Ինչպես աղի սկումբրիա տանը համեղ ու արագ
Բարեւ! Շարունակելով թթու պատրաստելու թեման ՝ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է թթու սկումբրիան թթու դնել տանը ՝ համեղ և արագ: Նյութում ես ձեր ուշադրությանը կներկայացնեմ տարբեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի մի ամբողջ շարք:
Սկսելու համար ես ձեզ կասեմ սկումբրիա ընտրելու բարդությունների և հետագա պատրաստման առանձնահատկությունների մասին: Ի վերջո, վերջնական արդյունքը մեծապես կախված է դրանից: Դուք արդեն ծանոթ եք աղած սաղմոնի պատրաստման տեխնիկային: Timeամանակն է տիրապետել սկումբրիա թթու վարելու արվեստին:
Աղի կանոններ և խորհուրդներ
- Խոշոր կամ միջին չափի սկումբրիա հարմար է աղակալելու համար: Փոքր ձկները ոսկրոտ են և նիհար: Իդեալական տարբերակը 300 գրամ քաշով ձուկ է: Ավելի լավ է թարմ կամ սառեցված ձուկ աղ անել: Եթե ոչ, սառեցրածը կանի:
- Ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք գույնին: Թարմ ձուկը ունի բաց մոխրագույն երանգ ՝ առանց դեղնության նշաններ, աչքերը թեթև են և ամպամած չեն: Լավ սկումբրիան ունի ձկան թեթև բույր, շոշափելիքին առաձգական և փոքր-ինչ խոնավ:
- Աղը աղացնելիս ձուկը ավելորդ խոնավություն է բերում և մանրակրկիտ պարարտացնում դիակը: Գործընթացն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ ապրանքը կփչանա տաք պայմաններում: Աղի վերջում սկումբրիան հանվում է նկուղ կամ սառնարան:
- Աղի սկումբրիա պատրաստելու համար օգտագործեք ուտեստներ, որոնք չեն օքսիդանում: Ես օգտագործում եմ էմալ, պլաստմասե և ապակե տարաներ: Եթե չկա համապատասխան տարա, լայն, կտրված պլաստիկ շիշը կանի:
- Ես խորհուրդ եմ տալիս տանը աղի սկումբրիա սովորական աղով, յոդացված աղը հարմար չէ: Յոդը չի ազդի պատրաստի ուտեստի համի վրա, բայց դա կփչացնի տեսքը:
- Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ: Այն լուծելու համար շատ հեղուկ է պահանջում, ուստի ձկներից ավելի շատ խոնավություն կթողարկվի, ինչը կբարձրացնի պահպանման ժամկետը:
- Ամբողջ դիակները, ֆիլեները կամ կտորները հարմար են աղակալելու համար: Սա չի ազդում պատրաստման տեխնոլոգիայի վրա, բայց նվազեցնում է ամբողջական աղիացման ժամանակը: Ամբողջ սկումբրիան եփում է երեք օր, կտորները մեկ օր աղում են:
- Սառնարանը այն պահելու լավագույն տեղն է: Լրացրեք սկումբրիան բուսական յուղով և պահեք ոչ ավելի, քան 5 օր: Մի պահեք աղի ձուկը սառցարանում, հալվելուց հետո միսը կդառնա ջրալի և փափուկ:
- Որպեսզի սկումբրիան լիովին բացահայտի իր համը և ստանա շնչառական բույր, աղելու գործընթացում ավելացրեք դափնու և պղպեղի հատիկներ: Համեմը, մեխակը և պղպեղը համով համ են հաղորդում:
Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ, գեղեցիկ և անուշաբույր աղած սկումբրիա:
Դասական բաղադրատոմս
Խանութների ցուցափեղկերը լի են աղած ձկների լայն տեսականիով: Բայց կան պահեր, երբ վստահելի ապրանքանիշը, որոշակի պատճառներով, մատակարարում է ոչ համեղ ձուկ: Եթե ձեռքի տակ կա սկումբրիայի թթու վարունգի դասական բաղադրատոմս, ապա կարելի է խուսափել հիասթափությունից:
- սկումբրիա 1 հատ
- ջուր 1 լ
- աղ 4 tbsp. լ
- շաքար 2 tbsp. լ
- քացախ 2 tbsp լ
- դափնու տերեւ 3 տերեւ
- սեւ պղպեղի հատիկներ 3 հատիկ
- քաղցր ոլոռ 3 հատիկ
Կալորիականությունը ՝ 197 կկալ
Սպիտակուց ՝ 18 գ
Fatարպ ՝ 13,1 գ
Ածխաջրեր ՝ 0,1 գ
Ես չորացնում եմ իմ ձուկը, կտրում կտորների և հեռացնում ընդերքը:
Ես ջուր եմ լցնում էմալապատ տարայի մեջ, համեմունքներ ավելացնում, եռացնում: Ես եփում եմ հինգ րոպե, հանում եմ վառարանից: Աղաջրը սառչելուց հետո ես քացախ եմ ավելացնում և զգուշորեն խառնում եմ այն:
Ձկան կտորները դնում եմ ապակե տարայի մեջ, լցնում եմ մարինադով և մեկ օր դնում սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սկումբրիան դնում ափսեի մեջ և համտեսում այն:
Ինչպես տեսնում եք, սկումբրիայի տնային աղը պարզ խնդիր է: Աղի սկումբրիան լավ համադրվում է կարտոֆիլի, բրնձի և նույնիսկ հնդկացորենի հետ: Եթե մեկնաբանություններում պատմեք մեզ այս հիանալի ձկան աղի պատրաստման ձեր բաղադրատոմսերը, ես շնորհակալ կլինեմ:
Սկումբրիա աղելու պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա - 2 հատ: մինչեւ 350 գ:
- Խմելու ջուր - 1 լիտր:
- Մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ:
- Շաքար - 3 ճաշի գդալ:
- Աղ - 5 ճաշի գդալ:
- Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
- Դափնի - 4 տերև:
Նախապատրաստում:
- Կաթսայի մեջ ջուր եմ լցնում և դնում վառարանի վրա: Ուրը եռացնելուց հետո ավելացնել բաղադրատոմսով նախատեսված համեմունքները և եփել երեք րոպե բարձր կրակի վրա: Ես անջատում եմ կրակը, ծածկում եմ մարինադը կափարիչով և թողնում եմ սառչի սենյակային ջերմաստիճանի:
- Սկումբրիա պատրաստելը: Ես կտրեցի պոչը և գլուխը, հանեցի ներսը: Ձուկը մանրակրկիտ ջրով ցրում եմ, չորացնում, կտրում կտորներ 3-4 սանտիմետր լայնությամբ և դնում ապակե ամանի մեջ:
- Ես այն լցնում եմ զովացված մարինադով և սկումբրիայով կոնտեյները սառնարան եմ ուղարկում: Ձուկը պատրաստ է տասներկու ժամվա ընթացքում: Ամբողջական աղակալման համար կպահանջվի 2 օր:
Սա կտորներով աղած սկումբրիա պատրաստելու ամենապարզ և աներևակայելի հաջող բաղադրատոմսն է:
Կծու աղած սկումբրիա
Կծու աղած սկումբրիայի բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ ծովատառեխի և կարմիր ձկների համար: Խոհարարության ավարտից 12 ժամ անց ուտեստը կուրախացնի ձեզ անհավանական համով:
Բաղադրությունը:
- Թարմ սկումբրիա - 2 հատ:
- Սոխ - 2 գլուխ:
- Պղպեղ - 5 ոլոռ:
- Դափնի - 2 տերև:
- Գինու քացախ - 50 մլ:
- Աղ - 3 ճաշի գդալ:
- Բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ:
- Չոր մեխակ - 2 ձող:
- Աղացած սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Ես հեռացնում եմ մաշկը ձկներից և կտրում դիակները լեռնաշղթայի երկայնքով: Դրանից հետո զգուշորեն հանեք փոսերը և սկումբրիայի ֆիլեները կտրեք միջին չափի կտորների: Շաղ տալ աղով և մի կողմ դնել 10 րոպե:
- Կլպած սոխը օղակների եմ կտրել: Մարինադը ամանի մեջ պատրաստելու համար ես քացախը միացնում եմ բուսական յուղի հետ, ավելացնում բաղադրատոմսում նշված համեմունքները, մանրակրկիտ խառնում:
- Սկումբրիան համեմել պղպեղով, ավելացնել սոխի օղակները, խառնել, դնել ապակե տարայի մեջ և լցնել մարինադով: Ես այն թողնում եմ սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 10 ժամ, որից հետո պահում եմ ևս երկու ժամ սառնարանում:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն աղած սկումբրիան աներևակայելի քնքուշ է: Ես սովորաբար համեմված ձուկ եմ մատուցում խաշած կարտոֆիլով, չնայած այն հաճախ օգտագործում եմ քրուտոններ և բուտերբրոդներ պատրաստելու համար: Հյուրերն առաջինը այս նրբությամբ դատարկում են ափսեն:
Աղի մեջ ամբողջ սկումբրիան աղ տալը
Սուպերմարկետներում պատրաստի թթու սկումբրիա է վաճառվում, բայց ձեր սեփական ձեռքերով եփածը շատ ավելի համեղ է: Նրանք, ովքեր համտեսել են այս տնական համեղը, հաստատ կհամաձայնվեն ինձ հետ: Մնացածի համար խորհուրդ եմ տալիս կարդալ աղի մեջ ամբողջ սկումբրիա թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը:
Սկումբրիան յուղոտ ձուկ է, որը բարձր է գնահատվում և պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում: Ես կկիսվեմ երկու հոյակապ, պարզ բաղադրատոմսերով: Դուք կարող եք ինքներդ աղել ձուկ, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական հմտությունների:
Տեսանյութի բաղադրատոմսը ամբողջությամբ աղելու համար
Ամբողջ սկումբրիա աղաջրի մեջ ՝ սոխի կաշվով
Ձուկը մարդու մարմինը հագեցնում է օգտակար նյութերով: Ամենաարժեքավորը կարմիր ձուկն է, այնուամենայնիվ, այն նաև ամենաթանկն է: Առկա սորտերի առաջատարի գագաթը սկումբրիա է: Այն ապխտած է, խորոված, թխած, աղած:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված սկումբրիա - 3 հատ:
- Պարզ աղ - 3 ճաշի գդալ:
- Waterուր - 6 բաժակ:
- Սև թեյ - 2 ճաշի գդալ:
- Շաքար - 1,5 ճաշի գդալ:
- Սոխի կեղեւ - 3 բուռ:
Նախապատրաստում:
- Ես սառեցված սկումբրիան դնում եմ մի մեծ ամանի մեջ և սպասում, մինչեւ որ այն հալվի ինքնուրույն: Ես այդ նպատակով խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել միկրոալիքային վառարան, հակառակ դեպքում ձուկը չի պահպանի իր խիտ հետեւողականությունն ու օգուտները:
- Մինչ ձուկը հալվում է, ես պատրաստում եմ աղաջր: Ես սոխի կեղևը դնում եմ քամոցի մեջ և զգուշորեն ողողում եմ հոսող ջրի տակ: Ես դնում եմ մի կաթսա, ավելացնում աղ, շաքար, թեյի տերևներ և լցնում ջրով: Հեղուկը եռացնելուց հետո ես թավան հանում եմ վառարանից և ծածկում այն կափարիչով:
- Ես սկումբրիան զգուշորեն ջրով լցնում եմ ջրով, աղիքներ տալիս, կրկին ողողում և դնում արծնապակի տարայի մեջ: Ես դրան ավելացնում եմ նաև զտված աղը: Ես ամանները ծածկում եմ կափարիչով և երեք օրով ուղարկում ցուրտ տեղ: Օրեկան մեկ անգամ ես սկումբրիան եմ շրջում, որի արդյունքում այն հավասարապես գունավոր է և աղած:
Երեք օր անց ես հանում եմ ձուկը, կտրում մասերի և մատուցում սեղանին ՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերի ճյուղերով: Եփած և տապակած կարտոֆիլը զուգորդվում է նման սկումբրիայի հետ: Դուք ինքներդ եք որոշում, թե ինչով ծառայել այս նրբագեղությանը: Իմ առաջարկներն այս դեպքում անտեղի են:
Ամբողջ սկումբրիա թեյի լուծույթի մեջ
Ամբողջ աղի սկումբրիան իդեալական է ինքնասպասարկման համար: Դժվար է ասել, թե որքան ժամանակ է պահվում այդպիսի ձուկը: Միանգամից մի քանի անգամ աղ եմ տալիս, և այն անմիջապես անհետանում է: Բայց ես լիովին համոզված եմ, որ եթե դուք ստեղծեք այս խոհարարական հրաշքը, ոչ ոք չի ցանկանա խանութում աղած ձուկ գնել:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված սկումբրիա - 2 հատ:
- Աղ - 4 ճաշի գդալ:
- Waterուր - 1 լիտր:
- Շաքար - 4 ճաշի գդալ:
- Տերեւի սեւ թեյ - 4 ճաշի գդալ:
Նախապատրաստում:
- Ձուկը հալեցնում եմ լվացարանում հոսող ջրի տակ: Այնուհետև ես կտրեցի գլուխը, աղիքները, ջրով ցցեցի այն և չորացրեցի թղթե սրբիչներով:
- Ես սեւ թեյ եմ լցնում եռացող ջրով, սպասում եմ մինչև այն պատրաստի և սառչի, ապա դրան ավելացնում եմ աղ և շաքար: Խառնել մինչեւ ամբողջովին լուծարվի:
- Ես սկումբրիա եմ դնում պատրաստի թեյի լուծույթի մեջ, թողնում եմ սառնարանում, որպեսզի չորս օր մարինացվի: Ձկան մարինադից հանում եմ և կախում ավազանի վրա կամ պոչերի մոտ ընկղմվում գիշերը:
Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս սեղանին մատուցել բաժանումը `բաժանված կտորների տեսքով: Աղի սկումբրիան զարդարելու համար ես օգտագործում եմ խոտաբույսեր. Ես կողմնակի ճաշատեսակի համար պատրաստում եմ շոգեխաշած բանջարեղեն կամ կարտոֆիլի պյուրե: Կարող եք ավելացնել այն ինչ-որ Ամանորի աղցանի մեջ, ինչը կդարձնի այն շատ ավելի համեղ:
Ինչպես աղի սկումբրիա 2 ժամվա ընթացքում
Խանութներում վաճառվում է մի շարք աղի ձուկ, բայց երբեմն խնդրահարույց է թույլ աղի արտադրանք գնելը: Որպեսզի ձուկը ավելի երկար պահպանի իր ներկայացումը և ավելի երկար պահվի, արտադրողները աղ չեն խնայում: Այնուամենայնիվ, 2 ժամվա ընթացքում տանը կարող եք եփել թույլ աղած սկումբրիա:
Ստորեւ բերված բաղադրատոմսը կհամապատասխանի տնական թթուների անհամբեր սիրողին: Բավական է համբերատար լինել և 2 ժամ անց սկսել համտեսել աղած ապրանքը:
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա - 1 հատ:
- Սոխ - 1 գլուխ:
- Waterուր - 350 մլ:
- Աղ - 1.5 ճաշի գդալ:
- Սև պղպեղ - 7 ոլոռ:
- Դափնի - 2 տերև:
Նախապատրաստում:
- Առաջին բանը, որ ես անում եմ ՝ թթու է: Pուրը լցնել փոքր շերեփի մեջ, եռացնել, ավելացնել չորս մասի կտրատած սոխը, բաղադրատոմսում նշված համեմունքներն ու աղը: Ես աղը պատրաստում եմ կափարիչի տակ նվազագույն կրակի վրա ոչ ավելի, քան 10 րոպե, այնուհետև անջատում եմ բենզինը, հանում եմ կափարիչը և թողնում է, որ սառչի:
- Մինչ մարինադը սառչում է, ես ձուկ եմ բռնում: Ես կտրեցի պոչը և գլուխը, փոքր կտրվածք արեցի որովայնի վրա, դրա միջով հանեցի ներսը, ողողեցի դիակը ջրով և չորացրեցի թղթե անձեռոցիկներով:
- Ես դիակը կտրեցի 2 սանտիմետր հաստության կտորների, որպեսզի այն արագ և հավասարապես աղվի: Ձկների կտորները դնում եմ բանկայի կամ սննդի տարայի մեջ, լցնում աղաջրում, փակում կափարիչը և ուղարկում սառնարան 120 րոպե:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո աղած ձուկը եփվելու է: Անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք պահել աղաջրում ևս կես ժամ: Նախքան ծառայելը, ես խորհուրդ եմ տալիս սկումբրիան զարդարել սոխի օղակներով և խոտաբույսերով:
Համաձայն եմ, որոշ տաք ուտեստների պատրաստման համար շատ ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, քան այս աներևակայելի համեղ հյուրասիրությունը: Միակ թերությունը կարճ պահպանման ժամկետն է: Այնուամենայնիվ, ձուկը չի սպառնում փչանալ, քանի որ այն երկար չի մնում սեղանի վրա, ինչպես տապակած պոլոկը:
Աղի սկումբրիայի կտորներ
Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ աղի սկումբրիան կտորներով միևնույն ժամանակ հիանալի անկախ ուտեստ է, տարբեր կողմնակի ուտեստների հիանալի լրացում և խորտիկների համար հիանալի բաղադրիչ:
Բաղադրատոմսը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց աղի ձկների: Կծու աղաջրի շնորհիվ ձուկը պատրաստ է ամբողջ գիշեր ուտել:
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա - 350 գ:
- Աղ - 1 ճաշի գդալ:
- Շաքար - 0,5 ճաշի գդալ:
- Աղացած պղպեղ
- Բուսական յուղ
- Համտեսել քացախ:
Նախապատրաստում:
- Ես թարմ սկումբրիա եմ ցանում ջրով, կտրում գլուխը և պոչը, աղիքները, նորից ողողում և կտրում կտորներ երեք սանտիմետր հաստությամբ: Ընկղմեք յուրաքանչյուր կտոր պղպեղի, շաքարի և աղի խառնուրդով:
- Ես սկումբրիան սերտորեն դրեցի ապակե տարայի մեջ, ծածկեցի այն կափարիչով և ուղարկեցի սառնարան մինչև առավոտ: Դրանից հետո սկումբրիայից ավելորդ աղը լվանում եմ, չորացնում, դնում մաքուր բանկայի մեջ և լցնում քացախի և բուսական յուղի լուծույթով: Երկու ժամ անց կարող եք վայելել աղած ձկան համը:
Կարծում եմ ՝ բաղադրատոմսի պարզությունը ձեզ շատ զարմացրեց: Ձեռագործ պատրաստումը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութի արտադրանքին, և որոշ առումներով դա մեծ սկիզբ կդնի: Որպես առաջին կերակուր կարող եք պատրաստել բորշ, երկրորդի համար `ձուկ և կարտոֆիլ, իսկ աղանդերի համար` տնական մածուն կամ սերկևիլի ջեմ: Գերազանց ճաշացանկ ընտանեկան ճաշի համար, այնպես չէ՞:
Թթու թարմ սառեցված սկումբրիայի բաղադրատոմս
Թթու ձուկը բոլորի սիրած կերակուրն է, որը վաճառվում է ցանկացած խանութում: Իշտ է, այս հաճույքը չի կարելի էժան անվանել: Desiredանկության դեպքում թթու թարմ սառեցված սկումբրիա կարելի է պատրաստել տանը:
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա - 3 հատ:
- Սոխ - 3 գլուխ:
- Սխտոր - 3 սեպ:
- Շաքար - 1 թեյի գդալ:
- Աղ - 1 ճաշի գդալ:
- Քացախ - 3 ճաշի գդալ:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
- Դափնի - 2 տերև:
- Պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
- Պղպեղի խառնուրդ:
Նախապատրաստում:
- Ձկան սառնարանից հանում եմ, սպասում եմ, մինչեւ որ մի փոքր հալվի: Ես դիակները լվանում եմ ջրով, աղիքներով, կտրում եմ գլուխը և պոչը, բաժանում մասերի: Եթե ձուկը ամբողջովին հալվի, կտորները պարզվում են անհավասար են, և կծու մարինադում հայտնվելուց հետո տեսքն ամբողջովին կվատթարանա:
- Մաքրել սոխը և սխտորը: Ես սոխը մանր օղակների մեջ եմ կտրում, սխտորը բարակ շերտերով, այնուհետեւ սկսում եմ պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար ես քացախը խառնում եմ բուսական յուղի, աղի, շաքարի, պղպեղի և դափնու տերևների հետ:
- Պատրաստված ձուկը դնում եմ մեծ ամանի մեջ, ավելացնում սոխն ու սխտորը և լցնում մարինադի մեջ: Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ և դնում ապակե տարաների մեջ, որոնք այնուհետև մեկ օրով ուղարկում եմ սառը տեղ:
Այսքանը: Թթու սկումբրիայից կարող եք պատրաստել գերազանց սենդվիչներ `ավելացնելով մի փոքր կանաչ սոխ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ձուկը գեղեցիկ, համեղ և առողջ վերաբերմունք է: