Ուխա սաղմոնից, կարպից, խաչասեր կարպից, թառից ՝ խոհարարական բաղադրատոմսեր
Ուխա հին սլավոնական ուտեստ է, որը հիմնված է թարմ ձկների վրա: Այն եփում էին երկար ժամանակ, բայց մինչ օրս տարածված են: Tasteաշակի առումով ղեկավարության գագաթը զբաղեցնում է սպիտակ ականջը: Ընդունված է այն եփել փչոցից, կարկաչից, կարկանդակից կամ թառից: Երկրորդ դիրքը պատկանում է սեւ ականջին, որի պատրաստման համար օգտագործվում են չաման, բելուգա, կարպ, կարպ կամ խաչասեր: Կարմիր ականջը փակում է լավագույն եռյակը: Այն հիմնված է աստղային թառափի, սաղմոնի, սաղմոնի, թառափի վրա:
Կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր
Սաղմոնով ձկան ապուր
Ձկան ապուրի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն նման չէ այլ ազգային խոհանոցներում: Ուուհուն հաճախ անվանում են ձկան ապուր, ինչը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ ալյուրը, ձավարեղենը և տապակած բանջարեղենը չեն օգտագործվում դրա պատրաստման մեջ:
Ես օգտագործում եմ միայն սաղմոնի պոչեր, գլուխներ և զարդանախշեր: Մնացեք մնացած ձկները աղ:
- սաղմոն 800 գ
- ջուր 3-4 լ
- սոխ 2 հատ
- գազար 1 հատ
- կարտոֆիլ 3 հատ
- կանաչիներ `համտեսել
- դափնու տերեւ `ըստ ճաշակի
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
Կալորիա ՝ 51 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 6.05 գ
Fatարպ ՝ 1,95 գ
Ածխաջրեր ՝ 2.94 գ
Theրի կաթսան դրեցի սալիկի վրա: Մինչ ջուրը եռում է, ես մանրակրկիտ ողողում եմ սաղմոնը: Ձկան ապուր պատրաստելու համար ես ալյումինե սպասք չեմ օգտագործում, քանի որ ձկան համի և ալյումինի համադրությունը մետաղական համ է առաջացնում:
Ես միշտ փորձում եմ արգանակը մաքուր պահել: Դա անելու համար ես նախ թույլ եմ տալիս, որ ջուրը եռա, աղ ավելացնեմ և դրանից հետո միայն ձուկ դնեմ:
Արգանակը եփելուց հետո ես հեռացնում եմ փրփուրը և սոխն ու պղպեղը ուղարկում տապակի մեջ: Ես անպայման կրակը կջնջեմ:
Պատրաստման ժամանակը որոշում եմ ձկների աչքերով. Դրանք պետք է սպիտակվեն: Ձուկը եփում են ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Ես մաքրում եմ կարտոֆիլը և կտրում դրանք մեծ խորանարդի: Ես մաքրում եմ գազարը և կտրում դրանք կոպիտ: Եթե ձեռքին քերիչ ունեք, կարող եք այն օգտագործել:
Կաթսայից հանում եմ պատրաստի ձուկը, թող սառչի և միսը բաժանեմ ոսկորներից: Արգանակը քամեք, վերադարձեք տապակի մեջ, ավելացրեք կարտոֆիլ, գազար և առանց ոսկորների ձուկ: Ձկան ապուրով թավայի մեջ դրեցի ազնիվ դափնին: Ես կարտոֆիլ եմ պատրաստում մինչև եփել:
Ես պնդում եմ պատրաստի բուժումը մոտ 20 րոպե: Ես կանաչին դնում եմ անմիջապես ձկան ապուրով ուտեստների մեջ:
Դուք պետք է սաղմոն գնեք մեր մարզերում: Եթե դա ձեզ թույլ է տալիս, համոզվեք, որ պատրաստեք սաղմոնով ձկան ապուր: Նա ձեզ կուրախացնի անսովոր համով: Եթե ցանկանում եք մի փոքր բազմազանություն, մի քանի հում ձու հարեք եռացրած ականջով կաթսայի մեջ և արագ խառնեք: Արդյունքը գոհացուցիչ խորդուբորդ է:
Սաղմոն կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- սաղմոն - 1 կգ
- ջուր - 2,7 լ
- կարտոֆիլ - 6 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- սոխ - 1 հատ:
- դափնու տերեւ, պղպեղ, խոտաբույսեր և աղ
Նախապատրաստում:
- Ձկների պատրաստում: Ես դուրս եմ բերում սաղմոնից ընդերքը, կտրում լողակները, կտրում փոքր կտորներ:
- Ես լվանում եմ բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենը, կեղևը կտրում խորանարդի մեջ:
- Կաթսայի մեջ ջուր եմ լցնում, դնում վառարանի վրա և թողնում եռա:
- Եռալուց հետո ես թակած բանջարեղեն եմ դնում, մի քիչ աղ ու պղպեղ եմ լցնում, եփում 7 րոպե:
- Արգանակին ես ձկան կտորներ եմ ավելացնում, կրակը իջեցնում եմ ցածր և եփում եմ մոտավորապես մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում մինչև քնքշությունը:
- Խոհարարության ավարտից առաջ ես մի քանի դափնու տերև եմ ուղարկում ձկան ապուրով տապակի մեջ: Կափարիչը փակեք և թողեք մի քանի րոպե:
Սաղմոնով ձկան ապուր պատրաստելը դժվար չէ: Նախքան ձկան ապուր մատուցելը, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի փոքր թակած խոտաբույսեր ավելացրեք: Այն կզարդարի ուտեստը և կդարձնի այն ավելի համեմված:
Գետի ձկան ապուրի բաղադրատոմսեր
Պատրաստեք կարպի ձկան ապուր
Կարպի ապուրը դժվար չէ պատրաստել: Համեմատության համար այն շատ ավելի դժվար է եփել ստերլետից: Կարպից եփում եմ ձկան ապուր ցածր ջերմության վրա, տապակը կափարիչով չեմ ծածկում:
Բաղադրությունը:
- կարպ - 1,5 կգ
- սոխ - 1 հատ:
- կարտոֆիլ - 2 հատ:
- փոքր լոլիկ `8 հատ:
- ջուր - 2 լ
- կանաչիներ, աղ, պղպեղ և դափնու տերև
ՍՈUԻ ՀԱՄԱՐ:
- սխտոր - 4 մեխակ
- կիտրոնի հյութ - 50 գ
- բուսական յուղ - 100 մլ
Նախապատրաստում:
- Ձուկ եմ մշակում. Ես մաքրում եմ կշեռքները, հեռացնում ներսը, լավ ողողում: Կարպը կտորների եմ կտրում մինչև 3 սմ:
- Ես վերցնում եմ 5 լիտր ծավալով կաթսա: Ես դրա մեջ դրեցի կտրտած կարտոֆիլ, կեղևավորված սոխ և ձկան կտորներ `գլխի հետ միասին: Հետո ես այն լցնում եմ ջրով և դնում այն պատրաստելու համար:
- Ես ամանները ծածկում եմ կափարիչով: Theուրը եռացնելուց հետո ես հանում եմ կափարիչը և կրակը նվազագույնի հասցնում: Ես եփում եմ մոտ 20 րոպե: Հետո զննում եմ ձկան գլուխը: Եթե աչքերը դուրս գան ու սպիտակվեն, ականջը գրեթե պատրաստ է:
- Աղ, ավելացնել դափնու տերև, լոլիկ, պղպեղ և խոտաբույսեր: Եթե լոլիկը մեծ է, կտրեք դրանք կտորների: Ես պատրաստում եմ մոտ 10 րոպե ավելի: Ես լոլիկը հունցում եմ ափսեի մեջ, որպեսզի ձկան արգանակը թթու համ ստանա:
- Ես եփած ձկան կտորները դնում եմ ուտեստի վրա և լցնում սխտորի սոուսի վրա, որը դժվար չէ պատրաստել: Նյութի մանր աղալը սխտորով, աստիճանաբար ավելացնելով արեւածաղկի ձեթ: Վերջում ես լցնում եմ կիտրոնի հյութ:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ես պատրաստում եմ պատրաստված ձկան ապուրը թակած խոտաբույսերով: Եթե ձեզ դուր չի գալիս թթու համը, բաց թողեք կամ կրճատեք լոլիկը:
Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր
Հանրաճանաչ իմաստությունն ասում է, որ խաչասեր կարպից անհնար է եփել համեղ ձկան ապուր: Սա ճիշտ չէ. Կարասի կարպից եփում են հիանալի ձկան ապուր, եթե ձուկը թարմ է և եփված է կրակի վրա:
Իմ ընտանիքում նրանք առողջ ապրելակերպ են վարում և սիրում են հանգստանալ բնության գրկում: Ես հաճախ ձկան ապուր եմ պատրաստում, երբ գետ ենք դուրս գալիս:
Բաղադրությունը:
- խաչաձուկ կարպ - 1 կգ
- կարտոֆիլ - 5 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- մաղադանոսի արմատ
- համեմունք
- կանաչիներ
Նախապատրաստում:
- Ես մաքրում և աղիքներ եմ դնում կարասի կարպի վրա, մաքրում եմ ընդերքը, կտրում պոչերն ու լողակները: Ձկան կտորները լավ եմ լվանում, դնում կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա ՝ ջրով լցնելուց հետո:
- Խաչի կարպ պատրաստելիս ես զբաղվում եմ բանջարեղենով: Ես լվանում եմ սոխը և կարտոֆիլը, մաքրում կեղևը և կտրում խորանարդի մեջ: Համոզվեք, որ հետևեք արգանակին. Հեռացրեք փրփուրը, ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Ես պղպեղի համեմունք, կես սոխ, դափնու տերև, մաղադանոսի մանր թակած արմատ և կարտոֆիլ եմ ուղարկում մի խաշած կաթսա: Ես եփում եմ մոտ կես ժամ ՝ անընդհատ մաքրելով փրփուրը:
- Ականջը հանում եմ կրակից և թողնում, որ 15 րոպե եփվի կափարիչի տակ:
Մատուցելուց առաջ անպայման թակած խոտաբույսեր ցանել ձկան ապուրի վրա: Դուք կստանաք մի գեղեցիկ և անուշաբույր ուտեստ, որը չեք ամաչում ներկայացնել հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին, հատկապես եթե այն երկրորդ մսի համար է:
Պերճ ձկան ապուրի բաղադրատոմս
Պերճ ձկան ապուրը սլավոնական խոհարարական մասնագետների կողմից ստեղծված ուտեստ է: Աղբյուրների համաձայն, 12-րդ դարում բոլոր ապուրները կոչվում էին ապուր ՝ անկախ բաղադրիչներից: Հնագույն ձկան ապուրի որոշ տեսակներ հիշեցնում էին ժամանակակից կոմպոտ:
Բաղադրությունը:
- պերճ - 1 կգ
- կարտոֆիլ - 800 գր
- սոխ - 150 գ
- գազար - 150 գ
- խոտաբույսեր, աղ, դափնու տերև և պղպեղ
Նախապատրաստում:
- Ես մաքրում եմ սողանը: Ես պոչն ու գլուխը ուղարկում եմ չորս լիտր կաթսայի մեջ, լցնում եմ ջրով և եռացնում կես ժամով: Դրանից հետո ես հանում եմ և ֆիլտրում ստացված արգանակը:
- Կլպած տապակը կտրել եմ 3 սմ երկարությամբ կտորների մեջ: Կտրել սոխը և տապակել: Ես գազարը քերում եմ ու տապակում:
- Լվացված և մաքրած կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրեցի և ուղարկեցի եռացրած արգանակով մի կաթսա, ավելացրեցի պղպեղ և աղ: Հեղուկը նորից եռացնելուն պես ավելացրեք պերճը և եփեք մոտ 10 րոպե:
- Դրանից հետո ես ավելացնում եմ դափնու տերևը, տապակը հանում եմ կրակից և թույլ եմ տալիս, որ ականջը եփվի մոտ կես ժամ:
Ինչպես պատրաստել տանը ձկան ապուր
Կրակի վրա եփում են ամենահամեղ ձկան ապուրը: Դա չի նշանակում, որ տանը պատրաստելն անհնար է:
Այս բաղադրատոմսում ես մի քիչ մարգարիտ գարի եմ ավելացնում, որպեսզի հարուստ և հագեցած վերաբերմունք ստանամ:
Բաղադրությունը:
- կարպի գլուխ - 3 հատ:
- միջին կարտոֆիլ - 5 հատ:
- մարգարիտ գարի - 150 գ
- փոքր գազար - 2 հատ:
- մեծ սոխ - 1 գլուխ
- կանաչիներ, պղպեղ, աղ, ազնիվ դափնիներ
Նախապատրաստում:
- Ես մարգարիտ գարի եմ եփում մինչև որ նուրբ լինի և լավ լվանում եմ:
- Ես կարպի գլուխներից հանում եմ մաղձը և սկսում պատրաստել: Ես փրփուրը հեռացնում եմ կտրած գդալով:
- Մինչ արգանակը պատրաստվում է, ես զբաղված եմ բանջարեղենով: Ես մաքրում և ցրվում եմ սառը ջրով: Ես կարտոֆիլը կտրեցի խորանարդի մեջ և նետեցի կաթսայի մեջ: Աղ
- Մոտ 10 րոպե անց ավելացնել թակած սոխը և քերած գազարը: Խառնել և եփել մինչև մրցույթը:
- Խոհարարության ավարտին թավայի մեջ ավելացնել գարի, խոտաբույսեր, պղպեղ և ազնվական դափնի: Ես անջատում եմ կրակն ու թողնում, որ ականջս եփվի:
Ինչպես տեսնում եք, պատրաստելու համար հարկավոր չէ անգամ տապակել բանջարեղենը և սոուսը:
Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր կրակի վրա
Շատերը սիրում են ձկնորսություն: Հատկապես տղամարդիկ, ովքեր իրենց ազատ ժամանակն ուրախությամբ անցկացնում են գեղատեսիլ ջրամբարի ափերին:
Ձկնորսության համար ամենահարմար ուտեստը հենց որսացած ձկներից պատրաստված ձկան ապուրն է:
Նախապատրաստում:
- Ես զգուշորեն տեսակավորում եմ որսված ձուկը: Ես ընտրում եմ ամենափոքր ձուկը և աղիները: Միշտ չէ, որ մաքրում եմ, բայց լվանում եմ անխափան:
- Ես մաքրում եմ ավելի մեծ ձկները, աղիները և կտորներ եմ անում:
- Ես մանրուքներից արգանակ եմ պատրաստում: Եփելուց առաջ ես այն դնում եմ շոռակարկղի մեջ և սուզվում ջրի մեջ: Արդյունքը արգանակ է, որի հիման վրա պատրաստվում է ականջը: Արգանակը պատրաստելուց հետո ես դեն եմ նետում փոքրիկ ձկներին:
- Եթե շղարշ չկա, ես արգանակն այլ կերպ եմ պատրաստում: Ես պատրաստում եմ մանր ձուկ մոտ կես ժամ: Դրանից հետո ես կաթսան հանում եմ կրակից և սպասում, մինչ փոփոխությունը կխորտակվի հատակը: Ապա ես արգանակը լցնում եմ մեկ այլ ուտեստի մեջ:
- Ես մի քանի կտոր մեծ ձուկ եմ դնում ձկան արգանակի մեջ և եփում մինչև քնքուշ: Կաթսայից հանում եմ պատրաստի ձուկը և շարունակում ապուր պատրաստել:
- Ձկան մնացած կտորները արգանակին ուղարկում եմ կարտոֆիլի, խոտաբույսերի, գազարի և սոխի հետ միասին: Եթե ականջը հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Սա չի ազդում համի վրա:
- Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում եմ և եփում 40 րոպե: Ես կենտրոնանում եմ բանջարեղենի պատրաստության վրա:
- Եփելիս ես հաճախ չեմ խառնվում, որպեսզի ձուկը չփոշիանա, իսկ ձկան ապուրի փոխարեն հեղուկ շիլա չստացվի:
- Որպեսզի ականջը չվառվի, ես պարբերաբար ցնցում եմ կաթսան: Ես ամանները կափարիչով չեմ ծածկում, բայց աղբյուրից ջուր եմ վերցնում: Արդյունքում, ուտեստը ներծծում է բնության համերը, և համը դառնում է բազմաբնույթ:
Քաղցրավենիքի գլուխից ձկան ապուր ձկնորսության համար քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս
Ես սամիթ և մաղադանոս չեմ օգտագործում կրակի վրա ձկան ապուր պատրաստելու համար: Այս կանաչը ունի հստակ համ, որը հեշտությամբ գերակշռում է ձկան բույրը:
Օգտակար խորհուրդներ
Որոշեցի հոդվածն ավարտել մի քանի խորհուրդներով, որոնք ականջն էլ ավելի համեղ կդարձնեն:
- Կաթսայից պատրաստի ականջ պետք է ուտել, օգտագործելով փայտե գդալներ:
- Ձուկը հիմնական բաղադրիչն է: Փորձեք հնարավորինս շատ ձուկ դնել: Մի չափազանցեք այն բանջարեղենով:
- Պատրաստի ուտեստի մեջ կարող եք ապահով կերպով դնել աղ ու պղպեղ: Ձկան ապուր պատրաստելու հենց վերջում, կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել մի փոքր ազնիվ դափնին: Խոհարարության ավարտին խորհուրդ է տրվում հեռացնել այն: Հակառակ դեպքում բուժումը կդառնա դառը:
- Եթե ընկերությունը հիմնականում արական սեռի է, ականջին ավելացրեք օղի և մի քանի խարույկ ածուխ: Արդյունքում ալկոհոլը կմեղմի ոսկորները, իսկ ածուխը կրակի բույր կբերի ՝ հեռացնելով տհաճ հոտերը:
Վերջապես, ես մի փոքր ուշադրություն կդարձնեմ համեմունքներին և համեմունքներին: Ամենից հաճախ ես օգտագործում եմ դափնու տերեւներ, մաղադանոս, մաղադանոս, սեւ պղպեղ, սամիթ և կանաչ սոխ: Որոշ դեպքերում ես ավելացնում եմ սամիթ, քրքում, անիսոն, կոճապղպեղ և զաֆրան:
Ձկան ապուրի համար համեմունքներ ընտրելիս ես առաջնորդվում եմ ձկան տեսակով: Եթե դա յուղոտ է, ես ավելի շատ համեմունքներ եմ վերցնում: Եթե ես պատրաստում եմ թառից, ես ընդհանրապես համեմունքներ չեմ ավելացնում: