Ինչպես թթու սունկ տանը
Հանդիսավոր ընթրիքը, ընկերների հետ զվարճալի խնջույքը, ընտանեկան ճաշը հզոր փաստարկներ են `ի նպաստ տանը սնկով մարինացնելու ունակության: Սունկը և՛ նախուտեստ է, և՛ ինքնուրույն ուտեստ:
Շամպինիոնները տանը թթու վարելու դժվարություն չեն պահանջում, դրանք սննդարար են և սեղանին բարդություն են հաղորդում: Խոհարար Գորդոն Ռամզիի խոսքով ՝ թթու սունկը համապատասխան է հացաթխման կերակրատեսակներին ՝ իրենց կծու բույրով և ոսկեգույն գույնով: Այս գաղափարը կիսում է ռուս շեֆ-խոհարար Կոնստանտին Իվլևը `առաջարկելով թթու շամպինյոն ծառայել որպես սառը նախուտեստ` սոխով և սամիթով: Սունկը ռուսական և ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է. Ulուլիեն, Պոլյանկա աղցան, խմորիչ խմորով կարկանդակ:
Պահածոյացված շամպինյոնի կալորիականությունը
Շամպինիոնները ցածր կալորիականությամբ սպիտակուցային արտադրանք են, այդ պատճառով նրանք խորհուրդ են տրվում մարզիկներին, մարդկանց և սպիտակուցների պակասից տառապող անձանց: Կարևոր է նշել, որ բուսական սպիտակուցը պակաս դյուրամարս է, քան կենդանականը:
100 գրամ թթու սնկերի միջին սննդային արժեքը ներկայացված է աղյուսակում.
| Սպիտակուցը | 2.26 գ |
| Ճարպեր | 0,64 գ |
| Ածխաջրեր | 2,29 գ |
| Կալորիականության պարունակությունը | 24,85 կկալ (105 կJ) |
Ձմռան համար թթու շամպինիոն - դասական բաղադրատոմս
Ձմռանը տանը շամպինյոն մարինացնելը վերացնում է անցանկալի պահպանողական բաղադրիչների առկայությունը: Ուտեստի համը ըստ այս բաղադրատոմսի զուրկ է ծայրահեղություններից. Չափավոր աղի, մի փոքր թթվայնությամբ, բույրով դափնի նոտաներով սունկ:
Պատրաստի արտադրանքի բերքը 1 լ է:
- շամպինյոն 1500 գ
- ջուր 2 լ
- քացախ 9% 100 մլ
- աղ 2 tbsp. լ
- շաքար 2 tbsp. լ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն 6 հատիկ
- դափնու տերեւ 3 տերեւ
Կալորիականությունը `25 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 2,26 գ
Fatարպ ՝ 0,64 գ
Ածխաջրեր ՝ 2,29 գ
Սունկը հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ երկրի, լորձի, միջատների մնացորդներից տաք հոսող ջրով, ապա վաֆլի սրբիչի վրա դնել մեկ շերտով, որպեսզի չորանա:
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը: Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և դափնի: 3 րոպե անց լցնել քացախի մեջ: Այն տալիս է թթու համ, ուստի դրա քանակն ընտրվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների, բայց ոչ պակաս, քան բաղադրատոմսում նշված է:
Չոր սունկը դնել ջրի մեջ `ուժեղ կրակի վրա եռացող համեմունքներով: Երբ ջուրը կրկին եռա, կրճատեք կրակը և եփեք առնվազն 1 ժամ: Եփման գործընթացում սունկը ստանում է դեղնավուն երանգ և արձակում հյութ:
Պահպանման համար տաք սունկը մարինադի հետ միասին բաժանեք ստերիլ ապակե բանկաների մեջ և կնքեք կափարիչով:
Ձմռանը շամպինյոնի բերքահավաքը առանձնանում է մարինադում սնկերի մնալու տևողությամբ, ինչը ապահովում է յուրաքանչյուր բաղադրիչի համի լիարժեք բացահայտում:
Լուծվող թթու շամպինիոն
Արագ բաղադրատոմսը վերացնում է պահածոյացումը `ձեր խորտիկը թարմ պահելու և սննդանյութերի տարրալուծումը նվազագույնի հասցնելու համար:
Բաղադրությունը:
- Փոքր թարմ շամպինիոն - 500 գ;
- Vegetableտված բուսական յուղ - 90 գ;
- Քացախ 9% - 90 գ;
- Սոխ - 1 գլուխ;
- Դափնու տերեւ - 3 հատ;
- Մեխակ - 5 հատ;
- Սխտոր - 3 մեխակ;
- Բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
- Աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
- Սեղանի աղ - 2 թեյի գդալ;
- Շաքար - 1 tbsp. լ
Ինչպես պատրաստել:
- Սունկը հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրով `երկրի մնացորդները, լորձը, միջատները հեռացնելու համար:
- Սունկը տապակել տաքացրած չոր տապակի մեջ 5 րոպե միջին կրակի վրա: Հյութը պետք է գնա:
- Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, սխտորը `շերտ:
- Առանձին տարայի մեջ միացրեք մարինադի բաղադրիչները ՝ ձիթապտղի յուղ, քացախ և բոլոր համեմունքները:
- Տապակելուց 5 րոպե անց տապակի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը և մարինադը: Panածկեք տապակը կափարիչով, կրճատեք կրակը և եփեք 10 րոպե: Երկու անգամ խառնել:
- Տեղադրել սունկը և մարինադը խորը ապակե ամանի մեջ և թող սառչել:
- Կատարած.
Տեսանյութի պատրաստում
Պատրաստի ուտեստը 10 օրվա ընթացքում պահվում է սառնարանում ՝ կնքված տարայի մեջ:
Ինչպես աղել շամպինիոն բանկաների մեջ `պարզ բաղադրատոմս
Աղի շամպինիոնները տարբերվում են թթու սնկից բաղադրատոմսում քացախի բացակայությամբ, ուստի դիետիկ սնունդ են, որը հարմար է ստամոքս-աղիքային խանգարումներ ունեցող անձանց համար:
Բաղադրությունը:
- Թարմ շամպինիոն - 2 կգ;
- Սոխ - 3 գլուխ;
- Սեղանի աղ - 4 tbsp. լ (120 գ);
- Մանանեխի սերմեր - 1.5 tbsp լ.
- Դափնու տերեւ - 5 հատ;
- Բուրավետ ոլոռ - 10 հատ:
Նախապատրաստում:
- Սունկը հնարավորինս մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրով `երկրի մնացորդները, լորձը, միջատները հեռացնելու համար: Դրանից հետո լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և սառը ջուր, որպեսզի սունկը ծածկի 2 սմ-ով: Heերմեք բարձր կրակի վրա, մինչև եռա:
- Կրակը իջեցրեք միջին և եփ գալ 7 րոպե: Սնկերը նետեք քամոցով, թող ջուրը ցամաքեցնի: Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ:
- Ստերիլացված ապակե տարաների մեջ դնել սոխ, պղպեղ և լվացված դափնու տերևներ:
- Շամպինիոն ավելացնել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալ աղով:
- Լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչը:
- Վերմակը փաթաթելուց հետո պահածոները գլխիվայր դրեք սառը մութ տեղում:
Չնայած իր պարզությանը, բաղադրատոմսը խմիչ է. Այն պարունակում է մանանեխի սերմ, որն ուժեղացնում է խորտիկի ոսկեգույն գույնը և ընդգծում սնկերի բնօրինակ համը:
Ինչպես մարինացնել շամպինյոն խորովածի համար
Շամպինյոնով խորոված պատրաստելու առանձնահատկություն կա. Անգրագետ մոտեցմամբ սնկով հյութը գոլորշիանում է, և սունկը դառնում է չոր և կոշտ: Գաղտնիքը մարինադի մեջ է, որը պահպանում է սնկերի կառուցվածքն ու հյութեղությունը:
- Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք, մաշկը կտրեք գլխարկից, չորացրեք:
- Ներդրեք խորը կաթսա, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, մայոնեզ, որպեսզի այն ծածկի յուրաքանչյուր սնկերի մակերեսը:
- Panածկեք տապակը կափարիչով և թողեք 3 ժամ: Այս ընթացքում 4 անգամ խառնեք:
- Տեղադրել սունկը շամփուրի վրա և 7 րոպե տապակել ածուխի վրա:
Ինչ կարելի է եփել պահածոյացված սնկով
Պահածոյացված շամպինյոն օգտագործելու 3 եղանակ կա.
- Որպես կողմնակի ուտեստ:
- Որպես խորտիկ:
- Որպես աղցանների և այլ ուտեստների մի մաս:
Առաջին մեթոդը ներառում է շամպինիոնները `որպես մսի և թռչնամսի ուտեստների լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակ: Այնուամենայնիվ, դրանք զուգորդվում են կարտոֆիլով և մատուցվում են սառեցված ՝ ամբողջ կերակրատեսակին հյութեղություն հաղորդելու և թարմացնող ջերմաստիճանի հակադրություն ստեղծելու համար:
Որպես խորտիկ, դրանք մատուցվում են ալկոհոլային խմիչքներով (օրինակ ՝ օղիով) և ախորժակ բացելու համար անտիպաստիկ ուտեստներով: Այս դեպքում շամպինյոններին ավելացնում են թարմ կամ թթու սոխ ու սամիթ:
Պահածոյացված շամպինիոնները սնկով ջուլիենի հիմնական բաղադրիչն են պանրով և հավով, «Պոլյանկա» աղցանով և շատ այլ աղցաններով, որոնք պարունակում են լոբի, եգիպտացորեն, կաղամար, խոզապուխտ, կարտոֆիլ:
Տնով մարինացված շամպինիոնները հատկապես համեղ են ձմռանը, քանի որ դրանք պատրաստվում են հաշվի առնելով անհատական համային նախասիրությունները և անձամբ ընտրված բաղադրիչներից: