Ինչպես խմոր պատրաստել կարկանդակների համար կաթի, ջրի, կեֆիրի մեջ

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի խմոր: Խոհարարության մեջ կան դասական բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են ջրի, ալյուրի, ձվի և աղի վրա, էքսպրես բաղադրատոմսեր (օրինակ ՝ թթվասերով), համեղ և անսովոր խմորեղեն պատրաստելու բարդ և բազմաբնույթ բաղադրատոմսեր այն պայմաններում, երբ տանտիրուհին չի շտապում:

Տանը համեղ կարկանդակներ պատրաստելու ունակությունը տանտիրուհու բարձր հմտության նշան է: Գործընթացը պահանջում է համբերություն, ուշադրություն, բաղադրիչների հարաբերակցության խստորեն պահպանում և խիստ հաջորդականությամբ գործողությունների կատարում: Տնական տորթեր թխելիս ամենադժվար բաներից մեկը խմորի հիմքն է պատրաստել:

Կալորիականության խմոր

Կարկանդակների համար խմորի կալորիականությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից. Պատրաստման տեխնոլոգիա (տապակի մեջ, հաց արտադրողի մեջ, վառարանում), օգտագործված բաղադրիչներ (թթվասեր, մարգարին, կաթ, ջուր), շաքարի քանակը և այլն:

Pրի մեջ կարկանդակների ստանդարտ խմորիչ խմորը, 2 խոշոր ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարով և 100 մլ բուսական յուղով, ունի 100 գրամ արտադրանքի կալորիական արժեքը 280-300 կիլոկալորիա:

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կարկանդակների համար - 4 բաղադրատոմս

Կաթ

• կաթ 300 մլ
• ալյուր 600 գ
• խմորիչ 20 գ
• բուսական յուղ 3 tbsp. լ
• շաքար 2 tbsp. լ
• աղ 1 թեյի գդալ

Կալորիականությունը ՝ 292 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 5,3 գ

Fatարպ ՝ 12,1 գ

Ածխաջրեր ՝ 41 գ

• Ես կաթը դրեցի վառարանի վրա, որպեսզի տաքանա: Բավական 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա: Ես խմորիչը դնում եմ մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնում եմ 4 ճաշի գդալ ալյուր (ոչ թե բաղադրատոմսի ամբողջ ծավալը): Աղ

• Մանրակրկիտ խառնել: Ես խառնուրդը թողնում եմ միայնակ 20-25 րոպե: Ես սպասում եմ, որ խմորը սկսի բշտկել, ճիշտ այնպես, ինչպես նրբաբլիթի խմոր պատրաստելիս:

• Աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղ ՝ չդադարեցնելով հունցումը: Դուք պետք է ստանաք փափուկ հիմք, որը չի մնում ձեր ձեռքերին:

• Վերջին անգամ նրբորեն խառնել: Ես այն թողնում եմ տաք տեղում 60 րոպե ՝ ծածկելով այն խոհանոցային սրբիչով: Երբ խմորը բարձրանում է, ես սկսում եմ կարկանդակներ պատրաստել:

---

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրով և բուսական յուղով եփելու պարզ բաղադրատոմս `չոր խմորիչի հավելումով, որը չի պահանջում նախնական ակտիվացում:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 3 բաժակ
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Շաքար - 1 մեծ գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - կես բաժակ,
• Չոր խմորիչ («արագ գործող») - 1 տոպրակ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Կաթսայի մեջ ես կեֆիրը խառնում եմ բուսական յուղի հետ: Ես այն 3-4 րոպեով ուղարկում եմ վառարան: Ես հեղուկը բերում եմ տաք վիճակի, հանում եմ վառարանից, շաքար ու աղ եմ դնում:
2. Առանձին ամանի մեջ խառնվում եմ ալյուրն ու խմորիչը: Ես լցնում եմ կարագի և կեֆիրի տաքացրած խառնուրդը:
3. Ես սկսում եմ խառնել: Ես գնդաձև զանգված եմ կազմում և թողնում, որ բարձրանա տաք տեղում: Խմորի մթնոլորտը կանխելու համար ես այն փակում եմ պլաստիկ տոպրակով (սննդի թաղանթ կամ սրբիչ):
4. Թխելու հիմքի բարձրացման արագությունը ուղղակիորեն կախված է այն վայրի ջերմաստիճանից, որտեղ այն կմնա: 35-40 աստիճանի դեպքում 30-40 րոպե բավական է, ինչ վերաբերում է խմորի մեջ երշիկեղենին:

Որպեսզի կարկանդակները ավելի համեղ լինեն, 15 րոպե տաք տեղում թողեք բացթողումները թխում թերթիկի վրա սրբագրման (լրացուցիչ խմորման) համար: Նախագծերի բացակայությունը նախապայման է: Դեպի բացերը փակեք անձեռոցիկներով, որպեսզի դրանք չկտրվեն:

Onրի վրա

Բաղադրությունը:

• Ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրը `500 գ,
• Boiledերմ եռացրած ջուր - 250 մլ,
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Չոր խմորիչ - 1 փոքր գդալ,
• Շաքար - 1,5 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 1 մեծ գդալ:

Նախապատրաստում:

Ալյուրը մաղով անցկացնել խմոր պատրաստելուց առաջ:

1. Խմորիչ ամանի մեջ տաք ջուր եմ լցնում (թողնում եմ 100-120 մլ): Ես դնում եմ հատիկավոր շաքար և աղ, ինչպես մոդելավորման խմորի բաղադրատոմսում: Ես խառնում եմ այն:
2. Ես խմորիչ եմ պատրաստում առանձին ամանի մեջ: Լուծարվել 100 մմ ծավալով տաք ջրի մեջ:
3. Ես խմորիչը լցնում եմ քաղցր և աղի ջրի մեջ: Աստիճանաբար լցնել հացահատիկի վերամշակման արտադրանքը: Նրբորեն խառնել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Պատրաստի խառնուրդը (պատրաստման երրորդ փուլում) հետևողականությամբ պետք է հիշեցնի խիտ թթվասեր:
4. Ես փակում եմ աշխատանքային կտորը մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ շղարշով: Ես այն թողնում եմ տաք, չօդափոխվող սենյակում 40-45 րոպե:
5. Ես յուղ եմ լցնում, նրբորեն խառնում: Կես ժամ մենակ եմ թողնում: Հատկացված ժամանակահատվածում տնային առաջադրանքները պետք է ավելանան ծավալով 2-3 անգամ:

Կատարած! Ազատորեն սկսեք կարկանդակներ պատրաստելու գործընթաց:

Թթվասերի վրա

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր 15% յուղ - 125 գ,
• Թարմ խմորիչ - 15 գ
• Ալյուր - 500 գ,
• Մարգարին - 60 գ,
• Շաքար - 3 թեյի գդալ
• Աղ - 1 փոքր գդալ
• Waterուր - 180 մլ,
• Բուսական յուղ - 1 մեծ գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես մեծ ուտեստներ եմ վերցնում: Ես լցնում եմ տաք եռացրած ջրի մեջ (60 մլ): Լուծել շաքարավազը (1 փոքր գդալ) և խմորիչը: Ես 2-3 խոշոր գդալներ եմ մաղել ալյուր: Ես փակում եմ այն ​​շղարշով: Ես տեղադրում եմ տաք տեղում, առանց գծագրերի 20 րոպե:
2. Առանձին ամանի մեջ խառնվում եմ թթվասերը և հալված մարգարին: Ես ավելացնում եմ տաք ջուր (120 մլ) խառնված շաքարի և աղի հետ: Վերեւում ալյուր եմ դնում (գրեթե մնացած մնացած ծավալը): Նրբորեն խառնեք այն, որպեսզի ներքևի շերտը չխառնի վերևի հետ:
3. Ես լցնում եմ բուսական յուղ: Այժմ ես խնամքով ու մանրակրկիտ խառնում եմ բոլոր բաղադրիչները:
4. Ալյուր ցանել խոհանոցի տախտակին: Ես տարածեցի թխելու բլանկը: Ես ձեռքերով հունցում եմ, մինչեւ ալյուրը ամբողջովին ներծծվի:
5. Ես զանգվածը ծածկում եմ թեյի սրբիչով: Ես այն թողնում եմ խոհանոցում (տաք տեղում) 35 րոպե: Հավաքելուց հետո կտորը: Ես նույնպես սպասում եմ կես ժամ:

Քաղցր բլիթների և տորթերի համար լավագույնն այն է, որ շաքարավազը հասցվի 3 մեծ գդալների:

Ինչպես պատրաստել խմորիչ առանց կարկանդակի խմոր - 2 բաղադրատոմս

Կաթ

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 150 գ,
• Ալյուր - 600 գ,
• Ջուր - 400 մլ,
• Սոդա - կես թեյի գդալ,
• Աղ - 1 մեծ պտղունց

Նախապատրաստում:

1. Աղը լուծեք տաք եռացրած ջրի մեջ, ավելացրեք կարագ և խառնեք:
2. Ես ավելացնում եմ հացահատիկի աղացումից ստացված արտադրանքի 300 գրամ (ընդհանուր ծավալի կեսը): Ես մանրակրկիտ խառնվում եմ: Ես սոդան հանգցնում եմ, որպեսզի կարկանդակները փափկեն: Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած 300 գրամ ալյուրը:
3. Massանգվածը մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ: Կարկանդակների պատրաստման գործընթացը պարզեցնելու համար ես խմորը 8-12 րոպեով ուղարկում եմ սառնարան:
4. Ես սպասում եմ կարկանդակների հիմքի «հասունացմանը»: Պատրաստում եմ լցոնումը:
5. Ես պատրաստի փորձարկման հիմքը գլորում եմ 4 մմ-ից ոչ ավելի հաստության շերտի մեջ: Ես պատրաստում եմ կլորաձեւ հյութեր ՝ օգտագործելով մեծ գավաթ կամ հատուկ ձուլվածք:

Կեֆիրի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 բաժակ
• Կեֆիր - 1 բաժակ
• Մարգարին - 200 գ,
• Շաքար - 4 մեծ գդալ
• Ձու - 2 հատ,
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Քացախ - 1 մեծ գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես ալյուրը մաղում եմ մեծ և խորը ամանի մեջ: Ես շաքար եմ ավելացնում և խառնվում:
2. Սառնարանից մարգարը կտրեցի փոքր կտորների: Ավելացնում եմ ալյուրին, ձեռքերով նրբորեն քսում այն ​​փոքր փշրանքների մեջ:
3. Ես ձու եմ կոտրում: Ես լցնում եմ քացախով մարված սոդան:
4. Աստիճանաբար ավելացրեք կեֆիր: Ես հունցում եմ խիտ զանգված, որը չի մնում ձեռքերիս: Կեֆիր ավելացնելիս ես չեմ մոռանում ալյուրի մասին: Ես բաղադրիչները ներկայացնում եմ աստիճանաբար ՝ խառնելով մինչև պահանջվող հետևողականությունը:

Տեսանյութի պատրաստում

Օգտագործեք մարգարինի մնացած մասը (50 գրամ ստանդարտ 250 գրամ փաթեթից) թխում թերթիկը ճարպաթթուները քսելիս

Շերտավոր խմորով բաղադրատոմսեր կարկանդակների համար

Նիհար աղվափնջիկ խմորեղեն

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 330 գ,
• Waterուր - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 150 գ,
• Կիտրոնաթթու - կես փոքր գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ կիտրոնաթթու եմ ավելացնում: Ես դրեցի սառցարան:
2. 2 բաժակ մաղով փոշոտ արտադրանքով (300 գրամ) մի ճաշատեսակի մեջ ես աղ դրեցի:
3. Աստիճանաբար ավելացրեք հովացված ջուրը կիտրոնաթթուով: Նրբորեն խառնել 5-7 րոպե: Ես հասնում եմ միատարր զանգվածի, որը չի մնում ափսեի ձեռքերին կամ եզրերին:
4. Գլորում մեծ գնդակ: Ես դրեցի այն մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Կես ժամով ուղարկում եմ սառնարան:
5. Մնացած ալյուրը (30 գրամ) խառնում եմ բուսական յուղի հետ: Ես այն դնում եմ սառնարան 20-25 րոպե:
6. Ես սառեցրած խմորը (խոշոր գնդակը) գլորում եմ 1,5 մմ բարակ շերտով:
7. Վերևից յուղում եմ ալյուրի և բուսական յուղի խառնուրդով: Ես նրբորեն գլորում եմ այն ​​գլորում: Ես այն փակում եմ խոնավ շորով: Կես ժամով դրեցի սառնարանում:
8. Ես հանում եմ աշխատանքային կտորը, գլորում այն ​​բարակ շերտով: Foldանգվածը ծալում եմ 4 անգամ: Ես այն փաթաթում եմ խոնավ անձեռոցիկի մեջ: Ես դրեցի այն սառնարանում 10-15 րոպե: Ես հանում եմ և սկսում թխելու գործընթացը:

Կաթ խմորիչով և կարագով

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 250 գ,
• Գրանուլացված շաքար - 80 գ
• Կաթ - 250 մլ,
• Ալյուր - 500 գ,
• Չոր խմորիչ - 7 գ,
• Աղ - 1 պտղունց
• Վանիլ - 1 պտղունց
• Կիտրոնի համ - 1 փոքր գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես կարագը փափկացնում եմ:
2. Ես կաթ դրեցի վառարանի վրա: Մի քանի րոպե տաքացնում եմ: Ես խմորիչը լուծում եմ տաք կաթի մեջ:
3. Ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ: Ես ավելացնում եմ վանիլին և հատիկավոր շաքար: Ես խառնում եմ այն:
4. Խմորիչով կաթին ավելացնել փափկեցված և հալված կարագ (50 գրամ): Ես խառնում եմ այն:
5. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ հիշելով, որ պետք է խառնել:
6. Ես հունցում եմ մինչև խիտ խմորիչ խմորը: Ես տալիս եմ ձեզ, ես սեղմում եմ այն: Ես դրեցի այն սառը տեղում:
7. Մագաղաթյա թուղթը տարածեցի խոհանոցի տախտակի վրա: Ես տարածեցի կարագի մնացած մասը: Ես այն գլորում եմ միանման հաստության ուղղանկյուն շերտի մեջ: Ես դրեցի սառնարան այնպես, որ կարագի և խմորի ջերմաստիճանը նույնը լինի:
8. Ես հունցում եմ կտորը: Ես նրբորեն գլորում եմ այն: Վերեւում ես կարագի շերտ եմ դնում, որպեսզի խմորի եզրերը փաթաթվեն:
9. Ես կարագը փակում եմ խմորով, գլորում եմ և 3 անգամ ծալում կարկանդակների համար ստացված դատարկը: Դրեք այն սառնարան 20 րոպե:
10. Կրկնում եմ գլորման և ծալման գործընթացները 2 անգամ: Ես այն դնում եմ սառնարան 20-25 րոպե:
11. Ես խմոր կտրեցի կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Խմորի ամենաարագ բաղադրատոմսը

Կեֆիրի հիման վրա խմոր պատրաստելու շատ պարզ տեխնոլոգիա: Հիանալի է մանկական խմորեղենի համար, քանի որ այն չի պարունակում ավելորդ ճարպեր, ինչպես կաթնաշոռով կաթսա: Միակ դիտողությունն այն է, որ լցոնումը պետք է լինի ամուր: Jamեմը կամ ջեմը կարող են տարածվել:

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 200 մլ,
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Ձու - 2 բան,
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Աղ - կես փոքր գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես սոդան հանգեցնում եմ կեֆիրով:
2. Ես ձու եմ կոտրում: Ես աղ եմ լցնում: Աստիճանաբար տարածեք ալյուրը:
3. Ես մանրակրկիտ ու դանդաղ եմ հունցում:
4. Ես սկսում եմ պատրաստել համեղ տնական կարկանդակներ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակի համեղ խմոր վառարանում

Բաղադրությունը:

• Պրեմիում ալյուր - 500 գ,
• Թարմ խմորիչ - 30 գ,
• Շաքար - 3 մեծ գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Հավի ձու - 2 հատ,
• Կարագ - 100 գ,
• Բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ:

Նախապատրաստում:

Որքան լավ եք ընտրում խմորիչը, այնքան ավելի արագ կսկսվի խմորման գործընթացը: Լավ խմիչքն ակնթարթորեն «պղպջակ կդնի» և կավելանա ծավալով:

Ձվերը ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, սառը կենդանական արտադրանքը կդանդաղեցնի խմորումը:

1. Թարմ կաթը տաքացնում եմ վառարանի վրա: Ես այն լցնում եմ խորը ամանի մեջ: Ես խմորիչ եմ տալիս: Ես դնում եմ շաքար (1 ճաշի գդալ), մի բաժակ հացահատիկի փոշոտ արտադրանք: Ես խառնում եմ այն: Theաշատեսակը ծածկում եմ սրբիչով: Ես այն մաքրում եմ ցանկացած տաք տեղում, որտեղ այն չի փչում 30 րոպե:
2. Ես խառնուրդի մեջ աղ եմ դնում (1 փոքր գդալը բավարար է), մնացած շաքարը, ես կոտրում եմ 2 հավի ձու:
3. Ես խառնուրդի մեջ լցնում եմ բուսական յուղ, դնում հալված կարագը:
4. Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել 2 բաժակ ալյուր: Ես ժամանակ եմ տրամադրում, բաղադրիչը մաս-մաս լցնում եմ հեղուկի հետ խառնվելու համար:
5. Ստացված խմորը կարկանդակների համար տարածեցի խոհանոցային տախտակի վրա, որը նախկինում ալյուրով ցանված էր:
6. Ես հունցում եմ Աստիճանաբար լցնել ալյուրը: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին և խոհանոցի փայտե տախտակին:
7. Դատարկը կստացվի փափուկ և մածուցիկ, ինչը հնարավորինս կդյուրացնի շարժակազմի գործընթացը:

Եթե ​​պատրաստվում եք կարկանդակներ թխել քաղցր միջուկով, շաքարի քանակը հասցրեք 5-6 ճաշի գդալ:

Շնորհավոր խոհարարություն:

Կարկանդակի խմոր հաց արտադրողի մեջ

Բաղադրությունը:

• Waterուր - 240 մլ,
• Բուսական յուղ - 3 խոշոր գդալներ,
• Հավի ձու - 2 հատ,
• Ալյուր - 500 գ,
• Փոշի կաթ - 2 ճաշի գդալ,
• Շաքար - 1 մեծ գդալ
• Աղ - 1 փոքր գդալ
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Բաղադրիչները ես ավելացնում եմ հաց պատրաստողին: Ես սկսում եմ տաք ջրով, բուսական յուղով և 2 հավի ձվով, հարած հարմարանքով:
2. Ես մաղում եմ աղացած հացահատիկի արտադրանքը: Ես այն լցնում եմ պատրաստման բաքի մեջ: Մնացած բաղադրիչների համար ես պատրաստում եմ 4 հատ ընդմիջում ՝ շաքար, աղ, խմորիչ և կաթի փոշի:
3. Ես ավելացնում եմ բաղադրիչները: Դույլը դնում եմ հաց պատրաստողի մեջ: Կափարիչը փակում եմ: Միացնում եմ «Խմոր» ծրագիրը:
4. Երբ հաց արտադրողն ավարտի աշխատանքը (ստանդարտ ժամանակը 90 րոպե է), մի ազդանշան է հնչում:
5. Կարկանդակների համար այս դատարկը փափուկ և փափուկ կլինի: Ես այն տեղափոխում եմ մի մեծ տախտակ, որի մակերեսը ցրված է ալյուրով:
6. Ես կտորը բաժանում եմ 12-14 հավասար մասերի: Ես այն փակում եմ սննդի թաղանթով կամ կտրված ցելոֆանե տոպրակով:
7. Ես սկսում եմ պատրաստել տնական կարկանդակներ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Խմոր բաց կարկանդակների համար տապակի մեջ

Թթվասերով կարկանդակների հիմք պատրաստելու արագ բաղադրատոմս: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել տորթեր կամ պիցցա:

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր - 4 խոշոր գդալներ,
• Մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ
• Ձու - 2 բան,
• Ալյուր - 9 մեծ գդալներ,
• Աղ - 1 պտղունց

Նախապատրաստում:

1. Խորը տարայի մեջ ես խառնում եմ մայոնեզն ու թթվասերը: Ես ստանում եմ միատարր զանգված:
2. Ձվերը հարեք մի ափսեի մեջ, առանձին ափսեի մեջ: Ես ավելացնում եմ թթվասեր-մայոնեզ բազային: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը ՝ առանց դադարեցնելու խառնուրդը: Ես ստանում եմ խիտ և ձգվող խառնուրդ:
3. Կարկանդակներ պատրաստել տապակի մեջ: Ավելի լավ է վերցնել ամուր միջուկ:

Ի՞նչ պատրաստել մնացած խմորից:

Բաղադրությունը:

• Խմոր մնացորդ
• Երշիկեղեն - 5 հատ (կենտրոնանալ մնացած կտորի ծավալի վրա),
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Նախապատրաստում:

1. Մնացած խմորը գլորում եմ մի քանի շերտերի մեջ:
2. Ես գեղեցիկ փաթաթում եմ երշիկները ՝ թողնելով ծայրերը բաց:
3. Ես տապակի մեջ լցնում եմ բուսական յուղ: Ես տարածեցի երշիկները: Տապակել բոլոր կողմերից միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տնային պայմաններում կարկանդակների համար խմոր պատրաստելը կարևոր և պատասխանատու ընթացակարգ է խմորեղեն ստեղծելու համար: Անգամ ամենահամեղ և բերանով լցոնիչը կարող է փչանալ խմորի չհաջողված հիմքով: Cookingգուշորեն և բծախնդրորեն վերաբերվեք ձեր պատրաստմանը, օգտագործեք ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր և մեծ թվով տնային տնտեսուհիներ, և ամեն ինչ, անշուշտ, կստացվի: Հաջողություն!

Դիտեք տեսանյութը: Сосиски в дрожжевом тесте. (Հուլիսի 2024).