Գառանով թխած ոտքը ՝ 4 համեղ բաղադրատոմս

Գառնուկը միշտ էլ համարվել է արեւելյան խոհանոցի հրճվանք: Վերջերս այս տեսակի միսը սկսեց զարգանալ արևմտյան տարածքներում: 21-րդ դարում մսագործ խանութում հեշտ է ձեռք բերել նման բազմազանություն: Հանդիպեք այսօրվա հոդվածի հերոսուհուն ՝ վառարանում թխած գառան մի ոտքին:

Գառ - ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ միս, իսկ գառի ոտքում ՝ նվազագույն յուղ: Այդ պատճառով այն կատարյալ է համեղ կերակուրներ պատրաստելու համար:

Հուշում Գառան մի ոտք գնելիս մանրակրկիտ նայեք ճարպի շերտին, որը թարմության ցուցանիշ է: Թեթև յուղ ՝ թարմ միս: Դեղնավուն երանգի ճարպ. Ավելի լավ է հրաժարվել գնումից, քանի որ սա ծերության ազդանշան է:

Եթե ​​ցանկանում եք տանը կատարելապես համեղ գառան միս պատրաստել, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք արևելյան խոհանոցի վարպետների խորհուրդներին: Միայն նրանք լավ են տիրապետում խնդրահարույց նրբագեղությունը պատրաստելու խճճվածություններին:

• Օգտագործեք երիտասարդ գառի ոտքը: Իհարկե, երիտասարդ կենդանու դիակ գտնելը չափազանց խնդրահարույց է, բայց արժե այն: Նման միսը կարելի է ճանաչել ճարպի և մկանների երակների իր բաց ստվերով:
• Եփելուց առաջ տաք բաղադրությամբ լցնել հիմնական բաղադրիչի վրա, դանակով կտրել ճարպային շերտը: Ավելորդ ճարպը տալիս է հատուկ հոտ, բայց խորհուրդ չի տրվում այն ​​ամբողջությամբ հեռացնել, դա ազդում է բուժման հյութեղության վրա:
• Խոհարարները խորհուրդ են տալիս թխել թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Մի ծակեք նախքան ջեռոցը դնելը և թխելիս, հակառակ դեպքում հյութը կթափվի, և միսը շատ չոր կդառնա:
• Համեղ գառ թխելու համար ճիշտ ժամանակ է հարկավոր: Սովորական կիլոգրամ կտոր պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 40 րոպե: Այս դեպքում խտացրած մասը պետք է լինի վառարանի ամենաթեժ հատվածում:
• Չոր խոտաբույսերը լավ են քսում: Օգտագործեք տնական մանանեխ, կիտրոնի հյութ, սուսամբար և ուրց ՝ համը լավացնելու համար:
• Թխելիս կարող եք փոքր կտրվածք կատարել և խնկունի ճյուղ տեղադրել:

Մենք արդեն ծանոթացանք գառան ոտքի պատրաստման հիմնական նրբություններին, ժամանակն է սովորել բաղադրատոմսերը: Իմ կյանքի ընթացքում ես բազմիցս ստիպված եմ եղել պատրաստել այս նրբագեղությունը և հասցրել եմ հավաքել 4 համեղ բաղադրատոմսերի ընտրանք:

Ինչպես պատրաստել գառան մի թև ձեր թևի մեջ

Թխած գառան ոտք: Տոնական է հնչո՞ւմ: Նոր տարիներ, տարեդարձեր, ծննդյան օրեր, հանդիպումներ, այն հարմար է ցանկացած տոնակատարության համար: Նրբագեղությունը, որը բաղկացած է ախորժելի ընդերքից, հյութալի փափկությունից և խոտաբույսերի բույրից, կզարդարի ցանկացած կերակուր: Պատրաստելով կերակուր բոլոր նրբություններին համապատասխան ՝ դուք հիանալի ուտելի նվեր կդարձնեք հյուրերի և սիրելիների համար:

Թեւի մեջ գառի ոտքը համի, բույրի և գեղեցկության կատարյալ համադրություն է: Եթե ​​այս հյուրասիրությունը դնեք սեղանի վրա, կարող եմ հավաստիացնել, որ կերակուրը կդառնա լեգենդար: Իտալական խոտաբույսերն ու աղի սոուսը հոգ կտանեն այս մասին:

• ոտք գառան 1500 գ
• մեղր 1 tbsp. լ
• մանանեխ 1 tbsp լ
• Իտալական խոտաբույսեր 1 թեյի գդալ
• աղ `ըստ ճաշակի

Կալորիաներ `203 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 16,3 գ

Fatարպ ՝ 15,3 գ

Ածխաջրեր ՝ 1 գ

• Լվացեք հիմնական բաղադրիչը, ջնջեք անձեռոցիկով, ճարպը կտրեք թաղանթներով: Քսել աղով և խոտաբույսերով: Ես օգտագործում եմ ուրց, ռեհան և սուսամբար:

• Միացրեք մեղրը մանանեխի հետ, մանրակրկիտ խառնեք: Ստացված բաղադրությամբ տարածեք գառան միսը և դրեք թևի մեջ: Փաթեթը տեղափոխեք թխելու թերթիկ, դրանում մի քանի ծակ կատարեք ատամի խոզանակով, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն ​​կպայթի հենց վառարանում:

• Ուղարկեք թխում թերթիկը դեպի 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել մոտ 150 րոպե: Երբ միսը կարմրի, ջերմաստիճանը իջեցրեք 10 աստիճանով և շարունակեք պատրաստել: Եթե ​​մեծ ոտք եք պատրաստում, կես ժամով ավելացրեք պատրաստման ժամանակը:

---

Այս բաղադրատոմսով թխած գառը պարզվում է, որ չափազանց փափուկ է: Aառայել բանջարեղենով, խոտաբույսերով և ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստով, լինի դա բրինձ կամ կարտոֆիլ, թխում թերթիկից քաղցր սոուս լցնելուց հետո: Ի դեպ, գառան յուղը շատ արագ է սառչում, այնպես որ նախապես պատրաստվեք ճաշի, մինչ ամեն ինչ թխված է:

Պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ

Գառան միսը ներառված չէ մեր երկրի ավանդական արտադրանքի ցանկում: Հետեւաբար, փայլաթիթեղի մեջ ոտքը շատ հազվադեպ է հայտնվում սեղանների վրա, և դրա պատրաստումը վիթխարի խոհարարական իրադարձություն է: Ես առաջարկում եմ մեկ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա պատրաստել ոչ ստանդարտ ուտեստ հաջորդ տոնական տոնի համար:

Բաղադրությունը:

• Գառան ոտք - 2 կգ:
• Սալորաչիր - 200 գր:
• Սոխ - 1 գլուխ:
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ լ
• Գազար - 1 հատ:
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Սխտոր - 3 մեխակ:
• Մանանեխ, համեմունքներ, թարմ մաղադանոս:

Ինչպես պատրաստել:

1. Մսի վրա ջուր լցրեք, չորացրեք թղթե սրբիչով, թթուով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են կոմերցիոն խառնուրդներ, և ես մարինադն ինքս եմ պատրաստում, բաղադրատոմսերը կգրեմ հոդվածի վերջում:
2. Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք Պրովանսալ խոտաբույսերը, պղպեղը, ռեհանը, թակած սխտորը, թակած մաղադանոսի ցողունները: Կծու խառնուրդին ավելացնել ձիթապտղի յուղ ՝ կիտրոնի հյութով և մանրակրկիտ խառնել:
3. Գառան ոտքը ծածկել մարինադի հաստ շերտով, դնել հերմետիկ պարկի մեջ, մարինացնել առնվազն երեք ժամ: Իդեալում թողեք այն մեկ գիշերում:
4. Մի քանի հատ կատարեք ոտքին և լցրեք թակած մաղադանոսի, սխտորի և սալորի կտորներով: Տեղադրել փայլաթիթեղի վրա, քսել մանանեխով, աղով: Մոտակայքում դրեք մնացած սալորաչիրը, թակած գազարն ու սոխը: Մնում է այն փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ և թխում թերթիկը ուղարկել ջեռոց ՝ նախապես տաքացրած 220 աստիճանով:
5. Մոտ մեկուկես ժամ հետո ջերմաստիճանը կրճատեք 40 աստիճանով: Պարբերաբար բացեք փայլաթիթեղը և լցրեք թխում թերթիկի մեջ կուտակված հյութի վրա: Սովորաբար պատրաստելը տևում է 2 ժամ: Հին խոյի դեպքում ավելացրեք ժամանակը:

Խորհուրդ եմ տալիս ուտեստը դնել սեղանի վրա, որպես ամբողջություն, և ճաշի ընթացքում այն ​​բաժանել մասերի: Որպես կողմնակի ուտեստ օգտագործում եմ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, փլավ:

Բանջարեղենով գառան ոտք

Խորոված գառ ՝ համեմված սխտորով, ուրցով և նուրբ սոուսով, մսային համեղությունների անվիճելի առաջատարը: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենով այն հպարտանում է հատուկ հոտի բացակայությամբ, որը բնորոշ է այս տեսակի մսամթերքին: Եվ ամենակարևորը, նույնիսկ խոհարարը, ով նոր է սկսել սովորել խոհարարական արվեստի բարդությունները, պատրաստելու է նրբաճաշակություն:

Բաղադրությունը:

• Խոյ ոտքը - 3 կգ:
• Կարտոֆիլ - 10 հատ:
• Գազար - 8 հատ:
• Սոխ - 2 գլուխ:
• Նեխուր - 6 հատ:
• Սխտոր - 5 մեխակ:
• Մսի արգանակ:
• Չոր կարմիր գինի:
• Ձիթայուղ.
• Ալյուր, մանանեխ, խնկունի, պղպեղ, աղ, ուրց:

Նախապատրաստում:

1. Տապակած տապը ծածկել ձիթապտղի յուղով, հատակը ծածկել ուրցի և խնկունի ճյուղերով: Վերեւում դրեք գառան մի ոտք ՝ նախապես աղած և պղպեղով համեմված: Coverածկեք մագաղաթով, թողեք 2 ժամ:
2. Մինչ միսը մարինացվում է, պատրաստեք բանջարեղենը `լվացեք և կեղևեք: Գազարը, կարտոֆիլը և նեխուրի ցողունները լուծարեք կիսով չափ, և սոխը մի քանի մասի: Բանջարեղենը մի մեծ տարայի մեջ դնել, ավելացնել մի քիչ խնկունի և ձիթապտղի յուղ, համեմել պղպեղով, համեմել աղով, խառնել, տապակած տապի մեջ դնել մսի մեջ:
3. Ուղարկեք ամեն ինչ 260 աստիճան տաքացրած ջեռոցին: Մեկ ժամվա երրորդից հետո բանջարեղենը շրջեք, համոզվեք, որ ջերմաստիճանը 60 աստիճանով իջեցրեք և շարունակեք եփել մոտ մեկ ժամ: Գործընթացը վերահսկողության տակ պահեք: Եթե ​​բանջարեղենը ավելի շուտ հասնի վիճակին, հանեք դրանք և տեղադրեք ափսեի մեջ:
4. Երբ միսը թխվում է, պատրաստեք սոուս: Մնացած ճարպը քամեք տապակի մեջ, ավելացրեք գինի և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկի կեսը գոլորշիացվի: Դրանից հետո ավելացնել մանանեխը և արգանակը: Խառնելուց հետո քամել, ավելացնել ալյուրը, մի գդալ կարագը, աղը և ավելացնել համեմունքներ:

Տեսանյութի պատրաստում

Առայել թակած բանջարեղենով: Կտրեք բարակ շերտերի կտրուկ անկյունում `շարժվելով ոսկորին զուգահեռ: Միեւնույն ժամանակ, դա արեք մեկ շարժումով սուր դանակով: Theառայել սոուսը առանձին, իսկ գառան միսը բանջարեղենով, զարդարել խոտաբույսերով:

Գառան ոտքը խմորի մեջ

Յուրաքանչյուր խոհարար ձգտում է պատրաստել հաճելի համեղներ: Խմորի մեջ գառի ոտքը ներառված է նման ուտեստների ցուցակում: Իհարկե, խոհարարական աշխատանք ստեղծելը շատ ժամանակ է պահանջում:

Բաղադրությունը:

• Ոտքը - 2 կգ:
• Սխտոր - 3 սեպ:
• Ալյուր - 750 գ:
• Ձվի սպիտակուցներ `6 հատ:
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 2 tbsp լ
• Հացի փշրանքներ - 100 գ:
• Rosemary - 2 ճյուղ:
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ
• Մաղադանոս, դափնիներ, պղպեղ:

Նախապատրաստում:

1. Ալյուրը միացրեք աղով, թակած խնկունիով, հարած սպիտակուցներով և մի փոքր բաժակ ջրով: Խառնելուց հետո խմորը տեղափոխեք ալյուրավորված սեղան և լավ հունցենք: Դրանից հետո փաթեթավորեք պլաստիկով և մեկ ժամ ուղարկեք սառը տեղ:
2. Մաղադանոսը մանրացրեք բլենդերով, խնկունիով, սխտորով և դափնուցով և ստացված զանգվածին ավելացրեք արևածաղկի ձեթ հացի փշրանքներով: Բնականաբար, խառնեք ամեն ինչ:
3. Լվացված և չորացրած ոտքից կտրեք ճարպը, մանրակրկիտ քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով, տապակել երկու կողմերից տապակի մեջ տասնհինգ րոպե:
4. Հալված զանգվածը գլորում ենք սանտիմետր հաստության շերտի մեջ, կտրեք երրորդ մասը, մի կողմ դրեք: Տեղադրեք մանանեխով յուղացված ոտքը խմորի վրա, ծածկեք ավելի վաղ պատրաստված խառնուրդով, թեքեք ծայրերը վեր: Վերեւը փակեք խմորի կտրված կտորով:
5. Coverածկեք զգուշորեն հարած ձվի շերտով, տեղափոխեք տապակած տապի մեջ, ուղարկեք թխելու: 200 աստիճանի դեպքում դա կտեւի մեկուկես ժամ: Պատրաստի ուտեստը յուղել յուղով:

Չնայած երկու ժամ վատնած ժամանակին ՝ արդյունքն ավելին է, քան փոխհատուցում է ձեր ջանքերը անգերազանցելի համով և նոր տպավորություններով: Կերակրատեսակին դրեք բանջարեղենային աղցան: Օրինակ ՝ «Կեսար» աղցան:

10 մարինադի բաղադրատոմսեր

Մսի մարինացման տևողությունը կախված է նրա տարիքից: Եթե ​​գառնուկը ճիշտ մարինացվի, հյութեղ ու փափուկ կստացվի:

Ես ներկայացնում եմ մարինադի բաղադրատոմսեր ջեռոցում թխելու համար (յուրաքանչյուրը նախատեսված է 1 կգ գառան համար): Յուրաքանչյուրը դիմացել է ժամանակի փորձությանը և ցույց տվել, որ արդյունավետ է:

1. Սպիտակ գինով: Մի փոքր բաժակի մեջ ավելացնել մի բաժակ բուսական յուղ, լցնել կիտրոնի հյութ, մի փոքր թակած մաղադանոս, ավելացնել երկու դափնու տերև և երկու պղպեղի ոլոռ: Օղակների մեջ կտրատած գազարն ու կես օղակի մեջ թակած մի քանի սոխ ուղարկեք խառնուրդի մեջ: Լցնել մի բաժակ սպիտակ գինի, խառնել, իջեցնել գառան ոտքը: Թթու վարունգի տևողությունը առնվազն մեկ օր է:
2. Քացախով: Կտրեք երկու միջին սոխ կես օղակների, նրանց ավելացրեք հինգ թակած մեխակ սխտոր: Ստացված բաղադրության մեջ լցնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, երեք ճաշի գդալ քացախ, խնկունի ճյուղ, մի փոքր ուրց, աղ և պղպեղ: Մարինացեք մոտ 12 ժամ:
3. Կիտրոնով: Լցնել կես լիտր ջուր միջին կաթսայի մեջ, ավելացնել մի գդալ շաքարավազ, երկու թակած սոխ, 4 մասի կտրած կիտրոն, մի փոքր դափնի, խոտաբույսեր, մեխակ և աղ: Panամը մեկ երրորդը եփեք տապակի պարունակությունը, սառը և ընկղմեք գառան մեջը: Թթու վարունգի տևողությունը `6 ժամ:
4. Կեֆիրի վրա: Օղակների մեջ թակած երկու սոխ, թակած մաղադանոս, cilantro, համեմ և ռեհան, կես լիտր կեֆիր դնել թթու պատրաստելու ամանի մեջ: Խառնել Մարինացնել առնվազն 10 ժամ:
5. Նռան հյութով: Մի բաժակ նռան հյութը միացրեք 50 միլիլիտր օղու հետ, ավելացրեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերն ու համեմունքները: Ոտքը իջեցրեք արդյունքում կազմվածքում և մարինացեք զով տեղում մոտ 8 ժամ:
6. Կոնյակով: Մի փոքր ամանի մեջ խառնեք երեք ճաշի գդալ լավ կոնյակ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի քիչ աղ, սեւ պղպեղ և խոտաբույսերի խառնուրդ: Լվացված միսը յուղել մարինադով և սպասել 30 րոպե:
7. Յոգուրտի վրա: Մի բաժակ մածուն միացրեք սխտորի երկու թակած մեխակներով, երկու ճաշի գդալ անանուխի թակած տերևներով, կարմիր պղպեղի և պղպեղի գդալով: Տարածեք գառան ոտքը խառնուրդով և թողեք ցուրտ 12 ժամ:
8. Հանքային ջրի վրա: Ընկղմեք գառը հարմար տարայի մեջ, ավելացնել օղակների մեջ մանր կտրատած երեք սոխ, մի փոքր մաղադանոս և սամիթ, սեւ պղպեղ, աղ: Լցնել երկու բաժակ հանքային ջուր, թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր:
9. Մանանեխով: Մի ամանի մեջ միացրեք հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, երեք ճաշի գդալ մանանեխ, թակած սոխ, մի քանի ճյուղ խնկունի, կտրտած կիտրոն, աղ և պղպեղ: Մսը թողնել խառնուրդի մեջ 8 ժամ:
10. Մեղրով: Միացրեք կես բաժակ մեղրը 100 միլիլիտր բուսական յուղի, նույն քանակությամբ սոյայի սոուսի, երկու թակած մեխակի սխտորի հետ: Համեմել աղով, համեմել աղացած պղպեղով: Մարինացնել 4 ժամ:

Այս մարինադի բաղադրատոմսերը պարզ են, չեն պահանջում առատ և թանկարժեք բաղադրիչներ: Լավագույն խառնուրդը կգտնեք գործնական եղանակով: Մի բան կարող եմ հաստատ ասել, որ այս մարինադներին պետք է նայեն մարդիկ, ովքեր սիրում են խորոված պատրաստել դրսում:

Օգտակար խորհուրդներ

Գառան ոտքը փափուկ և բուրավետ դարձնելու համար նախապես մարինացրեք այն: Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ պապրիկան, կոճապղպեղը և մանանեխը հիանալի կերպով բարելավում են համը: Կարող եք օգտագործել բանջարեղեն ՝ բուլղարական պղպեղ, գազար, կարտոֆիլ և սոխ: Որոշ ընտրանքներ ներառում են անչին, խոզի ճարպ և ​​սալորաչիր:

Համոզվեք, որ ջեռոցում իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ պատրաստման ավարտը, հակառակ դեպքում միսը չորանա: Coverածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի հավասարաչափ եփվի: Պատրաստությունը որոշվում է ատամնափայտով. Եթե ծակոցից բաց երանգի մաքուր հյութ է դուրս գալիս, ապա ուտեստը պատրաստ է:

ՏԵFORԵԿՈՒԹՅՈՒՆ Եվրոպացիները մատուցում են թխած գառան ոտքը Վերդեի սոուսով: Դա արվում է տարրական եղանակով: Մի խառնեք սխտորը, մի քանի անանուխի տերևներ, մի քանի մաղադանոս ճյուղեր և երկու անճի բլենդերի մեջ: Լցնել մի գդալ գինու քացախ, չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ մանրացրեք:

Հուսով եմ ՝ այսօրվա պատմության շնորհիվ այս ուտեստը կներառեք ձեր տոնական սննդակարգում: Լավ ախորժակ և շուտով կտեսնվենք:

Դիտեք տեսանյութը: Սմբուկով կերակրատեսակ-որի համից չեք հագենաВас не удовлетворит вкус блюда из баклажанов (Հուլիսի 2024).