Ինչպես պատրաստել հումուս - 5 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Տանը ճիշտ լոլիկի դասական հումուս պատրաստելու համար հարկավոր է շատ փորձել: Բայց հյուրերը կզարմանան ձեր քաջության, տնային տնտեսության գերազանց հմտությունների և խոհարարական լայն հայացքի վրա:
Ի՞նչ է հումուսը:
Հումուսը խյուսի նման նախուտեստ է, որը տարածված է Միջերկրական ծովում և Մերձավոր Արևելքում ՝ հարուստ բուսական սպիտակուցներով: Գուրման սնունդ ռուսական խոհանոցի համար: Ավանդաբար, հումուսը պատրաստում են լոլիկից (լոբի) ՝ ավելացնելով սխտոր, ձիթապտղի յուղ, քնջութի մածուկ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:
Այս հոդվածում ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես հումուս պատրաստել լոլիկից, ինչպես դա լավ է առողջության համար, ինչպես այն զուգորդվում է այլ ապրանքների հետ, ես կկիսեմ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր և հնարքներ, որոնք հեշտացնում են պատրաստման գործընթացը:
Հումուսի երկու հիմնական բաղադրիչները
Peիրան
Հումուսի հիմք: Դրանք փոքր լոբի են ՝ շագանակագույն-կանաչավուն երանգով և կոպիտ մակերեսով: Սովորաբար կոչվում են լակոտներ և միզապարկ: Ձևը ոչ ստանդարտ է, հիշեցնում է խոյի գլուխը: Ռուսական խանութներում կան պահածոյացված ոսպերի պահածոներ, ինչը մեծապես նպաստում է հումուս և ֆալաֆել պատրաստման գործընթացին (առանց երկար թրջելու և 2-3 ժամ եփելու):
Թահինի (քնջութ կամ քնջութի մածուկ, թահինի)
Յուղոտ մածուկ, որը պատրաստված է քնջութի սերմերից: Հաստ հետեւողականությամբ: Տեղական սուպերմարկետների դարակներում ապրանք գտնելը խնդրահարույց է: Ձեզ հարկավոր են մասնագիտացված խանութներ Մերձավոր Արևելքի խոհարարական ապրանքների, կամ ավելի լավ ՝ Լիբանանում, Իսրայելում կամ Հորդանանում ապրող ընկերներ և հարազատներ, ովքեր պատրաստ են օգնել:
Մյուս 4 հիմնական բաղադրիչները (կիտրոնի հյութ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ և չաման) ավելի հեշտ են գտնել:
Մի հուսահատվեք, եթե չկարողանաք գտնել դասական հումուս պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները: Մերձավոր Արևելքի նախուտեստը պատրաստվում է տարբեր ձևերով ՝ տարբեր համամասնություններով բոլոր տեսակի բաղադրիչներով ավելացված:
Օգտակար ակնարկներ պատրաստելուց առաջ
- Քնջութի մածուկի անալոգը կարող եք ձեռք բերել տանը: Աղացրեք քնջութի սերմերը: Տապակել (չոր) թույլ տապակի մեջ: Լոբիները լցնել բլենդերի մեջ ՝ թողնելով դրանք նախապես սառչեն: Ավելացնել ձիթապտղի յուղը աստիճանաբար, հարել մինչև հարթ: Իդեալում, խառնուրդը պետք է լինի յուղալի `հետևողականությամբ:
- Հումուսը պատրաստում են տաք ճակնդեղից: Սա հեշտացնում է մակարոնեղենի և համեմունքների հետ խառնուրդը:
- Եթե լոբիները չափազանց եփված են, մի անհանգստացեք մաշկը հեռացնելուց: Բլենդերը կօգնի ձեզ ձեռք բերել հարթ մածուկ:
- Հացահատիկի (չաման, համեմ) համեմունքներ մի ավելացրեք ուտեստի մեջ: Չորացրեք տապակի մեջ և սրճեք սրճաղացով:
- Chickրի մեջ ճակնդեղի եռացումը տեւում է միջինը 2-3 ժամ: Մի մոռացեք պարտադիր նախնական ներծծման մասին 10-12 ժամ: Խոհարարության ընթացքում ջրի և լնդի հարաբերակցությունը 3: 1 է:
- Ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը կարևոր բաղադրիչ են: Նրանց նպատակն է հավասարակշռել և մեղմել համեմված լոբու հարուստ համը և քնջութի մածուկի դառը համը:
- Zira- ն ասիական համեմունք է `ընդգծված բույրով և հաճելի բույրով: Ստացվում է մաղադանոսի ընտանիքին պատկանող խոտաբույսերի չորացրած սերմերից: Այն հաճախ օգտագործվում է քյաբաբի, շուրպայի և գառան պատրաստման ժամանակ: Եթե քիմի չեք ստացել, օգտագործեք չաման կամ համեմի, սեւ և կարմիր պղպեղի խառնուրդ:
Հումուս - լոլիկի դասական բաղադրատոմս
- աքաղաղ 200 գ
- tahini 2 tbsp. լ
- lemon ½ հատ
- ձիթապտղի յուղ 2 tbsp լ
- սխտոր 1 ատամ:
- zira ½ թեյի գդալ:
- համեմ, կարմիր պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի
Կալորիականությունը ՝ 212 կկալ
Սպիտակուց ՝ 9 գ
Fatարպ ՝ 9 գ
Ածխաջրեր ՝ 24,7 գ
Երեկոյան մի քանի անգամ ողողում եմ լոբին և թրջում մաքուր ջրի մեջ: Սա պատրաստման կարևոր քայլ է: Դուք ստիպված կլինեք լիճ պատրաստել երկար ժամանակ (3-4 ժամ) ՝ առանց թրջելու:
Եվս մեկ անգամ, ես դրեցի լակոտիները մի կաթսայի մեջ: Ես ջուր եմ լցնում: Դնում եմ եռալու համար: Խոհարարության միջին ժամանակը 120 րոպե է: Պատրաստությունը որոշվում է հետեւողականությամբ: Լոբիները պետք է ուռչեն ու փափկեն:
Արգանակը նրբորեն լցրեք առանձին ամանի մեջ: Թողնում եմ սառչի:
Սիսեռը մանրացրեք բլենդերով: Ես մի քիչ արգանակ եմ ավելացնում: Մանրակրկիտ խառնել:
Արդյունքում առաջացած խառնուրդի մեջ ես թակած սխտոր և քնջութի մածուկ դրեցի: Աղ եւ ավելացնել թարմ կիտրոնի հյութ (կես կիտրոնը բավարար է):
Պատրաստի ուտեստը 1 ժամով ուղարկում եմ սառնարան `« հասունանալու »համար:
Classicառայել դասական հումուս սեղանին պիտայի հացով:
Բարի ախորժակ!
Ինչպես պատրաստել տնական սիսեռ հումուս
Համեղ հումուսի այլընտրանքային բաղադրատոմս ՝ առանց լնդիկի (բաժնված ոլոռով) և հատուկ մածուկի փոխարեն սեւ և սպիտակ քնջութի խառնուրդ: Ստացվում է ոչ այնքան հումուս, բայց ոչ պակաս յուրօրինակ ուտեստ: Փորձեք եփել:
Բաղադրությունը:
- Ոլոռ - 200 գր
- Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ,
- Քնջութի յուղ - 45 մլ,
- Սպիտակ քնջութի սերմեր - 1 ճաշի գդալ
- Սեւ քնջութի սերմեր - կես թեյի գդալ
- Չիլի պղպեղ - 2 հատ,
- Քրքում - 5 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ,
- Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Երեկոյան ես սիսեռ եմ պատրաստում: Ես այն լվանում եմ հոսող ջրի մեջ: Ես հեռացնում եմ վնասված ոլոռը: Թողնում եմ 12 ժամ մաքուր ջրի մեջ:
- Առավոտյան ես ստանում եմ լոբազգիներ: Ես դրեցի մի կաթսա: Ես ջուր եմ լցնում և կափարիչը փակում: Ես միացնում եմ այրիչը ցածր ջերմության վրա: Եփել 90 րոպե առանց աղ ավելացնել: Սիսեռը պետք է ուռչի ու փափկի:
- Ես պատրաստի արտադրանքը ուղարկում եմ բլենդեր: Աղացրեք միատարր հետեւողականության վրա: Ես սիսեռի խյուսին ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ (առանց ուռուցիկների): Համոզվեք, որ կիտրոնի փոսերը չեն հայտնվում ուտեստի մեջ:
- Անցնելով քնջութի սոուսին: Ես տապակ եմ վերցնում: Ես չորացնում եմ սպիտակ հատիկները մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ես բուսական յուղ չեմ օգտագործում: Ես քնջութի սերմերը նետում եմ կարտոֆիլի պյուրեով, ավելացնում քնջութի յուղ:
- Կծու պղպեղը մանր կտրատել և սխտորը մանր կտրատել: Ես խառնել եմ բանջարեղենի խառնուրդը, համեմելով մի պտղունց աղով, ապա ավելացնել ճաշատեսակին: Ես դնում եմ անուշահոտ համեմունք (քրքում): Վերջնական հպումը սեւ քնջութն է: Պատրաստի կերակուրը մանրակրկիտ խառնեք գդալով:
Չիլի պղպեղի և քրքումի ավելացումը կկրճատի հումուսի պահպանման ժամկետը: Ավելի լավ թարմ կերեք: Բարի ախորժակ!
Պարզ տնական լոբու հումուսի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի համար հումուսի հիմնական բաղադրիչը սովորական պահածոյացված լոբին է, այլ ոչ թե քմահաճ լնդերը պատրաստելիս:
Բաղադրությունը:
- Պահածոյացված սպիտակ լոբի - 2 բանկա
- Թահինի - 3 մեծ գդալներ,
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Կիտրոնի հյութ - 3 խոշոր գդալներ,
- Թարմ խնկունի (թակած) - 1 փոքր գդալ
- Աղ - 5 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 10 մլ,
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ
- Պապրիկա ՝ համտեսելու համար:
Ինչպես պատրաստել:
- Սննդի պրոցեսորում մանրացրեք սխտորի մեխերն ու խնկունին:
- Երկրորդ քայլում ես ավելացնում եմ լոբին և այլ կերակուրներ:
- Theանգվածը խառնելիս նրբորեն լցնել ձիթապտղի յուղը:
- Ես պատրաստի հումուսը դրեցի ապակե ամանի մեջ: Ես այն ծածկում եմ կափարիչով և մի քանի ժամով դնում սառնարան:
Տեսանյութի պատրաստում
Պահածոյացված լոլիկի հումուս սմբուկով
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 500 գ
- Պահածոյացված լոբի - 420 մլ (1 պահածո),
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Թահինի - 2 խոշոր գդալներ,
- Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ,
- Կիտրոնի հյութ - 2 խոշոր գդալներ,
- Սև պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Իմ սմբուկները, ես կտրեցի դրանք մեծ կտորների:
- Theեռոցը տաքացնում եմ 210 աստիճան:
- Ձիթապտղի յուղ լցնել թխում թերթիկի վրա: Ես սմբուկի կտորները տարածեցի հավասար շերտով: Ես աղ ու պղպեղ եմ ավելացնում: Ես թխում եմ 15 րոպե սահմանված ջերմաստիճանում:
- Ես բացում եմ պահածոյացված ոսպերի պահածո: Ես ջուրը քամում եմ, լվանում և դնում խոր ամանի մեջ:
- Այնտեղ ես լցրեցի կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Ես տարածեցի քնջութի մածուկը և մաքրած սխտորի մեխակը: Աղացրեք բլենդերի մեջ:
- Ես թխած սմբուկները ավելացնում եմ ամանի մեջ: Beեծեք մինչեւ հարթ:
- Պատրաստի հումուսը դրեցի ապակե տարաների մեջ: Ես այն պահում եմ սառնարանում, ծածկված կափարիչով:
Ավոկադոյի բաղադրատոմսը
Հասուն ավոկադոյի թեթև քաղցր համը և կարագի հյուսվածքը դիվերսիֆիկացնում են հումուսը և յուրօրինակությունը հաղորդում ուտեստին:
Բաղադրությունը:
- Սիսեռ - 200 գ,
- Ավոկադո - 1 հատ,
- Կիտրոնը պտուղի կեսն է
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Iraիրա - 5 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ
- Seaովային աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Ես լվանում եմ ոլոռը: Ես գիշերը թողնում եմ ջրի մեջ:
- Եփել 2-3 ժամ այնքան ժամանակ, մինչեւ լակեղենը փափկի: Պատրաստի արգանակի մի մասը թափվում է առանձին ամանի մեջ: Ես լակոտ եմ բռնում:
- Ես մաքրում եմ ավոկադոն, հեռացնում փոսը: Ես կտրեցի փոքր կտորներ:
- Ես չամանի սերմերը տաք տապակի մեջ պահում եմ 1 րոպե: Ես դրեցի այն առանձին ափսեի մեջ:
- Կաթսայի մեջ ես ավելացնում եմ ձիթապտղի յուղ: Նյութի մանր կտրատել սխտորը և տապակել:
- Ես բաղադրիչները լցնում եմ բլենդերի մեջ: Աղ, կիտրոնից հյութ քամել, մի քանի ճաշի գդալ լոլիկի արգանակ դնել: Ես թափահարում եմ:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Theաշատեսակը մատուցեք տարեկանի հացով: Ստացվում է շատ համեղ ու առողջարար:
Ինչի՞ հետ է սնվում հումուսը:
Լնդի խյուսը մատուցվում է տաք և սառը, օգտագործվում է բուտերբրոդներ պատրաստելու, ձու լցոնելու, աղցաններ հագցնելու համար:
Արևելյան երկրներում կերակուրը մատուցվում է որպես լավաշի և պիտայի (բաղարջ հաց) սոուս: Հյուսիսային Ամերիկայում հումուսն ուտում են տոստով և նույնիսկ չիպսերով:
Լավագույն լոլիկի մածուկը զարդարված է թարմ խոտաբույսերով, առանց խոռոչի ձիթապտղի, կիտրոնի սեպերով:
Հետաքրքիր տեղեկատվություն
Հումուսի կալորիականությունը
Հումուսը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, ուստի ուտեստի սննդային արժեքը (էներգիայի արժեքը) կախված է օգտագործվող լրացուցիչ բաղադրիչներից (օրինակ ՝ սմբուկ, ֆետա պանիր, կծու պղպեղ, սոճու ընկույզ): Միջին
100 գ հումուսի կալորիականությունը 200-300 կկալ է
... Հաճախ խյուսի խառնուրդը օգտագործվում է որպես բուտերբրոդների բուսական մածուկ կամ որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Սա մեծացնում է սննդի ընդհանուր կալորիականությունը:
Օգուտ և վնաս
Մերձավոր Արևելքի սնունդը մեծ ժողովրդականություն է վայելում եվրոպական երկրներում և ԱՄՆ-ում ՝ հաճախակի հյուր դառնալով բուսակերների և սնձանով սնձանությամբ տառապող մարդկանց (հազվագյուտ հիվանդություն, կապված մակարոնեղենի, ալյուրի արտադրանքի, աշորայի, գարու և ցորենի արտադրանքները սննդակարգից բացառելու անհրաժեշտության հետ):
Հումուսի չափավոր օգտագործումը օգնում է վերացնել տոքսինները, նորմալացնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը: Ապրանքը պարունակում է մանգան և երկաթ, բուսական սպիտակուց և էական ճարպաթթուներ: B խմբի վիտամինները (B1, B4, B5) առկա են նաև արտերկրյա ճաշատեսակում, ինչը բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի գործունեության, սրտի և էնդոկրին համակարգի գործունեության վրա:
Խյուսով լոլիկի չափից ավելի օգտագործումը առաջացնում է գազերի զարգացում (աղիներում գազի արտադրության ավելացում): Խորհուրդ չի տրվում հաճախ հումուս ուտել այն մարդկանց համար, ովքեր հակված են ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուն: Օգտագործման հակացուցումը բաղադրիչների, ալերգիկ ռեակցիաների անհատական անհանդուրժողականությունն է:
Հումուսը մեծ ժողովրդականություն է վայելում բուսակերների շրջանում `բարձր սննդային արժեքի, առողջ բուսական սպիտակուցի պարունակության և բանջարեղենի հետ լավ զուգակցման շնորհիվ: Միևնույն ժամանակ, ասիական ուտեստը լավ ներդաշնակ է մսի հետ:
Փորձեք տանը հումուս պատրաստել: Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ ու պարզ է, շատ դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ ընտրեք բարձրորակ բաղադրիչներ (ոսպ, քնջութի մածուկ) և լավ համեմունքներ:
Մաղթում եմ ձեզ խոհարարական հաջողություններ: