Ռեստորանների կաբինետի մոդելների վերանայում, ընտրության նրբությունները
Համեղ, բազմազան ուտեստները, անձնակազմի բարյացակամությունը, հաճելի, հարմարավետ ինտերիերը նպաստում են ռեստորանում կամ սրճարանում հրաշալի ժամանցին: Նման սենյակի սեփականատերը, առավելագույն արդյունքի հասնելու համար, պետք է օգտագործի բացառապես պրոֆեսիոնալ սարքավորումներ, բարձրորակ, ֆունկցիոնալ կահույք: Ռեստորանների պահարանները յուրաքանչյուր ռեստորանի բաղկացուցիչ մասն են, որոնք կարող են ունենալ այլ տեսք և նպատակ:
Տեսակները և դրանց առանձնահատկությունները
Այս սարքավորումը պետք է համապատասխանի որոշակի պարամետրերի և բնութագրերի: Հաճախորդների հոսքը, սենյակի տարածքը, ջերմաստիճանի ռեժիմը կարևոր դեր են խաղում սարքեր ընտրելիս, քանի որ հյուրերի արագ և բարձրորակ սպասարկման համար կարևոր է գնել սարքեր, որոնք ունեն բավարար ուժ և մի քանի աշխատանքային ռեժիմ: Ռեստորանների համար սարքավորումների ժամանակակից տեսականին գոհացնում է իր բազմազանությունից: Տապակած և սառնարանային պահարանները մեծապես պարզեցնում են որոշակի ապրանքի կամ ուտեստի պահպանման և պատրաստման գործընթացը:
Հատուկ նշանակություն ունի սարքում տեսախցիկների քանակը: Գոյություն ունեն մեկ, երկու և երեք պալատներ: Առաջին երկու տեսակները համարվում են ամենատարածվածը ապրանքների ժամանակակից շուկայում: Էլեկտրական վառարանները մեծ պահանջարկ ունեն փորձառու ռեստորատորների շրջանում, քանի որ դրանք հեշտ է գործել, տեղադրվել և շատ ավելի անվտանգ են, քան մյուս գործընկերները: Այս սարքերը նախատեսված են երկար ժամանակ ծառայելու համար:
Տապակել
Սրճարանների և ռեստորանների տապակած պահարանները ամուր են, բարձրորակ, հագեցած վերին և ստորին ջեռուցման տարրերով: Երկու ջեռուցիչների առկայությունը թույլ է տալիս կարգավորել իրենց աշխատանքը միմյանցից առանձին: Սարքը պատրաստված է բացառապես բարձր տեխնոլոգիական նյութից `սննդի դասի չժանգոտվող պողպատից: Ապրանքները հեշտությամբ տեղադրվում են, աշխատանքային գործընթացը դժվարություններ չի առաջացնում: Կարևոր գործոն է ծառայության մեջ արտադրանքի անճաշակությունը, որը հատկապես կարևոր է հաստատության «լրիվ բեռի» պահերին: Ողջ ծառայության ընթացքում սարքը չի կորցնում իր սկզբնական տեսողական գրավչությունը:
Բազմաֆունկցիոնալ սարքը թույլ է տալիս իրականացնել տարբեր խոհարարական գաղափարներ թխելու, տապակելու, շոգեխաշելու հետ կապված: Այս սարքի շնորհիվ կիսաֆաբրիկատները կարող են շատ ավելի արագ պատրաստ լինել, քան վառարան, տապակ և վառարան օգտագործելը: Հրուշակագործները հաճախ օգտագործում են վառարանը որպես համեղ ու փափուկ թխած ապրանքներ ստեղծելու գործիք: Ռեստորաններում, սրճարաններում, ճաշարաններում, բարերում, խոհարարներն օգտագործում են այս սարքը մսից, ձկից և տարբեր կաթսաներից ուտեստներ պատրաստելու համար: Խոհարարական նոր բաղադրատոմս պատրաստելու համար, անկախ ապարատի վերը նշված դրական հատկություններից, պետք է հավատարիմ մնալ ճշգրիտ բաղադրատոմսին:
Շատ հաստատություններում սարքն օգտագործվում է այլ նպատակների համար: Օրինակ, տապակած տապի միջոցով սնունդը հալվում է, խմորի գլանված թերթերը չորանում: Այս դեպքում դուք պետք է պահպանեք հստակ, միասնական ջերմաստիճան և ժամանակի ռեժիմ: Կախված օգտագործվող ապրանքների քանակից, հյուրերի հոսքից և պատրաստման ժամանակից `պետք է ընտրվի որոշակի սարք:
Սառնարանում
Ձեր հաստատության համար կահույք ընտրելիս կարևոր է հիշել, որ սառնարանային պահարաններն են, որ որոշում են հիմնարկի հաջողությունը որպես ամբողջություն: Ապրանքները, որոնցից պատրաստվում են ճաշատեսակներ, ոչ միայն ջերմային մշակման, այլև պատշաճ պայմաններում պահպանման կարիք ունեն: Այս սարքի ժամանակակից մոդելները սեփականատիրոջը թույլ են տալիս երկար ժամանակ թարմ կերակուր պահել, հարմար օգտագործման համար:
Սառնարանը բարդ սարք է, որը գործում է բարձր ճնշման տակ: Սարքը բաժանված է հետևյալ կատեգորիաների.
- տեսախցիկներ ցուցադրման համար;
- ցուցափեղկերի պահարաններ;
- սննդի պահեստավորման պահարաններ:
Theուցադրական սարքերի հիմնական խնդիրը կաթի և ըմպելիքների ժամանակավոր պահպանումն է:
Ապրանքների շահավետ ներկայացման համար օգտագործվում են ցուցափեղկային պահարաններ: Դրա համար սարքի առջեւի մասը հագեցած է ապակե դուռով և պայծառ լուսավորությամբ: Սրճարանի, ռեստորանի, բարի համար, որպես կանոն, օգտագործվում են հատուկ սառնարանային սարքավորումներ, որոնք ունեն մի շարք տարբերություններ: Մասնավորապես, սարքը պետք է հագեցած լինի բարձրորակ և հուսալի էլեկտրոնիկայով և ավտոմատացումով:
Ելնելով այն բանից, թե ինչ ապրանքներ պետք է պահվեն, ընտրեք որոշակի սառնարանային սարքավորում: Ըստ ջերմաստիճանի ռեժիմի, այն բաժանված է հետևյալ տեսակների.
- ցածր ջերմաստիճանի պահարան - այս միավորը ունակ է պահպանել ջերմաստիճանը ներսում -18-ից -24 աստիճանի սահմաններում: Որպես կանոն, այն օգտագործվում է սառեցված սնունդ և հարմարավետ սնունդ փրկելու համար: Հատկանշական է, որ այս սարքավորումը ներկայացված է երկու տարբերակով. Թափանցիկ կամ ամուր փակ դռնով.
- միջին ջերմաստիճանի պահարան - արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանը -10-ից 0 աստիճան է: Շատ պարենային ապրանքների (կաթնամթերք, երշիկեղեն, աղցան) կարճաժամկետ խնայողություն կատարելու լավագույն տարբերակը;
- համակցված պահարաններ - այս սարքը հագեցած է երկու խցիկով, ի վիճակի է պահպանել ջերմաստիճանը սառնարանում համապատասխանաբար 0-ից +8 աստիճանով, իսկ սառնարանում ՝ համապատասխանաբար -12-ից -21 աստիճան: Այս մոդելը սիրված տարբերակ է, որն օգտագործվում է ռեստորաններում, սրճարաններում, բարերում, հասարակական սննդի հաստատություններում տարբեր ապրանքներ փրկելու համար:
Պեկարսկի
Այս սարքը նույնքան անհրաժեշտ է, որքան նախորդ երկուը: Բացարձակապես յուրաքանչյուր իրեն հարգող ռեստորանատեր, իր բիզնեսը բարելավելու և զարգացնելու համար, պարտավոր է իր հաստատության խոհանոցը վերազինել այս սարքավորումներով: Նոր թխած հացը և ալյուրի այլ արտադրանքները կարող են դառնալ ցանկացած ռեստորանի և սրճարանի կարևորագույն մասը, քանի որ շատ սպառողներ սիրում են բուլկիի համը, հոտը և բույրը: Հացաբուլկեղենի սարքավորումները մեծապես պարզեցնում են խմորեղենի թխման գործընթացը:
Ընտրելիս պետք է կենտրոնանաք սարքի հզորության, ծրագրի կառավարման, ջեռուցման տարրերի ավտոմատ ջերմաստիճանի կառավարման առկայության վրա: Լավ սարքը հագեցած է մի շարք լրացուցիչ գործառույթներով `կոնվեկցիա, գոլորշու կարգավորում: Նախքան սարքը գնելը, դուք պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեք առաջարկվող տեսակի նախագծման առանձնահատկություններին, քանի որ այս բազմազանությունը կախված է ընդհանուր առմամբ սարքի գործունակությունից:
Dishesաշատեսակների համար
Որպես կանոն, այս սարքավորումը ընտրվում է այն սենյակի ընդհանուր բնութագրերի հիման վրա, որտեղ այն կօգտագործվի (չափսերը, ընդհանուր մակերեսը, այլ սարքավորումների առկայությունը): Հասարակական սննդի հաստատության համար պահարան ընտրելու չափանիշներից մեկը դռների նախագծման առանձնահատկություններն են: Մասնավորապես, ապրանքները բաժանվում են երկու տեսակի `լոգարիթմական զգեստապահարաններ, որոնցում մի դուռը թաքնված է մյուսի ետևում և ճոճվող սարքեր:
Ռեստորանի, բարում, սրճարանում, դատարկ դռնով պահարանները պետք է օգտագործվեն ամուր, չժանգոտվող կամ ներկված պողպատից պատրաստված, ինչը մեծացնում է հարմարանքի կյանքը:
Ընտրելու խորհուրդներ
Ընտրելիս օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.
- սարքի հզորությունը և ծավալը. պետք է գնահատել իրական կարիքները: Կարող եք սկսել փոքր, բայց հարմար պահարանով, քանի որ մեծ, ծավալային պահարանը բազմապատիկ էներգիա կբերի: Մյուս կողմից, եթե ապագայում ցանկանում եք զարգացնել ձեր բիզնեսը, ապա պետք է հիշեք, որ չպլանավորված այց ստանալու դեպքում ավելի լավ է ունենալ որոշակի տարածք տարածք ավելի շատ սնունդ պահելու համար: Պալատների ներքին չափերը պետք է համապատասխանեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում օգտագործված սկուտեղների չափսերին.
- էլեկտրամատակարարում - սխալ թույլ չտալու համար պետք է հաշվարկել օգտագործված սարքերի ընդհանուր հզորությունը: Նոր հաստատության նախագծման ընթացքում այս կետը կարևորներից մեկն է.
- սարքերի տեսակը և սենյակի չափերը: Եթե սպասարկման գնահատված տեմպը գերազանցում է 250 կերակուրը, ապա լավագույնը սառնարանային փոքր սենյակ կառուցելն է: Այս դեպքում էականորեն կմեծանա սննդի, ինչպես նաև պատրաստի սնունդ պահելու համար տարածքի քանակը: Եթե դիմացի սենյակը փոքր է, կարող եք օգտագործել սառնարանային սեղաններ;
- սարքերի գտնվելու վայրը. կարևոր է ճիշտ բաշխել տարածքը խոհանոցում. սառնարանային սարքավորումներ - նմանատիպի մոտ, տապակած և թխող պահարաններից հեռու: Կահույքի տեղադրումը նախագծելիս կարևոր է հասկանալ բոլոր կետերը. Ո՞ր ուղղությամբ է բացվում այս կամ այն դուռը, արդյոք դա կբարդացնի շարժումը: Աշխատանքի ընթացքում ընդհանուր հարմարավետությունը կախված է այս փոքրիկ բաներից.
- սպասարկում և երաշխիք - յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր աշխատանքի հատուկ ժամկետը: Սարքավորումներ ընտրելիս պետք է հիշել, որ ցանկացած պահի այն կարող է փչանալ, ուստի նույնիսկ գնման փուլում պետք է պարզել, թե ով է իրականացնելու երաշխիքային և հետերաշխիքային վերանորոգում: Կարևոր է չխնայել երաշխիքների վրա, քանի որ ապարատի հետագա ծառայության տևողությունը կախված է մասնագետի որակավորումներից.
- օգտագործված սարքավորումներ: Սկսելով ձեր կյանքի նոր շրջանը, «թարմ» հաստատություն բացելը կարիք չունի խնայել սարքավորումները և դիմել օգտագործված սարքավորումների օգնությանը: Նկատվել է, որ նման սարքերի նորոգման գինը մի քանի անգամ բարձր է, քան նոր սարքավորումներ ձեռք բերելը: Օգտագործված սառնարանային պահարաններ ընտրելիս պետք է համոզվեք, որ սարքը ի վիճակի է պահպանել հայտարարված ջերմաստիճանի ռեժիմը, գնահատել էլեկտրալարերի ընդհանուր վիճակը: Սարքավորման բոլոր մասերը պետք է ուշադիր ստուգվեն:
Restaurantամանակակից ռեստորանային պահարանների գերազանց որակի վկայությունն այն է, որ դրանք ներդաշնակորեն տեղավորվում են ցանկացած սենյակի ինտերիերի մեջ ՝ չեզոք, անկաշկանդ դիզայնի շնորհիվ:
Լուսանկար
