյորներ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ Baileys, Carolans: Իռլանդիայում մեկ այլ սիրված լիկյոր ՝ իռլանդական մառախուղ, պատրաստված վիսկիից, խոտաբույսերից, վայրի մեղրից: Բաղադրատոմսը օգտագործվում էր մինչև 17-րդ դարը, այնուհետև բաղադրատոմսը անարժան մոռացվեց, այն հիշվեց միայն 20-րդ դարի կեսերին:
Այսօր իռլանդական ավանդական ուտեստները հայտնի են իրենց բնականությամբ և կայունությամբ: Իռլանդական խոհանոցն անցնում է Վերածննդի դարաշրջան. Շատ հին բաղադրատոմսեր վերակենդանանում են, բայց օրիգինալ, թարմացված տեսքով: