Ինչպես մաքրել burbot- ը, pollock- ը և սկումբրիան
Ձկան կերակրատեսակ պատրաստելու համար ոչ միայն համեղ, այլև հաճելի է աչքին, արժե իմանալ պատրաստելուց առաջ որոշ մանրամասներ: Տնային պայմաններում բյուրբոտի, փոլլոկի և սկումբրիայի կեղևը հեշտ և պարզ կլինի, եթե հետևեք փորձառու խոհարարների առաջարկություններին:
Ուսուցում
Ձկները կտրելու համար ձեզ հարկավոր է. Կոպիտ աղացած սեղանի աղ, դանակ, խոհանոցի մկրատ, կտրող տախտակ, պինցետ, տափակաբերան աքցան, թուղթ: Կեղեւի համար անհրաժեշտ չէ գնել հատուկ գործիքներ. Կարող եք օգտագործել սուր դանակ:
Դիակը կտրելու համար օգտագործեք ապակե տախտակ: Ավելի լավ է լվանում ՝ մսի մասնիկներն ու հոտերը հեռացնելու համար: Հեռացման ընթացքում տափակաբերան աքցան կօգնի պահել մաշկը: Դուք կարող եք լվանալ լորձը կոպիտ աղով ՝ դրանով քսելով դիակը:
Ձկան կտրող սարքերի առավելություններն ու թերությունները
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իր համար հարմար ձկան վերամշակման գործիք գտնի: Եկեք նայենք տարբեր սարքերի դրական և բացասական կողմերին:
- Դանակը իդեալական է մորթելու համար: Դուք պետք է ընտրեք որակյալ գործիք, որը հարմարավետորեն տեղավորվի ձեր ձեռքում:
- Մինուս - լորձով կշեռքները մնում են դանակի եզրին, որոնցից դժվար է ազատվել:
- Տափակաբերան աքցան - հարմար է վերցնել մաշկը: Մինուս - դրանց հարմարվելու համար ժամանակ է պետք:
- Կեռիկներ և սեղմակներ - նախատեսված է ձուկ մաքրելու համար, բայց սկսնակների համար կարող է անհարմար լինել:
- Պինցետ - Կարող է լավ լինել մաշկը կեղեւազերծելու համար, բայց հաճախ սահում է ձեր ձեռքերից:
- Մկրատ - Օգնում է կտրել պոչը և լողակները:
Burbot- ի լորձից և թեփուկներից արագ մաքրում
Burbot- ը մաքրելու երկու եղանակ կա. Դիակը կարելի է մաքրել նախքան ընդերքը հանելը կամ դրանից հետո:
Կալորիաներ `80 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 18,8 գ
Fatարպ ՝ 0,6 գ
Ածխաջրեր ՝ 0 գ
Առաջին քայլը լորձը լվանալն է: Ձուկը քսում են կոպիտ աղով և լվանում տաք հոսող ջրի մեջ:
Լողերը կտրվում են երկայնքով: Դրանից հետո դրանք բռնի կերպով դուրս են բերվում կամ կտրվում են մկրատով:
Մաղձերից վերևի գլխի վերևում մաշկը ծակված է երկու կողմերից մատներով: Դանակը տեղադրվում է փոսի մեջ, իսկ մաշկը կտրվում է գլխի շուրջ:
Անհրաժեշտ է տափակաբերան աքցանով կամ պինցետով կտրել կտրվածքները, իսկ մեկ շարժումով հեռացնել մաշկը:
Ստորին լողակի տակ կատարվում է կտրվածք դեպի գլուխը, որի միջոցով դուրս են բերվում ներսերը: Ներքին օրգանները զգուշորեն դուրս են բերվում ՝ չվնասելով լեղապարկը: Ներքին թաղանթը հանվում է, և կոճղը լվանում է սառը ջրով:
Հուշում Եթե պատրաստում են բյուրբոտի ֆիլե կամ լյարդ, ապա մաքրման ավարտին ավելի լավ է հեռացնել մաշկը:
Ֆիլեի պատրաստում ՝ առանց նախնական մաքրման
- Առանց մաշկը հեռացնելու, անուսից գլխին կտրվածք է կատարվում:
- Ընդերքը խնամքով հանվում է, ձուկը կտրվում է երկու մասի: Գլուխը մնում է տեղում:
- Burbot- ը դրվում է իր կողմում, ողնաշարի երկայնքով կտրվածք է կատարվում, որն աստիճանաբար խորանում է դեպի կողերը: Մի կտրեք ոսկորները:
- Միսը կտրվում է առջևից, ապա տեղափոխվում պոչ: Ձուկը կտրատված է լեռնաշղթայի երկայնքով և գլորվում է ՝ երկրորդ բրնձը հանելու համար:
Եթե ֆիլեները մաշկազերծելուց հետո հեռացվեն, peritoneum- ը կարող է վնասվել: Մաշկը հեշտությամբ հանվում է խոշոր փորվածքից: Փոքր ձկները լավագույնս աղած են, ապխտած կամ թառամած:
Սառեցված բուրբոտի կտրում
Փորձառու խոհարարները սառնեցնում են դիակը ՝ առանց մաշկը հեռացնելու դրանից: Հալված ձուկը լվանում է սառը ջրի մեջ: Լվացքի գործընթացում կշեռքները հանվում են: Սառեցված burbot- ը աղացած է նույն հաջորդականությամբ, ինչպես թարմը:
Եթե ձուկը բազմիցս սառեցվել է, ապա այն կորցրել է իր օգտակար և համային հատկությունները: Մսի կառուցվածքը նույնպես փոխվել է, այնպես որ այն եփեք թարմ կամ սառեցրած:
Որպեսզի մաշկը հեշտությամբ և հավասարապես պոկվի, խորը կտրեք դիակը այն վայրերում, որտեղ մաշկը կհանվի: Abdomenգուշորեն կտրեք որովայնի հատվածում կտրվածքներ, հակառակ դեպքում լեղապարկը կարող է վնասվել `մաղձի արտահոսքի և ապրանքի վատթարացման պատճառով:
Ինչպես ճիշտ մաքրել pollock- ը
Pollock- ը հեշտ է մաքրել: Սկսնակների համար կան խորհուրդներ, որոնք պետք է ուշադրություն դարձնել, նախքան այս տեսակի ձուկը կտրելը:
- Խանութում դուք կարող եք գտնել pollock- ը միայն սառեցված: Կտրելուց առաջ դիակը պետք է դրվի սառնարանում, որպեսզի հալվելը աստիճանական լինի: Կարող եք արագ հալեցնել միկրոալիքային վառարանում կամ սառը ջրում:
- Pollock- ն ունի փոքր մասշտաբներ, որոնք միշտ չէ, որ տեսանելի են: Դրանք չեն ազդում ուտեստի համի վրա, բայց պետք է ազատվեք դրանցից: Կշեռքները դանակով մաքրվում են մակերեսից:
- Գլուխը հանվում է մաղձից 1 սմ հեռավորության վրա: Որովայնի խոռոչը կտրված է, իսկ ընդերքը հանվում են դրանից: Ներսից պետք է մաքրել սեւ ֆիլմը, այն դառնություն կավելացնի ուտեստին:
- Մատներն ու պոչը կտրում են մկրատով, բայց ավելի լավ է լողակների երկայնքով կտրվածքներ անել ու դանակով կտրել ավելորդ ոսկորները:
Հուշում Պոլլոկը փափուկ միս ունի, այնպես որ ոսկորները զգուշորեն հեռացրեք, որպեսզի չփչացնեք բրնձը:
Տեսանյութի խորհուրդներ
Կլպելով սառեցված կամ ապխտած սկումբրիա
Սկումբրիան բարձր է գնահատվում իր համի և հարուստ վիտամինային կազմի համար: Միսը պարունակում է առողջ օմեգա -3 թթուներ, վիտամին A, ծծումբ, ֆոսֆոր և արժեքավոր ձկան յուղ: Դրա մեջ գրեթե ոսկորներ չկան, ինչը շատ հարմար է կտրելիս:
Սառեցված վիճակում գտնվող ձուկը մորթվում է: Ապխտած սկումբրիան կարող է մաքրվել նաև նույն սկզբունքով:
- Ձուկը հորիզոնական կտրվում է որովայնի կողմից:
- Ներքինները դուրս են բերվում, սեւ ֆիլմը ձեռքով հանվում է: Սկումբրիան չպետք է լվանա, հակառակ դեպքում ֆիլեը կփափկի և կկորցնի իր համը:
- Մաշկը կլպելը պարզ է. Հետևի մասում երկայնական կտրվածք է կատարվում պոչի ծայրից մինչև գլուխը: Մաշկը շեղվում է դանակի ծայրով և նրբորեն բաժանվում է պալպից: Դա արեք դանդաղ, որպեսզի մաշկը չկոտրվի:
- Կտրումը կատարվում է երկու կողմերի գլխի և լողի միջև 35 աստիճանի անկյան տակ: Գլուխը բաժանված է, լողակները կտրված են:
- Առաջին կտրումը կատարեք ողնաշարի ողջ երկայնքով, իսկ երկրորդը ՝ որովայնից դեպի պոչ:
- Առանձնացրեք ֆիլեը լեռնաշղթայի երկու կողմերում: Մսի եզրերից կտրեք ոսկորների և լողակների մնացորդները կամ հանեք պինցետներով:
Սկումբրիան պատրաստում է համեղ և անուշաբույր ուտեստներ: Հիմնական բանը ոսկորների առավելագույն քանակն է հեռացնելը:
Տեսանյութի ձեռնարկ
Գաղտնիքներ և խորհուրդներ
- Որոշ խոհարարներ կշեռքը հանելու համար օգտագործում են քերիչ: Կշեռքների աճի դեմ իրականացվում է քառակողմ քերիչ: Այս մեթոդը հարմար է և օգնում է այն մաքուր պահել:
- Դիակը ծածկեք կոպիտ աղով և դրեք սառնարան 8 ժամ: Կշեռքները մաշկի հետ միասին հեշտությամբ հետ կմնան:
- Որպեսզի կշեռքները չփռվեն խոհանոցի շուրջը, ձուկը դրվում է պլաստիկ տոպրակի մեջ և մաքրվում հենց դրա մեջ:
- Հեշտ մաքրման համար ձկները կարող են մեխին կամ բշտիկով կցվել տախտակին:
Որպեսզի burbot- ից, pollock- ից և սկումբրիայից ուտեստները լինեն սեղանի արժանի զարդարանք, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել ձկների հետ: Օգտագործելով մաքրման և կտրման հետևյալ խորհուրդները ՝ դուք կարող եք արագ զբաղվել դրանով տանը ՝ առանց շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու: