Ինչպես պատրաստել խորոված - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և համեղ մարինադ մսի համար
Շիշ քյաբաբը անուշահոտ, գրավիչ և համեղ ուտեստ է, որն ուղեկցում է մեզ ջերմ սեզոնի ընթացքում: Բնության ոչ մի «արշավանք» ամբողջական չէ ՝ առանց ածուխների վրա միս պատրաստելու: Հետեւաբար, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել խորովածի վրա խոզի և գառան շաշիկ:
Շիշ քյաբաբը խոհարարական գլուխգործոց է և գործիք է, որը միավորում է մարդկանց: Սա աղմկոտ ընկերություն հավաքելու, ընկերներ ձեռք բերելու և, հնարավոր է, աղջիկ կամ ընկերոջ գտնելու առիթ է:
Ավանդաբար, տղամարդիկ պատրաստում են շիշ քյաբաբ, քանի որ միայն ուժեղ տղամարդկանց ձեռքերը կարող են մարինադով և թակած սոխով միս հունցել: Արդյունքում, սոխի հյութը, թթուների և ֆերմենտների հետ միասին, կհագեցնի միսը և կտա համը:
Ածուխների տապակումը, միսը պատրաստելը և տապակելը դաժան գործողություն է, որն ընդգծում է տղամարդու ուժը և ուրախացնում տիկնայք: Չնայած, կանայք, ունենալով խոհարարական փորձ, երեւակայություն և ճաշակ, հեշտությամբ պատրաստում են ներկայացված ուտեստի տարբեր վարկածներ:
Թվում է, որ խորոված պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա. Դուք միսը կտրում եք, պահում մարինադի մեջ և տապակում: Մարդիկ, ովքեր ունեն այս կարծիքը, սխալվում են: Դա անելը հանգեցնում է հիասթափության չոր, կոշտ և անճաշակ ուտեստից:
Գործողությունների թվարկված հաջորդականությունը ճիշտ է, սակայն համեղ քյաբաբի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ պատրաստման ընթացքում բոլոր մանրամասներն ու շարժումները չափազանց կարևոր են: Քյաբաբ պատրաստելու յուրաքանչյուր փուլ պահանջում է ճիշտ մոտեցում: Խոսքը միս ընտրելու, մարինացնելու, ածուխներ վառելու և տապակելու մասին է: Անգամ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ուտել շիշ քյաբաբ, ինչ կողմնակի ուտեստով է այն ընթանում և ինչ խմիչքներ խմել:
Փորձառու խոհարարները խորոված պատրաստելու գործընթացում օգտվում են իրենց զգայարաններից: Նրանք դիտում են, օգտագործում իրենց հոտառությունը և լսում ձայները: Ձեռք բերված տեղեկատվությունն օգնում է շամփուրը ժամանակին վերածել կամ քսել քյաբաբը: Ոմանք պարզապես սովորում են, թե ինչպես պատրաստել միս: Նրանց հետաքրքրում է խոհարարության բարդությունները, քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում, որ առաջին անգամ խորովածն անհաջող ստացվի:
Ինչպես պատրաստել խոզի շամփուր
Խոզի միսը սովորաբար օգտագործում են խորոված պատրաստելիս: Խոզի մի կտավը հայտնի է մի պատճառով: Այն ունի անգերազանցելի բույր և համ, հյութեղ և նուրբ:
Չնայած թվացյալ պարզությանը ՝ խոզի քյաբաբ պատրաստելը հեշտ չէ: Պատրաստման գործընթացն ունի գաղտնիքներ և հնարքներ, որոնց իմացությունն օգնում է նույնիսկ սկսնակին կատարելապես հաղթահարել առաջադրանքը:
Նախ ընտրեք ճիշտ միսը, արդյունքը կախված է որակից և թարմությունից: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս պատրաստել սառեցված խոզի շիշ: Եթե ոչ, գնեք սառեցված:
Novice- ը պատրաստում է հալեցման միսը `այն ընկղմելով ջրի մեջ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել: Ավելի լավ է խոզի միսը դնել սառնարանի ներքեւի դարակում: Դանդաղ հալեցումը կպահպանի համը և առողջության օգուտները:
Ինչպես ընտրել խորովածի համար ճիշտ խոզի միսը
- Նախ ՝ մանրակրկիտ ուսումնասիրեք մսի կտորը: Թարմ խոզի միսը վարդագույն է, իսկ մատով սեղմելիս փոսերը հավասարեցվում են:
- Համոզվեք, որ օգտագործեք ձեր հոտառությունը: Թարմ արտադրանքը ունի հաճելի և քաղցր հոտ: Եթե խոզի միսը հոտի, կաղապարի կամ ամոնիակի հոտ ունի, իհարկե, դուք չեք կարող այն գնել:
- Խնդրեք վաճառողին կտրել մի փոքրիկ կտոր: Լուցկիից բերեք կրակին և հոտ քաշեք: Տապակած խոզի մսի հոտը թարմության նշան է:
- Տուշի ո՞ր հատվածն է նախապատվությունը տալ, դուք որոշեք: Պարանոցը, գոտկատեղը և կրծքամիսը իդեալական են խորովածի համար: Խոզապուխտն ու ուսը լավագույն տարբերակները չեն:
Այս հարցը տեսակավորվեց: Հիմա եկեք խոսենք մարինադ պատրաստելու մասին: Ես գիտեմ շատ բաղադրատոմսեր, բայց ես կկիսեմ ամենատարածվածներից միայն երկուսը:
Խոզի մարինադ մայոնեզով
- Խոզի միսը կտրեք կտորների մեջ, իսկ սոխը ՝ օղակների: Տեղադրել բաղադրիչները մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել մայոնեզով: 250 կիլոգրամ սոուսը բավարար է մեկ կիլոգրամ մսի համար:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնվելուց հետո ուտեստները մեկ օր թողեք զով տեղում: Խառնել պատրաստելուց առաջ:
Մարինադ քացախով
- Խոզի միսը կտրեք շերտերի մեջ և մի քանի միջին սոխ կտրեք օղակների մեջ: Միսը և սոխը տեղափոխել կաթսա, շաղ տալ պղպեղով և աղով:
- 100 լիտր սովորական կամ խնձորի խնձորի քացախ լցնել մեկ լիտր բանկայի մեջ և ավելացնել ջուր: Հեղուկի ծավալը ինքներդ որոշեք: Հիմնական բանը այն է, որ լուծումը չափավոր թթվային է:
- Քացախի ջրի կեսը լցնել խոզի մի ամանի մեջ և խառնել: Շիշ քյաբաբը ցանել մնացած լուծույթով: Այս դեպքում մարինադը պետք է ծածկի խոզի միսը: Մարինադը հարմար է 4 ժամ անց տապակելու համար:
Փայտածուխ պատրաստելը քայլ առ քայլ
Մենք ընտրեցինք և մարինացանք միսը: Հիմա մնում է եփել: Բեմն ամենակարևորն է և հատուկ ուշադրություն է պահանջում:
- Ես օգտագործում եմ խանութի ածուխներ: Չնայած, դրանք ինքներդ կարող եք պատրաստել: Հիմնական բանը տապակելուց առաջ տաքացնելն է:
- Տապակելիս միսը անընդհատ շրջեք: Միայն այս դեպքում այն հավասարապես տապակված կլինի: Եթե քյաբաբը մի փոքր այրված է կամ շատ չոր, ապա խոնավացրեք մարինադով կամ գինու և ջրի խառնուրդով:
- Ես խորհուրդ եմ տալիս խոզի միսը մշտապես խոնավացնել քյաբաբը այրվելուց պաշտպանելու համար և կստացվի անուշահոտ, փափուկ և հյութալի:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Կարծում եմ, որ դուք վաղուց եք օգտագործում խորովածի վրա խոզի խորովածի նմանատիպ բաղադրատոմս, բայց չեմ բացառում, որ ոմանք նոր բան են լսել:
Հավի քյաբաբի բաղադրատոմսեր
Ինչի՞ հետ է կապված բացօթյա հանգիստը: Բոցավառվող կրակով, աղմկոտ ընկերությամբ և ածուխների վրա եփած մսի բույրով: Շիշ քյաբաբը վաղուց դարձել է երկրի տոնի հատկանիշ:
Միայն այն մարդը, ով գիտի խոհարարական հնարքներ, կարող է եփել հավի քյաբաբ: Խոհարարությունն իմ հոբբին է: Ես կկիսվեմ ձեզ հետ իմ փորձով:
Կարելի է ածուխի վրա հավ պատրաստել ՝ առանց պատրաստելու: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում չի կարելի հույս դնել համեղ ու անուշաբույր արդյունքի վրա: Ահա թե ինչու խորհուրդ է տրվում թթու պատրաստել:
Հավի մարինադի 5 բաղադրատոմս
- Պարզ մարինադ... 50 միլիլիտր արեւածաղկի ձեթ միացրեք նույն քանակությամբ գինու քացախի հետ: Խառնուրդին ավելացնել աղ ու պղպեղ: Հավի ֆիլեը լցնել պատրաստի մարինադով և տապակել կես ժամվա ընթացքում:
- Մարինադ մայոնեզով... Երեկոյան կտոր կտորով հավը քսել աղով, պղպեղով և սխտորով, խոզանակով մայոնեզով լցնել կաթսայի մեջ: Մարինացնել մինչեւ առավոտ:
- Գարեջրի մարինադ... Վերամշակված հավը համեմել աղով, պղպեղով և ցողել սուսամբարով, միացնել թակած սոխով և դնել մեծ ամանի մեջ: Մնում է գարեջուր ավելացնել և միսը թողնել 10 ժամ մարինացվի: Այս հավի քյաբաբը զուգորդվում է տապակած կարտոֆիլի և խոտաբույսերի հետ:
- Մարինադ կեֆիրի համարե. Մսի կտորները դնել ամանի մեջ, ավելացնել քերած սխտորը, աղը, պղպեղը, սոխի օղակները և ծածկել կեֆիրով: Խառնելուց հետո հավը պետք է երկու ժամ մարինացվի:
- Ընկույզի թթու... Նախ պատրաստեք քերած սխտորի, թակած սոխի, մանրացված ընկույզների և բուսական յուղի խառնուրդ: Մսի կտորները քերել մարինադով և թողնել կես ժամ: Հավի տապակելուց առաջ կրկին աղ անել:
Սրանք հավի միսը մարինացնելու բոլոր եղանակները չեն, ես կիսվել եմ միայն հանրաճանաչ բաղադրատոմսերով: Մնում է եփել միսը, առաջնորդվելով քայլ առ քայլ հրահանգներով:
- Սկսեք կրակ պատրաստելով: Կեչու վառելափայտը կանի կեղեւի հետ միասին: Ավելի լավ է եփել հավի շամփուրը ՝ պտղատու ծառերից վառելափայտ ավելացնելով:
- Այլընտրանքորեն, օգտագործեք կոմերցիոն փայտածուխ `գործընթացը հեշտացնելու համար: Կրակ վառեք, ածուխ ավելացրեք և մի քանի րոպեից սկսեք տապակել:
- Ես խորհուրդ եմ տալիս վառել փայտածուխ առանց հատուկ հեղուկների: Կերոսին, բենզին և այլ այրվող նյութեր կփչացնեն ուտեստի համը:
- Տեղադրել պատրաստված միսը շամփուրի վրա և դնել գրիլի վրա: Տապակելիս անընդհատ շրջեք:
- Ստուգեք քյաբաբի պատրաստվածությունը սուր առարկայով ՝ ատամի խոզանակներ, լուցկի, պատառաքաղ կամ դանակ: Պիրս մի կտոր միս, սպիտակ հեղուկ, որը դուրս է գալիս, պատրաստակամության նշան է: Եթե հյութը կարմիր է, միսը մի փոքր ավելի խավարացրեք:
Խորհուրդ եմ տալիս հավի քյաբաբը տաք մատուցել բանջարեղենի, մանանեխի, սխտորի կամ սնկով սոուսի, կետչուպի հետ միասին:
Տեսանյութի պատրաստում
Այս սոուսներից որևէ մեկը հեշտ է պատրաստել տանը: Մի մոռացեք բանջարեղենի և խոտաբույսերի մասին, որոնք մթերքներն ընդգծում և լրացնում են հավի քյաբաբը: Եթե չեք ուզում խառնվել քյաբաբով, եփեք մի նապաստակ ՝ առանց խոհանոցից դուրս գալու:
Ինչպես պատրաստել գառան քյաբաբ
Քյաբաբի պատրաստումը հետաքրքրաշարժ գործընթաց է, որի պատրաստումը բաղկացած է երկու փուլից: Առաջինը ներառում է մսի ընտրություն, որը պետք է լինի թարմ և չափավոր յուղայնությամբ: Երկրորդը ներառում է տապակելու պատրաստություն:
Մարինացնելու շատ եղանակներ կան, բայց ոչ բոլորն են հարմար գառան համար: Եկեք քննարկենք նախապատրաստման երեք տարբերակ: Ստուգեք դրանք կամ պատրաստեք գառան վառարանում:
Շիշ քյաբաբ ուզբեկերեն
- գառ 500 գ
- ճարպ պոչի ճարպ 150 գ
- ալյուր 2 tbsp. լ
- սոխ 3 հատ
- մաղադանոս 20 գ
- անիսոն 10 գ
- կարմիր պղպեղ 5 գր
- քացախ 3% 50 մլ
Կալորիականությունը `225 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 18,5 գ
Fatարպ ՝ 16,5 գ
Ածխաջրեր ՝ 2 գ
Գառը կտրեք լուցկու տուփի կտորների, իսկ սոխը ՝ օղակների:
Պատրաստեք մարինադ: Սոխը խառնել անիսոնի, պղպեղի և քացախի հետ: Ստացված զանգվածը լցնել մսի մեջ և թողնել երեք ժամ:
Շամփուրեք գառան միսին փոխարինող ճարպի պոչի ճարպը: Ալյուրը ցանելուց հետո միսը ուղարկեք խորովածի վրա: Պատրաստի ուտեստը ցանել թակած խոտաբույսերով:
Շիշ քյաբաբ ՝ հայերեն
Բաղադրությունը:
- Գառան գոտի - 1 կգ:
- Սոխ - 2 գլուխ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Պղպեղ, գառան յուղ, աղ:
Նախապատրաստում:
- Մսը կտրեք մասերի, համեմեք աղով, ավելացրեք պղպեղի և սոխի օղակներ:
- Հեռացրեք կիտրոնի համը և քամեք հյութը: Համեմեք հյութը մսի հետ: Խառնելուց հետո միսը ութ ժամ մարինացնել:
- Մնում է գառան շարանը շաղ տալ ու ածուխների վրա եփել: Պատրաստման ընթացքում յուղել յուղով:
Գառ ոսկորին
Բաղադրությունը:
- Ոսկորով գառ - 1 կգ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 50 մլ:
- Համեմ, ռեհան, թարխուն, անանուխ, աղ և պղպեղ խառնուրդ:
Նախապատրաստում:
- Գառան կտորները կտրեք: Կտրել խոտաբույսերը և խառնել յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդի հետ:
- Յուղի յուրաքանչյուր կտոր ճարպեք սոուսով և լցրեք կաթսայի մեջ: Երեք ժամ հետո միսը պատրաստ կլինի տապակվել: Մարինացեք միայն զով տեղում:
Չգիտեմ ՝ փորձե՞լ եք երբևէ քյաբաբ, որը պատրաստվել է տրված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն: Եթե ոչ, արա դա:
Գնեք մի քիչ թարմ միս, լավ մարինացրեք այն և արձակուրդ գնացեք ընտանիքի հետ: Ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ կգնահատի այս ձեվավոր ուտեստը:
Ինչպես համեմել քյաբաբը
Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան ընկերական ընկերության հետ ուղևորությունը դեպի գետի ափ կամ անտառ, հատկապես եթե զվարճանքի ծրագիրը ներառում է խորովածի պատրաստում: Որպեսզի ուտեստը արդարացնի սպասելիքները, անհրաժեշտ է հասկանալ տանը մարինացված քյաբաբի բարդությունները:
Շիշ քյաբաբ - ածուխների վրա տապակած միս: Ներկայիս սերունդը այս ուտեստը ժառանգել է պարզունակ մարդկանցից: Համը կախված է ճիշտ մարինադից: Նախկինում մարդիկ չէին զբաղվում նման մանրուքներով և անմիջապես սկսում էին պատրաստել: Բարեբախտաբար, ժամանակի ընթացքում ածուխի վրա միս պատրաստելու տեխնոլոգիան բարելավվել է, ինչը դրական է ազդում համի վրա:
Կեֆիրի մարինադ
Կեֆիրը ամենատարածված մարինադն է: Այն հարմար է տավարի, խոզի, գառան ու նապաստակի մարինացման համար: Խորովածի սիրահարների շրջանում խմորված կաթնամթերքի ժողովրդականության գաղտնիքը կայանում է միսը մեղմելու և յուղալի համով հագեցնելու ունակության մեջ:
- Ձեզ հարկավոր է միս, մի քանի գլուխ սոխ, համեմունքներ և կեֆիր: Մեկ լիտր կեֆիր մեկ կիլոգրամ մսի համար:
- Մասերը թաթախեք մարինադի մեջ, որը պատրաստվել է կեֆիրը սոխով, աղով և համեմունքներով խառնելով:
- Լրացրեք միսը կիտրոնի հյութով: Ներծծում ենք կեֆիրի մարինադում երեք ժամ:
- Ուղարկեք շիշ քյաբաբը ածուխներին, նախկինում այն տնկելով շամփուրի վրա:
Կեֆիրը խորովածի մարինացման տեսանկյունից արժանի է ուշադրության: Բայց դա չի համեմատվում նռան հյութի հետ: Ես ստիպված էի միս մարինացնել տարբեր ձևերով, բայց միայն մեկ տարբերակ, որի մասին կխոսեմ, սիրված դարձավ:
Նռան մարինադ
Նռան մարինադի արժեքը ավելի բարձր է, քան կեֆիրը, բայց արդյունքն արժե այն: Նռան հյութն օգնում է պատրաստել անկրկնելի ու հիանալի ուտեստ:
- Հավաքեք համեմունքներ `ելնելով համից: Ես խորհուրդ եմ տալիս շուկայում փնտրել մի կետ, որտեղ վաճառողը, կախված մսի քաշից և տեսակից, հաշված վայրկյանների ընթացքում մեկ տոպրակի մեջ կհավաքի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է տարբեր սկուտեղներից:
- Գնեք միս և նռան հյութ: Վերցրեք մեկ լիտր բնական հյութ մսի երկու մասի համար: Դուք ինքներդ կարող եք պատրաստել, եթե նուռ եք աճեցնում:
- Լրացրեք միսը սոխով հյութով և թողեք երկու-երեք ժամ: Հիմնական բանը չպետք է գերագնահատել, հակառակ դեպքում մանրաթելերը կվերածվեն շիլայի:
Նույնիսկ եթե ամռանը հաճախ եք բացօթյա դուրս գալիս, դա բավական է: Երկու եղանակով մարինացված քյաբաբը կուրախացնի ձեզ համով:
Ինչպես մարինացնել քյաբաբը հյութալի մսի համար
Աֆրիկայի տարածքում կան ցեղեր, որոնք եփելուց առաջ միս են դնում մրջնաբույնի մեջ: Մրջնաթթվի ազդեցության տակ կառուցվածքը դառնում է փափուկ և հյութալի: Մենք ապրում ենք քաղաքակիրթ աշխարհում և կարիք չկա գնալ այդ ծայրահեղությունների:
Ես թվարկեմ հնարքները, որոնք կօգնեն նվազագույնի հասցնել մսի խստությունը: Արդյունքում քյաբաբը պարզվում է փափուկ և հյութալի է:
- Մրգային մարինադ... Մեղմորեն մաքրեք երկու կիվի և անցեք քերիչով: Ստացված զանգվածին ավելացնել մի քիչ աղ և համեմունքներ: Մսի կտորներն ուղարկեք մրգային մարինադին և սպասեք մինչև մեկ ժամ:
- Կեֆիրի մարինադ... Կես լիտր կեֆիրը խառնել նույն քանակությամբ հանքային ջրի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և չոր խոտաբույսեր: Պատրաստի միսը երեք ժամ թրմեք մարինադի մեջ, ապա ուղարկեք ածուխներին:
- Գինու մարինադ... Հավասար համամասնությամբ խառնել սպիտակ գինին և հանքային ջուրը, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ և աղ և օղակների մեջ կտրված մի քանի սոխ գլուխներ: Երեք ժամ անց քյաբաբը պատրաստ է տապակելու համար: Եթե ձեր ալկոհոլը լիովին սպառված չէ, կարդացեք Ինչպես պահել գինին:
- Մանանեխ և գարեջուր... Մսի կտորները տարածեք մանանեխով, պղպեղով և մեկ ժամ թողեք: Լցնել գարեջուրը և մարինացնել երեք ժամ: Քյաբաբը տապակելուց առաջ շաղ տալ աղած ջրով:
- Օղի և սոյայի սոուս... 150 մլ սոյայի սոուսը մի բաժակ օղու հետ խառնել: Ստացված սոուսով լցնել շիշ քյաբաբը: Մեկուկես ժամ անց միսը դրեք շամփուրի վրա և ուղարկեք ածուխներին:
Հիշեք ՝ առանց տապակելու համար վառելափայտի ճիշտ ընտրության, դուք չեք կարողանա համեղ, հյութեղ ու ախորժելի խորոված պատրաստել: Theաշատեսակի բույրն ու համը կախված է պատրաստման համար օգտագործվող փայտից: Այդ պատճառով նախապես վառելափայտ կուտակեք, հակառակ դեպքում տոնը կփչանա:
Օգտակար խորհուրդներ
Շիշ քյաբաբը եփում են ոչ թե վառվող փայտի, այլ ածուխի վրա: Դրանք ապահովում են օպտիմալ պատրաստման ջերմաստիճանը: Արդյունքում, միսը չի այրվում կամ չորանում է, բայց եփվում է իր իսկ հյութի մեջ:
Ոչ բոլոր փայտերն են հարմար խորոված պատրաստելու համար: Կան շատ խեժերով ծառատեսակներ ՝ զուգված և սոճին: Նման վառելափայտով հարուստ խեժը հալեցման գործընթացում համը կփոխանցի մսին, ինչը կփչացնի այն:
Ldերուկի վառելափայտը իդեալական է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել կեչու փայտ և պտղատու ծառերից ստացված փայտ, ներառյալ խնձոր և տանձ: Այրվող նյութը հարմար է բարձր խորովածի համար, քանի որ դրանից տաք ածուխներ են ձեռք բերվում:
Եթե գրիլը ցածր է, ջերմությունը դժվար չէ կրճատել: Տեղադրել թթու վարունգ օգտագործվող սոխը ածուխների վրա կամ ջուր օգտագործել: Արդյունքին կարելի է հասնել մեկ այլ եղանակով ՝ ածուխները տեղափոխելով կողմերը:
Ոմանք արագացնում են փայտի այրումը `օգտագործելով դյուրավառ հեղուկներ: Մի կողմից, դա արագացնում է պատրաստման գործընթացը, մյուս կողմից `այս տեխնիկան վատ է ազդում համի վրա:
Անկանու՞մ եք, որ խորովածն ունենա յուրահատուկ համ: Տապակելու համար օգտագործեք որթատունկ: Եթե ոչ, մի հուսահատվեք: Լինդենի, կեչի, կաղնու կամ պտղատու ծառեր կանեն:Եթե ունեք գյուղական տուն կամ ամառանոց, վառելափայտի հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա:
Լավ հանգստացեք և համեղ խորոված: