Classicեռոցում դասական և դիետիկ կարկանդակի պատրաստում

Pike- ն խորամանկ գիշատիչ ձուկ է, որը բռնելը հեշտ չէ: Եթե ​​նրա բախտը բերել է, յուրաքանչյուր ձկնորս հպարտանում է դրանով և ուրախությամբ տանում գավաթը տուն: Հատկապես տարածված է ամբողջ թխված կարկանդակը: Նա կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր պահը:

Թխելու պատրաստություն

Theեռոցում պատրաստելը պատասխանատու գործընթաց է: Այստեղ պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբերանգներ: Կարևոր է ոչ միայն ձկան ճիշտ մաքրումը և եփելը, այլ նաև ճիշտը ընտրելը: Լավագույն տարբերակը կլինի թխել նոր որսված նմուշը: Բայց դա հարմար է իրական ձկնորսների համար:

Եթե ​​ուզում եք ուտել, բայց ժամանակ չունեք ձուկ որսալ, գնեք ձուկ: Այն վաճառվում է թարմ, սառեցված, թարմ սառեցված: Ընտրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք որսման տեսքին և գտնվելու վայրին:

Թարմ դիակը ունի խիտ կառուցվածք և վարդագույն մաղձ: Կշեռքները հարթ են, անձեռնմխելի, պոչը ՝ մի փոքր խոնավ, իսկ աչքերը ՝ թափանցիկ: Հոտը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Այն չպետք է լինի կոշտ և հաճելի, ցեխի թեթեւ ակնարկներով: Չափը ճիշտ ընտրություն կատարելու չափանիշներից մեկն է: Լավագույն լուծումը կլինի 2-ից 2,5 կգ քաշ ունեցող դիակ: Նրա միսը կլինի նուրբ և չափավոր չոր:

Դիակի բեռնաթափում

Նախքան ձկան ուտեստ պատրաստելը, կարևոր է դիակի ճիշտ մշակումը: Saveամանակ խնայելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

1. Դիակը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո գլուխը դրեք ձախ պլաստմասե կտրող տախտակի վրա: Տակը դրեք խոնավ սրբիչ, որպեսզի այն չսահի սեղանին: Հեռացրեք ավելորդ ուտեստները թղթե սրբիչներով:
2. Կաթնաշոռի պոչը առատորեն շաղ տալ աղով `վերամշակման ընթացքում ձեր ձեռքի անվտանգ պահումն ապահովելու համար: Մատները հանվում են մկրատով:
3. Կշեռքները տարածվում են պոչից մինչև գլուխը: Դանակը պահեք սուր անկյան տակ: Շարժումները պետք է լինեն հարթ և թեթև: Դա կանխելու է դիակի վնասը և պահպանելու է ապագա ուտեստի տեսքը: Ի վերջո, լվացեք ջրի մեջ մի ամանի մեջ և հանեք կշեռքի մնացորդները:
4. Երբ կշեռքները հանվում են, կտրեք աճառը գլխի և փորի խաչմերուկում: Դրանից հետո կտրեք և հանեք ներքին օրգանները պերիտոնումից: Եթե ​​վնաս է տեղի ունեցել, շփեք ինտերիերը աղով և մանրակրկիտ լվացեք: Մի մոռացեք մաղձի մասին: Վերջին քայլում հեռացրեք օդի փուչիկը և արյան հյուսվածքը:
5. Հաջորդը, մարմինը առանձնացրեք մաշկից: Ձեր գլուխը մի կտրեք: Այս գործընթացը կատարվում է այն ժամանակ, երբ լցոնված կարկանդակը պատրաստվում է:

Անհրաժեշտ է այն մաքրել հալեցումից կամ նկարելուց անմիջապես հետո `նկարագրված տեխնոլոգիայի միջոցով:

Մենք փայլաթիթեղի մեջ թխում ենք ամբողջ կարկանդակը

Լսելով մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնց հետ դուք կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակ: Ընդհանուր տարբերակն այն է, որ ամբողջովին թխել փայլաթիթեղի մեջ: Խոհարարության ընթացքում հյութեղ ու համեղ ուտեստ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թթվասեր:

• կարկանդակ 600 գ
• թթվասեր 150 գ
• կիտրոն 1 հատ
• արեւածաղկի ձեթ 2 tbsp. լ
• 1 փունջ մաղադանոս
• համեմունք ձկների համար 1 թեյի գդալ:
• աղ `ըստ ճաշակի

Կալորիականությունը `123 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 20,1 գ

Fatարպ ՝ 7,7 գ

Ածխաջրեր ՝ 1,5 գ

• Մաքրել ձկները և վերացնել ներքին օրգանները: Բոլոր լողակները մանրակրկիտ կտրված են: Դիակը լվացեք հոսող ջրի տակ:

• Խառնել համեմունքը աղով և մանրակրկիտ քսել դիակի ներսում և դրսում: Կաթել մի քիչ կիտրոնի հյութով: Թողնել մարինացվի 20 րոպե:

• Լվանալ մաղադանոսը և մանր կտրատել: Դրանից հետո բաժակին ավելացնել թթվասերով:

• Թիթեղը փայլաթիթեղով ծածկեք և մանրակրկիտ յուղեք յուղով, որպեսզի եփելիս չկպչեն:

• Տեղադրել կարկանդակը և մանրակրկիտ խոզանակ պատրաստել սոուսով: Կաթել բուսական յուղով և կնքել փայլաթիթեղը:

• Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով և ուտեստը դրեք դրա մեջ: Թխել կես ժամ:

---

Ոսկե ընդերք ստանալու համար կես ժամվա ընթացքում փայլաթիթեղը բացեք, թխեք ևս 10 րոպե: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար է բրինձը կամ կարտոֆիլը:

Լցոնած կարկանդակ

Ուտեստը ունի անսովոր համ: Այն կդառնա տոնական սեղանի յուրօրինակ զարդարանք: Պատրաստման համար կպահանջվի մոտ երեք ժամ, ուստի ավելի լավ է նախօրոք սկսել տոնի նախապատրաստումը:

Բաղադրությունը:

• Pike - 1,5 կգ:
• Կանաչներ - 50 գ:
• Հնդկացորեն - 250 գ:
• Մայոնեզ - 50 մլ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Աղեղ
• Գազար - 1 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ:
• Համեմունքներ `համտեսել:

Ինչպես պատրաստել:

1. Կտորացրեք դիակը: Careգուշորեն բացեք փորը, հանեք ներսերը: Առանձնացրեք գլուխը, կտրեք լողակները մկրատով: Լվանալ մանրակրկիտ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Պատրաստեք հնդկացորենի շիլա, հացահատիկը լվանալուց հետո:
3. Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը: Նյութի մանր կտրատել պղպեղը, սոխը և լոլիկը: Կտրեք գազարը խոշոր կտորների:
4. Տապակել սոխը և գազարը բուսական յուղի մեջ, երբեմն ակտիվանալով, մինչև քնքշությունը:
5. Եփած շիլային ավելացրեք բուլղարական պղպեղ, տապակած, թակած խոտաբույսեր: Աղեք ամեն ինչ և մանրակրկիտ խառնեք:
6. Դիակն ու յուղը համեմել մայոնեզով: Դրանից հետո լրացրեք պատրաստի միջուկով: Նրբորեն ամրացրեք որովայնի եզրերը ատամնափայտերով կամ կարեք թելերով:
7. Ձևը փայլաթիթեղով ծածկել և յուղով քսել: Ձուկը դրեք, ամուր փաթաթեք այն և ուղարկեք նախապես տաքացրած վառարան: Թխել առնվազն 45 րոպե 220 աստիճանով:

Նշված ժամանակը անցնելուց հետո բացեք փայլաթիթեղը և թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց ևս մեկ քառորդ ժամ: Պատրաստի ուտեստի մակերեսին ոսկե ընդերք է ստեղծվում:

Տեսանյութի պատրաստում

Կարտոֆիլով և մայոնեզով կարկանդակ

Ikeեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակը հիանալի լուծում է: Բանջարեղենը հագեցած կլինի ձկան հյութով, ինչը նրանց կտա յուրօրինակ համ: Արդյունքը համեղ ու հագեցնող ուտեստ է: Տանը պատրաստելը շատ պարզ է:

Բաղադրությունը:

• Pike - 2 կգ:
• Կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
• Սոխ - 4 հատ:
• Մայոնեզ 320 գ:
• Համեմունք

Նախապատրաստում:

1. Կլպեք ձկները և հանեք ընդերքը: Կտրեք մաղձը, հակառակ դեպքում դրանք մի փոքր դառնություն կավելացնեն համին: Լվանալ հոսող ջրի տակ:
2. Խառնել համեմունքները և քերել դիակը:
3. Կլպեք սոխը: Լվանալ կիտրոնը և կտրատել օղակների, այնուհետև եռամսյակների:
4. Տեղադրեք կիտրոնի մի քանի կտոր փորի մեջ ՝ ցեխի հատուկ հոտից ազատվելու համար: Կիտրոնի վրա դրեք սոխի օղակներ: Ամրացրեք որովայնը ատամի խոզանակներով կամ կարեք թելերով:
5. Կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ: Եթե ​​պալարները մեծ են, կտրեք մի քանի կտոր: Տեղադրել կարտոֆիլը ամանի մեջ: Ավելացնել մայոնեզ և համեմունքներ, խառնել:
6. Պատրաստել ձևը: Coverածկեք փայլաթիթեղով և խոզանակով յուղով: Տեղադրել կարկանդակը կենտրոնում, իսկ կարտոֆիլը ՝ կողմերին:
7. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 40 րոպե 200 աստիճանով: Վերջում բացահայտեք ուտեստը և թխեք ևս 10 րոպե:

Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվել է մեծ կարկանդակ, ապա արժե ստուգել դրա պատրաստակամությունը: Անհրաժեշտության դեպքում թխելու ժամանակը կարող է ավելացվել: Արդյունքն այն է, որ պատրաստի ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակով է, որն անհամեմատելի է համով:

Համեղ կարկանդակի կտորներ բանջարեղենով

Բաղադրատոմսը իդեալական է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ժամանակ չունեն ձանձրալի ձկան հատումներով զբաղվել: Իհարկե, դեռ պետք է հոգ տանել տհաճ հոտերի մաքրման ու հեռացման մասին:

Բաղադրությունը:

• Pike - 1,5-2 կգ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Ռեհան և մաղադանոս:
• Գազար - 1 հատ:
• Կիտրոն
• Սխտոր
• Թթվասեր - 200 մլ:
• Համեմունքներ (սեւ պղպեղ, աղ և աղացած համեմ):

Նախապատրաստում:

1. Կլպեք և աղիքեք ձկները: Մանրակրկիտ լվանալ և կաթել կիտրոնով: Թողնել 5 րոպե: Կտրեք կտորներ: Դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի ֆիլեը կամ ամբողջ դիակը:
2. Պատրաստեք մարինադ: Թթվասերին ավելացնել աղ, համեմունքներ և թակած սխտոր: Ամեն ինչ խառնել: Ձուկը յուղեք և մեկ ժամ թողեք մարինացվի:
3. Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել և կտրել շերտ: Պատրաստեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով և քսուքով: Դրեք բանջարեղեն և ձուկ:
4. Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով և ուտեստը դրեք դրա մեջ: Թխել կես ժամ:

Եփելիս հաշվի առեք դիակի չափը: Եթե ​​դա մեծ է, ապա ավելի լավ է ավելացնել թխելու ժամանակը:

Pike դիետայի բաղադրատոմսեր

Պիկեն ցածր յուղայնությամբ ձուկ է: Fatարպի պարունակությունը չի գերազանցում 3% -ը, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ: Միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ: Սա նրա առողջական օգուտներն է: Եթե ​​դուք այդպիսի արտադրանք եք ներմուծում սննդակարգ, կարող եք բարելավել մարմնի շատ համակարգերի աշխատանքը և կանխել նոր հիվանդությունների առաջացումը:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնցով դուք կարող եք առանց խնդիրների պատրաստել համեղ ձուկ: Իհարկե, դրանք համարվում են լավագույնները, որոնց մշակման արդյունքում պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները: Այս մեթոդները ներառում են.

• Լցոնած կարկանդակ:
• Վու
• Կոտլետներ

Նախքան այս տարբերակները մանրամասնորեն դիտարկելը, եկեք նայենք փորձառու խոհարարների որոշ առաջարկություններին: Առաջին հերթին դա վերաբերում է մաշկին, որն անօգուտ մասն է: Ավելի լավ է դրանից անմիջապես ազատվել: Սա վերաբերում է նաև մեծ ոսկորներով լեռնաշղթային:

Pike կոտլետներ

Dishաշատեսակը կարելի է դնել տոնական սեղանի վրա կամ սպառել առօրյա կյանքում: Համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար պետք է ճշգրիտ հետեւել տեխնոլոգիային:

Բաղադրությունը:

• Կտրատած կարկանդակ - 1 կգ:
• Սպիտակ հացի կտոր - 150 գ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Կաթ - 100 մլ:
• Սխտոր - 4 մեխակ:
• Ձու - 2 հատ:
• Կարագ - 2 ճաշի գդալ լ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ
• Հացաթխում
• Կանաչներ
• Համեմունքներ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Ձկան կտորներ կտրեք և աղացրեք: Սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և նախկինում կաթով թաթախված բոքոն ուղարկեք այնտեղ: Ձվերը քշեք արդյունքում զանգվածի մեջ, ավելացրեք բանջարեղեն և կարագ: Համեմել և հունցել աղացած միսը:
2. Ձևավորեք փոքր կլոր կամ օվալային տորթեր: Ընկղմել պաքսիմատի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ:

Արդյունքը քնքուշ ու հյութալի կոտլետներ են: Նրանք կարող են մատուցվել ցանկացած կողմնակի ուտեստով կամ բանջարեղենային աղցանով:

Pike ականջ

Առողջ ու անուշահոտ ականջը ձեռք է բերվում շնից, որն ավելի համեղ չէ ամբողջ աշխարհում: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է կարգավորել այն:

Բաղադրությունը:

• Pike գլուխները `500 գ:
• Ձկան ֆիլե - 500 գ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Բուսական յուղ:
• Հացաթխում
• Կանաչներ
• Կիտրոնի հյութ.
• Մշկընկույզ և կոճապղպեղ:

Նախապատրաստում:

1. Կլպեք ձկները և կտրեք փոքր կտորների: Տեղադրել 3,5 լիտր ջրի մեջ: Ավելացրեք կանաչի, սոխի և դափնիի տերևը:
2. Դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Եփեք 10 րոպե, ապա հանեք գլուխները և միսը բաժանեք ոսկորներից: Կաթսան վերադարձրեք վառարանին և արգանակը մեկ ժամ դանդաղ կրակի վրա եփեք:
3. Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք շերտ: Տապակել սոխով բուսական յուղի մեջ:
4. Արգանակը քամեք, ապա ավելացնել կարտոֆիլը սոխով, կոտրիչներով, ընկույզով և համեմունքներով: Կրակի վրա դնել և եփել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո թող եփի:

Ահա թե ինչպես են պատրաստվում իսկական ավանդական ռուսական ուտեստներ ՝ պիկե ականջ: Իհարկե կարելի է պատրաստել այլ ուտեստներ: Նրանց ցուցակը բազմազան է, օրինակ ՝ վառարանում լցոնված կարկանդակը լանչի լավ տարբերակ է:

Խորոված կարկանդակի կալորիականությունը

Pike- ն ապրում է ջրային մարմիններում `տարբեր ջրիմուռների մեջ: Սա բացատրում է մսի հատուկ հոտը: Այն դասվում է 3-րդ աստիճանի ՝ մեծ քանակությամբ սերմերի առկայության պատճառով: Բայց սա միայն անուղղակիորեն ազդում է սննդային և կենսաբանական արժեքի վրա:

Մսի մեջ ածխաջրեր չկան, այն բաղկացած է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներից: Էներգիայի արժեքը 84 կկալ / 100 գ է: Դրա շնորհիվ pike- ն դիետիկ սնուցման արժեքավոր բաղադրիչ է: Այն հաճախ օգտագործվում է մարսողական տրակտի հիվանդությունների համար: Սննդանյութերի առկայությունը թույլ է տալիս վերականգնել նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը, կանխել վահանաձեւ գեղձի հիվանդությունները:

Ikeաշի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար հանածոներ և վիտամիններ: Հիմնական բաղադրիչներն են.

• Խոլին
• Ֆոսֆոր
• Ֆոլաթթու.
• Մոլիբդեն և այլն:

Իհարկե, մի մոռացեք, որ ձկան մսի սպիտակուցը ուժեղ ալերգեն է, ուստի հարկավոր է այն զգուշորեն օգտագործել:

Օգտակար խորհուրդներ

Առանց քաշքշուկի համեղ պատրաստում պատրաստելու համար հիմնական բաղադրիչը գործածելու որոշ հնարքներ կան:

• Տիղմի հոտը վերացնելու համար կարկանդակը ջրի մեջ թաթախեք քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Բացի այդ, կաթը կարող է հեշտությամբ հաղթահարել այս խնդիրը: Դուք պետք է դիակը մի քանի ժամով ներծծեք դրա մեջ: Կիտրոնը լավ տարբերակ է: Մսի վրա հյութ լցնելը կհեռացնի տհաճ հոտը:
• Հաշվի առեք սննդի համադրությունը պատրաստելիս: Լավագույն համը կլինի ռեհանով, սեւ պղպեղով, մաղադանոսով, գազարով և սոխով: Հետեւաբար, ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսերին, որտեղ առկա են այդպիսի բաղադրիչները:
• Մսի համը բարելավելու համար դիակը քսեք համեմունքներով և թողեք մեկ ժամ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարկանդակը պատկանում է 3 տեսակի ձկների, այն շատ տարածված է: Դա պայմանավորված է նրա ցածր կալորիականությամբ ու համեղ մսով, որը հասարակ ուտեստը խոհարարական գլուխգործոց է դարձնում: Ինչ վերաբերում է հիմնական անբավարարություններին, ինչպիսիք են գարշահոտ հոտը և բազմաթիվ ոսկորները, դրանք հեշտությամբ կարելի է լուծել: Դա անելու համար հարկավոր է համբերատար լինել և օգտագործել որոշ խոհարարական գաղտնիքներ:

Դիտեք տեսանյութը: Կարտոֆիլով կարկանդակ, ուղղակի հիանալի են ստացվում Вкусные домашние пирожки. Karkandak (Սեպտեմբեր 2024).