Բելգիական ազգային խոհանոց - ինչ փորձել զբոսաշրջիկի համար
Բելգիական խոհանոցը սկիզբ է առել հեռավոր միջնադարից: Ազգային խոհարարական ավանդույթները ձևավորվել են երեք հզոր հենասյուների միջոցով ՝ ֆրանսիական, գերմանական և հոլանդական խոհանոցներ: Տնային խոհանոցն առանձնանում է խոհարարության պարզ տեխնոլոգիայով, ապրանքների առավել մատչելի տեսականիով: Ռեստորանները մատուցում են ավելի բարդ հյուրասիրություններ ՝ ֆրանսիական խոհանոցի ազդեցությամբ: Բելգիական ազգային խոհանոցը բազմաբնույթ է և ունակ է հրապուրել խորաթափանց համեղը: Notարմանալի չէ, որ խոհարարական շրջագայությունները դեպի Բելգիա շատ տարածված են զբոսաշրջիկների շրջանում: Նման ճանապարհորդության ընթացքում դուք կարող եք այցելել հետաքրքիր գաստրոնոմիական վայրեր և համտեսել երկրի լավագույն ուտեստները:
Ազգային խոհանոցի բնույթը
Տեղացիները նախընտրում են եփել սեզոնային և տարածաշրջանային արտադրանքով: Այդ պատճառով հատկապես զգացվում է Բելգիայի հարավային և հյուսիսային մասերի բնակիչների խոհարարական նախասիրությունների տարբերությունը: Ափին գտնվող քաղաքներում գերակշռում է ձկների և ծովամթերքների ընտրացանկը. Զարդարի համար պատրաստվում են մի շարք բանջարեղեններ, այդ թվում ՝ բրյուսելյան հայտնի ծիլերը: Լեռնային շրջաններում (Արդեն) հատուկ հմտությամբ պատրաստում են որսի և մսով կերակուրներ:
Միջին բելգիացու համար թեթեւ խորտիկ կարտոֆիլ կարտոֆիլն ու կծու միդիաներն են, որոնք ուղեկցվում են բացառիկ բաղադրատոմսի համաձայն եփած գարեջրի գավաթով: Իսկ ավանդական տոնական սեղանը թաղված է խոհարարական գլուխգործոցների առատությամբ ՝ արյան երշիկեղեն, խոզի գլուխ ու ականջ, ծովամթերք, բոլոր տեսակի քաղցրավենիք, հաց, մրգեր: Բելգիայի բնակիչները, կարծես, մրցում են, թե ով կկարողանա ավելի շատ ուտեստներ պատրաստել: Belամանակակից բելգիական ընտանիքի սպասարկված և հագեցած սեղանը հիշեցնում է 17-րդ դարի նատյուրմորտ:
Հետաքրքիր փաստ! Tourբոսաշրջիկները սիրում են բելգիական ազգային խոհանոցը ՝ իր բազմազան ճաշացանկի և տեղական ռեստորանների հսկայական մասերի համար:
Տեղի խոհարարներն ամենից շատ գնահատում են իրենց հաճախորդներին և հավատարիմ են պատրաստման դասական մեթոդներին: Newfangled փորձերը հազվադեպ են օգտագործվում այստեղ, և, հավանաբար, այդ պատճառով ռեստորանները չունեն չափազանց բարձր գներ: Բելգիայում կա մեկ պարզ կանոն. Եթե խոհարարը անճաշակ պատրաստի, նրա հաստատությունը կսնանկանա, քանի որ մրցակցությունը չափազանց մեծ է:
Լավ է իմանալ! Բելգիական ռեստորաններ գնահատվում են ամբողջ աշխարհում, և շատերն արժանացել են Michelin աստղերի: Վիճակագրության համաձայն, 1 միլիոն բնակչի հաշվով կա 2 երեքաստղանի, 3 երկու աստղանի և 15 մեկ աստղանի ռեստորան:
Ապուրներ
Կարելի է ասել, որ բելգիական խոհանոցի առաջին դասընթացները քիչ են, բայց բոլորն էլ ունեն նուրբ համ և բաղադրիչների յուրօրինակ համադրություն: Ազգային ընտրացանկում գերակշռում են յուղալի հաստ սերուցքային ապուրները: Այնուամենայնիվ, կան ավանդական առաջին դասընթացներ, ինչպիսիք են սիսեռով ապուրը կամ բանջարեղենը: Տեղի բնակիչները անտարբեր չեն գարեջրի նկատմամբ և նույնիսկ ավելացնում են այն ապուրներին. Թեթև ապուրները բանջարեղենով ՝ ծնեբեկ, բրյուսելյան ծիլեր, կանաչ լոբի և սունկ, նույնպես տարածված են:
Ուոթերզոյ
Բելգիական խոհանոցի ազգային հյուրասիրություն, որի անունը գալիս է հոլանդական երկու բառից `ջուր և եռալ: Սա Ֆլանդրիայի ավանդական կաթնաշոռ է, որը կոչվում է նաև Գենտի ջրածին ՝ ծագման տարածաշրջանի համար:
Դասական բաղադրատոմսով ձուկը օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչ, այնուամենայնիվ, երբ Գենտի ջրերը չափազանց ցեխոտվեցին, ձկներն անհետացան: Դրանից հետո նրանք պատրաստեցին պատրաստել հավի միս: Բացի այդ, ապուրին ավելացվում են գազար, պրասներ, նեխուրի արմատ, կարտոֆիլ և համեմունքների մի ամբողջ փունջ: Ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ բանջարեղենն ու միսը (կամ ձուկը) եփում են առանձին, ապա համակցվում: Արգանակը համեմված է հարած ձվի դեղնուցներով և սերուցքով, երբեմն օգտագործվում են հացի փշրանքներ:
Համտեսել լավագույնը տապակած սպիտակ հացով և կարագով:
Բրյուսելյան ապուր չորացրած սնկով
Այս ազգային բաղադրատոմսը բնօրինակ է և շատ ախորժելի. Ընտանիքի բոլոր անդամները, անշուշտ, կցանկանան փորձել: Այն մատուցվում է տարեկանի հացով, իսկ թակած կանաչիները դրվում են առանձին սեղանի վրա:
Սունկի պատրաստման մեջ ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք լվանում են, գլորում են մսաղացով և շոգեխաշում կարագի և սոխի հավելումով (քերած է): 10-12 րոպե անց ավելացնել ալյուր և արգանակ (նախնական բաղադրատոմսում օգտագործվում է ոսկոր), համեմել համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի: Խոհարարության ավարտին սերուցքը լցվում է ապուրի մեջ և զարդարված խաշած ձվերով:
Աղցաններ և նախուտեստներ
Բելգիական խոհանոցը հարուստ է բանջարեղենով, դրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով: Բելգիայի բազմաթիվ շուկաներ վաճառում են երկրում աճեցված հսկայական քանակությամբ թարմ բանջարեղեն: Այստեղ կարելի է համտեսել նեխուրի, լոլիկի, կարտոֆիլի, սոխի, կոլրաբայի, բողկի, ոլոռի, ծնեբեկի, թրթնջուկի, մաղադանոսի, գազարի, լոբու և սնկերի տարբեր տեսակներ:
Բելգիական ազգային խոհանոցի հիմնական նրբությունը գարնանը հավաքված երիտասարդ հոփ-կադրերն են: Համոզվեք, որ դրանք փորձեք ռեստորանում: Բացի այդ, շատ տեղացիների կողմից սիրված ազգային կերակուրը ծնեբեկն է, որը աճեցվում է Մեխելենում (Անտվերպենի նահանգ):
Լիժի կանաչ լոբու աղցան
Բնօրինակ աղցան, որը կարելի է համտեսել ցանկացած ռեստորանում, այնուհետեւ պատրաստել տանը: Երիտասարդ կարտոֆիլի, կանաչ լոբու, սոխի, խոզապուխտի և խնձորի սրտացավություն: Կարտոֆիլը բաժանել մասերի և եփել մինչև քնքշությունը: 5-7 րոպեի ընթացքում քամոցը դրվում է կարտոֆիլով կաթսայի վրա և դրա մեջ լցնում լոբի `այն շոգեխաշում է: Սոխը մանր կտրատել, խոզապուխտը ավելի կոպիտ մանրացնել, տապակել, խնձոր ավելացնել և մի քիչ քացախ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում և համեմվում են ձիթապտղի յուղով:
Seովամթերք - միդիաներ և ոստրեներ
Բելգիայի ազգային խոհանոցը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ծովամթերքի: Ըստ բելգիացիների `համային տեսականի կատարյալ համադրություն` կարտոֆիլ կարտոֆիլ և մի ափսե միդիա: Անհնար է գալ Բելգիա և չճաշակել այս խոհարարական գլուխգործոցը:
Միդսի ամենատարածված բաղադրատոմսը շոգեխաշած ծովամթերքն է ՝ մի շարք խոտաբույսերով և համեմունքներով: Արժեքը `10-ից 15 եվրո:
Օգտակար տեղեկատվություն Տեղական ռեստորաններում միդիաները մատուցում են կաթսայում, այս ծավալը բավականին բավարար է երկու մարդու համար:
Բելգիական խոհանոցում կան միդիայի շատ բաղադրատոմսեր. Դուք կարող եք փորձել ծովամթերք `ավելացնելով սպիտակ գինի, կիտրոնի սոուս, բանջարեղեն:
Ոստրեները մեկ այլ սիրված, կարելի է ասել ՝ ազգային արտադրանք են. Դրանք մատուցվում են յուրաքանչյուր ռեստորանում: Արժեքը մոտ 20 եվրո է 6 կտորի համար: Սովորաբար, մատուցումը բաղկացած է 12 կամ 6 ոստրեներից:
Seովամթերք կարելի է գնել նաև փողոցային խանութներից, մինչդեռ դրանց արժեքը կեսն է `10 եվրո:
Հիմնական ուտեստներ
Բելգիական խոհանոցի առատությունը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ձկան ու մսեղենի կերակուրների: Ազգային ընտրացանկը պարունակում է ուտեստների մեծ ընտրություն ծովային ձկներից, խոզի միսից, տավարի մսից, նապաստակից և որսից: Հիմնական կերակուրի համար առանձին պատրաստվում են խիտ սոուսներ և կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ: Պարզապես պատկերացրեք սեղանի կենտրոնում մի փասին, խոզապուխտի բազմաթիվ տեսակներ, տավարի գլանափաթեթներ: Տեղական արտադրության մուգ գարեջրի մեջ շոգեխաշած տավարի միսը իսկական խոհարարական համբավ է բերել Բելգիային: Ուտեստը կոչվում է Carbonade:
Ֆլամանդական ձկան տորթեր
Բելգիացիները հարգում են ձկներին, իսկ օձաձուկը ազգային խոհանոցի արքան է: Ամենատարածված բաղադրատոմսը կանաչեղենի օձաձուկն է: Այս ձկան մսից պատրաստում են նույնիսկ կարկանդակը:
Ձկների մեկ այլ սիրված տեսակ է ծովատառեխը, որը պատրաստվում է շատ առումներով: Համոզվեք, որ փորձեք ֆլամանդական կոտլետներ, որոնք պատրաստվում են աղացած ծովատառեխից ՝ ավելացնելով սոխ, սխտոր, սպիտակ հացի պղպեղ, ձու և կապար:
Ֆլամանդական գուլաշ
Բելգիայում այս ուտեստը անպայման մատուցվում է գարեջրի տեսակի հետ, որն օգտագործվել է պատրաստման համար: Տավարի միսը շոգեխաշած է հաստ հատակով ամանի մեջ: Ենթադրվում է, որ հաջորդ օրը այն դառնում է էլ ավելի համեղ և հարուստ: Մսի ավանդական կողմնակի ուտեստը ցանկացած տեսակի կարտոֆիլ և բանջարեղեն է:
Հետաքրքիր է իմանալ: Բելգիական խոհանոցում հատուկ ուշադրություն է դարձվում հին բաղադրատոմսերի վերակառուցմանը, սա հենց այն է, ինչ ֆլամանդական գուլաշն է: Այն մատուցվում էր բելգիական պանդոկներում ազնվական մարդկանց և ազնվականների համար:
Theաշատեսակի կծու հատկությունը նրա խիտ սոուսն է: Այն պատրաստում են հետևյալ կերպ. Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ մանանեխով յուղացված հացի պալպը տարածվում է մսի վրա: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ բաղադրիչները խառնվում են, իսկ հացը հավասարապես բաշխվում է արգանակի և գարեջրի սոուսի մեջ:
Աղանդեր
Քաղցր կերակուրները հայտնի են նաև բելգիական խոհանոցում: Կան կարկանդակներ, տտիպեր, բրիոշներ, կեքսներ, կոճապղպեղներ և, իհարկե, վաֆլիներ և շոկոլադ:
Խնձոր խմորի մեջ
Դեսերտը պարզվում է քաղցր ու թթու ու բուրավետ է, երեխաներն ու մեծահասակները կցանկանան հաճույքով փորձել: Խոհարարության համար օգտագործվում են խնձորի մի փոքր թթվասեր տեսակներ, դրանք մաքրվում են կեղևից և սերմերից: Խնձորը լցոնված է ջեմի և դարչինի խառնուրդով: Շերտավոր խմորեղենը շերտով գլորել, կտրել քառակուսիների մեջ և պտուղները փաթաթել: Placeրարները տեղադրեք թխում թերթիկի վրա, յուղով յուղեք և թխեք այնքան ժամանակ, որքան խմորը կարմրի: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարավազով:
Լիեժի վաֆլիներ
Վաֆլիները համաշխարհային ժողովրդականություն են ձեռք բերել Expo 1958-ից հետո: Լիեժ վաֆլիները, ի տարբերություն բրյուսելյան տարբերակի, ավելի մեղմ, քաղցր, օվալ կամ կլոր վիճակում են: Նրանք սրտանց են, և նրանց գաղտնի բաղադրիչը «շաքարի մարգարիտներն» են: Աղանդերը մատուցվում է տաք շոկոլադով, հարած սերուցքով և տարբեր մրգերով:
Տեղական արտադրանք, որն արժե փորձել
Ինչ փորձել Բելգիայում: Իհարկե տեղական արտադրանք:
Շոկոլադ
Բելգիական շոկոլադը ազգային հպարտություն է: Ամենաբարձր որակի քաղցրություն: Վարպետները պատրաստում են շոկոլադից ՝ փոքր քաղցրավենիքից մինչև հսկայական կոմպոզիցիաներ:
Հետաքրքիր փաստ! Շոկոլադի օգտագործման առումով Բելգիան աշխարհում երրորդ տեղում է և զիջում է միայն Շվեյցարիային և Գերմանիային:
Շոկոլադ գնելու լավագույն տեղը ձեռագործ մասնավոր խանութներից է: Ամենատարածված քաղցրեղենը Պիեռ Մարկոլինիի շոկոլադն է. Բրյուսելում կան վարպետի անունով մի քանի շոկոլադե խանութներ:
Պանիրներ
Ինչից կարելի է խելագարվել Բելգիայում ՝ պանիրների առատությունից: Դրանք պատրաստվում են ըստ ավանդական բաղադրատոմսերի և բացառիկ բաղադրատոմսի ՝ խոտաբույսերի, եղինջների, համեմունքների և ընկույզների հավելումով:
Որոշ սորտեր ունեն չափազանց սուր հոտ `Camembert, Hevre, Chaumes:
Կապույտ պանիրների մեծ խումբ ՝ գորգոնզոլա, ռոքֆորտ: Հայտնի այծի պանիր և բուսական ռամբոլ: Բելգիացիները հատուկ ակնածանքով են վերաբերվում պանրի «հին» տեսակներին ՝ նրանց նույնիսկ պատվավոր անուններ են տալիս ՝ Հին Բրյուգե կամ Հին Բրյուսել:
Գարեջուր
Առանց գարեջրի անհնար է պատկերացնել բելգիական խոհանոցը: Երկիրն արտադրում է ըմպելիքի ավելի քան հազար տեսակներ, որոնք արտահանվում են աշխարհի տասնյակ երկրներ: Բելգիայում գարեջուրը իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում գերմանական շքեղ ըմպելիքին: Տեղի գարեջրագործներն օգտագործում են իրենց գաղտնի բաղադրիչները, որոնք գարեջրին տալիս են յուրահատուկ համ ՝ մրգեր, բրինձ, մեղր:
Ամենահայտնի սորտերը `Lambic, Creek, Gueuze, Trappist:
Համեմատեք բնակեցման գները `օգտագործելով այս ձևաթուղթը
Բելգիական խոհանոցը գրավում է միլիոնավոր զբոսաշրջիկների ուշադրությունը. Մարդիկ գալիս են այստեղ `համտեսելու բազմատեսակ ապրանքատեսակների գունագեղ հյուրասիրություններ: Պատրաստ եղեք այն բանի համար, որ ճանապարհորդությունից վերադառնալուց հետո նրանք ձեզ կհարցնեն, թե ինչ եք կերել, այլ ոչ թե ինչ եք տեսել: