Տնական հաց - վառարանում պատրաստելու գաղտնիքները

Կյանքի արագ հոսքը և դարակաշարերում որակյալ սննդի բացակայությունը վերակենդանացնում են անցյալի ավանդույթները: Մարդիկ ձգտում են մոմերի և բուխարիների կենդանի կրակին, ձեռագործ հագուստը և կենցաղային իրերը դարձել են լավ ճաշակի և անհատական ​​ոճի նշան, բնական արտադրանքը և տնային պատրաստումը այժմ գնահատվում են արագ սննդի պայմաններում: Նույնիսկ հաց, շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին թխել տանը: Տնային անուշահոտ բոքոն փխրուն ընդերքով կզարդարի ցանկացած սեղան: Դա սովորական նախաճաշը տոնի կդարձնի և կուրախացնի ձեզ ամբողջ օրվա ընթացքում:

Ձեր սեփական ձեռքերով հաց պատրաստելը կարող եք վստահ լինել դրա համի, որակի և հիգիենիկ պատրաստման մեջ: Տնական արտադրանքը ավելի լավ է պահվում և շատ ավելի օգտակար է, քան գործարանայինը: Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցները հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր են առաջարկում փորձարարների և ստեղծագործ մարդկանց համար: Մի քանի պարզ գաղտնիքներ յուրացնելով ՝ ցանկացած տանտիրուհի կկարողանա փայփայել սիրելիներին և զարմացնել հյուրերին օդային բլիթներով, փխրուն պարկուճներով և հացերով:

Աշխատանքի նախապատրաստում

Հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ չէ թանկ հաց արտադրող գնել: Եվ պարզ վառարանը կկատարի գործը: Ձևը պետք է լինի խորը, հաստ պատերով: Ալյումինե տապակն ամենալավն է աշխատում: Հացի որոշ տեսակներ թխվում են նույնիսկ առանց հատուկ ուտեստների, հենց թխում թերթիկի վրա: Բաղադրիչները շատ դեպքերում պարզ են և մատչելի:

Ապրանքի չափման աղյուսակ

Ապրանքներ	Ապակի 200 սմ3, է	Սեղանի գդալ, գ	Թեյի գդալ, գ
Ցորենի ալյուր	130	30	10
Աշորայի ալյուր	130	30	10
Բուսական յուղ	190	17	5
Շաքարավազ	180	25	10
Աղ	-	30	10
Սոդա	-	28	12

Վերցրեք ամենաբարձր աստիճանի ալյուրը (10.0-10.3 գ սպիտակուց): Կենդանի խմորիչը շատ ավելի արդյունավետ է, քան չոր խմորիչը: Եթե ​​բաղադրատոմսը ցույց է տալիս չոր նյութի քանակը, ապա այն կարող եք հավասար քանակությամբ թարմ արտադրանքի վերածել: Հայտնի է, որ 16 գ չոր խմորիչը հավասար է 50 գ կենդանի խմորիչի: Հացի որոշ տեսակների մեջ կարող եք ավելացնել պանիր, խոտաբույսեր, պղպեղ: Արժե փորձարկել լավ հաստատված բաղադրատոմսը, հակառակ դեպքում համը կարող է պարզվել անկանխատեսելի:

Կալորիականության սեղան

Անուն	Էներգիայի արժեքը 100 գ-ի դիմաց, կկալ-ի համար	Սպիտակուցներ, g	Ճարպ, գ	Ածխաջրեր, գ
Եղնիկ	217	5,9	1,1	44,5
Թթու խմոր աշորա	165	6,6	1,2	48,8
Խմորիչներից զերծ	275	7,9	4,1	50,5
Ամբողջ ձավարեղեն	265	14	4	36
Բորոդինսկին	208	6,2	0,8	41,8
Բագուտ	262	7,5	2,9	51,4

Խոհանոցի գաղտնիքները

Նախքան ձեր առաջին հացը թխելը սկսենք, ահա մի քանի փոքրիկ հնարքներ ՝ սխալներից խուսափելու համար:

• Հեղուկը, որի հիման վրա խմորը հունցվում է, պետք է տաք լինի: Նույնը վերաբերում է ալյուրին, ձվին և այլ բաղադրիչներին: Եթե ​​սնունդը խանութից բերվել է «ցրտին» կամ դուրս է եկել սառնարանից, դրանք պետք է պահվեն սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորիչի ֆերմենտացման գործընթացն ակտիվացնելու համար ջերմաստիճանը մոտ 25-28 ° C է:
• Ալյուրը պետք է մաղել: Դրան շնորհիվ այն հարստանում է թթվածնով և հեշտանում է խմորիչի աշխատանքը: Իսկ պատրաստի թխած ապրանքները քնքուշ ու փափուկ են:
• Խմորելով արտադրանք ՝ ստացվում է թթխմոր, որը կբարելավի հացաբուլկեղենի համը և մի քանի անգամ կավելացնի պահպանման ժամկետը: Հերթական խմորիչ հացը պահվում է երեք օրվա ընթացքում: Թթխմորով հացը թարմ է մնում տասը օր:
• Բաղադրությունը խառնելիս ջուրը լցրեք ալյուրով, ոչ թե հակառակը: Այս կերպ ավելի հեշտ է ստանալ շատ ցանկալի հետեւողականություն:
• Ձեռքերով հունցեք խմորը: Այն պատրաստ է, երբ դադարում է մնալ ձեր մատներին:
• Խմորը ծածկված է սրբիչով և թողնում է խմորել 4-6 ժամ տաք (30-35 ° C) պայմաններում: Խմորի պատրաստությունը որոշում է դրա առաձգականությունը: Եթե ​​մատով թեթև սեղմում եք դրա վրա, ֆոսան դանդաղորեն հավասարվում է: Եթե ​​խմորումը անբավարար է, ապա այն շատ արագ հարթվում է, իսկ եթե խմորումը չափազանց շատ է, ատամը մնում է:
• Խմորման ընթացքում խմորը հունցվում է երկու-երեք անգամ: Միեւնույն ժամանակ, դրանից դուրս է գալիս ածխաթթու գազ:
• Խմորը պետք է վերցնի տապակի ծավալի ոչ ավելի, քան երկու երրորդը, քանի որ այն թխելիս կավելանա:
• Խմորը դնել տաք վառարանում: Թխելու ջերմաստիճանը տարբեր բաղադրատոմսերում մի փոքր տարբերվում է: Օպտիմալը համարվում է 220-260 ° C: Որպեսզի հացը չվառվի, թխում թերթիկի վրա ցանել կոպիտ աղը կամ յուրաքանչյուր հացի տակ կաղամբի տերև դնել «հնաոճ ձևով»: Նրբաթիթեղը կամ ջրով խոնավացած թուղթը կպաշտպանի վերևի ավելորդ ջերմությունից:
• Եփելիս մի բացեք վառարանը: Հացը, ինչպես խմորը, չի սիրում ջերմաստիճանի և գծագրերի փոփոխություն:
• Դուք կարող եք ստուգել հացի պատրաստակամությունը ՝ այն ծակելով փայտե ատամնափայտով կամ լուցկիով: Եթե ​​տանտիրուհին չի վախենում այրել իրեն, կարող եք հացը հանել վառարանից և թակել ներքևի ընդերքը: Ձայնը պետք է պարզ լինի:
• Ավարտված հացը խորհուրդ է տրվում մի փոքր խոնավացնել տաք ջրով, ծածկել սրբիչով: Ավելի լավ է սպասել, մինչեւ այն սառչի: Եթե ​​տաք կտրվի, մեջտեղի փշրանքները միասին կպչեն:

Աշնանային հացի դասական բաղադրատոմս

The Rye հացը պատրաստվում է հավասար համամասնությամբ երկու տեսակի ալյուրից `տարեկանից և ցորենից: Առանց ցորենի խմորի, այն չի կարողանա բարձրանալ, աշորը կտա գունագեղ համ:

• տարեկանի ալյուր 300 գր
• ցորենի ալյուր 300 գր
• չոր խմորիչ 10 գ
• բուսական յուղ 30 մլ
• աղ 10 գ
• շաքար 25 գ
• ջուր 400 մլ

Կալորիա ՝ 250 կկալ

Սպիտակուց ՝ 13 գ

Fatարպ ՝ 3 գ

Ածխաջրեր ՝ 40 գ

• Լայն տարայի մեջ խմորիչն ու շաքարավազը ջրով են նոսրացնում: Սպասեք տասնհինգ րոպե մինչև փրփուրի ձևավորումը: Ավելացնել կարագ, աղ և մաղած ալյուր: Այն ներմուծվում է փոքր մասերում, անընդհատ խառնելով, մինչև կոշտ խմոր ձեռք բերվի:

• Խմորը տաք է պահվում մեծ, ծածկված կաթսայի մեջ, որպեսզի այն տեղավորվի: Երկու-երեք ժամ հետո խմորը պետք է նորից հունցել և դնել կաղապարի մեջ: Խմորը պետք է թույլ տա կանգնել ևս մեկ ժամ: Այս ընթացքում այն ​​ծածկված է սրբիչով կամ պայուսակով:

• Ձուլվածքը դրվում է 180 րոպե տաքացրած վառարանում 40 րոպե:

---

Թթու խմորի տարեկանի հաց

Թթխմորը բնական խմորիչ է: Այն պատրաստվում է մի քանի օր, բայց հետո այն պահվում է երկար ժամանակ: Թթխմորով հացը շատ ավելի համեղ է, քան խմորիչով հացը:

Բաղադրիչները նախնական մշակույթի համար.

• Աշորայի ալյուր - 150 գ;
• Waterուր կամ մածուն - 150 մլ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Աշորայի ալյուր - 350 գ;
• Wheորենի ալյուր - 60 գ;
• Բուսական յուղ - 40 գ;
• Թթու խմոր - 5 ճաշի գդալ;
• Waterուր - 200 մլ;
• Աղ - 20 գ;
• Շաքարավազ - 30 գր:

Ինչպես պատրաստել:

1. Սկսնակ մշակույթի պատրաստում: Ալյուրը զտված է տաք ջրի մեջ: Բեռնարկղը սերտորեն փակված չէ և տեղադրվում է ջերմության մեջ: Առնվազն օրական մեկ անգամ նախնական մշակույթը պետք է խառնվի և պետք է «սնվի» փոքր քանակությամբ ջրով և ալյուրով: Սկսնակների ճիշտ մշակույթը շատ փրփրուն է: Չորրորդ օրը կարող եք օգտագործել այն: Մնացորդները պահվում են սառնարանում մինչ հաջորդ անգամ ՝ «կերակրելով» միայն շաբաթը մեկ անգամ:
2. Խմորը ջրի մեջ նոսրացվում է, ավելացվում են շաքար, աղ, յուղ: Ալյուրը աստիճանաբար ներմուծվում է: Խմորը այնքան փափուկ է, որ գդալով խառնվի: Կնքված տարայի մեջ այն տևում է մոտ 10-12 ժամ:
3. Formանկալի է յուղել ձևը, լրացնել խմորով մինչև կեսը և թողնել մեկ այլ ժամ:
4. Թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ:

Տեսանյութի պատրաստում

Պարզ խմորիչ առանց հաց կեֆիրով

Եթե ​​խմորիչը կեֆիրով կամ շիճուկով եք փոխարինում, դիետիկ արտադրանք եք ստանում: Այն մարմինը կլանում է շատ ավելի հեշտ, քան եփում է խմորիչով:

Բաղադրությունը:

• Wheորենի ալյուր - 300 գ;
• Կեֆիր - 300 մլ;
• Սոդա - 10 գ;
• Աղ - 10 գ;
• Շաքարավազ - 10 գ:

Նախապատրաստում:

1. Չոր բաղադրիչները խառնվում են և աստիճանաբար ներմուծվում են կեֆիր: Theանգվածը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
2. Խմորը ֆիլմի տակ հանգստանում է մոտ մեկ ժամ: Ձևավորվում են կլոր հացեր, որոնք վերևից կարելի է կտրել գեղեցկության համար և թույլ ցանել ալյուրով:
3. Մեկ ժամ թխված 220 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 200 ° C և պահվում է վառարանում եւս կես ժամ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ամբողջական հաց

Մեկ այլ դիետիկ հացի տարբերակ նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում առողջության մասին:

Բաղադրությունը:

• Ամբողջ հացահատիկի ալյուր - 550 գ;
• Բուսական յուղ - 60 գ;
• Չոր խմորիչ - 8 գ;
• Շաքար - 30 գ;
• Waterուր - 300 մլ;
• Աղ - 30 գ:

Նախապատրաստում:

1. Խմորիչը խառնվում է ալյուրի և շաքարի հետ: Նոսրացրեք ջրով և թողեք 20 րոպե:
2. Ավելացնել աղ, յուղ և մնացած ալյուրը: Խմորը փափուկ է: Այն ձեռքով հունցվում է 5-10 րոպե, իսկ անձեռոցիկի տակ մնում է կես ժամ:
3. Կրկին ճմրթեք, գնդիկ կազմեք և քսեք յուղված վիճակում:
4. Թխել կես ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում:

Ապրանքը կստացվի խիտ, ներսից մի փոքր խոնավ: Կտրատվելիս չի քանդվում:

Ինչպես թխել Borodino հաց

Կծու համով յուրաքանչյուրի սիրելի հացը հեշտ է պատրաստել նաև ջեռոցում տանը:

Բաղադրությունը:

• Wheորենի ալյուր (2-րդ դասարան) - 170 գ;
• Աշորայի ալյուր - 310 գ;
• Արեւածաղկի ձեթ - 40 գ;
• Խմորիչ - 15 գ;
• Աշորայի ածիկ - 4 թեյի գդալ;
• Մեղր - 2 թեյի գդալ;
• Չաման - 1 թեյի գդալ;
• Համեմ - 2 թեյի գդալ
• Waterուր - 410 մլ;
• Աղ - 10 գ:

Նախապատրաստում:

1. Ածիկը եփում են փոքր քանակությամբ եռացող ջրով: Մեղրով խմորիչը զտված է գոլ ջրով: 15-20 րոպե հետո խմորիչը փրփրվում է, և ածիկը կսառչի: Բոլոր ապրանքները կարող են կապվել:
2. Խմորը հունցել, ծածկել և տաքացնել:
3. Մեկուկես ժամ անց դնել կաղապարի մեջ, շաղ տալ կարիմի սերմերով և համեմով:
4. Հացը թխվում է 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ:

Ֆրանսիական baguette

Խրթխրթան, հրապուրիչ, լեգենդար baguette! Cheանկացած խոհարարի այցեքարտ:

Խմորի բաղադրիչները.

• Wheորենի ալյուր - 250 գ;
• Waterուր - 170 մլ;
• Չոր խմորիչ - 3 գ:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• Չոր խմորիչ - 12 գ;
• Wheորենի ալյուր - 750 գ;
• Waterուր - 500 մլ;
• Աղ - 20 գ:

Նախապատրաստում:

1. Մի պտղունց խմորիչ նոսրացվում է 200 մլ ջրի մեջ: Մի քանի րոպե անց նրանց ավելացրեք 250 գ ալյուր: Խմորը ներմուծվում է 12-16 ժամ:
2. Մնացած խմորիչը զտված է ջրով, խառնվում է խմորի ալյուրով և աղով: Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել, որ ֆիլմի տակ «մնա» 1-1,5 ժամ:
3. Theանգվածը բաժանված է 6 մասի: Յուրաքանչյուր մասը հունցվում է ձեռքերով և գլորում է ամուր գլորում: Եզրերը ծալվում են դեպի ներս: Արդյունքում ստացված դատարկներն ունեն 50 սմ երկարություն և 4 սմ լայնություն: Մեկ ժամվա ընթացքում նրանք «բաժանվում» են թխում թերթիկի վրա:
4. Բագետների վրա անկյունագծային կտրվածքներ կատարելուց հետո թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում 20 րոպե 240 ° C ջերմաստիճանում:

ԿԱՐԵՎՈՐ! Theեռոցը պետք է խոնավանա ՝ ցածր դարակի վրա մի փոքր ջրով թխում թերթիկ տեղադրելով: Ընդերքը փխրուն կլինի ՝ առանց մթնեցնելու:

Ենթադրվում է, որ տնական հացը տհաճ, թանկ և անշնորհակալ գործ է: Որպես կանոն, այդպես են մտածում նրանք, ովքեր երբեք չեն թխել: Տնային թխելու տեխնոլոգիային ծանոթ տնային տնտեսուհիները հակառակ կարծիքն են հայտնում: Հիմնական բանը գտնել հուսալի բաղադրատոմսը և պահպանել խոհարարության պարզ կանոնները: Եվ, իհարկե, նման պարագայում անհրաժեշտ է մի փոքր խանդավառություն և համբերություն: Եթե ​​չեք վախենում դժվարություններից, բուրավետ և փարթամ արդյունքը կպարգևատրի ձեր ջանքերը:

Դիտեք տեսանյութը: Փափուկ հաց. Տնական հաց. Հացի խմոր. հայկական հաց (Հունիսի 2024).