Carbonara մակարոնեղեն - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, սոուսներ, խորհուրդներ

Իտալացի խոհարարները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղեն տանը: Իտալական խոհանոցում մակարոնեղեն պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, իսկ վերևում պահվում են կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր, որոնք սպագետտի, բեկոն և ձու-պանիր սոուսով ուտեստ են:

Carbonara- ն Իտալիայում հայտնվեց անցյալ դարի կեսերին և ակնթարթորեն հանրաճանաչ դարձավ աշխարհի բոլոր երկրներում: Խոհարարության բաղադրատոմսերը գործնականում նույնն են, բացառությամբ որոշ կետերի: Կարեւորն այն է, որ սպագետին պատրաստվի լցոնման հետ միաժամանակ:

Դասական կարբոնարայի մածուկ

Դասականները դասական են, այստեղ ոչինչ չես կարող ավելացնել: Բոլոր տնային տնտեսությունները հիացած են կարբոնարայով:

• մակարոնեղեն 500 գ
• ճարպ կրծքամիս կամ բեկոն 250 գ
• ձու 2 հատ
• ձվի դեղնուց 5 հատ
• ձիթապտղի յուղ 1 թեյի գդալ
• քերած պարմեզան 250 գր
• աղ, համեմունքներ `համտեսել

Կալորիականությունը `347 կկալ

Սպիտակուցներ `16,4 գ

Fatարպ ՝ 18,7 գ

Ածխաջրեր ՝ 26,8 գ

• Եփել սպագետին ստանդարտ եղանակով: Մինչ նրանք պատրաստ կլինեն, սոուսը պետք է պատրաստ լինի, այնպես որ համոզվեք, որ ստուգեք փաթեթավորման վրա պատրաստման ժամանակը: Եթե ​​մակարոնեղենի պատրաստման համար տևում է տասից պակաս րոպե, ապա լցոնումը սկսեք մի փոքր շուտ:

• Մինչ սպագետին եփում է, պատրաստեք սոուս: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք նուրբ թակած կրծքամիսը: Տապակելուց հետո կրծկալը տեղափոխեք ուտեստ: Այն սառեցնելուց հետո միացրեք ձվերի և քերած պանրի հետ: Պղպեղ զանգվածը, լցնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և խառնել:

• Պատրաստի սպագետին մի դատարկեք քամոցով կամ ողողեք: Օգտագործելով երկու գդալներ, դրեք մի մեծ ափսեի մեջ և վերև լցրեք միջուկով: Վերեւից լցնել ձվի դեղնուցը: Theերմությունը կկատարի մնացած աշխատանքը: Ձվերը կխտանան, և պանիրը կհալչի `կարբոնարայի համեղ մածուկ ստանալու համար:

---

Մակարոնեղեն կարբոնարա դանդաղ կաթսայի մեջ

Մուլտի եփուկի օգտագործումը մակարոնեղենի սննդի որակը ավելի արժեքավոր է դարձնում: Հուսով եմ ՝ ձեր տրամադրության տակ ունեք նման տեխնիկա: Եթե ​​կարբոնարա սպագետին չի տեղավորվում տարայի մեջ, կոտրեք այն:

Բաղադրությունը:

• Սպագետի - 250 գ:
• Հում ապխտած խոզապուխտ - 250 գ:
• Սխտոր - 3 սեպ:
• Կրեմ 30% - 250 մլ:
• Կծու կետչուպ - 2 tbsp գդալներ
• Պարմեզան - 150 գ:
• Ձիթապտղի յուղ, ռեհան, աղ:

Նախապատրաստում:

1. Կտրեք խոզապուխտը բարակ շերտերով և տասը րոպե տապակել դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ միացնելով թխելու ռեժիմը: Դրանից հետո մամուլով անցած սխտորը ուղարկեք տարայի մեջ և մի քանի րոպե տապակեք:
2. Ավելացնել կրեմը ketchup- ի, աղի և համեմունքի հետ միասին, խառնել և սպասել, որ խառնուրդը խտանա: Սոուսը ճիշտ հետեւողականությունից հետո ավելացնել պանիրը և հարել:
3. Սպագետին դրեք սոուսի վերին մասում և եռացրած ջուր լցրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրն ամբողջությամբ ծածկվի: Սպասեք, երբ մակարոնեղենը փափկի, ապա խառնեք և միացրեք փլավ պատրաստելու ռեժիմը:
4. Երբ դանդաղ կաթսա ազդանշան տա, կարբոնարա մակարոնեղենը դնել ամանի վրա, ցանել քերած պանիրով ​​և զարդարել թակած խոտաբույսերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետնի կարբոնարա մակարոն

Մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսը, որը ես կիսեցի վերևում, տարածված է իտալացիների շրջանում: Բայց նրանցից շատերը կարբոնարա պատրաստելու համար օգտագործում են ավելին, քան բեկոնը: Խոհարարական խիզախ մասնագետները փորձերի ընթացքում ուտեստին ավելացնում են ծովամթերք, այդ թվում ՝ ծովախեցգետին:

Բաղադրությունը:

• Սպագետի - 250 գ:
• Բեկոն - 200 գր:
• Կրեմ 20% - 100 մլ:
• Սառեցված ծովախեցգետին - 300 գ:
• Պարմեզան - 70 գ:
• Իտալական խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ:

Նախապատրաստում:

1. Սկզբում կրեմը եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ: Միացրեք դրանք քերած պանրի հետ և եփեք տասը րոպե: Եփման պահին կտրեք բեկոնը բարակ խորանարդի, շերտերի կամ կտորների մեջ:
2. Պատրաստեք ծովախեցգետին առանձին տարայի մեջ `հետևելով փաթեթի վրա նշված հրահանգներին: Որպես կանոն, բավական է դրանք եռացնել աղած եռացող ջրի մեջ: Կարիք չկա ջրին դափնու տերև ավելացնել, դա վատ կանդրադառնա յուղալի սոուսի և ծովամթերքի նուրբ բույրի վրա:
3. Երրորդ ամանի մեջ սպագետին եռացրեք գրեթե մինչև քնքուշը, բայց ոչ ամբողջությամբ: Նրանց ավելացնել ծովախեցգետիններ և սոուս: Հիշեք, բոլոր բաղադրիչ կարբոնարաները միաժամանակ եփվում են:

Հուսով եմ `դուք ոչ մի դժվարություն չեք ունենա ծովախեցգետին կարբոնարա պատրաստելու հարցում: Եթե ​​առաջին փորձը ձախողվի, մի հուսահատվեք և պատրաստեք մակարոնեղեն, իսկ հաջորդ անգամ, սխալները մշակելուց և խորհուրդներս կարդալուց հետո, հասեք արդյունքի: Խոհարարությունը բարդ գիտություն է, որի բարձր գագաթները նվաճում են միայն խիզախ ու համառ խոհարարները:

Սոուսներ իտալական մակարոնեղենի համար

Սոուսը ոչ միայն կարբոնարայի, այլ իտալական մակարոնեղենի անփոխարինելի ուղեկիցն է: Իսկ գուրմանները համարում են, որ դա ճաշատեսակի սիրտն է:

Սոուսների պատրաստման համար խոհարարական մասնագետները օգտագործում են մի շարք ապրանքներ ՝ ներառյալ խոտաբույսեր, ձու, բանջարեղեն, պանիր, միս և ծովամթերք: Կան նաև հիմնական բաղադրիչներ ՝ ձիթապտղի յուղ, կոշտ պարմեզան պանիր, աղացած պղպեղ, մշկընկույզ, ռեհան և սխտոր:

Պանրով և մսով մակարոնեղենը բարձր կալորիականությամբ կերակուր է: Եթե ​​ցանկանում եք նիհարել կամ պահպանել կազմվածքը, ապա այս բաղադրիչները փոխարինեք խոտաբույսերի, ընկույզների և բանջարեղենի հիմքով սոուսներով:

Բոլոնեզի սոուս

Բոլոնեզի սոուսը ամենատարածվածն է, նույնիսկ ավելի սիրված, քան կարբոնարան: Խոհանոցի հանճարներին հաջողվում է դրա հիման վրա պատրաստել գլուխգործոցներ, այդ թվում ՝ իտալական մակարոնեղեն: Ես կկիսեմ պատրաստման տեխնիկան:

Բաղադրությունը:

• Աղացած տավարի միս - 250 գ:
• Լոլիկ - 8 հատ:
• Սխտոր - 1 խոշոր սեպ:
• Պարմեզան - 100 գր:
• Կարմիր գինի - 0,5 բաժակ:
• Sծմբի պղպեղ, սուսամբար, ռեհան:

Նախապատրաստում:

1. Նախ աղացած միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Թավայի մեջ լցնել գինին, պատառաքաղով մանրացնել կտորները և սպասել հեղուկի գոլորշիացմանը:
2. Աղացած միսին ավելացնել խորանարդաձեւ լոլիկ, հարել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ: Թարմ լոլիկի փոխարեն մի օգտագործեք տոմատի մածուկ: Սա կփչացնի բոլոնեզի համը:
3. Ավելացնել թակած սխտորը համեմունքներով և եփ գալ տասը րոպե:
4. Վերջինը օգտագործեք Պարմեզանը, պանիրը ցանել մակարոնեղենի և սոուսի վրա:

Կարբոնարայի սոուս

Կարբոնարայի սոուսը պակաս հայտնի չէ: Այն մատուցվում է սպագետտիով, բայց լավ է նաև այլ համեղ ուտեստների հետ միասին: Քսուքանման կարբոնարան ունի հարուստ համ, որը սիրում են գուրմանները: Նույնիսկ թխած սաղմոնը չի կարող համընկնել դրա հետ:

Բաղադրությունը:

• Կրեմ - 100 մլ:
• Խոզապուխտ - 75 գ:
• Բեկոն - 75 գ:
• Ձու - 3 հատ:
• Սոխ - 1 գլուխ:
• Սխտոր - 2 սեպ:
• Պանիր - 50 գ:
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
• Ռեհան, պղպեղ, աղ:

Նախապատրաստում:

1. Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրել չորս մասի: Ուղարկեք սխտորը տաքացրած յուղով տապակի մեջ: Բույրերը յուղին փոխանցելուց հետո հանեք սխտորը:
2. Խոզապուխտն ու բեկոնը մանրացրեք ըստ ցանկության: Կտրող ձևը նշանակություն չունի: Կարբոնարայի համար խորանարդները, շերտերը կամ ձողերը հարմար են: Աղացած միսը լցնել տապակի մեջ:
3. Մսին ավելացնել թակած սոխը և եփ գալ մի քանի րոպե: Կոնտեյների մեջ ավելացնել աղը սերուցքի, քերած պանրի, ձվերի հետ միասին և խառնել:
4. Այս պահին մակարոնեղենը խաշած դրեք մինչև կեսը եփվի ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով և սպասեք հինգ րոպե: Այս ընթացքում ձվերը խտացնելու են կարբոնարան: Մնում է զարդարել կերակրատեսակը քերած պանիրով, ռեհանով և սեզոնով պղպեղով:

Պեստո

Պեստոյի սոուսը ձկների և մսային ուտեստներին տալիս է բազմազան տեսք, բայց նաև համադրվում է մակարոնեղենի հետ: Պեստո պատրաստելը տարրական է, ձեզ նույնիսկ գազօջախ պետք չէ:

Բաղադրությունը:

• Պարմեզան - 50 գ:
• Սխտոր - 2 մեխակ:
• Կես կիտրոնի հյութ:
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ:
• Սոճու ընկույզ - 50 գ:
• Ռեհանը - 1 փունջ:

Նախապատրաստում:

1. Նախ պատրաստեք ուտեստի բաղադրիչները: Կլպել և մանրացնել սխտորը, լվանալ ռեհանը, չորացնել և մանր կտրել: Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել քերած պանիր և մանրացնել հավանգի մեջ:
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել յուղ և խառնել: Դուք կստանաք միատարր խառնուրդ: Մնում է աղել պեստոն և համեմել կիտրոնի հյութով: Կարող եք մատուցել ցանկացած տաք ուտեստների, քրուտոնների և մակարոնեղենի հետ միասին:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Սնկով սոուս

Boletus սունկը հարմար է պատրաստելու համար, բայց եթե այդպիսի սունկ չկա, շամպինյոնները, որոնք վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում, նույնպես հարմար են:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սունկ - 250 գ:
• Մարմնավոր լոլիկ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 սեպ:
• Բուսական յուղ, կարմիր պղպեղ, մաղադանոս, աղ:

Նախապատրաստում:

1. Սունկը մաքրեք խոնավ թղթե սրբիչներով և հանեք ոտքերի հատակը: Ես խորհուրդ չեմ տալիս լվանալ սունկը, քանի որ դրանք կլանում են մեծ քանակությամբ խոնավություն և կորցնում իրենց համը: Անտառային արտադրանքից հետո կտրեք փոքր կտորներ և մի կողմ դրեք:
2. Լվացված լոլիկի գագաթներին կատարել խաչաձեւ կտրվածքներ և մի քանի րոպե թաթախվել եռացող ջրի մեջ: Դրանից հետո լցնել սառը ջրով, կեղևազերծել, հեռացնել սերմերը և մարմինը կտրատել խորանարդի:
3. Կլպած և աղացած սխտորը լցնել տապակի մեջ և տապակել յուղի մեջ կարմիր պղպեղով: Սրան ավելացնել թակած սունկ, հարել և տապակել հինգ րոպե բարձր կրակի վրա:
4. Մնում է սնկով սոուսը մաղադանոս ցանել, ավելացնել լոլիկը, աղը, պղպեղով համեմել և սպասել մի քանի րոպե:

Սա բաղադրատոմսերի ամբողջական ցանկ չէ, բայց այս ընտրանքները բավարար են ամենօրյա ընտրացանկերի բազմազանության համար: Եթե ​​մակարոնեղենը սակավ է, միսը եփեք ֆրանսերեն: Սա կդարձնի եվրոպական ճաշ:

Ինչպե՞ս ուտել մակարոնեղեն ու չավելանալ:

Տարբեր գույների, չափերի և ձևի մակարոնեղենի ուտեստները Իտալիայում կոչվում են մակարոնեղեն: Իտալացիները ուտում են այս հիանալի խոհարարական գլուխգործոցները, միշտ և ամենուր, պահպանելով գրավչությունն ու ներդաշնակությունը: Կարծում եմ ՝ նրանք գիտեն որոշ գաղտնիքներ: Եվ իսկապես այդպես է:

Իտալիայում մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, որը չի նպաստում քաշի ավելացմանը: Մակարոնեղենի բնօրինակ բաղադրատոմսը ներառում էր ալյուրի, բուսական յուղի, ջրի և աղի օգտագործումը: Այժմ նրանց ավելացվում է ձու ՝ համեմունքների, խոտաբույսերի և հավելանյութերի հետ միասին:

Ձեր մակարոնեղենը լրացնելու համար միշտ օգտագործեք համեմունք, խոտաբույս ​​և սոուս: Որոշ դեպքերում իտալացիները դրան ավելացնում են պանիր, ընկույզ, միս, ծովամթերք, սունկ և բեկոն:

Մակարոնեղենը լավ է ձեզ համար:

Հիմա մակարոնեղենի օգտակարության մասին: Եթե ​​մակարոնեղենը հիմնված է կոշտ ցորենի ալյուրի վրա, մակարոնեղենը օգտակար է: Այսպիսի մակարոնեղենը անկախ ճաշատեսակի տեսքով բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ: Դրանք հարուստ են վիտամիններով, սպիտակուցներով և օգնում են պայքարել հոգնածության դեմ: Դրանք պարունակում են նաև հանքանյութեր բարդ ածխաջրերի հետ միասին, որոնք չեն բարձրացնում շաքարի մակարդակը:

Մակարոնեղեն ուտելը խորհուրդ է տրվում կանոնավոր կերպով `սրտի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու և ազատ ռադիկալների կողմից առաջացած հիվանդությունների ռիսկի հավանականությունը նվազագույնի հասցնելու համար:

Եթե ​​սիրում եք մակարոնեղեն ուտել տարբեր սոուսների, օրինակ ՝ կարբոնարայի կամ բոլոնեզի հետ համատեղ, մոռացեք սննդային օգուտների մասին: Սովորական մակարոնեղենը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, և երբ զուգորդվում է կետչուպի կամ մայոնեզի հետ, վնասի մակարդակն աճում է: Բայց եթե ցանկանում եք գիրանալ, սա հիանալի տարբերակ է:

Պարբերաբար ոչ կոշտ ցորենի մակարոնեղենը շատ քիչ մանրաթել ունի, ուստի սննդի մեջ արտադրանքի նույնիսկ մասնակի ներառումը վնասակար է առողջության և ձևի համար:

Դիտեք տեսանյութը: Italian Grandma Makes Chicken Roast with Potatoes (Մայիս 2024).