Ինչպես ծխել, շոգեխաշել, տապակել, եփել, չոր միս
Նախքան համեղ միս պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտը: Միսը պետք է երիտասարդ լինի: Միայն այս դեպքում կարող եք ակնկալել, որ ուտեստը կվերածվի նուրբ և հյութալի:
Միսը մարմնի համար չափազանց օգտակար արտադրանք է: Դիետոլոգների կարծիքով, մարդը ուժեղ ու առողջ կդառնա, եթե սննդակարգում մսային ուտեստներ լինեն:
Այն պարունակում է սպիտակուցներ ՝ մարմնի հիմնական շինանյութերը: Բացի սննդանյութերից, պարունակվում է նաև խոլեստերին: Դիետոլոգների առաջարկությունների համաձայն ՝ մսով ուտեստները պետք է ուտել ամեն օր:
Ինչպես ծխել միս տնային ծխողում
Շատերին դուր է գալիս ապխտած արտադրանքը, նրանք հաճախ գնում են դրանք ՝ չմտածելով, որ դրանք հեշտությամբ պատրաստվում են տանը: Դա անելու համար հարկավոր է վերազինել ծխի տունը երկրում:
Սկսելու համար ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պետք է ծխի տուն պատրաստել ամառանոցում, քանի որ առանց այս սարքի խնդրահարույց է ապխտած միսը պատրաստելը:
Smխի տունը չի պահանջում բարձր տեխնոլոգիական գործիքներ և աշխատանք կատարելու համար շատ ժամանակ: Smխատարանոցին պետք են պողպատե տակառ, մի քանի աղյուս, մի քանի մետաղական ձողեր և սվինով թիակ:
Ինչպես պատրաստել ծխելու տուն
- Նշեք ապագա օջախի, խրամատի և փոքր դեպրեսիայի տեղը: Եկեք տակառը դնենք այստեղ:
- Եկեք թիակով գործի անցնենք: Մենք 40 սմ խորությամբ և 70 սմ լայնությամբ փոս ենք փորում:
- Այս մակարդակում մենք խրամատ ենք փորում մոտ երկու մետր երկարության վրա: Նա խաղում է ծխնելույզի դերը:
- Մենք եզրերի շուրջ օջախը դնում ենք աղյուսներով, որոնց վրա մենք հետագայում տեղադրում ենք բարել առանց ներքևի մասի:
- Smokingխելուց առաջ սնունդը, ծխնելույզը և օջախը ծածկեք պողպատե թերթով: Մենք տակառի վրայով պողպատե ձողեր ենք դնում: Միսը կեռիկներով կախում ենք նրանց հետեւից:
Ձեր անձնական ծխատունը պատրաստ է: Անցնենք խոհարարությանը: Նման ծխատանը կարող եք եփել երշիկեղեն, ձուկ, բեկոն:
Քայլ առ քայլ ծխելու բաղադրատոմս
- Պատրաստեք միսը ծխելուց առաջ: Կտորը հավասարապես քսել աղի խառնուրդով: Խառնուրդի բաղադրությունը մեկ կիլոգրամ աղ է, 100 գրամ սխտոր, 40 գրամ շաքար:
- Տեղադրել միսը չժանգոտվող պողպատից տարայի մեջ և զգուշորեն լցնել աղի խառնուրդը: Մենք մեկ շաբաթ մեկնում ենք զով տեղում:
- Մեկ շաբաթ անց աղի աղը կհայտնվի: Եթե դա շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել ձեր սեփականը: Պատրաստել աղաջրերը ՝ ավելացնելով 1,5 կիլոգրամ աղ 10 լիտր եռացրած ջրի մեջ:
- Հասունանալու ընթացքում աղը լցնել տարայի մեջ: Հեղուկը պետք է ծածկի միսը: Մեկ ամիս անց արտադրանքը պատրաստ է հետագա պատրաստման համար:
- Smokingխելուց առաջ մենք միսը հանում ենք տարայից և մի քանի ժամ սուզվում սառը ջրի մեջ և ներծծում այն: Գիշերը չորացնում ենք, ցերեկը ՝ ծխում:
- Smokingխելու համար մենք օգտագործում ենք չոր թեփ և վառելափայտ: Ես օգտագործում եմ բոխի, մոխիր, հաճար և եղնիկ:
- Դուք չեք կարող օգտագործել հում վառելափայտ: Դրանք դանդաղ են այրվում և տալիս են խոնավ ծուխ, որը մսի մակերեսին մուր է թողնում:
- Երբ միսը դառնում է ոսկեգույն դարչնագույն, իսկ մակերեսը խտանում է, վերցրեք նմուշ:
Տեսանյութի խորհուրդներ
Խոշոր կտոր ծխելը մեծ ջանք է պահանջում: Թռչուն ծխելը շատ ավելի հեշտ է: Բավական է մարինացնել այն և ծխել մեկ օր անց: Մարինադը պատրաստվում է մի բաժակ ջրից, 10 գլուխ սխտորից, մի գդալ աղից և սեւ պղպեղից:
Ինչպես շոգեխաշել միսը, որպեսզի այն փափուկ ու հյութալի լինի
Շոգեխաշած կերակուրը շատ երկրպագուներ ունի: Գրեթե բոլորը ուրախ կլինեն համտեսել այս ուտեստը: Իշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն այնպես, որ այն փափուկ ու հյութալի լինի:
Միսը շոգեխաշելուց առաջ հարկավոր է սովորել պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ: Ընդունված է գառն ու տավարը խոշոր կտորներով շոգեխաշել: Տավարի մսից վերցրեք եզրը, ուսի բերանի ուսը կամ հետևի ոտքի կողմը: Գառան ու խոզի մեջ նախընտրելի են ուսի շեղբերն ու կրծքամիսը:
- Շոգեխաշելուց առաջ խոշոր կտորները տապակվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ ընդերքը հայտնվի: Դրանից հետո դրեք մի կաթսա, լցրեք կեսը ջրով և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև որ փափկի:
- Խաշածի համն ու բույրը հեշտությամբ կարելի է բարելավել: Դրա համար թակած ու տապակած բանջարեղենն ու համեմունքները ավելացվում են շոգեխաշելու ընթացքում: Մենք խոսում ենք գազարի, մաղադանոսի, սոխի, դարչինի, պղպեղի, դափնու տերեւների մասին:
- Կան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն մսի մեջ ավելացվում են կվասը, գինին, կիտրոնաթթուն, տոմատի մածուկը: Խաշելու ավարտից քառորդ ժամ առաջ ընդունված է ավելացնել գինի, համեմունքներ և խոտաբույսեր:
- Եթե մանր կտորների միսը շոգեխաշած է, դրանք տեղադրվում են տապակած բանջարեղենով ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցվում եռացող ջրով:
- Stewing- ը ուժեղ եռման հետ բարեկամական չէ: Հակառակ դեպքում, այն կկորցնի իր բույրն ու հյութեղությունը:
- Շոգեխաշելու ընթացքում շրջեք խոշոր կտորները: Այնպես որ, այն կգա պատրաստակամության հավասարաչափ: Ընդհանուր առմամբ, եփելն առնվազն երկու ժամ է պահանջում:
- Շոգեխաշելուց հետո արգանակը պետք է մնա: Դրա հիման վրա պատրաստվում է հիանալի սոուս:
Տնային բաղադրատոմսերի տեսանյութ
Որոշ դեպքերում կողմնակի ուտեստը եփում են մսի հետ: Եվ դա պատահական չէ, քանի որ ուտեստը պարզվում է հյութեղ և փափուկ է:
Կաթսայի մեջ տավարի շոգեխաշելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 500 գ
- աղեղ - 2 գլուխ
- ճարպ - 50 գ
- գազար - 1 հատ:
- շաքար, տոմատի մածուկ, կոտրիչ
- կանաչիներ, աղ, մաղադանոսի արմատ, համեմունքներ:
Նախապատրաստում:
- Կտրեք տավարի միսը շերտերի մեջ: Դրանից հետո ծեծեք, թույլ աղ և պղպեղ, առատորեն գլորեք պաքսիմատի մեջ:
- Պատրաստի տավարի միսը ուղարկեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև կարմրի:
- Տապակման ավարտից հետո տեղափոխեք խորը կաթսա, վերևից մանր կտրատած և տապակած բանջարեղենով սոխ, գազար և մաղադանոս:
- Ավելացնել մի փոքր աղ, տոմատի մածուկ և լցնել տաքացրած ջրի վրա:
- Theածկեք ամանները կափարիչով և եփ գալ առնվազն 60 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ, շաքար և կոտրիչ, նվազեցնել ջերմությունը և շարունակել շոգեխաշել:
Խորհուրդ եմ տալիս ուտեստը մատուցել խաշած լոբու, մակարոնեղենի կամ տապակած կարտոֆիլի հետ: Կողային ուտեստով միս դնել ափսեի մեջ, լցնել շոգեխաշելուց հետո մնացած սոուսը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Ինչպես համեղորեն տապակել միսը տապակի մեջ
Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես տապակել միսը տապակի մեջ, որպեսզի այն հյութալի ու փափուկ լինի:
- Տապակելու համար լավագույն միսը խոզի միսն է: Գառան ու տավարի միսը լավագույնս թխում կամ շոգեխաշում են:
- Հալեցրեք խորը կաթսայում առանց ջրի երեք ժամ: Այն չպետք է ամբողջովին հալվի: Եթե սառույցը մնա կտորի ներսում, դա չի խանգարի եփելուն:
- Տապակելուց առաջ լավ լվանալ, հեռացնել երակները և չորացնել անձեռոցիկով:
- Խոհարարության սկզբում ես խորհուրդ չեմ տալիս աղ անել, քանի որ շատ հյութեր կկորչեն, և այն չի դառնա փափուկ և հյութալի:
- Տապակած տաք յուղով: Ես կտորներն ուղարկում եմ տապակի մեջ այն բանից հետո, երբ սկսվում է բաց սպիտակ ծուխը:
- Եթե ցանկանում եք միսը արագ տապակել, կտրեք այն փոքր կտորների: Եթե շատ կտորներ կան, կտորներով տապակել: Յուրաքանչյուր կծում պետք է լվացվի յուղով: Արդյունքում, այն կդառնա ծածկված ընդերքով, ինչը կանխելու է հյութի կորուստը:
- Խոհարարները սխալ են թույլ տալիս `շատ մանր կտրատած միս դնելով տապակի մեջ: Վերին մասերը չեն դիպչում յուղին և արագորեն կորցնում են հյութը:
- Եթե խոշոր կտորները տապակվում են, դրանք զգուշորեն ծեծում են և լողացնում հացի փշրանքներով: Հացաթխման համար օգտագործում եմ ալյուրի և ձվի խառնուրդ:
- Հացաթխման մեջ խոշոր կտորները համեմունքներով համեմված են տապակելուց առաջ: Փոքր կտորներ առանց հացաթխման - վերջում:
- Համեմունքների համար ես օգտագործում եմ համեմ, պղպեղ, մաղադանոս, սխտոր, նեխուր և սամիթ:
Վերցրեք անվճար րոպե, միսը հանեք սառցարանից և պատրաստեք ընտանիքի համար: Անկասկած, բոլորը ուրախ կլինեն նման վերաբերմունքով:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը
Համաձայն եմ, դժվար է հրաժարվել թխած կամ շոգեխաշած մսի մի մասից: Այնուամենայնիվ, եթե դուք անընդհատ նման ուտեստներ եք ուտում, ցանկություն կա համտեսել թեթև մի բան: Խաշած միսը կգա օգնության:
- Խաշած միսը հյութեղ ու համեղ դարձնելու համար այն թաթախվում է եռացող ջրի մեջ: Ապրանքը եփում են ցածր ջերմության վրա:
- Եթե մի կտորով եփվի, զանգվածն ընտրվում է ոչ ավելի, քան երկու կիլոգրամ: Հակառակ դեպքում, այն վատ կամ անհավասար կպատրաստվի:
- Ընդունված է կրծքամիս, ուսի շեղբեր, ոտքերի մասեր պատրաստել: Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է կտորի չափից, դիակի մի մասից, տարիքից: Օրինակ ՝ երիտասարդ հավի միսը եփում են ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Տավարի միս - 3 ժամ: Բացի մսից, ստացվում է հիանալի արգանակ:
- Պատրաստությունը ստուգվում է ասեղով կամ դանակով մի կտոր ծակելով ամենախիտ տեղում: Եթե դանակը հեշտությամբ անցնում է, և թափանցիկ հյութը դուրս է գալիս փոսից, միսը պատրաստ է:
- Խորհուրդ չի տրվում մարսել: Հակառակ դեպքում կտորը կքանդվի կտրելու ընթացքում: Եթե մտադիր եք ավելի ուշ ուտել, մի դուրս եկեք արգանակից:
- Հին տավարի միսը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ յուղում են մանանեխով, իսկ եփելուց առաջ լվանում են:
- Եթե հավը չի մեղմվում, այն հանվում է կաթսայից, մի քանի րոպե ընկղմվում սառը ջրի մեջ և վերադառնում արգանակ:
- Որպեսզի տավարի միսը ավելի արագ եփվի, այն նախ հարում են և ավելացնում մի քանի ճաշի գդալ քացախ: Երեք ճաշի գդալ բավարար է 2 լիտր ջրի համար:
- Եթե եփելիս միսից տհաճ հոտ է գալիս, տապակի մեջ մի քանի կտոր ածուխ դրեք:
Ինչպես չորացնել միսը տանը
Չոր միսը հայտնի սառը նախուտեստ է: Այն սննդարար է և համեղ:
Ես չորացման երկու եղանակ գիտեմ: Առաջինը հիանալի է գյուղացիների համար, քանի որ ձեզ հարկավոր է թափել, վերնահարկ կամ ցանկացած այլ մութ սենյակ: Դրանք չորանում են գարնանը կամ աշնանը, քանի որ բերման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի զրոյից 10 աստիճանը:
Բաղադրատոմս թիվ 1 - գեղջուկ
Բաղադրությունը:
- միս
- ջուր
- աղ
- շաքարավազ
- քացախ
- համեմունքներ
Նախապատրաստում:
- Վերցրեք մի կտոր միս և հանեք խոշոր ջլերը: Հացահատիկի երկայնքով կտրեք երկար շերտեր: Շերտերի հաստությունը չի գերազանցում 5 սմ:
- Պատրաստեք ուժեղ թթու: 200 գրամ աղ լուծեք մեկ լիտր ջրի մեջ և ավելացրեք համեմունքներ: Ակտիվացրեք, դրեք վառարանը և թողեք եռա:
- Մսի շերտերը մի քանի րոպե ընկղմեք եռացող աղաջրի մեջ: Դրանից հետո հանել և չորացնել:
- Կախեք սառեցրած շերտերը մութ սենյակում `չոր խոնավության չափավոր խոնավությամբ: Խոհարարության գործընթացը կավարտվի մոտ 20 օրվա ընթացքում, մի փոքր ավելի երկար, քան հավի բաստուրման:
Բաղադրատոմս թիվ 2 - քաղաքային
Հիմա ես ձեզ կասեմ քաղաքային չորացման մեթոդը:
Բաղադրությունը:
- միս
- ջուր
- աղ
- շաքարավազ
- քացախ
- համեմունքներ
Նախապատրաստում:
- Մսից հանեք ոսկորներն ու ջիլերը: Կտրեք շերտերով, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ: Բացի այդ, շերտերը կարելի է ծեծել:
- Մենք պատրաստում ենք խառնուրդը: Մի կիլոգրամ մսի համար վերցրեք մի թեյի գդալ շաքարավազ և աղացած պղպեղ, մի ճաշի գդալ համեմ և կես բաժակ աղ:
- Երկու կողմերից յուրաքանչյուր քերուկը սրբել քացախով, փաթաթել պատրաստի խառնուրդի մեջ և սերտորեն տեղադրել էմալի կամ չժանգոտվող պողպատի տարայի մեջ:
- Օրվա քառորդը մսով ուտեստները սառնարան ուղարկեք: Դրանից հետո հանեք տարան, կտորները շրջեք և կրկին դրեք սառնարանում 6 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո միսը լվանալ նոսրացված քացախի մեջ և կախել օդափոխվող տեղում, ծածկված շղարշով: Չորացումը կավարտվի 48 ժամում:
Խնդրում ենք համբերատար լինել միսը չորացնելուց առաջ: Հավատացեք, դա կպահանջվի, քանի որ դուք կցանկանաք հնարավորինս շուտ համտեսել սնունդը:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Familyանկացած ընտանեկան սեղանի վրա կան համեղ և բերանը ջրող մսային ուտեստներ: Առանց դրանց դժվար է պատկերացնել ամանորյա ու արձակուրդային մենյու: Հոդվածում փորձեցի հնարավորինս լայնորեն բացահայտել միս պատրաստելու թեման: Հուսով եմ ՝ հաջողեցի:
Հիշեք, որ մսից լավ ուտեստ պատրաստելու համար պարտադիր չէ խոհանոցի հանճար լինել: Հիմնական բանը ձեռքի տակ ունենալ լավ բաղադրատոմս: Հաջողություն խոհարարական բարձունքները նվաճելու գործում: