Ինչպես պատրաստել կվաս հացից - 11 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Կվասը ավանդական ըմպելիք է ՝ հարուստ պատմությամբ, որը դարեր է անցել: Հին Ռուսաստանում այն ​​պատրաստում էին ամենուր: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը հացից կվաս պատրաստել գիտեր:

Ավանդաբար, կվասը ստացվում էր ածիկի և ալյուրի խմորման արդյունքում `մեղրի, անուշաբույր և առողջ բույսերի, բանջարեղենի և հատապտուղների հավելումով: Կվաս պատրաստելու շատ ժամանակակից տարբերակներ կան ՝ ժամանակից սեղմվածից մինչև չշտապող, դասական բաղադրատոմսերից մինչև նորարարական և էկզոտիկ, օրինակ ՝ վարսակի կվաս:

Հոդվածում ես կխոսեմ սիրված սլավոնական ըմպելիք պատրաստելու հայտնի մեթոդների մասին և կտամ համեղ բաղադրատոմսեր:

Դասական կվաս սեւ սեւ հացից

• ջուր 8 լ
• տարեկանի հաց 800 գր
• խմորիչ 50 գ
• շաքար 350 գ

Կալորիականությունը `27 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 0,2 գ

Fatարպ ՝ 0 գ

Ածխաջրեր ՝ 6 գ

• Ես կտրեցի հացը բարակ շերտերով, տարածելով թխում թերթիկի վրա: Ես վառարանը միացնում եմ 20 րոպե 180 աստիճանով: Անհրաժեշտության դեպքում նվազեցրեք ջերմաստիճանը: Համոզվում եմ, որ կտրտած կտորները չոր են և այրված չեն:

• Putուր եմ դնում վառարանի վրա, շաքար եմ լցնում: Եռացող ջրից հետո ավելացնել պատրաստի հացի փշրանքներ: Կաթսան հանում եմ վառարանից և մի քանի ժամ թողնում մենակ: Կվասի հիմքը պետք է սառչի մի փոքր ավելի տաք ջերմաստիճանից, քան սենյակայինը:

• Սառեցված խառնուրդին ավելացնել խմորիչ: Մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը:

• Ես ծածկում եմ գինին սրբիչով և թողնում այն ​​մեկ օր: Ամեն օր ես ստանում եմ կվաս ՝ մի փոքր քաղցր և թթու համով: Ավելի հարուստ և ընդգծված ճաշակի համար թույլ տվեք, որ ալյուրը եփվի ևս մեկ օր: Ես այն ֆիլտրում եմ բազմաշերտ շղարշով, լցնում բանկաների մեջ և դնում սառչի: Կատարած!

---

Կվասի բաղադրատոմսը հացից առանց խմորիչի

Պարզ բաղադրատոմս ձեր նախընտրած կվասի համար, առանց փիլիսոփայելու խմորիչով և պնդելու ինքնատիպությունը:

Բաղադրությունը:

• Շաքար - 1 ճաշի գդալ
• Ջուր - 3 լ,
• Աշորայի հաց - 400 գ:

Նախապատրաստում:

1. Ես վերցնում եմ հացը և մանրացնում այն ​​3 լիտր բանկայի մեջ, որպեսզի ներքևը լցնի: Ես նախապես չեմ չորացնում:
2. Լցնում եմ ջրով սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնում շաքար:
3. Coverածկեք ապակե կափարիչով, որպեսզի ըմպելիքը շնչի: Ես մեկնում եմ թափառելու: Որքան տաք լինի տունը, այնքան արագ կվասը «կհասնի»: 2-3 օրը բավական է:

Արդյունքում ստացվող կվասը կարելի է օգտագործել օկրոշկա, միս թթու դնելու համար: Հաստը կիրառվում է մի քանի անգամ: Եփելուց առաջ մի մոռացեք ավելացնել մի քիչ հաց և մի քիչ շաքար:

Արագ պատրաստման եղանակ

Անկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական խմիչք հաճելի թթվությամբ և քաղցր-կարամելի համով կես ժամվա ընթացքում: Հետևեք բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• --Ուր - 2.5 լ,
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Կիտրոնաթթու - 1 փոքր գդալ,
• Շաքար - 200 գր:

Նախապատրաստում:

1. Ես վերցնում եմ տաք եռացրած ջուր և լցնում եմ բանկայի մեջ: Ես դնում եմ կիտրոնաթթու և խմորիչ: Դանդաղ և մանրակրկիտ խառնեք:
2. Ես պատրաստում եմ այրված շաքար: Ես հատիկավոր շաքար եմ նետում առանձին տապակի մեջ: Ես միացնում եմ միջին ջերմությունը: Սպասում եմ, երբ շաքարը դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Շատ կարևոր է, որ այն չբացահայտվի կրակի տակ: Հակառակ դեպքում խմիչքը կդառնա դառը: Ես շագանակագույն զանգվածին ավելացնում եմ 150 գ սառը ջուր, մանրակրկիտ խառնվում եմ:
3. Շաքարն ու ստացված խառնուրդը միացրեք բանկայի մեջ: Կրկին խառնել:
4. Ես բանկայի վերին մասը փակ եմ խիտ կտորով (խոհանոցային սրբիչով) և կես ժամ դնում այն ​​տաք տեղում: Ես լցնում եմ տարաների մեջ և ուղարկում եմ սառնարան, որ սառչի: Դա է ամբողջ իմաստությունը:

Ինչպես պատրաստել կվաս սպիտակ հացից և խմորիչից

Բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունը մի կտոր սպիտակ հացի օգտագործումն է: Դա կվասին կտա անսովոր ոսկեգույն երանգ:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լ,
• Հաց - 150-200 գ,
• Չոր խմորիչ թխելու համար - կես թեյի գդալ,
• Շաքար - 4 ճաշի գդալ
• Չամիչ - 30 գ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Հաց եմ կտրում: Ես կտորները չորացնում եմ տաքացրած ջեռոցում և լցնում 3 լիտր բանկայի մեջ:
2. Ես ջուր եմ լցնում և թողնում 30 րոպե, թողնելով, որ քրուտոնները մեղմվեն: Կես ժամ անց ավելացնել շաքարավազը, խմորիչը և չամիչը: Մանրակրկիտ խառնեք:
3. Coverածկեք կափարիչով (ազատ) և թողեք 1-2 օր: Կվասի համի հարստությունը, դրա թթվայնությունը ուղղակիորեն կախված են ժամանակի քանակից: Դրանից հետո ես զտում եմ և լցնում շշերի մեջ: Դրեցի սառնարանում պահեստավորման համար:

Խոհարարական տեսանյութ

Կվաս հացից `օկրոշկա անանուխով

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 2 լ,
• Բորոդինոյի հաց - 350 գ,
• Չամիչ - 50 գ
• Անանուխը փոքր փունջ է:

Նախապատրաստում:

1. Ես պատրաստում եմ ինֆուզիոն ՝ հիմնվելով անանուխի վրա: Ես եռացող ջուր եմ լցնում խոտերի վրա և թողնում եմ, որ պատրաստի:
2. Ես հացը կտրեցի փոքր խորանարդի մեջ և դրեցի բանկայի մեջ: Իմ չամիչները մանրակրկիտ լվանում են, չորացնում և նետում հացը: Ես լցնում եմ խոտաբույսերի թուրմը և ավելացնում եռացրած ջրի բանկա: Կափարիչը փակում եմ:
3. Ես այն մեկ օր թողնում եմ տաք տեղում: Դրանից հետո ես լցնում եմ այն ​​շշի մեջ, խիտը շղարշով առանձնացնելով: Ես պտուտակեցի կափարիչը և դրեցի սառնարան:

Օգտակար խորհուրդներ Okroshechny kvass- ի համը կդառնա ավելի հարուստ, եթե անանուխին ավելացնել հաղարջի թարմ տերևներ:

Պարզ օկրոշկի կվաս

Բաղադրությունը:

• Հացթուխի խմորիչ - 50 գ
• --Ուր - 7 լ,
• Աշորայի հաց - 2 կգ,
• Շաքար - 2 կլորացված ճաշի գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես կտրում եմ հացը, չորացնում ջեռոցում: Շագանակագույն կտորները տեղափոխեք կաթսա և լցրեք եռացող ջրի վրա: Ես այն թողնում եմ 4 ժամ ՝ թույլ տալով, որ հացը թրմվի:
2. Ես հեղուկը քամում եմ, խմորիչ եմ ավելացնում, շաքար եմ ավելացնում: Մանրակրկիտ խառնեք և խմիչքը տաքացրեք: Ես կվասը թողնում եմ 5-6 ժամ եփել: Ես զտում եմ և զովացնում:

Հրաշալի տնական կվասը «շտապում է» okroshka- ի համար պատրաստ է:

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի վարսակի ալյուրի վրա

Բաղադրությունը:

• Վարսակի ալյուր - 1 կգ,
• Շաքար - 5 ճաշի գդալ
• Waterուր - 2 լիտր
• Չամիչ - 20 գ:

Նախապատրաստում:

1. Ես վարսակը մանրակրկիտ լվանում եմ: Ես այն լցնում եմ բանկայի մեջ, ավելացնում չամիչով շաքար:
2. Ես եռացրած ջուր եմ լցնում:
3. Ես ծածկում եմ կտորով և դնում տաք տեղում: Ես սպասում եմ 2 օր:
4. Առաջին անգամ ըմպելիքը ձեռք կբերի քաղցր, բայց մեղմ համ, ուստի այն ցամաքեցնում եմ:
5. Ես ավելացնում եմ շաքարավազ և քաղցրահամ ջուր: Ես դա թողնում եմ եւս երկու օր: Հատկացված ժամանակից հետո անուշաբույր ըմպելիքը քամում եմ մի փոքր թթվասերով և լցնում շշի մեջ:
6. Կափարիչը փակեք և 12 ժամ թողեք կարբոնացված (բնական կարբոնացում):

Ինչպես պատրաստել կվաս հացից ու չամիչից

Բաղադրությունը:

• Բորոդինոյի հաց - 4 կտոր,
• Չամիչ - 3 ճաշի գդալ մուգ բազմազանություն, 1 փոքր գդալ - բաց,
• Չոր խմորիչ - 4 գ,
• Շաքար - 4 ճաշի գդալ
• Waterուր - 3 լիտր:

Նախապատրաստում:

1. Ես ճիշտ եմ չորացնում Բորոդինոյի հացը: Բնական եղանակով, առանց վառարանի: Կտրեք կտորների մեջ և թողեք թխում թերթիկի վրա, բաց տեղում, 1 օր:
2. Ես տապակ եմ վերցնում և հացը կարմրում: Պատրաստի croutons- ը պետք է սառչի: Ես այն գցում եմ կաթսայի կամ բանկայի մեջ:
3. Ես ավելացնում եմ շաքար, խմորիչ, չոր հատապտուղներ:
4. Ես այն լցնում եմ տաք ջրով: Ես նրբորեն խառնվում եմ: Ես ամանը կնքում եմ շղարշով և թողնում եմ եփել ամբողջ օրվա ընթացքում:
5. Սկսնակն առանձնացրեք խմիչքից: Ես մաղ եմ օգտագործում, ապա շոռակարկանդակ:
6. Ես այն լցնում եմ շշերի մեջ, ավելացնում եմ ավելի շատ սպիտակ չամիչ: Ավելի հարուստ ճաշակի համար ես այն դրեցի սառնարանում 2 օր:

Կվաս պատրաստելու համար տևում է շատ ժամանակ, ըստ բաղադրատոմսի, բայց արդյունքը կհամապատասխանի սպասելիքներին: Կվասը հացից և չամիչից կստացվի շատ անուշաբույր և կծու:

Մենք անում ենք կվաս հացից և կորեկից

Բաղադրությունը:

• Շագանակագույն հացերի ընդերքներ - 3 հատ,
• Կորեկ - 2 բաժակ
• Շաքար - 3 ճաշի գդալ
• Waterուր - 3 լիտր:

Նախապատրաստում:

1. Կտրտած հացը չորացնում եմ ջեռոցում: 3 լիտր բանկայի մեջ դնում եմ հացահատիկային մշակաբույսեր, եփած կոտրիչ, շաքար: Ես մանրակրկիտ խառնվում եմ:
2. Ես եռացրած ջուր եմ լցնում, փակում բանկան: Ես տալիս եմ այն ​​երկու օր եփել:
3. Կվասի պատրաստակամության մասին կհասկանաք փուչիկների ձևավորմամբ: Ես զգուշորեն ջրահեռացնում եմ ըմպելիքը, լցնում այն ​​նախկինում պատրաստված շշերի մեջ: Ես այն պահում եմ սառնարանում:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Օգտակար խորհուրդներ

• Մի շպրտեք ցորենի թթխմորը, դրա հիմքով կարող եք ավելի ուժեղ և անուշաբույր խմիչք պատրաստել:
• Wheatորենի կվասին յուրօրինակ համ ավելացնելու համար ավելացրեք երկու բաղադրիչ `համեմ և կարիմ:

Ինչպես պատրաստել տակառի մեջ ռուսական կվաս

Կաթսայի մեջ համեղ խմիչք պատրաստելու դասական հին բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• Մանրացված աշորայի ածիկ - 1 կգ,
• Մանրացված գարու ածիկ - 600 գ,
• Աշորայի ալյուր - 600 գ,
• Աշորայի հաց (գերադասելի է հնացած կամ եղանակային) - 80 գ,
• Աշորայի քրուտոններ - 130 գ,
• Անանուխի տերևներ `30 գ
• Մելասա - 1 կգ:

Նախապատրաստում:

1. Ես խմոր եմ պատրաստում ալյուրի, ածիկի և 3 լիտր ջրի հիման վրա: Մանրակրկիտ խառնել մեծ տարայի մեջ: Վերին մասը ծածկում եմ խիտ շորով: Ես թողեցի, որ 1 ժամ եփվի:
2. Ես խմորը տեղափոխում եմ չուգուն ուտեստի մեջ (կարող եք ունենալ ևս մեկը, գլխավորն այն է, որ հրակայուն հատկություններով է), դնում այն ​​նախապես տաքացրած ջեռոցում: Գոլորշիացումից հետո խմորը մանրակրկիտ խառնել և թողնել 1 օր:
3. Հացը կտրեցի: Խմորը դնում եմ մեծ տարայի մեջ, լցնում 16 լիտր եռացող ջուր: Ես ավելացնում եմ քրուտոններ և թակած հաց: Ես մանրակրկիտ խառնում եմ այն ​​և թողնում 8 ժամ մենակ:
4. Հյութի խմորումը սկսվելուց հետո ես հեղուկը լցնում եմ տակառի մեջ: Բարելը պետք է շոգեխաշել և մանրակրկիտ լվանալ: Սրանք պարտադիր հիգիենիկ գործողություններ են, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ապագա բույրի վրա և նպաստում են բաքի ախտահանմանը:
5. Մնացած թթխմորը կրկին լցնել եռացող ջրով: 3 ժամ սպասում: Ես կվասի հիմքը լցնում եմ տակառի մեջ, ավելացնում անանուխի ինֆուզիոն և թողնում խմորման:
6. Ես բարելն ուղարկում եմ սառցադաշտի նկուղ: Խմորման գործընթացն ընկնելուց հետո ես դնում եմ մոլասսը (հաշվարկը հետևյալն է. 1 լիտր քաղցրացուցիչ 30 լիտր բարելի դիմաց): Կնքում եմ թևով: Ես սպասում եմ 4 օր:
7. Ըմպելիքը կարող է պահվել մի քանի ամիս ՝ առանց համը կորցնելու: Հիմնական բանը չպետք է ենթարկվի ջերմության, տեղադրեք սառը տեղում `հաստատուն ջերմաստիճանով:

Ամենաակտիվ կվասը

Բաղադրությունը:

• Չոր խմորիչ - 30 գ,
• Սև հաց - 800 գ,
• Եռացրած ջուր - 4 լ,
• Մեղր - 100 գ
• Orsովաբողկ - 100 գ
• Շաքար - 80 գր
• Չամիչ ՝ համտեսելու համար:

Նախապատրաստում:

1. Ես կտրեցի հացը և դրեցի թխում թերթիկի վրա: Ես դրեցի այն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Տապակել մինչեւ ոսկե, մի փոքր դարչնագույն:
2. Ես եռացող ջուր եմ լցնում կոտրիչների վրա: Ես պնդում եմ 4 ժամ: Ես շղարշ եմ վերցնում, զտում եմ զավակը: Ես խմորիչ եմ ավելացնում, շաքար եմ նետում և տաք տեղում դնում խմորման համար:
3. 6-7 ժամ անց գրեթե պատրաստի ըմպելիքը լցնում եմ շշերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ 2-3 հատ չամիչ եմ դնում `համեմելու համար:
4. Մի փակիր, մինչև ես չնկատեմ խցանափողի մոտ փուչիկների առաջացումը: Միայն դրանից հետո ես խցանում եմ շշերը և երկու ժամով դնում սառնարան:
5. Ես ծովաբողկ եմ քսում քերիչի վրա: Ես ավելացնում եմ մեղր: Ես խառնուրդը հարում եմ պատրաստի ըմպելիքի փոքր քանակությամբ: Դրանից հետո ես զգուշորեն թափում եմ շշի մեջ ուժեղ ինֆուզիոն ՝ թույլ տալով, որ կվասը «հասնի» 4 ժամ:

Խորհուրդներ գրառման համար

• Ուշադիր եղեք ձեր խոհանոցային պարագաները ընտրելիս: Kvass- ը չի հանդուրժում բեռնարկղերն ու տանկերը, որոնք ենթակա են օքսիդացման: Լավագույն լուծումը էմալային կաթսա է, չժանգոտվող պողպատից ամանեղեն կամ հին լավ բանկա:
• Խուսափեք գերօքսիդացումից: Խմորումը կախված է այն սենյակում ջերմաստիճանից, որտեղ կվասը պատրաստվում և ներարկում են: Որքան բարձր է, այնքան արագ կստանաք ցանկալի արդյունք:
• Չամիչը ոչ միայն բուրավետիչ հավելանյութ է, այլ ըմպելիքը ածխաթթու գազով հագեցնելու հիանալի օգնական:
• Մի հացաթխեք շատ վառարանում: Ավելի լավ է բնականաբար չորացնել: Հակառակ դեպքում, համը կդառնա դառը:

Կվասի պատմություն

Հրաշք և համեղ ըմպելիքի մասին առաջին հիշատակումը սկսվել է 996 թվականի հնագույն տարեգրությունից: Կիևի և Նովգորոդի հողերի մեծ իշխան Վլադիմիրը, որի օրոք քրիստոնեությունը համախմբվեց որպես պետական ​​կրոն, հրամայեց մարդկանց բաժանել ազգային տոնի առթիվ «սնունդ, մեղր և կվաս»:

Անցել է ավելի քան մեկ հազարամյակ, բայց հին լավ կվասը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը: Այն ունի բուժիչ և աշխուժացնող ազդեցություն և հսկայական օգտակար հատկություններ, ներառյալ.

• նյութափոխանակության բարելավում;
• ջրի աղի հավասարակշռության վերականգնում;
• դրական ազդեցություն սրտի և արյան անոթների վրա:

Կվասը հիանալի օգնական է մարսողական գործընթացին, քանի որ այն պարունակում է ածխաթթու գազ: Այն հարուստ է B և C խմբի վիտամիններով: Բաղադրության մեջ ներառված խմորիչը ուժեղացնում է մազերը, կանխում պզուկների առաջացումը:

Եկեք անցնենք հոդվածի «հիմնական դասընթացին» ՝ իսկական հացի կվասի բաղադրատոմսեր: Նշում տնային տնտեսուհիներին և տղամարդիկ, ովքեր սիրում են պատրաստել:
Կվասսը առողջ ըմպելիք է, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա: Տանը հացից կվաս պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան ՝ օգտագործելով տարբեր տեսակի ալյուր ՝ ածիկով կամ առանց ածիկի (ցորեն և աշորա): Յուրաքանչյուր տեխնոլոգիա, բաղադրության յուրաքանչյուր բաղադրիչ ազդում է վերջնական համի վրա `սկսած հատապտուղի թեթև և հաճելի բույրից մինչև առույգ և տտիպ` ծակելով քիթը:

Փորձարկեք, մի վախեցեք փորձել և նոր բաներ ներկայացնել: Այդ դեպքում հաստատ կգտնեք հին սլավոնական ըմպելիքի ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, որը կգնահատի ձեր տնային տնտեսությունը:

Դիտեք տեսանյութը: Ինչպես Բացել Կոկոսը - How to Open a Young Coconut - Heghineh Cooking Show in Armenian (Հուլիսի 2024).