Ինչպես պատրաստել հյութալի ու համեղ խոզի շամփուրներ ջեռոցում

Շաշլիկ բառն ասոցացվում է բնության հետ: Այնպես է պատահել, որ սնունդը սովորաբար պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ մի ընտանիք կամ ընկերական ընկերություն ճանապարհորդում է անտառ, գետ, դեպի տնակ կամ պարզապես դեպի բնություն: Նման հանգիստն առանց խորովածի չի ավարտվում: Իսկ սպասքի հոտի մեջ բռնում են կրակի կամ խորովածի ծուխը:

Հանգստյան օրերը բնության մեջ միշտ չէ, որ պատահում են, բայց դուք ուզում եք միս ուտել: Հատկապես, այս ցանկությունը ծագում է ձմեռային արձակուրդներին նախապատրաստվելիս ՝ Նոր տարի, Սուրբ Christmasնունդ, Աստվածահայտնություն: Նրանց համար, ովքեր ապրում են մասնավոր տանը, խորովածը կարող է պատրաստվել առանց խնդիրների: Նա խորովածը քաշեց բակ և բոլոր դեպքերը: Եվ եթե սա բնակարան է, դժվարություններ են առաջանում:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կարելի է պարզեցնել, եթե խորովածի փոխարեն վառարան եք օգտագործում: Իհարկե, համը փոքր-ինչ տարբեր կլինի `առանց մշուշոտ հոտի, և կարող է պարզվել, որ այն չափազանց չոր է, բայց եթե հետևեք տեխնոլոգիային, կստանաք համեղ և հյութալի ուտեստ:

Պատրաստում եփելուն

Տանը ջեռոցում պատշաճ և համեղ խորոված պատրաստելու համար հարկավոր է զգուշորեն պատրաստել: Ամեն ինչ հանգում է երեք հիմնական խնդիրների լուծմանը.

• Ընտրեք որակյալ միս:
• Պատրաստել սպասք և սպասք:
• Տիրապետեք տեխնոլոգիային, որը ներառում է. Բաղադրիչների և դրանց քանակի ընտրությունը, վառարանի ջերմաստիճանային ռեժիմը, թխելու ժամանակը:

Մսի ընտրություն և պատրաստում

Համեղ և հյութալի շիշ քյաբաբը կարելի է պատրաստել միայն լավ մսից: Ապրանքը ընտրվում է ելնելով հետևյալ պայմաններից.

• Լավագույն տարբերակը ՝ թարմ և իդեալականորեն շոգեխաշած: Մի օգտագործեք սառեցված սնունդ այդ նպատակով:
• Ընտրեք պարանոց, ուսի բերան կամ ֆիլե:
• Միսը պետք է պարունակի ճարպի շերտեր, որոնք պատրաստի ուտեստին տալիս են հյութեղություն և փափկություն:

Օգտագործելուց առաջ միսը մաքրեք երակներից, թաղանթներից, մանրակրկիտ լվացեք և լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Ապա այն պետք է կտրել: Քյաբաբը հյութալի դարձնելու համար այն պետք է կտրել կտորների, մոտ 45-50 գրամ քաշով: Կարող եք սկսել թթու դնել:

Ուտեստներ

Ovenեռոցում քյաբաբ պատրաստելու համար կարող են օգտագործվել սովորական ուտեստներ: Նախ, գտնեք էմալով մարինացվող տարա: Քյաբաբը վառարանում տեղադրելու համար ձեզ հարկավոր է քերել և թխում թերթիկ, որոնք տեղակայված են մեկը մյուսի վրա: Որպեսզի գրիլի վրա դրված միսը չայրի, այն յուղացված է բուսական յուղով:

Peratերմաստիճանը և պատրաստման ժամանակը

Փխրուն ընդերքով հյութեղ քյաբաբ ստանալու համար վառարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի 250 աստիճանի սահմաններում: Հում մսով շամփուրները տեղադրվում են նախապես տաքացրած վառարանում: Տեղադրված է ամենաբարձր ջերմաստիճան ունեցող տեղում: Այս դեպքում ընդերքը արագորեն առաջանում է, և հյութը կպահպանվի ներսում:

Theեռոցի մեջ մտնելու պահից մինչև այն ամբողջությամբ եփվելը `ընդհանուր ժամանակը 20-25 րոպե է: Ամեն ինչ կախված է ջերմաստիճանից: Եթե ​​ջերմաչափը սխալ ցույց տա, և ջերմաստիճանը 250 աստիճանից պակաս է, ժամանակը կարող է աճել մինչև 40 րոպե:

Բաղադրիչների պատրաստում

Այս փուլն ունի բազմաթիվ դիրքեր: Համեմունքների տեսակի և քանակի վերաբերյալ որոշումը կախված է ընտանիքի անդամների, ընկերների և հարազատների անհատական ​​ճաշակից:

Կալորիականության պարունակությունը

Խոզի միսը կալորիականությամբ սնունդ է: Արժեքը տատանվում է ՝ կախված դիակի այն մասից, որը մտնում է սննդի մեջ: Սա կարող է լինել ուսի բերան, գոտկատեղ, կրծքամիս և այլ մասեր: Օրինակ ՝ 100 գրամ թարմ գոտկատեղը 180 կկալ է, իսկ 100 գրամ կրծկալորի կալորիականությունն արդեն մոտ 550 կկալ է:

Սննդաբանները ասում են, որ պատրաստի քյաբաբի էներգետիկ արժեքը կախված է նաև դիակի մասից: Պարանոցը ՝ 340 կկալ, կողերը ՝ 320 կկալ, իսկ խոզապուխտը ՝ 280 կկալ:

Մսի համար մարինադ ընտրելը և պատրաստելը

Մարինադի բաղադրատոմսերը անթիվ են: Այնուամենայնիվ, խոհարարության որոշ կանոններ ընդհանուր են բոլորի համար.

• Մարինացման համար օգտագործեք միայն ապակե կամ կերամիկական սպասք:
• Մի վերցրեք թթու պարունակող մի քանի սնունդ: Պետք է լինի մեկ այդպիսի բաղադրիչ:
• Ավելի լավ է օգտագործել քերած սխտորը, և նուրբ թակած սոխը և խոտաբույսերը:
• Խորհուրդ է տրվում միսը և մարինադը խառնել ձեր ձեռքերով: Դա կլինի հավասար, և քյաբաբն ավելի լավ կխմվի:
• Միսը կոպիտ աղով աղ տալ:
• Եթե ​​մարինադի համար օգտագործվում են խոտաբույսեր, դրանք դնում են ճյուղերով: Եթե ​​մանրացված են, դրանք արագ այրվում են և խեղաթյուրում քյաբաբի համը:

Մարինադները հսկայական ընտրություն են, եկեք նայենք ամենատարածվածին:

Թեթև սոխ

Արագ պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմսերից մեկը: Կարմիր մսի մարինացման ժամանակը 8-9 ժամ է, սպիտակինը `5-6 ժամ:

1. Գործընթացը սկսվում է աղեղը պատրաստելուց: Այն կտրված է օղակների և կես օղակների մեջ, տեղադրվում են ճաշատեսակի ներքևում: Հետո այն աղած է և պղպեղ:
2. Հաջորդ շերտը պատրաստված է մսից: Այն տեղավորվում է աղեղի վրա: Կտորները սերտորեն տեղադրված չեն միմյանց վրա: Առանձին-առանձին նաեւ աղ ու պղպեղ:
3. Դրանից հետո սոխը կրկին դնում են, որին հաջորդում է մսի շերտը: Դրանք կարող են լինել այնքան, որքան թույլ է տալիս արտադրանքի քանակը:

Սոխի, աղի, պղպեղի ծավալը ընտրվում է ըստ ընտանիքի անդամների, հյուրերի և ընկերների համային նախասիրությունների:

Սոխ-կեֆիր, կծու

Ունիվերսալ մարինադ: Հարմար է ցանկացած մսի համար: Ազդեցության ժամանակը ՝ 6-ից 12 ժամ: Նման մարինադի համար ձեզ հարկավոր է սոխ ու ցածր յուղայնությամբ կեֆիր:

1. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար վերցվում է մոտավորապես 0,5 կգ սոխ և կես լիտր կեֆիր: Սոխը պետք է մանր կտրատած լինի:
2. Նախ ՝ սոխին ավելացվում է 1 թեյի գդալ գայլ-սունելի և աղացած սեւ կամ կարմիր պղպեղ:
3. Հետո նա ձեռքերը հունցում է համեմունքներով:
4. Վերջնական պատրաստման համար սոխը միս է ավելացվում, և այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է:
5. Եվ վերջապես, տարայի պարունակությունը լցվում է կեֆիրով:

Խոզի շամփուրի դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում շամփուրի վրա

• խոզի 1 կգ
• գինի կամ խնձորի քացախ 1.5 tbsp. լ
• սոխ 2 հատ
• մայոնեզ 3 tbsp լ
• աղ, համեմունքներ `համտեսել

Կալորիաներ `233 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 15,9 գ

Fatարպ ՝ 18,7 գ

Ածխաջրեր ՝ 1 գ

• Խոզի միսը մաքրվում է, լվանում, կտրվում է յուրաքանչյուրի 45-50 գրամի փոքր կտորներով և տեղադրվում խորը տարայի մեջ:

• Սոխը կտրված է խոշոր օղակների մեջ, փոխանցվում է միսով տարայի մեջ:

• Բովանդակությունը համեմված է համեմունքներով և մանրակրկիտ խառնվում է:

• Լցնել քացախն ու մայոնեզը, նորից խառնել: Ավելի լավ է դա անել ձեռքով, գործընթացը կլինի միասնական:

• Պատրաստված բաղադրիչները մնացել են 3-4 ժամ `մարինացվելու համար:

• Ավարտելուց հետո կտորները լարվում են փայտե շամփուրի վրա, սփռված սոխի օղակներով: Դրանից հետո դրանք դրվում են մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:

• Քյաբաբով թխում թերթիկը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում `250 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Թխելու ժամանակը մոտ 25-30 րոպե է: Այս ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք շամփուրները, որպեսզի խոզի միսը հավասարապես թխվի:

---

Հյութալի խոզի քյաբաբ բանկայի մեջ

Բաղադրությունը կարող է լինել ցանկացած, ներառյալ վերը թվարկվածները: Դա կախված է յուրաքանչյուրի անձնական ճաշակից:

1. Խոզի միսը լվանում, չորացնում և կտրում են ընկույզի չափի կտորներով:
2. Լցնել պատրաստված մարինադը և մանրակրկիտ խառնել: Մարինացման ժամանակը 30-60 րոպե է:
3. Միսը թեքելուց առաջ կտրեք բեկոնը շերտերի մեջ, որպեսզի շերտերը փոխարինվեն իրենց և սոխի միջև:
4. Վերցվում է մաքուր երեք լիտրանոց ապակե բանկա, իսկ հատակին տեղադրվում է մարինադի տեղադրումից հետո մնացած սոխի շերտ:
5. Խաշած մսով շամփուրները տեղադրվում են տարայի մեջ, մոտ 4-5 հատ: Փակված է փայլաթիթեղով: Համոզվեք, որ բանկայի վերին մասը չոր է:
6. Քյաբաբով լցված բանկա դրվում է սառը վառարանում: Տաք բանկան կարող է պայթել: Վառարանը միանում է և տաքանում է մինչև 180-200 աստիճան: Թխելու ժամանակը 60-ից 80 րոպե է:
7. Բանկը պետք է հանել միայն վառարանն անջատելուց հետո, նախկինում այն ​​հովացրած: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ապակին չպայթի ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով:

Ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբ թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ

Խոզի միսը և մարինադը պատրաստելու տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսերից: Բնականաբար, յուրաքանչյուր դեպքում կարող են ավելացվել առանձին բաղադրիչներ կամ դրանց քանակական կազմը կարող է փոխվել:

1. Քյաբաբը թխելու մեկնարկից մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է եփել թթու սոխը: Դա անելու համար բանջարեղենը կտրվում է օղակների մեջ, լցվում եռացող ջրով, ավելացվում են շաքար, աղ, քացախ: Մնացել է թթու դնելու համար:
2. Միսը և սոխը մարինացնելու ավարտից հետո նրանք լցնում են թևը կամ փայլաթիթեղը: Դա անելու համար նախ սոխը հավասար շերտով դնել ամբողջ ինքնաթիռի վրա: Խոզի միսը դրվում է սոխի շերտի գագաթին: Դրանից հետո թևը կամ փայլաթիթեղը լավ փաթաթված է, կապվում է և կատարվում են մի քանի պունկցիաներ:
3. Պատրաստված թևը դրվում է թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված է թխում թղթով և դրվում է 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
4. Պատրաստի ժամանակը 1-ից 1,5 ժամ է:

Սոխի բարձի բաղադրատոմսը

Սոխի բարձի վրա խորոված պատրաստելու եղանակը գործնականում չի տարբերվում թևի բաղադրատոմսից: Միսը ընտրվում, պատրաստվում և մարինացվում է նույն հաջորդականությամբ: Միայն բաղադրիչները և դրանց քանակը կարող են փոխվել:

1. Մինչ մարինացման գործընթացը ընթացքի մեջ է, սոխի բարձը պատրաստվում է: Կլպած սոխը կտրված է խոշոր օղակների մեջ և դրվում է առանձին տարայի մեջ: Այնտեղ ավելացվում են նաև աղ, հատիկավոր շաքար, քացախ, բուսական յուղ: Հետո խառնվում է և թողնում մարինացվի:
2. Մարինացման ավարտից հետո խոզի միսը դրվում է նախապես պատրաստված թխում թերթիկի վրա: Նրբաթիթեղը դրվում է թխում թերթիկի ներքեւի մասում: Սավանը պետք է մեծ լինի ՝ շիշ քյաբաբը ծածկելու համար:
3. Սոխը փայլաթիթեղի վրա դրվում է հավասար շերտով: Մսի կտորները դրվում են սոխի բարձի վրա, որոնք սերտորեն փակվում են փայլաթիթեղով: Ամեն ինչ պատրաստ է թխելու համար:
4. Թխում թերթիկը դրվում է 200 աստիճան տաքացրած վառարանում: Պատրաստի ժամանակը մոտ 50 րոպե է: Եթե ​​քյաբաբը թխված է, փայլաթիթեղը բացվում է, և այն բաց է մնում 10 րոպե:

Տեսանյութի պատրաստում

Օգտակար խորհուրդներ

Պատրաստելուց առաջ որոշ խորհուրդներ հաշվի առնելը անվնաս է:

Ovenեռոցի մեջ խոզի միս պատրաստելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է այն հյութեղ դարձնել: Որպեսզի չչորանա, հիշեք հետևյալ կանոնները.

• Ընտրեք ճարպի շերտերով միս: Այն կհալչի և հյութեղություն կավելացնի:
• Եփելիս պարբերաբար շրջեք շամփուրները, որպեսզի խոզի միսը հավասարապես եփվի բոլոր կողմերից: Ամեն 5-10 րոպեն մեկ քյաբաբը լցնել մարինադով կամ մաքուր ջրով:

Որպեսզի միսը մեղմվի և հյութալի դառնա ավելի արագ, խորհուրդ է տրվում մարինադին ավելացնել բարձր թթվայնությամբ բաղադրիչներ: Դրա համար կեֆիրը, կիվին, գինու քացախը կամ կիտրոնի հյութը հարմար են:

Շիշ քյաբաբը սովորական ուտեստ է, որը հիշատակվում է համաշխարհային պատրաստման մեջ: Տանը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Շատ տղամարդկանց համար պատրաստման գործընթացը ոչ միայն ուսի վրա է, այլև ուրախություն: Ոմանք նույնիսկ պարծենում են իրենց սեփական բաղադրատոմսն ունենալով:

Խոհարարության այնքան տարբերակներ կան, որ անհնար է հիշել ամեն ինչ: Տարբեր ազգերի խոհանոցները շատ տարբեր են միմյանցից: Իսկ քյաբաբի բաղադրատոմսերը շատ դեպքերում փոխվում են համեմունքների բազմազանության պատճառով, որոնք համեմունք են ավելացնում ուտեստին: Հետեւաբար, նախքան ճիշտ ընտրելը, կարդացեք համեմունքների բնութագրերը:

Դիտեք տեսանյութը: Ինչպես խոզի միսը համեմել և բաստուրմա դնել, որ այն պատրաստելիս շատ համեղ և փափուկ ստացվի (Սեպտեմբեր 2024).