Ինչպես պատրաստել կարագի սունկ - տապակել, մարինացնել, եփել

Աշնան գալուն պես, սնկերը հայտնվում են տնային տնտեսուհիների բազմաթիվ պաշարներում ՝ թթու, սառեցված, աղած, չորացրած: Դեղին ցողունի վրա կան շքեղ և համեղ սնկեր `շագանակագույն յուղոտ գլխարկով` boletus:

Boletus- ի լատինական անվանումն է Suillus luteus (ուշ կամ դեղին կարագի ուտեստ), luteus բառը նշանակում է «դեղին»: Theողովուրդը սունկը տարբեր կերպ է անվանում ՝ թան, եղեգ, թան, բրիտանացիներն անվանում են «Սայթաքուն ջեմ»: Այս անունն ստացել է յուղոտ, կպչուն գլխարկի, կարմիր-շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնի պատճառով: Անձրեւոտ եղանակին ավելի շատ լորձ է արձակվում:

Theողունը ոսկեգույն դեղին կամ կիտրոն է: Հասնում է 10 սմ բարձրության, մինչև 3 սմ հաստության: Մեծահասակների սունկը սպիտակ կամ մոխրագույն-մանուշակագույն մատանի ունի: Օղակի վերեւում ոտքը սպիտակ է, ոտքի ստորին մասը ՝ շագանակագույն: Pելյուլի գույնը սպիտակ կամ դեղին է, հաճելի հոտով և թթու համով: Գլխարկի հետեւի մասում երիտասարդ յուղոտ յուղերը ունեն սպիտակ թաղանթ:

Boletus- ն աճում է սոճու անտառներում `երիտասարդ սոճիների մոտակայքում: Նրանք սիրում են արևոտ տեղ, ուստի դրանք չեն հայտնաբերվում գերաճած անտառներում: Ավելի հեշտ է գտնել սոճու անտառների եզրին, սոճու անտառի մոտ գտնվող ճանապարհի եզրին, այրված անտառների կամ հին բուխարիների վրա: Բերքահավաքը տևում է հունիսից մինչև ցրտահարություն: Theանգվածային հավաքը հուլիսին է:

Հատկություններ:

Յուղը 2-րդ կարգի ուտելի սունկ է: Սնկով արհեստավարժ հավաքողները կարծում են, որ այն երկրորդն է միայն բոլետուսից և ճարպերի և ածխաջրերի պարունակությամբ իրենից առաջ է անցել: Փշատերև անտառներում արտադրողականության առումով բոլետուսը հավասար չէ, նրանք զբաղեցնում են 1-ին տեղը:

Էներգիայի կազմը.

• Ածխաջրեր - 46%
• Ճարպ - 18%
• Սպիտակուց - 18%

Սպիտակուցի կարագը ներծծվում է մարդու կողմից 75-85% -ով: Երիտասարդ սնկերի մեջ սպիտակուցն ավելի շատ է, քան հինում, քանի որ գլխարկներում սպիտակուցն ավելի շատ է, քան ոտքերում:

Թիթեռները, ինչպես ոստրե սնկերը, հողից դուրս են բերում ծանր մետաղներ և ռադիոակտիվ տարրեր: Սա բնորոշ է այն վայրերին, որոնք նախկինում ընկել էին աղտոտման գոտի Չեռնոբիլի ատոմակայանում տեղի ունեցած պայթյունից հետո: Աղտոտված տեղանքների քարտեզներն այժմ առկա են, և ցանկալի է, որ սունկ հավաքողները ծանոթանան դրանց: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կամ համոզված չեք, որ սունկը մաքուր է, ինքնուրույն ազատվեք վնասակար տարրերից `եռալով մի քանի ջրերում:

Կարագ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Կարագներն արագորեն վատանում են, ավելի ուշ մի հետաձգեք պատրաստումը: Նախ ասեղները մաքրեք տերեւներից ու ասեղներից: Դրանից հետո մաշկը հանեք մեծահասակների սնկերի կափարիչից, այն տալիս է դառը համ, իսկ պատրաստման ընթացքում գույնը կկորցնի իր գրավչությունը: Պարզ է մաշկը կափարիչից հանել. Նրանք դանակով վերցնում են գլխարկի մաշկը, և այն հեշտությամբ հետ է մնում: Մաշկն ավելի լավ մաքրելու համար սունկը արևի տակ չորացրեք:

Մաքրված յուղը մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի մեջ և եռացրեք երկու ջրով: Սունկը նետեք աղած ջրի մեջ և եփեք 20 րոպե, այնուհետև նետեք քամոցով, լվացեք և կրկին եռացրեք նոր ջրի մեջ: Լվանալ երկրորդ եռալուց հետո:

Եթե ​​ինքներդ եք սունկը քաղում, և վստահ եք դրանց մաքրության մեջ, ապա 1 անգամ եփեք աղած ջրի մեջ 20 րոպե:

Տապակած boletus

Ենթադրվում է, որ տապակած boletus- ը ամենահամեղն է: Եթե ​​կարտոֆիլով տապակում եք, սունկ հավաքողի համար ավանդական կերակուր եք ստանում, ինչպես ձկնորսի համար `ականջ:

• կարագ (խաշած) 500 գր
• սոխ 3 հատ
• բուսական յուղ 40 մլ
• աղ, համեմունքներ `համտեսել

Կալորիականությունը `60 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 3.24 գ

Fatարպ ՝ 5,32 գ

Ածխաջրեր ՝ 1,12 գ

• Նավթը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել: Ես տարածեցի կարագը, ծածկեցի այն կափարիչով և տապակեցի այն փոքր կրակի վրա, մինչև նրանք դադարեն «կրակել» (պատրաստելիս կհասկանաք, թե ինչի մասին է խոսքը):

• Ես սոխ եմ ավելացնում ու շարունակում տապակել ՝ մի փոքր կրակ ավելացնելով:

• Տապակում եմ, երբեմն խառնվելով, մինչև տապակի մեջ հեղուկ չմնա, և սունկը մթագնի:

---

Ձմռանը պատրաստվում եմ նույն կերպ, միայն սոխ չեմ ավելացնում և տապակում ավելի երկար ՝ մոտ մեկ ժամ: Ես դրանք դնում եմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Ես սունկը սերտորեն դրեցի բանկայի «ուսերի» մոտ:

Ձուլելուց խուսափելու համար (դա տեղի է ունենում պահածոների վատ վերամշակման կամ տապակման համար անբավարար ժամանակ), վրան լցնել հալված բեկոն:

Ես այն ոչ թե գլորում եմ երկաթե կափարիչների տակ, այլ ամուր փակում եմ նեյլոնե ծածկոցները: Ես այն երկար պահում եմ զով տեղում: Առայել կարտոֆիլով կամ հնդկացորենով:

Թթու բոլետուս

Սոխով և խոտաբույսերով մարինացված բոլետուսը ներառված է Ամանորի ընտրացանկում ՝ դառնալով ավանդական նախուտեստ և տան հարմարավետության մի կտոր:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր ջրի համար 2 ճաշի գդալ աղ և 3 շաքար;
• 10 մեծ ոլոռ պղպեղ;
• 1-2 մեխակ;
• մի կտոր սխտոր;
• մի քանի կտոր դափնու տերև (սիրողականի համար);
• մի պտղունց չոր սամիթ սերմեր:

Նախապատրաստում:

1. Սովորաբար ես մաշկը հեռացնում եմ գլխարկից `թթու վարելու համար: Մաքրումից հետո ես ողողում եմ մեծ տարայի մեջ, որպեսզի ավազը նստի, և թեթև բեկորները ջրի երես դուրս գան մակերեսին: Ես այն լվանում եմ մի քանի ջրերում:
2. Ես խոշոր բոլետուսը կտրեցի մի քանի մասի և եփում եմ աղած ջրի մեջ: Ես եփում եմ ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Դանակի ծայրի ջրի մեջ նախապես ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնաթթու, որպեսզի սունկը չխավարվի:
3. Ես ջուրը քամում եմ, լցնում նույն բաղադրությամբ, 15 րոպե եփում:

Ես յուղը սերտորեն դնում եմ լիտր բանկաների մեջ (նախապես մանրէազերծում եմ բանկաներն ու կափարիչները), լցնում եմ մարինադով, ավելացնում եմ 9% քացախի գդալ: Կափարիչները գլորում եմ, պահում նկուղում կամ նկուղում:

Տեսանյութ

Բաղադրատոմս թիվ 2

Հաջորդ պահածոյացման տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ մոտավորապես նույն չափի յուղ;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• 10 խոշոր ոլոռ սեւ պղպեղ;
• կիտրոնաթթու (10 գր.);
• դափնու տերեւ - 5 հատ;

Մարինադի համար.

• բաժակի ջրի մեկ երրորդը;
• 2/3 բաժակ 3% քացախ
• մի ճաշի գդալ աղ:

Ես մարինադը եռացնում եմ, տեղադրում նախկինում լվացված և կեղևավորված յուղը: Ես հեռացնում եմ փրփուրը: Ես անջատում եմ վառարանը հենց որ մարինադը կրկին եռա: Դրեցի դափնու տերևները, կիտրոնաթթուն, շաքարավազը, պղպեղը, խառնել և թող սառչել: Սունկը դնում եմ բանկաների մեջ, լցնում եմ մարինադով և ծածկում մագաղաթով (ավելի լավ է չփակել մետաղական կափարիչներով): Ես այն պահում եմ սառնարանում:

Աղած բոլետուս

Կարագը աղելու համար, ինչպես կաթնային սունկը, ես օգտագործում եմ թարմ քաղած սունկ, ոչ որդանոտ և փոքր չափսի: Մեծերը թողնում եմ ցրտահարության: Որոշ տնային տնտեսուհիներ աղ են դնում միայն գլխարկներին, ոտքերը կտրվում են, երբ սունկը միջին կամ մեծ է: Ինչ-որ մեկը գլխարկներն ու ոտքերը առանձին աղ է տալիս: Ինչպես ասում են ՝ համն ու գույնը ... Եթե կարագը փոքր է, ես ֆիլմը գլխարկից չեմ հանում:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ յուղ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 5 ոլոռ սեւ պղպեղ;
• 4 հատ դափնու տերեւ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• թարմ սամիթ;
• սեւ հաղարջի տերեւներ (սիրողականի համար):

Նախապատրաստում:

1. Մաքրված և լվացված կարագը 20 րոպե եփում եմ մեծ քանակությամբ աղած ջրի մեջ: Հենց որ եռա, փրփուրը հանում եմ:
2. Ես եփած սունկը լվանում եմ սառը ջրի մեջ, դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակու բաժակի մեջ դնի:
3. Լցնել աղը արծնապակի կաթսայի կամ ամանի մեջ և սնկերը դնել գլխարկով ներքև: Ավելացնել դափնու տերև, պղպեղ, թակած սխտոր և սամիթ, շաղ տալ աղով: Վերեւում ես սունկի և համեմունքների շերտ եմ պատրաստում, այնպես որ ՝ մի քանի անգամ:
4. Երբ սունկը դնում են, ես վերևում տափակ ափսե եմ դնում և ճնշում եմ ներքև, որպեսզի բոլետուսը հյութը ազատի և ամբողջովին աղի մեջ լինի: Եթե աղաջրը քիչ է, ես ավելացնում եմ եռացրած աղաջուր և թողնում մեկ օր:
5. Սունկը սերտորեն դնում եմ շոգեխաշած բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք ամբողջովին ծածկվեն աղաջրով: Անվտանգության ցանցի համար վերևում բուսական յուղ եմ լցնում և թողնում սառնարանում:
6. Սունկը 3 շաբաթ անց աղի կլինի: Դա կստացվի ուժեղ և համեղ:

Սառեցված յուղ

Ես մաքրում եմ սունկը փշատերև ասեղներից և սաղարթներից, ողողում եմ հոսող ջրի մեջ և 20 րոպե դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ցամաքի: Խորհուրդ եմ տալիս այն թաթախել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ավելի արագ չորանա:

Ես մեծ բոլետուսը կտրեցի 2-3 սմ կտորների, դրեցի դրանք պլաստիկ տոպրակների կամ հատուկ տարաների մեջ: Ես խորհուրդ չեմ տալիս տոպրակի մեջ շատ կարագ դնել:

Մի մոռացեք սունկը տեսակավորել. Կտրվածները դնել մի տոպրակի մեջ, փոքրերը `մեկ այլ:

Տեղադրել սառցարանում: Պահվում է մեկ տարի:

Կարող եք եփել կամ տապակել սառչելուց առաջ, բայց թարմ սառեցված սունկը ավելի շատ սննդանյութեր է պահում, քան խաշած կամ թթու:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել

Ապասառեցումը երկար գործընթաց է:

1. Սունկը սառնարանից տեղափոխեք սառնարան և թողեք մինչև ամբողջովին հալվելը: Հիշեք, որ հալված սունկն անմիջապես օգտագործվում է, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան մանրէների կուտակման վայր:
2. Արագ հալեցնել: Արագ հալոցքից հետո նրանք տգեղ տեսք ունեն և կորցնում են համը:
3. Թող կարագը ազատվի սառեցման ընթացքում առաջացած ինֆուզիայից, ապա կարող եք սկսել պատրաստել: Հալված սունկը 15 րոպե եփեք աղած ջրի մեջ:

Կարագները հազվադեպ են ծառայում որպես ամբողջական և անկախ ուտեստ: Ավելի հաճախ, քան ոչ, դա անխուսափելի բաղադրիչ է `նրբահամ համ հաղորդելու համար: Դրանք օգտագործվում են ձուլիներ և սոուսներ պատրաստելու, կարկանդակներ թխելու և բանջարեղենով շոգեխաշելու համար: Կարագ - նրբաբլիթների կամ մսամթերքի հիանալի միջուկ, աղցանների հիմք:

Կարտոֆիլի, կանաչ սոխի, հավի և կանաչ ոլոռի պարզ աղցան, համեմված մայոնեզով, տարբեր կլինի, եթե թթու կամ աղած կարագ ավելացնեք: Bովախեցգետնի ձողերով կամ խեցգետնի միսով սովորական աղցան կվերածվի իսկական գլուխգործոցի, եթե թթվային սունկ ավելացնեք կազմի մեջ: Բարի ախորժակ!

Դիտեք տեսանյութը: Բլղուրով փլավի ճիշտ և համեղ պատրաստման եղանակը Плов из булгура Bulgur pilaf (Մայիս 2024).