Ինչպես պատրաստել համեղ մայոնեզ տանը
Ողջույն սիրելի ընթերցողներ: Շարունակելով խոհարարական թեման ՝ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը: Կարծում եմ ՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է կարողանա տանը պատրաստել այս համեղ սոուսը:
Նոր ուտեստներ, սոուսներ կամ ապուրներ հայտնվում են վիրտուոզ խոհարարի հաջող փորձի արդյունքում: Ueիշտ է, որոշ տարածված ապրանքատեսակներ այսօր հայտնվել են հետաքրքիր պայմաններում: Հաճախ դրան նպաստում էր համընդհանուր կարիքը: Դրանց թվում է մայոնեզը:
Դասական բաղադրատոմս
Խորհուրդ եմ տալիս մայոնեզ պատրաստել մի բանկայի մեջ, որում այն կպահեք:
- ձու 1 հատ
- բուսական յուղ 250 մլ
- մանանեխ 1 թեյի գդալ
- աղ 5 գ
- քացախ 9% 1 թեյի գդալ
Կալորիականությունը `443 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 4,5 գ
Fatարպ ՝ 35,5 գ
Ածխաջրեր ՝ 26 գ
Բուսայուղը լցնել բանկայի մեջ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք մանանեխը, աղը և քացախը: Խառնելուց հետո խառնուրդը միացրեք կարագի հետ և հարեք ձվի մեջ:
Վերցրեք բլենդեր, դրեք բանկայի մեջ, ներքևից ներքև և միացրեք: Տաս վայրկյան անց անջատեք խոհանոցային տեխնիկան և ստուգեք հետևողականությունը: Եթե ոչ, ապա մի քիչ էլ խառնեք խառնուրդը: Այսքանը:
Հիմնական բաղադրատոմսը յուրացնելուց հետո փորձարկեք: Փոփոխեք համը ՝ ավելացնելով խոտաբույսեր կամ համեմունքներ: Եթե ձեր երեւակայությունը վատ է զարգացած, շարունակեք կարդալ հոդվածը: Հաջորդը, ես կկիսվեմ տնական մայոնեզը բարելավելու գաղափարներով:
Ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ հավելանյութերով
Տնային մայոնեզը գնվածի այլընտրանք է: Այն ավելի առողջ է, քանի որ չի պարունակում կոնսերվանտներ: Սոուսին կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Հավելանյութերի օգնությամբ ձեռք բերեք այլ սոուս ՝ տարբեր համով և բույրով:
- Կծու մայոնեզ... Համակցվում է խորոված սննդի հետ: Տնական արտադրանքի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ չիլի մածուկ և հարել: Եթե ձեզ շատ կծու է թվում, կիսով չափ կիսացրեք չիլիի մածուկի քանակը:
- Etակնդեղի մայոնեզ... Այն բնութագրվում է պայծառ գույնով և լրացնում է խեցգետնիների և ձողաձկան համը: 50 գրամ խաշած ճակնդեղ, բաց թողնել քերիչը և խառնել մայոնեզի հետ: Կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ:
- Ռեհան մայոնեզ... Ամառային սոուս, որը խորհուրդ եմ տալիս մատուցել խոզապուխտով, բրնձով, ծովամթերքներով, կաղամարով ու միդիաներով: Սոուսին ավելացնել մի գդալ ռեհանի մածուկ `բույսի մի քանի թակած տերևների հետ միասին:
- Քարի մայոնեզ... Ունիվերսալ սոուս ՝ փափուկ կամ կծու: Փորձեք տավարի, կարտոֆիլի, հավի կամ հնդկահավի հետ: Մայոնեզին ավելացրեք մի գդալ կարրի մածուկ:
- Hովաբողկ մայոնեզ... Թխած տապակած տավարի մի հավելում: Սոուսը լավ համադրվում է ծովատառեխի, խոզապուխտի, ապխտած վարդագույն սաղմոնի և այլ ձկների հետ: Տնական մայոնեզին ավելացնել աղ և պղպեղ մի քանի ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ և խառնել:
- Oyster մայոնեզ... Ձեր տնական արտադրանքին ավելացրեք լոբու և ոստրե սոուս: Արդյունքում, դուք ստանում եք սոուս, որը բնութագրվում է հիանալի բույրով և հարուստ համով, որը հարմար է ձկան քյաբաբի կամ թունայի համար: Վերցրեք նշված բաղադրիչներից մի գդալ:
- Paraնեբեկ մայոնեզ... Նուրբ համ և լավ համակցված է ապխտած ձկան կամ ծնեբեկի հետ: Նյութի մանր կտրատել հարյուր գրամ խաշած ծնեբեկը և ավելացնել սոուսին: Վերցրեք աղ և պղպեղ `համտեսելու համար:
- Մայոնեզ լոլիկով... Արևից չորացրած լոլիկի բույրը զուգորդվում է մակարոնեղենի, սնկերի և այծի պանրի հետ: Տնական սոուսին ավելացնել չորացրած տոմատի մածուկ:
- Նեխուրի մայոնեզ... Լրացնում է հավի, նապաստակի, տավարի միս, թխած սաղմոն կամ խոզապուխտ: Բույսի արմատը եփել հարյուր գրամի չափով, մանր քերել և խառնել մայոնեզի հետ:
- Մանանեխի մայոնեզ... Հատիկավոր մանանեխը նույնպես օգտագործվում է որպես հավելանյութ: Այն ներդաշնակ է ավոկադոյի, հավի, նեխուրի կամ թխած պանրի հետ: Սոուսին ավելացնել ընդամենը երկու ճաշի գդալ մանանեխ և խառնել:
Ինչպես տեսնում եք, խոսքը գնում էր արտադրողների կողմից օգտագործվող հավելանյութերի և լցոնիչների մասին: Այս բոլոր բաղադրիչները բնական սպառվում են և անվտանգ են առողջության համար, երբ դրանք սպառվում և ճիշտ են օգտագործվում:
Տեսանյութի պատրաստում
Այս գաղափարները գործնականում կիրառեք: Միգուցե ի հայտ գան անկախ գաղափարներ: Թողեք դրանք մեկնաբանություններում, ես կծանոթանամ: Խոհարարությունը խրախուսում է փորձի փոխանակումը, ինչը լավ է:
Օգտակար ակնարկներ պատրաստելուց առաջ
Եթե մտադիր եք տանը մայոնեզ պատրաստել խանութի ձվերի միջոցով, կստանաք թեթեւ սոուս: Փոքր քանակությամբ քրքում ավելացնելը կօգնի շտկել դա: Հիմնական բանը դա չափազանցել չի կարելի:
Տնական մայոնեզի համար ձիթապտղի յուղը կամ զտած արեւածաղկի յուղը հարմար է: Ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար `առաջնորդվելով համով: Կիտրոնի հյութի օգնությամբ թթվացրեք վիրակապը, իսկ մանանեխը համը կդարձնի կծու:
Եթե բլենդեր չունեք և ձեռքով հարում եք, համոզվեք, որ բաղադրիչների ջերմաստիճանը նույնն է: Այս տեխնիկան կարագացնի պատրաստումը: Բաղադրիչների քանակը մոտավոր է: Եթե ավելի շատ ձու ավելացնեք, կստանաք ավելի համեղ և հարուստ սոուս:
Ինչ տարբերություն տնական մայոնեզի և խանութի միջև
Տնական մայոնեզը տարբերվում է խանութի մայոնեզից, քանի որ այն չի պարունակում արհեստական հավելումներ, կաթ և ջուր: Իմ կողմից կիսված դասական բաղադրատոմսը օրիգինալ է և համապատասխանում է 18-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարների կողմից օգտագործված բաղադրատոմսին:
Տնական մայոնեզը հեշտ է պատրաստել: Արդյունաբերական դրա նմանակը չի համապատասխանում նրա ճաշակին: Բացի այդ, տնական սոուսը չի փչացնում սնունդը և անվտանգ է ձեր առողջության համար: Կա մեկ թերություն. Պահպանման ժամկետը մեկ շաբաթ է:
Խանութի արտադրանքը կասկածելի հաճույք է: Ձիթապտղի և ոսկե դեղնուցով գեղեցիկ փաթեթավորումը խորամանկ խայծ է, որը հաճախ գործում է: Խանութի արտադրանքի կազմը ուսումնասիրելուց հետո պարզվում է, որ բացի կոնսերվանտներից և բուրավետիչներից, կան խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ և այլ նյութեր, որոնք երկարացնում են պահպանման ժամկետը:
Եթե կասկածում եք գնված մայոնեզի վտանգների մասին, փորձեք դրանով մաքրել զուգարանը: Կարող եմ հավաստիացնել, որ արդյունքը ոչ մի վատ բան չի լինի, քան մաքրող միջոց օգտագործելը:
Տնական մայոնեզը այլ հարց է: Սոուսը պատրաստվում է բնական բաղադրիչներից ՝ ավելի համեղ և անվտանգ, քան դրա արտադրության նմանակը: Սոուս պատրաստելու համար պահանջվում է հասարակ սնունդ և մի քանի րոպե: Արդյունքում ստացվում է յուղալի, անուշաբույր սոուս ՝ առանց եթերայուղերի, ժելատինի, սինթետիկ օսլայի և սոյայի սպիտակուցների:
Ինչու՞ մայոնեզ պատրաստել ինքներդ:
Շատ խոհարարներ կասկածում են տանը մայոնեզ պատրաստելու անհրաժեշտության վրա, քանի որ այն վաճառվում է ցանկացած խանութում: Իսկ սուպերմարկետներում տեսականին հսկայական է: Սրա պատճառները կան: Առաջին հերթին, բոլորը գիտեն, որ արտադրողները հաճախ մեղք են գործում ՝ իրենց արտադրանքի մեջ հավելանյութեր ներառելով: Փորձեք վաճառասեղանի վրա գտնել մի ապրանք, որը չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ և ներկանյութեր:
Իմ ընկերը, ով աշխատում է մայոնեզի գործարանում, նախկինում երբեք չի օգտագործել ընկերության արտադրանքը: Այժմ նա ամբողջովին հրաժարվեց գնված անալոգից ՝ այն փոխարինելով տնայինով: Երբ նա պատմեց իր պատմությունը, ես նույնպես ցանկություն ունեցա սկսելու պատրաստել տնական ուտեստներ:
Մայոնեզը կարող եք պատրաստել միայն տանը `օգտագործելով բլենդեր կամ խառնիչ: Ես ձեռքով եփեցի մի քանի անգամ, բայց լավ արդյունքի չհասա: Համը կախված է մանանեխի և քացախի քանակից: Եթե ավելացնեք բաղադրիչներից մեկից ավելին, ապա սոուսը կժառանգի հոտը: Նույնիսկ եթե առաջին անգամ չեք կարողանում պատրաստել, մի՛ նեղվեք, մի փոքրացրեք կամ ավելացրեք մանանեխի կամ քացախի քանակը:
Սկզբում ես այն կարծիքին էի, որ խտությունը կախված է ձվի չափից, բայց ժամանակի ընթացքում համոզվեցի, որ այս բաղադրիչը չի ազդում խտության վրա:
Կան մայոնեզի տնական բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են 3 տոկոս քացախ: Պրակտիկան ցույց է տվել, որ հեղուկ սոուսը ձեռք է բերվում քացախի նման էությունից: Ես խորհուրդ չեմ տալիս քացախը նոսրացնել:
Մայոնեզի պատմություն
Ըստ պաշտոնական վարկածի, մայոնեզի պատմությունը սկսվել է 1757 թվականին: Այդ դժվար ժամանակներում բրիտանացիները պաշարեցին ֆրանսիական Մահոն քաղաքը: Քաղաքի բնակիչներն իրենց ամբողջ ուժով զսպեցին թշնամու հարձակումը եւ համառորեն վերականգնեցին քաղաքի պարիսպները:
Պատերի և ամրոցների կառուցման և նորոգման համար ձու սպիտակուցներն օգտագործվում էին որպես կապող լուծույթ: Նման պայմաններում դեղնուցները կուտակվել են հսկայական քանակությամբ: Ֆրանսիացիները վատթարացման հետ շպրտեցին նրանց:
Ռիշելիոյի դուքսը, որը ղեկավարում էր ֆրանսիական պաշտպանական ուժերը, փափագում էր իր իսկ խոհանոցի համար, որը պաշարված քաղաքում տեղ չուներ: Ի վերջո, դուքսը հրամայեց խոհարարին գտնել դեղնուցների հիմքով սոուս: Խոհարարության մասնագետին մի քանի օր է պահանջվել խնդիրը լուծելու համար, որից հետո նա դուքսին առաջարկել է սոուս, որը պարունակում է քացախ, դեղնուցներ, մանանեխ և պրովանսական յուղ: Ֆրանսիացիները բարձր են գնահատել սոուսը, որը խոհարարը անվանել է Mahon սոուս կամ մայոնեզ:
Մայոնեզը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, բայց դա չի խանգարում այն համեղ լինել և հոգ տանել ձեր առողջության մասին: Մաղթում եմ հաջողություն ձեր խոհարարական բիզնեսում և շուտով կտեսնվենք: