Ինչպես թթու վարունգով սնկով ձմռանը
Հանրաճանաչ իմաստությունն ասում է. «Գարունը կարմիր է ծաղիկներով, իսկ աշունը ՝ սնկով»: Սնկով սերը պատահական չէ: Ձմռանը և գարնան սկզբին անհնար էր գոյատևել անտիկ շրջանում ծանր կլիմայական պայմաններում `առանց պաշարների: Սունկը չորացրեցին և աղ դրեցին, պատրաստվեցին ապուրներ, կարկանդակներ և նրբաբլիթներ: Theոմ պահելու ընթացքում սնկով ուտեստները փոխարինեցին միսը: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պետք է թթու բոլետուս սնկով ձմռանը:
Բնակչության «հանդարտ որսի» հանդեպ կիրքը շարունակում է մնալ անդադար: Տեսնելով անտառում կեչու պուրակ ՝ սնկով հավաքողները շտապում են ՝ խոտերի մեջ բոլետուս գտնելու հույսով: Բոլետուսով ուտեստները օգտակար են շաքարախտով հիվանդների, երիկամների և նյարդային համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար:
Խանութների դարակներում ամբողջ տարվա ընթացքում կարելի է թթու սնկով բանկա գտնել, բայց ըստ ճաշակի և օգուտների, գնված ապրանքները սովորաբար զիջում են տնային պայմաններում պատրաստված թթուներին: Իրոք, խանութում գնված թթուները պարունակում են արհեստական կոնսերվանտներ, ներկեր և համը բարձրացնող միջոցներ:
Աղը, քացախը, կիտրոնաթթուն պահածոների դեր են խաղում տնական մարինադներում: Խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացնելը համն ու համը կավելացնի ուտեստին, հարստացնում է այն օգտակար նյութերով: Boletus boletus- ը մարինացնելու մեծ թվով եղանակներ կան, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել հարմար բաղադրատոմսը և հաճելի ու համեղ ուտեստով հաճեցնել ընտանիքին:
Բանկաների մեջ թթու վարելու դասական բաղադրատոմսը
Մատչելի և ապացուցված բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին հաղթահարել տանը թթու վարելը:
- boletus 1 կգ
- ջուր 1 լ
- ռոք աղ 50 գր
- շաքար 50 գ
- քացախ 9% 125 մլ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն 10 հատիկ
- դափնու տերեւ 3 տերեւ
- մեխակ 3 հատ
Կալորիականությունը `31 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 2,3 գ
Fatարպ ՝ 0,9 գ
Ածխաջրեր ՝ 3,7 գ
Պատրաստի ու թակած սնկերը դնել կաթսայի մեջ, ջուր լցնել: Եփել 20-25 րոպե մինչև ընկղմվելը: Հեռացրեք առաջացող փրփուրը:
Խտացրեք և ողողեք boletus boletus- ը: Կաթսայի մեջ եփեք 1 լիտր ջուր և սունկը սուզեք դրա մեջ:
Երբ ջուրը կրկին եռա, սպասեք 10 րոպե և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները: Մնացեք ցածր ջերմության վրա ևս 15 րոպե:
Տեղադրել boletus- ը ստերիլացված բանկաների մեջ: Լրացրեք մարինադով դեպի վերևը և փաթաթեք:
Շեղված պահածոները մեկուսացրեք բամբակյա ծածկով կամ հին արտաքին հագուստով (բաճկոն, ներքևից բաճկոն), որպեսզի դանդաղ սառչի:
Երբ դրանք ամբողջովին սառչեն, բանկաները դրեք պահեստավորման համար: Ձմռանը դրանց վատթարացումը կանխելու համար սենյակը պետք է զով լինի:
Սառը եղանակ
Heatերմային մշակման արդյունքում, բոլետուսում պարունակվող որոշ սննդանյութեր ոչնչացվում են: Մարինացման սառը մեթոդը ավելի երկար և աշխատատար է, բայց արդյունքը `հիանալի համով առողջ ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Boletus սունկ - 1 կգ;
- Աղ - 50 գ;
- Peppercorns;
- Դափնու տերև;
- Սխտոր;
- Ծովաբողկ;
- Հաղարջի և բալի տերևներ:
Ինչպես պատրաստել:
- Որպեսզի բոլետուսը չթթվի, դրանք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվեն: Դրանք պետք է լինեն ամուր, առանց վնասների, գերադասելի են միջին չափի:
- Լավ լվանալ և տեղադրել մեծ ամանի մեջ: Լցնել սառը ջուր և ներծծվել 5-6 ժամ:
- Տեղադրեք սերտորեն շերտերով թթու տարայի մեջ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով:
- Theածկեք դրված բոլետուսը բամբակյա շորով կամ շղարշով, վրան դրեք փայտի շրջան: Հյութ արտազատել սկսելու համար շրջանագծի վրա դրվում է ոչ շատ ծանր բեռ:
- Երբ աղաջուրը սկսում է առանձնանալ, տարան հանեք զով տեղում: Այս փուլում կարևոր է վերահսկել աղաջրի ձևավորման գործընթացը: Եթե դա բավարար չէ, ապա բեռի քաշը բավականաչափ ծանր չէ և անհրաժեշտ է ավելացնել:
- Համոզվեք, որ գործվածքների կամ շրջանակների վրա ձուլվածք չի առաջանում: Եթե այն հայտնվի, դուք պետք է մաքրեք շրջանակը և փոխեք գործվածքը:
- Ստուգեք սնկերը և հանեք այնները, որոնք սկսել են վատթարանալ:
Մարինացման սառը գործընթացը կտեւի մոտ 2 ամիս:
Թեժ միջոց
Բաղադրությունը:
- Boletus սունկ - 1 կգ;
- Waterուր - 2 բաժակ;
- Քացախաթթու 30% - 3 tbsp. լ.
- Աղ - 2 թեյի գդալ;
- Peppercorns - 15 հատ;
- Դափնու տերեւ - 3 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Գազար - 1 հատ:
Նախապատրաստում:
- Կլպած սունկը լվանալ և չորացնել, դրանք կարող եք դնել սրբիչի վրա: Կտրեք մեծ մասերի:
- Ավելացրեք ջուր և եռացրեք 30 րոպե: Հեռացրեք և հեռացրեք քամոցից:
- Մարինադի համար 10 րոպե եփեք թակած բանջարեղենը 2 բաժակ ջրի մեջ: Խոհարարության ավարտից երկու րոպե առաջ լցնել քացախաթթվի մեջ:
- Խառնել boletus- ը մարինադով և եփել 15 րոպե, ապա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Լրացրեք բանկաները մարինադով, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սունկը: Փաթեթավորումը չպետք է չափազանց ամուր լինի, դրանք պետք է ազատորեն լողանան մարինադում:
- Կափարիչով լցրեք բանկաները և պահեք զով տեղում:
Ինչպես մարինացնել կիտրոնաթթուով
Քացախի բաղադրատոմսերը բոլորի համար չեն, հատկապես նրանք, ովքեր ստամոքսային խնդիրներ ունեն: Այս դեպքում կիտրոնաթթուն կարող է օգտագործվել որպես կոնսերվանտ: Այս մարինադն ավելի նուրբ է, և դարչինը տալիս է համեմունքների բույր:
Բաղադրությունը:
- Boletus սունկ - 1 կգ;
- Waterուր - 1 լ;
- Շաքար - 10 գ;
- Աղ - 10 գ;
- Կիտրոնաթթու - 2 գ;
- Բեյ տերև - 1 հատ;
- Peppercorns - 5 հատ;
- Աղացած դարչին - 2 գ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Անցեք boletus- ի միջով, կտրեք տարածքները մթագնող և խորշերով: Մանրակրկիտ լվանալ: Մեծերը ավելի փոքր կտորների կտրեք:
- Եփել 2 լիտր ջրի մեջ `1 tbsp հավելումով: լ աղեր, մինչեւ նրանք իջնեն: Պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը:
- Ներդրեք քամոց, թող հեղուկը ցամաքեցնի:
- Լցնել բոլոր համեմունքները, բացառությամբ կիտրոնաթթվի, ջրի մեջ և եռացնել մարինադը:
- Լցնել boletus մարինադով և եփել 15 րոպե: Անջատեք կրակը և ավելացրեք կիտրոնաթթու, մանրակրկիտ խառնեք սնկով զանգվածը:
- Տեղադրել մանրէազերծված բանկաների մեջ, շաղ տալ, լցնել տաք մարինադ:
- Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով և թույլ տվեք ամբողջովին սառչել:
- Կիտրոնաթթուով մարինադը ավելի թույլ է, քան քացախը, ուստի բոլետոսը պետք է պահվի ցածր ջերմաստիճանում, նկուղում կամ սառնարանում:
Համեղ մարինադ սխտորով և դարչինով
Խոհարարական փորձերի սիրահարները կարող են բաղադրատոմսը փորձել սխտորով և դարչինով: Այս ապրանքների շնորհիվ նախուտեստը ստանում է կծու և յուրօրինակ համ:
Բաղադրությունը:
- Boletus սունկ - 1 կգ;
- Waterուր - 1 լ;
- Peppercorns - 10 հատ;
- Քացախական էությունը 70% - 15 մլ;
- Շաքար - 40 գ;
- Աղ - 40 գ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Դարչինի ձողիկներ - 1 հատ;
- Մեխակ - 5 հատ;
- Դափնու տերեւ - 3 հատ:
Նախապատրաստում:
- Պատրաստել boletus boletus. Կեղևը լվանալ, կտրել, դնել կաթսայի մեջ: Լցնել ջրի մեջ և դնել մաքրած սոխի գլուխը: Եփել, հեռացնելով առաջացող փրփուրը, մինչև դրանք սուզվեն հատակին, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ:
- Լցնել համեմունքները մարինադի ջրի մեջ և եփել: Սունկը դնել մարինադի մեջ և կրակի վրա դնել:
- 10 րոպե անց ավելացնել սխտորը, կտրել բարակ շերտ: 5 րոպե հետո լցնել քացախի էությունը, 5 րոպե հետո հեռացնել կրակից:
- Oldալեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, թամշեք: Եփել մարինադը և լցնել բանկաների մեջ, գլորվել:
- Անոթները գլխիվայր շրջեք, մեկուսացրեք և թողեք, որ սառչի:
Թթու ոտքեր
Բոլետուսի ոտքերը, ի տարբերություն կափարիչների, ավելի կոշտ են, թելքավոր կառուցվածքով, ուստի ավելի լավ է թթու պատրաստել դրանք առանձին: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ոտքերը փխրուն են:
Բաղադրությունը:
- Boletus սունկ - 1 կգ;
- Ռոք աղ - 25 գ;
- Շաքար - 10 գ;
- Սեղանի քացախ - 50 գ;
- Դափնու տերեւ - 5 հատ;
- Պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ սունկը, առանձնացնել գլխարկներն ու ոտքերը: Կտրեք մեծ ոտքերը օղակների մեջ: Նետել աղած ջրի մեջ և եփել մոտ 30 րոպե:
- Քամել և լվանալ: Waterուրը եռացրեք համեմունքներով, մարինադը լցրեք ոտքերի վրա և կրակի վրա դրեք:
- 10 րոպե անց ավելացնել քացախը և եփել 2-3 րոպե:
- Fալեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադ և գլորել:
Ոտքերը կարելի է մատուցել հենց սառչելուն պես: Թթու վարունգը, սոխը և արեւածաղկի ձեթը պատրաստում են համեղ նախուտեստ:
Օգտակար խորհուրդներ
- Նախքան մարինացնելը boletus boletus- ը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի կեղտից և կպչուն մնացորդներից: Դա արեք բավականաչափ արագ, քանի որ սունկը փչացող արտադրանք է: Կարելի է դնել տաք ջրի մեջ, այս եղանակով լվանալն ավելի հեշտ է: Մի պահեք ջրի մեջ ավելի քան 15 րոպե, որպեսզի հեղուկ չկլանի:
- Որդիճներով և խոռոչներով Boletus boletus- ը պիտանի չէ թթու վարունգի համար, քանի որ դրանք կարող են փչացնել կտորները: Անհրաժեշտ է կտրել վատ տարածքները: Օդի մեջ հատվածներն արագ մթնում են, ուստի մշակումն իրականացվում է հնարավորինս արագ:
- Եթե ցանկանում եք մարինացնել ամբողջ սունկը, ընտրեք փոքր boletus: Գլխարկներն ու ոտքերը տարբերվում են խտությունից, ուստի ամենալավն այն է, որ դրանք թթու դրվեն առանձին:
- Կլպած սունկը եփում են աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղ): Արգանակը թափանցիկ պահելու համար հարկավոր է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը: Պատրաստ boletus- ը կսկսի սուզվել տապակի ներքևում:
- Որպեսզի աղը շարունակվի մինչև հաջորդ բերքը, դուք պետք է մանրակրկիտ մանրէազերծեք պահեստարանները:
- Մարինադում աղի, քացախի կամ կիտրոնաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել գանգուրների փչացմանը, ուստի կարևոր է ուշադիր հետեւել բաղադրատոմսին:
Ինչպես տարբերակել կեղծ բոլետուսը
Կեղծ boletus- ը (մաղձի սունկ) իրականից տարբերվում է շատ դառը համով: Նույնիսկ կեղծ բոլետուսի մի փոքրիկ կտոր հուսահատորեն կփչացնի կտորը: Մենք աղյուսակում նշում ենք հիմնական հատկությունները, որոնք կօգնեն դրանք տարբերակել.
| Նշան | Իրական boletus | Լեղ սունկ |
|---|---|---|
| Նկար ՝ ոտքին | Նման է կեչի կեղեւի գույնին | Երակները, որոնք արյան անոթներ են հիշեցնում |
| Կափարիչի գույնը | Խլացած շագանակագույն | Պայծառ շագանակագույն, կանաչավուն աղյուս |
| Գլխարկի ներքեւի գույնը | Սպիտակ | Վարդագույն |
| Կափարիչի մակերեսը դիպչելիս | Հարթ | Թավշյա |
| Կոտրել գույնը | Սպիտակ | Վարդագույն |
Տեսանյութի խորհրդատվություն
Ձմռան ցրտաշունչ օրը թթու բոլետուսի բանկա կտա ամառային անտառի բույր: Եվ հյուրերը, անկասկած, կգնահատեն իրենց ճաշակը: Սոխով և արեւածաղկի ձեթով սնկերը կզարդարեն տոնական սեղանը: Դրանք կարելի է պատրաստել նախուտեստներ և աղցաններ, պիցցաներ և կարկանդակներ: