Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական տավարի փլավ
Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ, որպեսզի այն դառնա սեղանի զարդարանք, այլ ոչ թե սովորական բրնձի շիլա մսով: Դա այնքան պարզ է: Անհրաժեշտ է իմանալ ճաշ պատրաստելու նրբությունները, որոնք արևելյան արհեստավորները կիրառել են դարեր շարունակ:
Արևելքում փլավը եփում են ոչխարի մսից ՝ ճարպոտ պոչով փողոցում մի մեծ տարածքում: Խոհարարություն պատրաստելու համար ընդունված է օգտագործել խոզի միս, տավարի միս, նույնիսկ բադի կամ հնդկահավի միս: Յուրաքանչյուրը, իր տեսքով, համեղ ու անսովոր է ստացվում: Որպեսզի փլավը դառնա փխրուն, հագեցած իր բաղադրիչ բաղադրիչների բոլոր համերով, անհրաժեշտ է ծանոթանալ պատրաստման տեխնոլոգիային և կիրառել այն գործնականում:
Ուսուցում
Որպեսզի փլավն իսկապես համեղ և փխրուն դառնա, կարևոր է ընտրել ճիշտ բաղադրիչները:
- Միսը պետք է հյութալի լինի: Պտուտակը, պարանոցը կամ մեջքի հատվածը կանի:
- Փխրուն փլավի համար ընտրեք ճիշտ բրինձը: Երկար հացահատիկը կամ կլոր օսլայի ցածր պարունակությամբ դա օգտակար կլինի: Ավելի լավ է ընտրել թափանցիկ հատիկներ, որոնք հստակ տեսանելի են այլ սորտերի համեմատությամբ: Դրանք ավելի խիտ են, չեն եռում երկարատև ջերմային մշակման ընթացքում, մինչդեռ ջուրը լավ են կլանում և հովացումից հետո մնում են փխրուն: Եթե դա այդպես չէ, սովորական բրինձը պետք է լավ լվանա և մի քանի անգամ ներծծվի ջրի մեջ ՝ օսլայի հատկությունները վերացնելու համար:
- Ավանդույթի համաձայն, իսկական փլավը եփում են ճարպի պոչի ճարպի վրա, բայց դասական բաղադրատոմսով օգտագործվում է սովորական արևածաղկի ձեթ, գերադասելի է առանց հստակ հոտի, որպեսզի չխանգարի ուտեստի բույրը:
- Կա համեմունքների ստանդարտ շարք, բայց դա սահմանը չէ, այստեղ տանտիրուհու «երեւակայության թռիչքը» կարևոր է ՝ հաշվի առնելով ընտանիքի առանձնահատուկ նախասիրությունները: Ստանդարտ համեմունքները ներառում են կարրի, չաման, պղպեղ, ծորեն: Չաման (zira) - արեւելյան համ տալու համար (մի շաղ տալ, այն ունի հստակ բույր): Barորենի - թթու կապահովի դառնության հաճելի նոտաներով: Բացի այդ, նրանք օգտագործում են զաֆրան, ուրց, քրքում (ոսկեգույն գույնը ավելացնելու համար):
- Բանջարեղենի հավաքածու: Գազարը հիմնական բաղադրիչն է, կտրված է մեծ շերտերով, երբեմն ՝ խորանարդի (ըստ ցանկության): Խոհարարական գործընթացում քերել չկա: Սոխը փոքր կես օղակների տեսքով: Պատրաստման որոշակի փուլում սխտորը դրվում է մի ամբողջական մեխակի մեջ:
- Որոշ բաղադրատոմսերում կան չիր ՝ չամիչ, սալորաչիր, չոր ծիրան - դրանք յուրահատուկ քաղցրություն են հաղորդում այլ բաղադրիչների ֆոնի վրա: Դրանք ավելացվում են մսի և բանջարեղենի տապակման գործընթացից հետո, նախքան ջուրը լցնելը:
- Հիմնական կերակուրը խիտ հատակով չուգուն կամ ալյումինե կաթսա է: Տանը հարմար է չուգունի տապակը հաստ հատակով, շոգեխաշած տարան, բադի պես, հարմար է: Անհրաժեշտ է հաստ հատակ, որպեսզի բրինձը չայրի, բայց դանդաղ ու հավասարաչափ եփվի: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կաթսաներ և բարակ հատակով այլ ուտեստներ, դրանց մեջ բրինձը կայրվի և չի հասնի պահանջվող պայմանին:
- Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 1 ժամ է: Timeամանակը կախված է ընտրված մսից և բրնձից: Theաշատեսակը դանդաղ կրակի վրա է:
Տավարի մեջ փխրուն դասական փլավ
- տավարի միս 600 գ
- սոխ 1 հատ
- բրինձ 500 գր
- գազար 1 հատ
- բուսական յուղ 100 մլ
- սխտոր 8 ատամ:
- աղ, համեմունքներ `համտեսել
Կալորիաներ ՝ 219 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 7,9 գ
Fatարպ ՝ 3,9 գ
Ածխաջրեր ՝ 38,8 գ
Կլպել և լվանալ բանջարեղենը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրեք շերտերով:
Մսը կտրեք ցանկալի չափի կտորների:
Տաքացրած տապակի մեջ յուղ լցրեք: Սպասեք տաքացմանը: Ավելացնել սոխը և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Տեղադրել միսը և շարունակել տապակել մինչև կարմրացնելը:
Ավելացնել գազար, շարունակել տապակել: Աղ, ավելացնել համեմունքներ: Լցնել տաք ջրի մեջ, սպասել եռման, թողնել եփ գալ մոտ կես ժամ:
Լցնել բրինձը տապակի մեջ, ջուր ավելացնել բրնձից 2 սմ բարձրության վրա:
Թողեք այն եռա և թողեք, որ դանդաղ կրակի վրա եփվի:
Երբ հեղուկը գոլորշիանա, բրնձի մեջ անցքեր արեք և ավելացրեք սխտորը:
Ստուգեք հեղուկի պատրաստակամությունը և ամբողջական գոլորշիացումը: Թողնել պայմանը փակ կոպով:
Կաթսայի մեջ տավարի ավանդական փլավ
Կատարյալ փլավը ձեռք է բերվում կաթսայում, բայց կարևոր չէ, եթե այն այնտեղ չէ: Կաթսայի մեջ եփելը նույնպես թույլատրվում է: Միակ պայմանն այն է, որ տապակը պետք է ունենա խիտ (կրկնակի) հատակ: Սովորաբար չժանգոտվող պողպատ:
Բաղադրությունը:
- միս - 0,6 կգ;
- մեկ միջին գազար;
- բրինձ - 0,45 կգ;
- համեմունք;
- 1 սոխ;
- աղ;
- սխտոր - մի քանի մեխակ;
- յուղ - 110-120 մլ;
- ջուր
Ինչպես պատրաստել:
- Կլպել բանջարեղենը և լվանալ դրանք: Կտրեք գազարը երկար շերտերով: Սոխ - կես օղակներով:
- Միսը մաքրել ֆիլմերից և կտրել 2x2 կտոր: Նյութի մանր թակած միսը շատ հյութալի չի լինի:
- Լվացեք բրինձը մի քանի անգամ: Շոգեխաշած բազմազանությունը ողողման կարիք չունի:
- Կաթսայի մեջ լցնել յուղը, տաքացնել և ավելացնել սոխը: Տապակել մինչ ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել թակած միս: Երբ դարչնագույն է, ավելացրեք գազար: Համեմել աղով և համեմունքներով:
- Երբ ամեն ինչ տապակվի, լցնել մի քանի բաժակ տաք ջուր և եփ գալ մոտ կես ժամ:
- Ավելացնել լվացված բրինձ: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել հեղուկը: Levelրի մակարդակը պետք է լինի բրնձից 2 սմ բարձրության վրա:
- Եռալուց հետո թողնել, որ դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դառնա, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա:
- Սլայդով հավաքեք փլավ, անցքեր արեք, դրանց մեջ տեղադրեք սխտորի կտորներ: Կափարիչով ծածկելու համար:
- Ստուգեք, որ կաթսայի հատակի հեղուկը ամբողջովին գոլորշիացել է, և բրինձը եփված է: Անջատելուց հետո թող եփվի:
Համեղ փլավ կաթսայում
Պատրաստել փլավ ավանդական արեւելյան ուտեստում `կաթսա անմոռանալի համեղ է:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 0,55 կգ;
- գազար - միջին;
- բրինձ - 0,45 կգ;
- ծորենի - թեյի գդալ;
- մեկ մեծ սոխ;
- zira - գդալի հուշում;
- քրքում - 0,3 թեյի գդալ;
- պղպեղ;
- բուսական յուղ - 140 մլ;
- մի քանի սխտոր մեխակ;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք գազարը շերտերով, սոխը `կես օղակներով:
- Կտրեք տավարի միսը ոչ շատ փոքր կտորների, որպեսզի այն մնա հյութեղ:
- Caեռուցեք կաթսանը յուղով լավ կրակի վրա: Տապակել սոխը մինչ ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել միս և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել գազար, համեմունքներ և տապակել մոտ 15 րոպե:
- Լցնել տաք ջրի մեջ, եփ գալ մոտ կես ժամ: Տավարի միսը պետք է փափուկ լինի:
- Լվանալ բրինձը: Անթափանց հացահատիկները մի քանի անգամ թրջեք ջրի մեջ:
- Ավելացնել կաթսայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք տաք հեղուկով: Levelրի մակարդակը պետք է լինի բրնձից 2 սմ բարձրության վրա: Մի խառնեք կաթսայի պարունակությունը:
- Coverածկեք, եռացնելուց հետո թողեք եփվի, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ անհետանա:
- Երբ այլևս ջուր չկա, բրնձի մեջ անցքեր արեք և սխտորի կտորներ դրեք դրանց մեջ:
- Գդալով ստուգեք, եթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիացել է, փորձեք պատրաստ լինել: Անջատեք, թողեք սառչի փակ կափարիչի տակ:
Ինչպես պատրաստել տավարի փլավ դանդաղ կաթսայում
Մուլտիխոհարարի մեջ փլավը խնայելու է տանտիրուհու ժամանակը և ջանքերը: Թասի ծավալը 5 լ է:
Բաղադրությունը:
- միս - 0,44 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- բրինձ - 0,3 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- համեմունք;
- յուղ - 80 մլ;
- սխտոր;
- աղ
Նախապատրաստում:
- Կլպել և կտրատել բանջարեղենը: Carղոտի տեսքով գազար, կես օղակներով սոխ:
- Կտրեք միսը ընկույզի չափով:
- Միացրեք մուլտիխոհարարը «Տապակել» ռեժիմի համար: Յուղ ավելացնել:
- Heatingեռուցելուց հետո սկսեք տապակել սոխը: Դրանից հետո տավարի միսը տապակել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա:
- Տապակել գազարը: Համեմել աղով, ավելացնել համեմունքներ:
- Տեղադրել լվացված բրինձը մսի վրա:
- Լցնել բրնձի տաք հեղուկը մինչեւ 2 սմ բարձրության վրա:
- Ավելացնել սոխ:
- Փակեք, միացրեք «Փլավ» ռեժիմը:
- Ռեժիմի ավարտից հետո թող այն եփվի մոտ 30 րոպե ՝ առանց կափարիչները բացելու:
Կալորիականության պարունակությունը
Իսկական ուզբեկական փլավի կալորիականությունը կախված է մսի ճարպի պարունակությունից, և միջինում 219 կկալ է 100 գրամի համար: Կարող է տարբեր լինել ՝ կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից, օրինակ ՝ չրերից ՝ չամիչից, չոր ծիրանից, սալորաչիրից:
Օգտակար խորհուրդներ
- Արևելյան արհեստավորները խորհուրդ են տալիս. Երբ հեղուկը գոլորշիանում է, սլայդով փլավ հավաքեք, անցքեր արեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ դրեք:
- Եթե օգտագործվում է խաշած բրինձ, ապա այն պետք չէ թրջել:
Մի վախեցեք փլավ պատրաստելուց: Եթե առաջին անգամ չի ստացվել այնպես, ինչպես դուք եք ցանկացել, ապա ձեզ հարկավոր չէ նեղվել: Ամեն ինչ գալիս է փորձով: Մենք փորձում ենք կատարելագործել մեր հմտությունները: