Ինչ փորձել Պորտուգալիայում `ազգային խոհանոց
Պատկերացրեք - դուք հանգստանում եք Ատլանտյան օվկիանոսի ափին ՝ վայելելով հաճելի եղանակ և գեղատեսիլ լանդշաֆտներ: Մնացածը բացարձակապես կատարյալ դարձնելու համար բավարար քանակությամբ օրիգինալ ուտեստներ և մի բաժակ համեղ թեթև գինի չկա: Սա է, որ կզարմացնի ու կուրախացնի պորտուգալական խոհանոցը `օրիգինալ, գունեղ և, իհարկե, աներևակայելի համեղ:
Պորտուգալական խոհանոցի առանձնահատկությունները
Շատերը սխալմամբ հավատում են, որ պորտուգալական խոհանոցը Իսպանիայի խոհարարական նախասիրությունների ընդլայնումն է: Այնուամենայնիվ, շատ ժողովուրդների և ազգությունների ազդեցությունը կարելի է գտնել պորտուգալական ուտեստների մեջ: Օրինակ ՝ հայտնի պիրի կծու պղպեղն ավելի հայտնի է աֆրիկյան երկրների ազգային ուտեստներում, իսկ մակարոնեղենն ու սխտորը իտալական խոհանոցին բնորոշ ապրանքներ են:
Պորտուգալացիները սիրում և գիտեն, թե ինչպես օգտագործել Հնդկաստանում տարածված մի շարք համեմունքներ ՝ տալով երկու ուտեստներ նույն բաղադրիչներով, բոլորովին այլ համով: Պորտուգալիան փոխառություն է վերցրել միջերկրածովյան խոհանոցից ՝ հաց և ձիթապտղի սեր: Հաշվի առնելով պետության աշխարհագրական դիրքը ՝ Ատլանտյան օվկիանոսի ափին, պորտուգալական ցանկում գերակշռում են ձկներով և ծովամթերքներով կերակրատեսակները:
Հետաքրքիր փաստ! Պորտուգալիան աշխարհում առաջին երկիրն է ձկների և ծովամթերքների սպառման համար: Ենթադրվում է, որ ցանկացած պորտուգալացի կարող է հեշտությամբ պատրաստել 365 ուտեստ կոդից ՝ ըստ տարվա օրերի քանակի:
Եթե փորձեք մեկ բառով նկարագրել պորտուգալական խոհանոցի ուտեստները, ապա կստացվի, որ այն եզակի է: Դրանք յուրահատուկ, անկրկնելի եղանակով համատեղում են դիետիկ և բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչները, ճաշակի կալեյդոսկոպը, պատրաստման պարզ և բարդ տեխնիկան: Օրինակ, պորտուգալական պյուրեով ապուրները պատրաստ կլինեն ընդամենը քառորդ ժամվա ընթացքում, և յուղոտ սոուսով ձողաձուկ պատրաստելը կպահանջվի առնվազն մեկ օր:
Ուտեստներ, որոնք բնորոշ են Պորտուգալիայի մայր ցամաքին
Երկրի այս հատվածի ազգային խոհանոցը լավ հայտնի է ամբողջ Եվրոպայում: Առաջին հերթին սրանք կոդով կերակրատեսակներ են, որոնք Պորտուգալիայում անվանում են բակալաու: Այն պատրաստում են տարբեր ձևերով. Լոբազգեստներով, երշիկեղենով, կարկանդակների միջուկով լցոնմամբ, նույնիսկ կարող եք գտնել կոդով տորթեր, որոնք կոչվում են Pasteis de nata:
Հետաքրքիր է իմանալ: Պորտուգալիայում սննդի շրջագայությունը երկրի պատմությանը, նրա ազգային խոհարարական ավանդույթներին և մշակույթին ծանոթանալու հիանալի միջոց է:
Պորտուն հարգում է Սարդինա պատրաստելու ավանդույթը բոլոր սրբերի օրը: Եթե պատահաբար գտնվել եք Պորտուում, համոզվեք, որ փորձեք մոխրագույն շոգեխաշած տրիպաշը: Հենց այս կերակրատեսակն էր, որ քաղաքի բոլոր բնակիչներին անվանում էր տրիպեյռոս, ինչը թարգմանաբար նշանակում է ՝ շնչափողի սիրահարներ:
Պատմական փաստը կապված է այս ուտեստի տեսքի հետ: Քաղցը ստիպեց տեղի բնակիչներին ընդերքից ուտելիք պատրաստել: 15-րդ դարի կեսերին միապետ դոն Էնրիկեն ձեռնամուխ եղավ ազգային ունեցվածքի ընդլայնմանը, դրա համար նրանք ստիպված եղան մորթել այն անասունները, որոնք հասանելի էին քաղաքաբնակներին: Պորտոյի բնակիչները ստիպված են եղել գոյատևել, ուստի ուտեստները հորինել են այն բոլոր ապրանքներից, որոնք մնացել են զինվորներից հետո: Ահա այսպես հայտնվեց բանջարեղենի ավելացումով շոշափող ուտեստը: Չնայած այն հանգամանքին, որ Tripash- ը հայտնվել է հինգ դար առաջ, ուտեստն այսօր աներևակայելիորեն տարածված է:
Պորտուգալական խոհանոցը դարերի ընթացքում զարգացել է որոշակի գործոնների ազդեցության ներքո.
- Երկար ժամանակ երկիրը մեկուսացված էր այլ նահանգներից;
- Երկրի բնակիչների մեծ մասը լավ չէր ապրում, նրանք ստիպված էին պատրաստել մատչելի արտադրանքներից. ինքնուրույն որսված ձուկը դարձավ դիետայի հիմքը;
- Պորտուգալիայում առկա էր ապրանքների փոքր ընտրություն, ուստի գերակշռում էին ճաշատեսակները, որոնք պարզ էին կազմով և պատրաստման տեխնոլոգիայով:
Նշում! Բոլոր մարզերն ունեն եզակի ուտեստներ, որոնք հանդիպում են բացառապես նահանգի այս հատվածում, այսպես կոչված, խոհարարական հպարտություն:
Պորտուգալացիների յուրաքանչյուր ճաշը ավարտվում է աղանդերով: Քաղցրավենիքի քանակով ու բազմազանությամբ Պորտուգալիան գերազանցում է եվրոպական շատ երկրներին: Cornerանկացած անկյունում կարող եք ձեռք բերել նուրբ, ինքնատիպ աղանդեր: Օրինակ, Բելեմի մայրաքաղաքային տարածքում կա մի հացաբուլկեղեն, որը պատրաստում է երկրի ամենահամեղ տորթերը: Differentբոսաշրջիկները տարբեր երկրներից գալիս են աղանդեր վայելելու ՝ Իտալիայից, Ֆրանսիայից, Գերմանիայից և Իսպանիայից:
Ազորներին բնորոշ ուտեստներ
Ազորները Պորտուգալիայի արշիպելագներից մեկն են: Ընդհանուր առմամբ, կղզու խոհանոցը շատ նման է մայրցամաքային խոհանոցին, բայց կան եզակի ուտեստներ: Օրինակ ՝ Kozidu dash furnash: Այն եփում են հրաբխի բերանում ՝ այնտեղ թափելով բանջարեղենով և հավի մսով ուտեստներ: Կղզիներում կարելի է համտեսել համեղ հաց և մեղրի բազմաթիվ տեսակներ. Այդպիսի սնունդ ներառված է տեղի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգում:
Կարդացեք մայրաքաղաք Ազորի մասին այս հոդվածում:
Մադեյրային բնորոշ ուտեստներ
Կղզու խոհանոցը հիմնված է գյուղական ավանդույթների վրա: Մադեյրայի բնակչության սննդակարգում գերակշռում են նաև ձկան ուտեստները: Կան նաեւ մսային ուտեստներ ՝ հիմնականում խոզի կամ տավարի միս: Հանրաճանաչ զարդանախշերը ներառում են եգիպտացորեն, հատիկաընդեղեն և տապակած կարտոֆիլ: Կղզու մասին մանրամասն տեղեկություններ կարող եք գտնել այս էջում:
Ինչ փորձել Պորտուգալիայում
Պորտուգալիայի ազգային խոհանոցը աներևակայելի բազմազան է ՝ լցված վառ համային տեսականիով և թեթև համովներով: Սննդի յուրաքանչյուր կատեգորիայի մեջ անպայման կան որոշ խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք դուք պետք է փորձեք:
Առաջին կերակուր
Կալդու Վերդե
Սա կաղամբի խյուսի հայտնի ապուրն է, որն իր ժողովրդականությամբ կարելի է համեմատել Ռուսաստանում կաղամբով ապուրի հետ: Բացի կաղամբից, դրան ավելացվում են ձիթապտղի յուղ, պապրիկա և Պորտուգալիայում եփած հատուկ ապխտած երշիկ ՝ վիլդա:
Գրառման վրա! Ապուրը շատ նուրբ համ ունի և այն կարելի է համտեսել բոլոր ռեստորաններում և սրճարաններում: Երբեմն երշիկը մատուցվում է առանձին և ավելացվում է ափսեի մեջ ՝ ըստ ճաշակի:
Ձկան ապուր «Կապիտան Վիդալի լացող ձուկ»
Վիդալան պարզ ձկնորս է, ով իր ապրուստը հոգում էր ձուկ որսալով ու վաճառելով այն: Մի անգամ նավի անձնակազմը, գտնվելով օվկիանոսում, մնաց առանց սննդի, և նավապետը որոշեց որսից ապուր պատրաստել: Նավաստիները կենդանի ձուկ գցեցին արգանակի մեջ, նրանց թվում էր, թե ձուկը լաց է լինում: Նավը վերադարձավ առանց որսալու, բայց կոդով ապուրի, թարմ բանջարեղենի, աղի և պղպեղի համեղ, նոր բաղադրատոմսով:
Ուտեստի բաղադրատոմսը մի քանի դար չի փոխվել: Եփելուց հետո բոլոր բաղադրիչները հարիչով հարում են և հիանալի խյուսով ապուրը կարելի է համտեսել:
Մսային ուտեստներ
Պորտուգալացիները վարպետորեն պատրաստում են տարբեր տեսակի միս ՝ զբոսաշրջիկներին առաջարկելով համեղ, օրիգինալ ուտեստներ: Դուք անպայման պետք է փորձեք Պորտուգալիայում գտնվելու ընթացքում: Մսագործության խանութում մի կտոր միս կարող է կտրվել հաճախորդի մոտ և աղալ: Պորտուգալիայում ավանդական մսերից բացի, լորի, այծի և նապաստակի միս են ուտում:
Հետաքրքիր փաստ! Պորտուգալիայում բուսակերների համար ավելի լավ է շրջանցել մսագործ խանութները, քանի որ ցուցափեղկերում հաճախ կարելի է տեսնել նապաստակների և հավերի կտրված դիակներ, արյունով պարկեր, որոնք օգտագործվում են առաջին դասընթացները պատրաստելու համար:
Ֆեյխոադա
Սրտանց, բարձր կալորիականությամբ ազգային կերակուր, որը պատրաստվում է լոբու և ապխտած միսի և երշիկեղենի տարբեր տեսակների խառնուրդից: Ավանդական բաղադրատոմսը պարունակում է բանջարեղեն և բրինձ: Երկրի տարբեր շրջաններում Feijoada- ն պատրաստվում է տարբեր ձևերով `փոխելով բաղադրիչները:
Ալհեյրա դե Միրանդելա
Սա պորտուգալական երշիկ է, որը պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից, բացի խոզի մսից: Ենթադրվում է, որ միջնադարում կերակրատեսակը հրեաները հորինել են իրենց ազգությունը թաքցնելու և ինկվիզիցիայի հետապնդումներից փրկվելու համար: Կրոնական կանոններին համապատասխան ՝ հրեաները իրավունք չունեին խոզի միս ուտել, բայց երշիկների շնորհիվ նրանց հաջողվեց խուսափել ինկվիզիցիայի կողմից սովից և հաշվեհարդարից:
Portugalամանակակից Պորտուգալիայում երշիկները պատրաստվում են նաև խոզի միսից, ուտեստը մատուցվում է խառնած ձվով, կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով:
Հավ Piri Piri
«Piri-piri» անունը սուահիլիերեն նշանակում է «տաք պղպեղ»: Այն պատրաստվում է հավի թևերից և բացարձակապես անհավանական սոուսից: Թեւերը թխում են 20 րոպե: Theաշատեսակը, պարզվում է, կծու է ՝ մի փոքր թթվասերով: Նրանք հավ են ուտում թարմ բանջարեղենով, աղցաններով և չիպսերով: Պիրի պիրին պարտադիր պայման է Պորտուգալիայի ազգային ուտեստների ցանկում ՝ փորձելու համար:
Ձկների և ծովամթերքների ուտեստներ
Պորտուգալացիները հայտնի են ձկների և ծովամթերքի ուտեստներ պատրաստելու իրենց հմտությամբ: Storeանկացած խանութ ունի ձկների հսկայական ընտրություն և խեցեմորթների բազմազանություն: Շատ հաճախ սնունդը տապակվում է թավայի կամ գրիլի մեջ: Խոշոր սուպերմարկետների տեսականու մեջ դուք կարող եք տեսնել թուրի ձուկ, մոխրագույն օձաձուկ:
Պորտուգալիան հայտնի է կոդերի բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ: Ամենատարածված բաղադրատոմսը ձկան աղն է: Պատրաստման այս եղանակը պորտուգալացի ձկնորսներն օգտագործել են թարմ որսը ափ բերելու համար: Աղը աղելուց առաջ 24 ժամ ջուրը թրջում էին ջրի մեջ: Մարինացված դիակները հասանելի են բոլոր մթերային խանութներում:
Խորոված ձուկ
Wayանկացած տեսակի ձուկ այս եղանակով են եփում. Հանգստյան օրերին տեղացիներից շատերը պատշգամբներում գրիլներ են տեղադրում, ինչը տարածում է հատուկ բույր: Սովորաբար ռեստորանները մատուցում են հսկայական մասեր թարմ բանջարեղենով կամ ձիթապտղի յուղով համեմված բրնձով:
Կապանաձուկ բրնձով
Պորտուգալիայում ճանապարհորդելիս համոզվեք, որ փորձեք էկզոտիկ վանական ձուկ: Պատրաստման համար ձուկը կտրվում է մասերի, խառնվում բրնձով, լոլիկով, տարբեր համեմունքներով և խոտաբույսերով: Սա տարածված ընթրիք է տեղացիների շրջանում: Restaurantsովամթերքի մեջ մասնագիտացած ռեստորանները պատրաստում են ութոտնուկից կամ խեցեմորթից նմանատիպ ուտեստ:
Խոզի ալենտեխո (Carne de Porco à Alentejana)
Dishաշատեսակ, որը կզվարճացնի մսի և ծովամթերքների սիրահարների համը: Այն պատրաստվում է խոզի մսից և ծովամթերքից: Միսը մարինացվում է սոուսի մեջ, տապակում, ավելացնում կակղամորթեր: Serառայել և ուտել այն կարտոֆիլով:
Համեմատեք բնակեցման գները `օգտագործելով այս ձևաթուղթը
Քաղցրավենիք
Ինչ է ուտում Պորտուգալիայում աղանդերի համար: Առաջին հերթին սրանք խմորեղեն են, տորթեր, պուդինգներ: Հատկանշական է, որ բաղադրատոմսերի մեծ մասը վերցված են տեղական միանձնուհիների խոհարարական գրառումներից: Պորտուգալիայի խորհրդանիշն անկասկած Pastel de nata տորթն է:
Բացի այդ, պորտուգալացիները սիրում են արքայական կարկանդակը (Bolo Rei) - ազգային խմորեղեն: Այն կարծես շոռակարկանդակ կամ մեծ բլիթ լինի, որի մեջտեղում փոս է: Լրիվ համտեսելու համար կարկանդակը առատորեն ցրված է թակած ընկույզով, շողոքորթ մրգերով և այլ չրերով: Բոլո Ռեյը Սուրբ Christmasննդյան արձակուրդների սեղանին պարտադիր պայման է: Լեգենդներից մեկի համաձայն ՝ բաղադրատոմսը Պորտուգալիա է բերել Լիսաբոնի հնագույն հրուշակեղենի խանութի սեփականատերը:
Tortas de azeitão- ն բիսկվիթ է փափուկ ձվի կրեմով: Dառայել աղանդեր գինիով կամ պորտով:
Պաստել դե նատա տորթեր
Պատրաստված է կարագով և ձվի կրեմով լցոնված աղվափնջիկ խմորեղենից: Դուք կարող եք դրանք փորձել Լիսաբոնի ցանկացած սրճարանում կամ ռեստորանում, բայց կարծում են, որ լավագույն խմորեղենները մատուցվում են Բելեմի տարածքում: Որոշ սրճարաններում քաղցրավենիք են ցանում դարչինով:
Ավանդական պորտուգալական նախաճաշը մի բաժակ էսպրեսո է և մի քանի պաստել դե նատա:
Ձվի աղանդեր Ավեյրոյից (Ovos moles de Aveiro)
Անսովոր, ինքնատիպ աղանդեր `նուրբ ձվի միջուկ, փաթաթված վաֆլի գլանափաթեթով: Այս քաղցրավենիքի մասին գրել է 19-րդ դարի պորտուգալացի հայտնի գրող Էսա դե Քեյրոզը:
Բիսկվիթ Pão de ló
Հայտնի պորտուգալական աղանդեր, որը կարելի է համտեսել ցանկացած հացաբուլկեղենի մեջ: Այն սովորաբար ուտում են պաղպաղակի գդալով:
Պորտուգալական խմիչքներ
Մենք հասկացանք, թե Պորտուգալիայում ինչ փորձենք ուտելուց, բայց լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք հնարավոր չէ պատկերացնել առանց մի բաժակ նավահանգստի կամ գինու:
Որտեղ կարող եք համտեսել լավագույն նավահանգիստը, եթե ոչ այս աղանդերային գինու հայրենիքում: Ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիան ամրագրված է օրենսդրությամբ:
Պորտուգալիայում Verde գինին աներևակայելիորեն տարածված է. Սա երիտասարդ գինի է, այն կարող է լինել սպիտակ, կարմիր և վարդագույն: Ըմպելիքն արտադրվում է բացառապես Պորտուգալիայում: Istsբոսաշրջիկները նշում են, որ գինու համը բավականին յուրահատուկ է. Այն մատուցվում է ծովամթերքի, ձկների և մսի հետ միասին:
Եթե նախընտրում եք ավելի ուժեղ գինիներ խմել, ապա նայեք Մադեյրային: Գինին պատրաստվում է Մադեյրա կղզում, այն կարող է լինել չոր և դեսերտ: Ըմպելիքի տեսակը կախված է խաղողի օգտագործված բազմազանությունից և դրա ծերացումից:
Լավ է իմանալ! Եթե նախատեսում եք Մադեյրան պատվիրել սրճարանում կամ ռեստորանում, ապա պետք է արտասանեք միայն այս կերպ ՝ vigno de Madeira: Հակառակ դեպքում մատուցողը չի հասկանա ձեզ:
Մեկ այլ ազգային խմիչք սուրճն է: Ուժեղ, համեղ անուշաբույր սուրճը այստեղ սիրում են, բայց ոչ այնքան դառը, որքան իտալական: Պորտուգալիայում ամենատարածված սուրճի ապրանքանիշերն են Nicola e Delta- ն:
Պանիրներ
Ի՞նչ փորձել պորտուգալական խոհանոցում: Իհարկե, պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել պանիրներին, որոնք իրենց համով ոչ մի կերպ չեն զիջում եվրոպական ամենահայտնի սորտերին: Երկիրը դարեր շարունակ պահպանել է պանրի պատրաստման ավանդույթները: Պանրի հայտնի ազգային արտադրողները տեղակայված են Պորտուգալիայի կենտրոնական մասում ՝ Ալենտեխո գավառում և Ազորյան կղզիներ: Պանրի արտադրության համար օգտագործվում է տարբեր կաթ `ոչ միայն ավանդական կովի կաթ, այլ նաև այծի և ոչխարի կաթ:
Տեղացիները պանիր չեն ավելացնում որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, այլ ուտում են որպես անկախ կերակուր:
Փորձելու ամենատարածված սորտերն են.
- Cayjo de Serra;
- Caijou de Castelo Branca;
- Keiju Sant Jorge.
Գրառման վրա! Պանիրը վաճառվում է նույնիսկ հուշանվերների փոքր խանութներում, բայց եթե ցանկանում եք իսկապես համեղ ապրանք գնել, այցելեք մասնագիտացված խանութ:
Թարմ պանիր
Պատրաստված է կովի կամ ոչխարի կաթից և ուտում է չհասած: Պանիրն ունի փափուկ, կաթնաշոռային համ: Սա հիանալի ընտրություն է նախաճաշին: Պանիրը հաճախ գնում են նաև որպես ուտելի ճանապարհորդական հուշանվեր: Էլ ի՞նչ կարող եք բերել Պորտուգալիայից, տես այստեղ:
Cayjo de Serra
Այն պատրաստվել է 12-րդ դարից ոչխարի կաթից տարվա որոշակի ժամանակահատվածում `նոյեմբերից մարտ: Պանիրն ունի հաճելի կաթնային բույր, կոշտ կեղև և ներսից փափուկ հյուսվածք: Այն տարածվում է հացի վրա: Տեղացիները պնդում են, որ հենց այս պանիրն է լավագույնը պորտուգալացիների շրջանում: Գերազանց լրացում ազգային արտադրանքին ՝ նավահանգիստ կամ գինի:
Keiju Sant Jorge
Այս պանիրը շատ է սիրում եվրոպացիներին: Այն պատրաստել են չպաստերիզացված կաթից մի քանի դար:
Պորտուգալական խոհանոցը աներևակայելի բազմազան է և չի տարբերվում եվրոպական խոհանոցներից: Այստեղ բոլորը կգտնեն իրենց նախընտրած ուտեստը: Երկրի մայր ցամաքի խոհանոցը ազդվել է իսպանական խոհարարական ավանդույթների կողմից, կղզու մասերի խոհանոցը ձեւավորվել է հնդկական ավանդույթների ազդեցության տակ: Եթե նախընտրում եք միջերկրածովյան խոհանոցը, շարժվեք Պորտուգալիայի հարավային մաս:
Տեսանյութ. Ինչ 5 ուտեստներ արժե փորձել Պորտուգալիայում և երկրի խոհարարական ավանդույթները: