Ինչպես պատրաստել բեշբարմակ գառից, խոզի մսից, հավից
Կենտրոնական Ասիայի տարածաշրջանի յուրաքանչյուր բնակիչ հիանալի գիտի, թե ինչպես պատրաստել տանը բեշբարմակ: Այս երկրներում տոներին սովորաբար կերակուր են պատրաստում կրակի վրա գտնվող մեծ կաթսաներում:
Նայելով առաջ ՝ ես կնշեմ, որ իսկական համեղ բեշբարմակի համար խոհարարական հատուկ հմտություններ պետք չեն: Ձեզ հարկավոր է պարզ ապրանքներ, որոնք վաճառվում են ցանկացած մթերային խանութում:
Ավանդաբար, հյութալի գառան կամ ձիու միսը օգտագործվում է որպես հիմք դասական ղազախական բեշբարմակի համար: Այնուամենայնիվ, այդ նպատակով խոհարարական մասնագետները օգտագործում են տավարի միս, հավի միս և նույնիսկ խոզի միս: Meatանկացած մսի դեպքում արդյունքը պարզապես շքեղ է:
Դասական գառան բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է գառ: Կարող եք օգտագործել նաեւ ձիու միս, բայց խնդրահարույց է այն ձեռք բերել, և նման միս գտնելու հատուկ կարիք չկա:
Ես կկիսվեմ գաղտնիքներով, նրբություններով, խորհուրդներով և հնարքներով, որոնց իմացությունը կօգնի ձեզ դառնալ իսկական մասնագետ այս նրբահամ կերակուր պատրաստելու գործում:
- գառ 1500 գ
- սոխ 200 գր
- ջուր 5 լ
- ձու 1 հատ
- ալյուր 600 գ
- սառցե ջուր 200 մլ
- աղ, համեմունքներ `համտեսել
Կալորիականությունը `54 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 2,9 գ
Fatարպ ՝ 0,8 գ
Ածխաջրեր ՝ 8,5 գ
Հաստ պատերով կաթսայի մեջ ոսկորին գառի մի ամբողջ կտոր դրեք և լցրեք հինգ լիտր ջուր: Եռալուց հետո արգանակին ավելացնել համեմունքներ և թակած սոխ: Ես օգտագործում եմ համեմ, դափն ու պղպեղի խառնուրդ: Առաջնորդվեք ձեր նախասիրություններում:
Եփել առնվազն երեք ժամ ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ փրփուր հավաքելով: Ես խորհուրդ չեմ տալիս ծածկել ամանները կափարիչով: Դա բացասաբար կանդրադառնա պատրաստի արգանակի որակի և թափանցիկության վրա:
Քանի որ միսը երկար է եփում, եկեք սկսենք արիշտա պատրաստել: Խառնել մեկ հավի ձուն մի պտղունց աղով և մի բաժակ սառը ջրով, իսկ հետո հարել հարիչով: Աստիճանաբար ալյուրը ներմուծեք ձվի խառնուրդի մեջ և խմորը ձեռքով հունցեք:
Խմորը բաժանել մի քանի մասի և դրանցից պատրաստել տորթեր, որոնց տրամագիծը համապատասխանում է տապակի չափսին: Տապակել յուրաքանչյուրը տապակի մեջ ՝ առանց յուղի: Պատրաստությունը նշվում է շագանակագույն բծերով և բեժ երանգով: Տորթը տապակից հանելուց հետո կտրեց միջին չափի ադամանդները:
Երբ գառնուկը եփվի, զգուշորեն հանեք այն տապակից, հանեք ոսկորները, սառը և կտրեք: Առանձին ամանի մեջ արգանակի մի մասը եռացրեք և արիշտա իջեցրեք: Այն պատրաստ կլինի մոտ երեք րոպեից:
Մսը դրեք մի մեծ խորը ուտեստի վրա, իսկ վերևում պատրաստեք արիշտա: Վերջում լցնել արգանակի վրա և զարդարել խոտաբույսերով:
Եթե ձեր սիրելիները ղազախական խոհանոցի երկրպագուներ են կամ նրանք պարզապես ցանկացել են ինչ-որ նոր բան փորձել, կարող եք բավարարել նրանց գաստրոնոմիական պահանջները: Եթե սիրում եք եվրոպական խոհանոց, ուշադրություն դարձրեք ֆրանսիական միսին:
Տավարի պատրաստման եղանակ
Բաղադրությունը:
- Հորթի միս (տավարի միս) - 600 գ:
- Սոխ - 3 գլուխ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կանաչներ - 100 գ:
- Ալյուր - 3 բաժակ:
- Ձու - 1 հատ:
- Waterուր - 1 բաժակ:
- Բուսական յուղ, համեմունքներ և աղ:
Նախապատրաստում:
- Լցնել երկու լիտր ջուր միջին կաթսայի մեջ, ավելացնել լվացված տավարի միսը և միացնել կրակը: Եռալուց հետո հանել փրփուրը, դնել կոպիտ թակած սոխ ու գազար: Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել երեք ժամ ցածր կրակի վրա:
- Մինչ հորթի միսը եփում է, եփեք արիշտա: Ձուն քշեք ամանի մեջ, լցրեք մի բաժակ ջուր, ավելացրեք մի գդալ յուղ և լավ հարեք ամեն ինչ: Աղը խառնեք եւ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր: Արդյունքում առաձգական խմորը ծածկեք սրբիչով և թողեք կես ժամ:
- Խմորը գլորում ենք և ադամանդներով կտրում: Փորձանմուշի մի կողմի լայնությունը հինգ սանտիմետրի սահմաններում է: Գործընթացը հեշտացնելու համար սկզբում զանգվածը բաժանեք մասերի:
- Պատրաստի հորթի միսը հանեք արգանակից և կտորներով կտրեք: Օղակների մեջ կտրված երկու սոխ ուղարկեք տավարի արգանակի մեջ և մի փոքր եռացնելուց հետո դրեք ափսեի մեջ:
- Արգանակի կեսը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ արիշտան եփել մնացած կծու հեղուկի մեջ: Մնում է արիշտա տեղափոխել մեծ ուտեստ, մսի կտորները դնել վերեւում:
Պատրաստ բեշբարմակը մատուցվում է սոխի օղակների և տաք արգանակի հետ առանձին տարայի մեջ ՝ համեմված խոտաբույսերով:
Տեսանյութի բաղադրատոմսը ՝ Օբլոմոֆից
Այն հնարքներն ու նրբությունները, որոնց հասանելիություն ունեք, կօգնեն ձեզ պատրաստել ուտեստը առանց որևէ խնդրի: Ունենալով ազատ ժամանակ, ոգեշնչում և բաղադրատոմսեր ՝ ձեր հյուրերին կարող եք հաճեցնել ղազախական հրճվանքներով:
Խոզի բեշբարմակ
Յուրաքանչյուր երկիր յուրովի է պատրաստում բեշբարմակ և առաջնորդվելով անձնական և ազգային նախասիրություններով ՝ ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, կարտոֆիլ, ձուկ կամ միս: Theաշատեսակի համը ուղղակիորեն կախված է ծախսված ժամանակի քանակից, քանի որ անհնար է արագ պատրաստել բեշբարմակ:
Ապուրը հիմնված է դրա մեջ եփած մսի, արգանակի և արիշտայի վրա: Որոշ դեպքերում խոհարարներն օգտագործում են խոզի միս: Նույնիսկ դրանից ստացվում է ֆանտաստիկ արդյունք: Որպեսզի վայելեք գլուխգործոցի իսկական համը, խորհուրդ է տրվում այն ուտել ձեր ձեռքերով:
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 1 կգ:
- Սոխ - 2 գլուխ:
- Գազար - 1 հատ:
- Ալյուր - 600 գ:
- Ձու - 2 հատ:
- Waterուր - 1 բաժակ:
- Աղ, պղպեղ, դափնիներ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում:
- Լվանալ խոզի միսը և մի ամբողջ կտոր դնել միջին կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և եփել երեք ժամ: Մաքուր արգանակ ստանալու համար, եփման վերջում աղը և անընդհատ քսել:
- Խոհարարության ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ արգանակ ուղարկեք մի ամբողջ սոխ, գազար, դափնի և պղպեղ: Պատրաստի բանջարեղեն ձեռք բերելը հրամայական է, քանի որ դրանք պահանջվում են միայն համեմելու համար:
- Խմորը պատրաստելու ժամանակն է: Ձվերը քշել ալյուրի մեջ, լցնել մի փոքր արգանակ և ավելացնել մի պտղունց աղ: Խմորելուց հետո փաթեթավորեք զանգվածը պլաստիկե ծածկոցով և թողեք կես ժամ: Դրանից հետո զգուշորեն ոլորեք և կտրեք շերտերով, որոնք այնուհետև կտրեք ադամանդների կամ հրապարակների:
- Հեռացրեք արգանակից խոզի միսը, հեղուկը մանրակրկիտ զտելուց հետո վերադարձեք այն վառարանին: Եռալուց հետո խմորի կտորներն իջեցրեք, պղպեղ ավելացրեք և մի փոքր եփեք:
- Տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Խմորը դրեք լայն ուտեստի վրա, իսկ խոզի կտորները ՝ կենտրոնում: Bառայել արգանակը բեշբարմակով փոքր ամանի մեջ, համեմել համեմունքներով և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Ինչպես պատրաստել հավի բեշբարմակ
Ինչպես արդեն ասացի, ընդունված է բեշբարմակ պատրաստել ձիու մսից, գառից կամ տավարի մսից: Բայց շատ ավելի հեշտ է թարմ հավ ստանալ:
Ես կներկայացնեմ մի պարզ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ հնարավոր կլինի ինքնուրույն վերստեղծել սրտանց, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ գլուխգործոց, որը պետք է մատուցել մեծ ուտեստի վրա կամ բաժնված ափսեների մեջ: Արգանակն ավանդաբար մատուցվում է առանձին տարայի մեջ, չնայած այն հաճախ լցնում են արիշտայի և մսի ափսեի մեջ:
Եթե նախկինում ստիպված չեք եղել եփել ղազախական բեշբարմակ, ապա խորհուրդ եմ տալիս խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը: Մի փոքր փորձ ունենալով ՝ դուք կարող եք փոփոխություններ մտցնել տեխնոլոգիայի մեջ, ավելացնել համեմունքներով բանջարեղեն և համեմունքներ:
Բաղադրությունը:
- Հավ - 1 կգ:
- Սոխ - 3 գլուխ:
- Ալյուր - 2 բաժակ:
- Ձու - 3 հատ:
- Արգանակ - 0,75 բաժակ:
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
- Աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
Նախապատրաստում:
- Մանրակրկիտ լվանալ հավի դիակը, կտրել կտորները, դնել կաթսա: Մսի վրա ջուր լցրեք: Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը, կրճատեք ջերմությունը, եփեք մոտ երկու ժամ: Վերջում հավի արգանակը աղացրեք և համեմեք ձեր սիրած համեմունքներով:
- Մինչ հավը եփում է, խմորը հունցում ենք: Մի փոքր աղ ավելացրեք հարմար տարայի մեջ, հարեք ձվերի մեջ, լցրեք բուսական յուղով սառեցված արգանակի հետ և խառնեք ամեն ինչ: Ալյուր ավելացնելուց հետո հունցել խմորը, որն այնուհետեւ փաթաթում են պլաստմասե մեջ և ուղարկում սառնարան կես ժամ:
- Հանեք զանգվածը և բաժանեք մի քանի մասի: Յուրաքանչյուրը գլորում է բարակ շերտ, կտրում է ռոմբուսներ, թող մի քիչ պառկի տախտակի վրա, որպեսզի չորանա:
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև գրեթե եփել: Հինգ ճաշի գդալ արգանակ լցնել տապակի մեջ և ծածկել կափարիչով և մի քանի րոպե եփ գալ սոխը:
- Հեռացրեք խաշած հավը և սառը: Հեռացրեք սերմերը և դդումը դրեք ամանի վրա: Արգանակի կեսը լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ, եփել և օգտագործել արիշտա պատրաստելու համար:
- Մսի գագաթին դրեք սոխ և արիշտա, լցնել սոխով սուսով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Եթե հավ չի հայտնաբերվել, ապա այն փոխարինեք բադով կամ նապաստակով: Արդյունքը դժվար թե փոխվի:
Օգտակար տեղեկատվություն
Խորանալով պատմության մեջ `դժվար է հասկանալ, թե որտեղ և երբ է հորինվել բեշբարմակը: Հայտնի է միայն, որ միսով և արիշտայով ապուրը տարածված է Կենտրոնական Ասիայում ապրող մարդկանց շրջանում, և առանց դրա մեկ տոնական տոն չի եղել:
ՏԵFORԵԿՈՒԹՅՈՒՆ Թաթարների, ղրղզների և ղազախների հին նախնիները քոչվորներ էին, ովքեր իրենց ձեռքի տակ չունեին դանակ-պատառաքաղ, ուստի նրանք ուտում էին իրենց ուտելիքը ձեռքերով: Theաշատեսակի անվանումը թարգմանության մեջ հնչում է «հինգ մատ»:
Նախկինում գառան, ուղտի կամ ձիու մսից պատրաստում էին նրբահամ միս: Ավանդաբար, միսը պատրաստում էին այն տղամարդիկ, ովքեր մորթում էին անասունները, կարագ էին մորթում և տեղադրում մեծ կաթսաների մեջ: Արիշտան հունցում էին կանայք: Գանգուր արիշտան բեշբարմակի կարևոր տարր է:
Ներկայումս բեշբարմակը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսերից `հսկայական բաղադրատոմսերի համաձայն: Դասական տարբերակը թույլ է տալիս Ձեզ հետաքրքրաշարժ ճանապարհորդել դեպի անցյալ, մինչդեռ նոր բաղադրիչները աներևակայելի համ են հաղորդում: