Աղ, եփել, տապակել և չոր սունկ
Ինչպես գիտեք, շատերը պարզապես պաշտում են սնկերը: Այցելելով ռեստորաններ ու սրճարաններ ՝ նրանք պատրաստակամորեն պատվիրում են սնկով ուտեստներ և վայելում իրենց զարմանալի համը: Այնուամենայնիվ, երբ այս անտառամթերքը հում է տան խոհանոցում, հարց է առաջանում. Ի՞նչ անել սնկով քաղելուց հետո:
Մի զարմացեք, որ յուրաքանչյուր ընտանիք չունի մի մարդ, ով իր ազատ ժամանակ սունկ փնտրելու համար գնում է անտառ: Հետեւաբար, անհրաժեշտ չէ տանը սունկ պատրաստել:
Ես կփորձեմ փոխել իրավիճակը ՝ կիսելով իմ փորձը: Իմ հոդվածը կարդալուց հետո դուք կարող եք ամեն ինչ անել սնկով, եփել, տապակել, աղ և նույնիսկ չորացնել: Ես ուշադրություն կդարձնեմ հավաքմանը և մաքրմանը: Ընդհանուր առմամբ, հոդվածը պետք է պարզվի, որ շատ հետաքրքիր է և տեղեկատվական:
Ինչպես սնկով աղ անել
Աշունը դանդաղ է մոտենում: Սա նշանակում է, որ շուտով սեղանների վրա կսկսեն սնկով զանազան ուտեստներ հայտնվել: Մինչ ոմանք վայելում են իրենց համը, ոմանք զբաղված են պատրաստվելով:
Սնկով աղը տարբեր եղանակներով է: Ամենից հաճախ, chanterelles, կաթնային սունկ, սունկ, boletus աղ են: Անկախ բազմազանությունից, դուք կարող եք ապահով օգտագործել աղի մեկ տեխնոլոգիա: Արդյունքը մի քանի կալորիաներով ապրանք է:
Ուսուցում... Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն երիտասարդ, չվնասված, առանց ճիճուների: Դրանք տեսակավորվում են, լվանում և մաքրվում: Խոշորները մանրացված են:
Թրջող... Որոշ սորտեր աղելուց առաջ տրամադրվում է ներծծման կարգ: Արդյունքում, դառնությունը թողնում է նրանց: Ներծծված կաթնային սնկով, վոլնուշկիով և այլոց դառը համով: Խորհուրդ է տրվում ներծծվել զով սենյակում `պարբերաբար փոխելով ջուրը:
Սառը աղ
Տեխնոլոգիան կիրառվում է սնկերի, կաթնային սնկերի, վոլուշկիի և ռուսուլայի վրա: Կաթնային սունկը, վոլուշկին և ռուսուլան աղելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ներծծվել 72 ժամ: 6 ժամ հետո ջուրը փոխեք: Ռիժիկները ներծծված չեն: Նրանք լվանում են, արմատները հանվում են: Աղի աղը սովորական է կերամիկական, ապակե և էմալ սպասքներում:
ՔԱՅԼ-ԸՆԹԱՔԻ ԸՆԹԱՔ
- Սունկը շերտերով շարված է գլխարկներով ներքև գտնվող տարայի մեջ: Բոլոր շերտերը պետք է շաղ տալ աղով: Վերցրեք կես բաժակ աղ մեկ կիլոգրամ սնկով: Կարելի է օգտագործել սամիթ և դափնին:
- Mushածկեք սունկը ազատ կտորով: Հաջորդը, վերեւում տեղադրվում է փայտե շրջան, իսկ դրա վրա `փոքր քաշ: Որոշ ժամանակ անց նրանք կսկսեն կարգավորել: Watchգուշացեք բորբոսից: Եթե այն առկա է, փոխեք գործվածքը և լվացեք շրջանակը:
- Մեկ շաբաթ անց սունկը կխտանա, իսկ կերակրատեսակների մեջ աղաջրը կհայտնվի: Եթե աղաջր չկա, ավելացրեք բեռի ծանրությունը և ամանները փայլաթիթեղով ծածկեք: Աղը կավարտվի մեկուկես ամիս հետո:
Տաք աղակալում
Աղի այս տեխնոլոգիան ավելի արագ է: Թեժ մեթոդը օգտագործվում է ռուսուլան, կաղամբի սունկը, մեղրի ագարիկները և կարագի սունկը աղելու համար: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն հասուն սունկ:
Այս եղանակով աղելը ներառում է աղաջրի օգտագործում: Այն պատրաստվում է համեմունքներից և աղից: Սամիթը, մեխակը և դափնին լավ բան կանեն:
- Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա, մի քիչ աղ ավելացրեք և թողեք, որ ջուրը եռա: Դրանից հետո սունկը դնել կաթսայի մեջ և եփել, երբեմն ակտիվանալով:
- Փրփուրը հայտնվելուց հետո հեռացրեք այն, ավելացրեք համեմունքներ և շարունակեք պատրաստել ժամվա երրորդ մասը: Ավարտված սնկերը կխորտակվեն հատակին, իսկ աղաջուրը կդառնա ավելի թափանցիկ:
- Խոհարարության վերջում տեղափոխեք լայն ամանի մեջ և թողեք սառչի: Դրանից հետո դրանք դրեք բանկաների մեջ, թույլ շաղ տալ աղով և փակել: Սնկով / աղաջրի հարաբերակցությունը 5-ն է 1. Աղը կավարտվի 45 օրվա ընթացքում:
Չոր աղակալում
Այս տեխնոլոգիան օգտագործվում է կոշտ սնկով թթու պատրաստելու համար:
- Սունկը դանդաղ մաքրվում է կեղևով, կտրում են շերտերը, դնում վանդակաճաղերի վրա և չորացնում:
- Չոր սունկը ուղարկվում է մեծ ավազան և խառնվում աղով: 200 կգ աղը բավարար է մեկ կիլոգրամ սնկով:
- Սերտորեն տեղադրված է բանկերին: Վերեւից շաղ տալ աղով եւ փակել բանկան կափարիչով:
Աղի տեսանյութը տանը
Ես կիսվել եմ թթու վարելու երեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով: Ինչ տեխնոլոգիա օգտագործել աղակալման համար, ձեզն է կախված: Ուշադրություն դարձրեք, որ այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն իր տեսակով լավն է:
Ինչպես սնկով տապակել
Եկեք ձեւացնենք, որ դուք գիտեք սունկ քաղել և մաքրել, բայց չգիտեք ճիշտ տապակելու գաղտնիքները: Այսպես կշարունակվի մեր զրույցը: Դիետա պահող մարդիկ չպետք է ուտեն տապակած սունկ:
- Սունկը լավ լվանալ ու մաքրել: Այս ընթացակարգը երկար է, հատկապես, եթե դրանք շատ են: Պատրաստի ուտեստի համը կախված է նախնական մշակման որակից:
- Կլպած սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել հոսող ջրի տակ 30 րոպե:
- Saուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և սունկը տեղափոխել այնտեղ: Կաթսայի մեջ մի փոքր մաքրած սոխ դնել, որը հանդես է գալիս որպես թունավորության ցուցանիշ: Եթե այն կապույտ է, խորհուրդ է տրվում սունկը դեն նետել: Հակառակ դեպքում կարող եք լրջորեն թունավորվել:
- Եռացնելը երկար չէ, ընդամենը մի քանի րոպե: Դրանից հետո դրեք քամոց, աղացրեք և տապակեք յուղի մեջ:
Տապակման այս տեխնիկան օգտագործվում է այն դեպքում, երբ ապրանքի բնույթը կասկածի տակ է: Բացի այդ, եփելիս սունկը կորցնում է վիտամիններն ու բույրը: Եթե հստակ գիտեք, թե որոնք են այդ սնկերը, չպետք է եփել դրանք: Պարզապես կեղևազերծեք, լվացեք ջրով, անձեռոցիկով չորացրեք և մանրացնելուց հետո տապակել յուղի մեջ:
Տեսանյութի խորհուրդներ
Սոխով տապակելու բաղադրատոմսը մի փոքր այլ է:
- Տապակել թակած սոխը: Դրանից հետո ավելացնել թակած սունկը:
- Տապակը կափարիչով մի փակեք 5 րոպե: Արդյունքը կլինի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը:
- 5 րոպե անց ծածկեք սպասքը և շարունակեք տապակել եւս 5 րոպե:
- Խոհարարության վերջում համեմել աղով: Եթե սունկը ճիշտ տապակեք, ապա դրանք պարզ կդառնան փափուկ, հավասար և կպահպանեն իրենց նախնական ձևը:
Առայել որպես առանձին ուտեստ, սառը խորտիկ կամ կողմնակի ուտեստ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակելիս սոխից բացի լցնում են թթվասերի սոուս, կամ ավելացնում են այլ բանջարեղեն:
Մի քանի խոսք կասեմ համեմունքների մասին: Ես դրանք չեմ օգտագործում, քանի որ հոտը գերակշռում է սնկերի, հատկապես շամպինյոնի բույրը:
Ինչպես պատրաստել սնկով
Ոմանք սիրում են միս, երկրորդ ձուկ, երրորդ սունկ: Ամեն ինչ կախված է անձնական ճաշակից: Եթե մսի և ձկան ուտեստների պատրաստման բարդությունները հայտնի են բոլորին, վերջիններիս հետ ամեն ինչ մի փոքր այլ է: Դրանք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Մենք կխոսենք խոհարարության մասին:
Պատրաստման և պատրաստման նրբությունները
Եփելուց առաջ սնկերը նախապես վերամշակվում են: Դրանք մաքրվում են կեղտից և բեկորներից և մանրակրկիտ լվանում են, բայց ոչ երկար ժամանակ: Եթե երկար լվանաք, դրանք կլանեն չափազանց շատ խոնավություն և կկորցնեն իրենց ամրությունը:
Խոհարարության նրբությունները: Նախ, ջուրը եռում է, ապա սունկը նետվում է տապակի մեջ, և միայն դրանից հետո աղ է ավելացվում: Բույրի համար դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր ազնիվ դափնի, սամիթ կամ սոխ:
Լավ համը կախված է խոհարարական կրակի ուժից: Միջին ջերմությունը իդեալական է: Խոհարարության ջերմաստիճանը պետք է պահպանի արգանակի չափավոր եռում:
Մեղրով սնկով պատրաստելու տեսանյութ
Պատրաստման ժամանակը հանրաճանաչ տեսակների համար
- Շամպինիոն Grերմոցներում աճեցված: Դրանք փափուկ են, երկար մշակումը չի պահանջվում: Թարմ շամպինյոն եփել մինչև 5 րոպե: Սառեցված սնկերի դեպքում, եփելուց առաջ, որը տևում է 10 րոպե, կա հալեցման կարգ:
- Oyster սունկ: Նաև ջերմոցային սունկ: Նրանք շամպինիոններից տարբերվում են ավելի բարձր առաձգականությամբ և խտությամբ: Խոհարարության ժամանակը մոտ 20 րոպե է:
- Շանթերելներ Նուրբ անտառային սունկ: Եփելուց առաջ 60 րոպե թրմեք կաթի մեջ: Եփել աղի ջրի մեջ մեկ ժամվա երրորդ մասը:
- Սպիտակ Կառուցվածքը բավականին խիտ է: Եփել 40 րոպե: Ընթացքում փրփուրը պետք է հեռացվի:
- Թիթեռներ: Նրանք աճում են անտառում: Կառուցվածքը նուրբ է: Խոհարարությունը տեւում է 30 րոպե:
- Մեղրով սունկ: Եփել առնվազն մեկ ժամ: Արգանակը եռացնելուց հետո կհայտնվի փրփուր, որը պետք է հեռացվի, ջուրը փոխվի և եռալը շարունակվի:
Ես կիսեցի խոհարարության գաղտնիքները: Հավանաբար, ձեզ հաջողվել է համոզվել, որ ընթացակարգը չափազանց պարզ է, և պատրաստման ժամանակը կախված է տեսակից:
Ինչպես չորացնել սունկը
Չորացումը մշակման ամենատարածված մեթոդն է: Չորացնելուց հետո դրանց զանգվածը նվազում է, և ի հայտ են գալիս այլ համային հատկություններ: Չոր սունկը սննդային արժեքով գերազանցում է սառեցված, աղած և թթու սնկերը: Հեշտ պահեստավորման համար ցածր քաշ և բարձր ամրություն:
Չորացման համար հարմար են ճահճային և գլանային սունկը ՝ սունկ, սպիտակ, բոլետուս, բոլետուս, շանթելներ: Թիթեղները չորացրած չեն, դրանք պարունակում են դառնություն, որը հետո չի վերանում: Դրանք աղվում են և թթու դրվում:
Չորացնելուց առաջ սունկը տեսակավորվում է ՝ ընտրելով միայն ուժեղ և առողջ: Մի լվացեք, քանի որ ժամանակն էապես ավելանում է: Դրանք սրբվում են կտորով և մամուռով, գլխարկից հանվում են սոճու ասեղներն ու կեղտը:
Խոշոր գլխարկները կտրված են մասերի: Ոտքերը կտրված են օղակների կամ սյունների մեջ: Տողերն ու մորելները չորանում են ամբողջությամբ: Մամուռի, շանթելի և կարագի համար միայն գլխարկները հարմար են չորացման համար:
Չոր հավասարաչափ և աստիճանաբար, օդի շրջանառության և բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Հակառակ դեպքում դրանք կվատանան:
Չորացման մեթոդներ
Բացօթյա
- Ընտրեք չոր և տաք օր: Սունկը լարված է թելի վրա: Արդյունքում վզնոցը կախված է արեւոտ տեղում:
- Պատրաստությունը անընդհատ ստուգվում է: Ամեն երեկո վզնոցը բերվում է տուն, քանի որ գիշերը օդի խոնավությունը բարձրանում է:
- Չափից ավելի չորացնելը խորհուրդ չի տրվում, դա բացասաբար կանդրադառնա բույրի և սննդային հատկությունների վրա: Դրսում չորացումը երբեմն հետաձգվում է մեկ շաբաթով:
Venեռոցի կամ գործարանի չորանոց
Օգտագործելով այս տեխնիկան, բարակ շերտով պառկեք մետաղալարով կամ թխում թերթիկի վրա: Չորացրած 70 աստիճանի ջերմաստիճանում մի քանի ժամ:
Տնային չորացման տեսանյութ
Օրինակ, ես նայեցի չորացման երկու հայտնի մեթոդներին: Պատրաստի սունկը չոր է և դյուրին է դյուրին, չի քանդվում, բայց լավ կոտրվում է:
Ես չորանում եմ այսպես. Սունկը թողնում եմ չորացնել արևի տակ, իսկ հետո չորանում ավարտել ջեռոցում: Այս մեթոդը արագ և արդյունավետ է:
Ինչպես մաքրել սունկը
Նախկինում սունկ հավաքելը համարվում էր հոբբի, այսօր դա յուրօրինակ կյանքի ձև է և ընտանեկան ավանդույթ:
Հավաքածուն հատուկ ուշադրություն է պահանջում, ինչպես նաև մաքրումը: Եթե դուք նոր եք այս գիտության մեջ, ստուգեք իմ խորհուրդը:
Շողոքորթ մաքրում
Նրանք սկսում են մաքրել հավաքման ընթացքում ՝ հեռացնելով որդերն ու վնասված տեղերը հենց անտառում:
- Կտրումից հետո բեկորները, տերևները և ասեղները հանվում են մակերեսից:
- Տեղում հանեք գլխարկի լպրծուն մաշկը:
- Կտրեք ոտքի ճիճու տեղերը:
Այսպիսով, զամբյուղում կմնան միայն մաքուր սնկերը, և դուք ավելի երկար կզարթեք մաքուր օդում:
Տան մաքրում
- Սունկը տեսակավորվում է ըստ տեսակի `բեռնաթափումը հեշտացնելու համար:
- Որոշեք, թե որ տեսակն է նախ եփում: Սունկը երկար ժամանակ չի ստում, եփելու համար 5 ժամից ավել ժամանակ չկա:
- Որոշ սորտեր պարունակում են հատուկ նյութեր, որոնք նպաստում են արագ օքսիդացմանը: Նման սնկերի տեսքը արագորեն կորցնում է իր գրավչությունը: Որպեսզի դրանք չխավարվեն, դրանք լցվում են աղած ջրով:
- Նավթը մաքրվում է գլխարկից: Գլխարկի եզրից հանվում է լորձաթաղանթը:
- Tubular- ը այլ կերպ է մաքրում: Սունկը մաքրելու համար օգտագործվում է խոզանակ: «Մահրուն» միշտ հեռացվում է, քանի որ դրանում հաճախ որդեր կան:
- Սպիտակները ներծծվում են մաքրելուց առաջ: Դրանից հետո շփեք այն խոզանակով և հեռացրեք մութ տեղերը:
- Որոշ սունկ մաքրվում է ջրի հոսքի տակ, մյուսները ջուր չեն օգտագործում: Սունկը աճում է մաքուր խոտի մեջ, ուստի բավական է կտրել երկար ոտքերը և թույլ ցրվել ջրով:
Մաքրումն ավարտելուց հետո ջրով լվացեք և անմիջապես եփեք: Longրի մեջ երկար մնալը բացասաբար է ազդում համի վրա:
Ինչպես ճիշտ ընտրել սունկ
Սունկը կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետում կամ ձեռքով վերցնել: Ուղևորություն դեպի խանութ շատ ժամանակ չի պահանջի, բայց չի կարելի համեմատել անտառ ուղևորության հետ, որը թույլ է տալիս վայելել բնության գեղեցկությունը, մաքուր օդ շնչել և հանգստանալ:
Մեր ժամանակ սնկերը շատ հավաքողներ կան, բայց քչերը գիտեն պատշաճ հավաքման գաղտնիքները: Բացի այդ, անհրաժեշտ է համապատասխան սարքավորումներով անտառ մտնել ՝ որոշակի հանդերձանք վերցնելով:
Սխալ բերքահավաքը բացասաբար է ազդում ապագա բերքի վրա: Միցելիումը գտնվում է շողոքորթ խսիրի տակ փոքր խորության վրա, և անպիտան գործողությունները վնասում են դրան:
Շատերը սունկը գետնից արմատի հետ միասին պոկում են: Դա հնարավոր չէ անել, քանի որ միկելիումը կարող է փլուզվել: Դրանք անհրաժեշտ է կտրել դանակով հենց հիմքում, իսկ ոտքերի կոճղը պետք է ծածկել բույսերի մնացորդներով:
Եթե ձեռքի տակ չկա պարտեզի դանակ, սունկը շրջվում է և խնամքով հանվում: Այսպիսով, միկելիումը փոքր վնաս կստանա: Եթե այն այսօր խնայեք, որոշ ժամանակ անց այս վայրում նոր բերք կհայտնվի:
Միցելիումի բնականոն գոյության համար անհրաժեշտ են բարենպաստ պայմաններ: Անտառում հաճախ են լինում վայրեր, որոնք հիշեցնում են կռվի վայր. Փորում են տերևներն ու ասեղները, ոտնահարում մամուռը: Այս դեպքում ինչպե՞ս կարելի է խոսել միկելիումի անվտանգության մասին: Միայն սնկով ճիշտ հավաքողը անհանգստանում է նման պահերի համար:
Եկեք ուղղակիորեն խոսենք սունկ հավաքելու կանոնների մասին:
- Խորհուրդ է տրվում առավոտյան բերք հավաքել:
- Նրանք զգուշորեն և դանդաղ շարժվում են ծառերի արանքում ՝ ստուգելով մեկուսացված վայրերը:
- Եթե ամառը չոր է, նրանք այն փնտրում են տերևների, մամուռի և խիտ ճյուղերի տակ:
- Եթե ամառը անձրևոտ է, նրանք փնտրում են բաց տեղեր և սայրեր:
- Սունկը աճում է ընկերություններում, եթե նրանց հաջողվում է գտնել, նրանք ուշադիր ուսումնասիրում են կայքը:
- Նրանք չափազանց արագ են աճում: Եթե այսօր մի փոքր հայտնվի, մի քանի օրից մի հսկա կկանգնի իր տեղում:
Եկեք ուշադրություն դարձնենք սունկ հավաքողի սարքավորումներին, դրանից է կախված հավաքման արդյունավետությունը և հավաքողի հարմարավետության աստիճանը:
- Սունկը հավաքվում է զամբյուղի մեջ: Դույլերը չեն օգտագործվում, քանի որ դրանք արագորեն վատթարանում են առանց օդի հոսքի:
- Անտառ գնալիս նրանք հագնում են թեթև և հարմարավետ հագուստ: Օրինակ ՝ մարզաշապիկով մարզազգեստ: Նրանք անձրևոտ կամ անձրևանոց են բերում անձրևոտ եղանակի դեպքում:
- Կոշիկներն ընտրվում են թեթև, հարմարավետ և խոնավությունից զերծ: Լավագույն լուծումը համարվում է կովի կաշվի, կաշվե կամ ռետինե կոշիկները: Եթե անտառը չոր է, սպորտային կոշիկները կպատրաստվեն:
- Օգտակար է նաև ուսի անջրանցիկ պայուսակը: Դրա մեջ հարմար է ուտելիք, բանկա ջուր, լուցկի, պարտեզի դանակ և անձրևանոց տեղափոխել: Իդեալում, կողմնացույցը պետք է ներկա լինի:
Եթե դուք այս ոլորտում նորեկ եք, անպայման լսեք իմ խորհուրդը: Ավելորդ չէ կարդալ ուտելի ու ոչ ուտելի սնկերի մասին հանրագիտարան:
Այս գրության վրա ես ավարտում եմ հոդվածը: Հուսով եմ ՝ այժմ կարող եք սունկ քաղել, կեղևազերծել և վերամշակել:
Ես նշում եմ, որ պատրաստելու և տապակելու մեջ առանձնահատուկ բան չկա: Բայց չորացնելն ու աղելը այլ հարց է: Չոր սունկը հիանալի հիմք է շատ ուտեստների համար: Դրանք ավելացվում են ապուրի մեջ, որոնք օգտագործվում են որպես կարկանդակների միջուկ: