Ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան - 12 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Olivier- ը հայտնի աղցան է Ռուսաստանում, որն իրավամբ համարվում է ազգային աղցան: Երշիկով Օլիվիե դասական աղցանի բաղադրատոմսը հորինել է լեգենդար ֆրանսիացի շեֆ-խոհարար Լյուսիեն Օլիվյեն, որը 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ռուսաստանում ղեկավարում էր իր սեփական ռեստորանը ՝ Էրմիտաժը:

Իր սկզբնական տեսքով, Օլիվիե աղցանը նրբաճաշակ ուտեստ էր, որը պատրաստվում էր թանկարժեք բաղադրիչներից (օրինակ `սեւ խավիար)` խոհարարի գաղտնի սոուսի սոուսով, որը տալիս է ինքնատիպ և յուրահատուկ համ:

Classicամանակակից դասական Olivier- ը պատրաստվում է բանջարեղենից (գազար, կարտոֆիլ, վարունգ, պահածոյացված ոլոռ և այլն), ձու, հիմնական մսի բաղադրիչը (տավարի միս, հավ, երշիկ) սոուսի սոուսով (մայոնեզ և թթվասեր) և համեմունքներով: Օլիվիեին տանը Ամանորի սեղանի համար պատրաստելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ճիշտ որոշումն է:

Արտերկրում ուտեստը հայտնի է «Գուսար աղցան» և «Ռուսական աղցան» անուններով: Ռուսաստանում շատ տնային տնտեսուհիներ Օլիվիեին անվանում են սովորական ձմեռային աղցան:

Քանի կալորիա Olivier- ում

Աղցանի էներգետիկ արժեքը կախված է վիրակապի (թթվասեր կամ մայոնեզ) յուղի պարունակությունից և մսի տեսակից (մսամթերք):

1. Օլիվիե `երշիկեղենի և պրովանսական մայոնեզի հավելումով, ստանդարտ յուղայնությամբ` 190-200 կկալ, 100 գ արտադրանքի դիմաց:
2. Օլիվիեն օգտագործելով հավի ֆիլե և թեթև մայոնեզ `100 գ-ի դիմաց 130-150 կկալ:
3. Ձիթապտղի (վարդագույն սաղմոնի ֆիլե) և միջին յուղայնության մայոնեզով օլիվյե ՝ մոտ 150-170 կկալ 100 գ-ի դիմաց:

Օլիվիեի դասական աղցան երշիկով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• խաշած երշիկ 500 գր
• ձու 6 հատ
• կարտոֆիլ 6 հատ
• գազար 3 հատ
• վարունգ 2 հատ
• սոխ 1 հատ
• կանաչ ոլոռ 250 գր
• կոճապղպեղներ 6 հատ
• աղ 10 գ

Կալորիականությունը ՝ 198 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 5,4 գ

Fatարպ ՝ 16,7 գ

Ածխաջրեր ՝ 7 գ

• Ես բանջարեղեն եմ եփում Օլիվիեի համար: Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

• Հեռացրեք կեղևը խաշած ձվերից: Նյութի մանր թակած սոխ: Ձվերը մանրացնում եմ բարակ մասնիկների: Մնացածը խորանարդի եմ կտրել:

• Ես խառնվում եմ խորը ուտեստի մեջ:

• Ես համտեսում եմ աղով: Ես հագնվում եմ մայոնեզով: Ես նրբորեն խառնվում եմ: Անհրաժեշտ է, որ մայոնեզը և աղը հավասարաչափ բաշխվեն աղցանի վրա:

---

Բարի ախորժակ!

Դասական Օլիվիե - ֆրանսիական բաղադրատոմս

Հորթի լեզվով և լորի ձվերով ֆրանսիական Olivier աղցան բաղկացած է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից: Հագած համեղ սոուսով, վերևում `համեղ սեւ խավիարով: «Կանոնական» բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը կդառնա Ամանորի սեղանի իսկական զարդարանք:

Բաղադրությունը:

Գլխավոր հիմնական

• Պնդուկ - 3 բան,
• Լորի ձու - 6 հատ,
• Թթու վարունգ (կոճապղպեղ) - 200 գ,
• Հազար - 200 գր
• Կարտոֆիլ - 4 պալար,
• Սև խավիար - 100 գ,
• Խեցգետիններ - 30 հատ (փոքր),
• Թարմ վարունգ - 2 բան,
• Հորթի լեզու - 1 հատ,
• Capers - 100 գ:

Լիցքավորելու համար

• Տաք մանանեխ - 1 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ
• Գինու քացախ (սպիտակ) - 1 մեծ գդալ
• Ձվի դեղնուց - 2 հատ,
• Աղ, սեւ պղպեղ, սխտորի փոշի `համտեսել:

Ինչպես պատրաստել

1. Մուրճ Hazգուշորեն լվացեք պնդուկի մորեխի դիակները: Աղիքներ
2. Ես դիակները դրեցի խորը կաթսայի մեջ: Ես ջրի մեջ սոխ եմ ավելացնում, աղ: Եփել միջին կրակի վրա 90-100 րոպե:
3. Լեզու. Լվանում եմ հորթի լեզուն: Ես դրեցի այն եռացնելու մեկ այլ կաթսայում `համեմունքներով, գազարով և սոխով:
4. Ես հանում եմ եփած լեզուն և խաղը: Թողնում եմ սառչի:
5. Ես հեռացնում եմ մաշկը պնդուկի մրգերից, հեռացնում ոսկորները: Աղցանի համար ես առանձնացնում եմ բրնձը: Կոկիկ կտրեցի:
6. Հորթի լեզուն կտրեցի միջին չափի կտորների:
7. Խեցգետիններ Ես խեցգետին եմ եփում, թողնում եմ սառչի: Երբ նրանք սառչում են, ես միսը առանձնացնում եմ և կտրում Օլիվիեի համար:
8. Բանջարեղեն Ես դնում եմ 4 ձու և կարտոֆիլ, որպեսզի եփեն առանձին կաթսաներում: Ես մաքրում եմ խաշած և սառեցված կարտոֆիլը: Ձվից պատը հանում եմ: Կարտոֆիլը խորանարդի եմ կտրում, լորի ձվերը մանրացնում:
9. Ես վերցնում եմ խորը աղցանաման: Ես հատիկը տարածեցի կտորների պոկված հազարի տերևներից:
10. Իմ թարմ վարունգը: Ես հեռացնում եմ մաշկը: Ես կտրեցի այն միջին չափի կտորների: Կտրտած կապարները և թթու վարունգը: Ես այն դրեցի աղցանի ամանի մեջ ՝ մանր կտրտած թարմ վարունգի հետ միասին:
11. Մանր մնացած բաղադրիչները մանրացրեք: Ես դրեցի այն աղցանի ամանի մեջ և մի կողմ դրեցի ուտեստը:
12. Լիցքավորում: Ես պատրաստում եմ սոուս աղցանին համեմունք և բույր ավելացնելու համար: Օգտագործելով հարել, ես երկու լորի ձվերից դեղնուցների խառնուրդ ծեծեցի տաք տնական մանանեխի և աղի հետ:
13. Ձիթապտղի յուղը մաս-մաս ավելացրեք համասեռ խառնուրդի մեջ: Ես լցնում եմ այնքան ժամանակ, մինչեւ զանգվածը խտանա:
14. Լցնել սխտորի փոշին գրեթե պատրաստի մայոնեզ-ձվի սոուսի մեջ, լցնել գինու քացախ, դնել աղացած սեւ պղպեղ:
15. Մանրակրկիտ խառնել: Աղցան հագցնելը:
16. Dishաշատեսակը զարդարելու համար ափսեի եզրերի շուրջ պատրաստեք գեղեցիկ խավիարի գեղեցիկ շրջանակ, մեկ գդալ ավելացրեք աղցանի գագաթին: Եթե ​​խավիար չկա, ապա այն փոխարինեք կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարով:

Ամանորի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 600 գ
• Գազար - 4 բան,
• Կարտոֆիլ - 4 հատ,
• Թթու վարունգ - 8 հատ,
• Կանաչ ոլոռ - 80 գ
• Հավի ձու - 6 հատ,
• Մայոնեզ - 100 գ
• Մաղադանոս - 1 ճյուղ,
• Աղ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Ես տավարի միսը մի քանի անգամ լվանում եմ հոսող ջրի տակ: Չորացրեք չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Ես կտրեցի երակները և տեսանելի ճարպի մասնիկները:
2. Ես ջուր եմ լցնում: Աղը դրեցի վառարանի վրա: Խոհարարության ժամանակը - 60 րոպե եռացող ջրի մեջ: Ես տավարը հանում եմ, դնում ափսեի մեջ, սպասում եմ, մինչեւ որ սառչի:
3. Իմ գազարն ու կարտոֆիլը: Եփել կեղեւի մեջ: Ես օգտագործում եմ կրկնակի կաթսա բանջարեղեն պատրաստելու համար: Խոհարարության ժամանակը 35 րոպե է: Ես այն հանում եմ պատրաստման բաքից: Հանգստացնելուց հետո մաքրում եմ և կտրում խորանարդի:
4. Ես բացում եմ պահածոյացված ոլոռ: Ես հեղուկը քամում եմ: Եթե ​​դա ամպամած է և ցեխոտ, ոլոռը համարձակորեն ողողեք հոսող ջրով:
5. Եփում եմ պինդ խաշած ձվերը: Ես այն մաքրում եմ պատյանից սառը ջրի մեջ դնելուց հետո:
6. Ես մեծ ուտեստ եմ հանում: Ես ավելացնում եմ թակած աղցանի բաղադրիչները: Cutովացված տավարի միսը կտրեցի կոկիկ խորանարդի մեջ: Ես դրեցի այն Օլիվյեի մեջ: Ես լցնում եմ ոլոռի մեջ:
7. Որպես վիրակապ օգտագործում եմ դասական մայոնեզը: Ես նախընտրում եմ թեթև, ցածր յուղայնությունը: Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:
8. Ես մանրակրկիտ խառնվում եմ բոլոր բաղադրիչները: Ես Նոր տարվա Օլիվիե աղցանին տալիս եմ խոհարարական ձև: Ես շոյում եմ այն: Վերեւը զարդարում եմ մաղադանոսի ճյուղերով:

Խոհարարական տեսանյութ

Պարզ բաղադրատոմս խաշած երշիկով և թարմ վարունգով

Բաղադրությունը:

• Եռացրած երշիկ - 250 գ,
• Հավի ձու - 4 հատ,
• Կարտոֆիլ - 4 բան,
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 1 բանկա,
• Թարմ վարունգ - 4 հատ միջին չափի,
• Աղ, պղպեղ, մայոնեզ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Ես կարտոֆիլ եմ եփում: Գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենը կտրեցի 3 մասի: Կարտոֆիլի պատրաստվածությունը որոշելու համար ես պատառաքաղով եմ ծակում: Ես ջուրը քամում եմ, թողնում եմ, որ սառչի:
2. Ձուն եփում եմ կոմպակտ կաթսայում: 7-9 րոպե եռացող ջրի մեջ:
3. Coովացված կարտոֆիլը խորանարդի եմ կտրել: Ես մանրացնում եմ խաշած ձվերը, թարմ վարունգը, եռացրած երշիկը:
4. Թակած բաղադրիչները տեղափոխեք խորը ուտեստ կամ մեծ կաթսա:
5. Ես բացում եմ կանաչ ոլոռը: Ես ջուրը ցամաքեցնում եմ: Ես լցնում եմ բանկայի պարունակությունը աղցանի մեջ:
6. Ես Օլիվիեին պահում եմ առանց մայոնեզի և աղի: Մատուցելուց առաջ ես աղցանը հագցնում ու աղում եմ: Համտեսելու համար ես լրացուցիչ ավելացնում եմ թարմ աղացած սեւ պղպեղ:

Բարի ախորժակ!

Օլիվյեի պատրաստումը երշիկով և եգիպտացորենով

Բաղադրությունը:

• Երշիկ - 200 գ,
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա,
• Կարտոֆիլ - 5 հատ,
• Սոխ - 1 գլուխ,
• Ձու (հավ) - 4 հատ,
• Գազար - 1 միջին չափի,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Սամիթ - 8 մասնաճյուղ,
• Աղ, մայոնեզ, թթվասեր `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Ես եփում եմ ձու, կարտոֆիլ և գազար: Ձվերը եփում եմ առանձին ամանի մեջ, լցնելով սառը ջուր և հասցնելով եռման աստիճանի: Խաշած, 7-9 րոպե: Ես այն հանում եմ և տեղափոխում սառը ջրի ափսեի մեջ: Մեկ այլ ուտեստում ես եփում եմ բանջարեղենը մինչև քնքուշը: Նախ `գազարը« կհասնի », հետո` կարտոֆիլը:
2. Մինչ եռացրած բանջարեղենը սառչում է, ես կեղևազերծում եմ և մանր կտրատում սոխը: Ես լցնում եմ այն ​​մի մեծ ամանի մեջ, նրբորեն լվանում ձեռքերով հյութ ստանալու համար, ինչպես խորովածի մարինադի համար: Հավասարաչափ տարածեք ամանի հատակին:
3. Ձվերը կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ կամ քերած: Ես լցնում եմ երկրորդ շերտը:
4. Նույն կերպ կտրեցի եռացրած գազարը: Վրան մանր մանրացված ձվեր եմ լցնում: Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է:
5. Ես լվանում եմ սամիթի ճյուղերը: Նյութի մանր թակած կանաչիներ: Ես այն լցնում եմ ամանի մեջ: Հետո կտրեցի վարունգ ու երշիկ: Ձմեռային աղցանին ավելացնում եմ Օլիվյեն երշիկով և եգիպտացորենով:
6. Ես եգիպտացորենը դրեցի, հեղուկը պահածոյից քամելուց հետո:
7. Եթե ​​աղցանը պատրաստվի երեկոյան, ես ամանը դնում եմ սառնարան ՝ առանց մայոնեզով համեմելու կամ շերտերը խառնելու:
8. Մատուցելուց առաջ աղ անել, պատրաստել մայոնեզի և թթվասերի սոուս: Մանրակրկիտ խառնել:

Օլիվիեն պատրաստ է:

Ինչպես պատրաստել Օլիվյեն ապխտած երշիկով

Որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ ու հեշտ մաքրվի, եռացնելուց հետո սառը ջուր լցրեք նրանց վրա: Թողեք այն գործի 7-10 րոպե, իսկ հետո քերիչ:

Բաղադրությունը:

• Cervelat - 150 գ,
• Հավի ձու - 3 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3 պալար,
• Գազար - 4 փոքր կտոր,
• Պահածոյացված ոլոռ - 1 հատ,
• Սոխ - 1 հատ,
• Մայոնեզ - 3 խոշոր գդալներ:

Նախապատրաստում:

1. Աղցան պատրաստելու համար ես եփում եմ բանջարեղենը, վերցնում եմ 4 կտոր գազար:
2. Կարտոֆիլը, գազարը, ապխտած երշիկը խորանարդի մեջ կտրեցի: Ես եռացրած ձվերը քսում եմ քերիչի վրա:
3. Ես հեղուկը քամում եմ ոլոռի բանկայից: Տեղափոխել մաղ: Ես այն լվանում եմ հոսող ջրի տակ:
4. Ես հանում եմ մի գեղեցիկ աղցանաման: Ես տեղափոխում եմ մանրացված բաղադրիչները: Աղ ու պղպեղ Օլիվյե, ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և ձեր սիրած տնական համեմունքները: Խառնվում եմ
5. Serառայել սեղանին:

Ինչպես պատրաստել հավով աղցան

Օգտագործեք դագանակ `բանջարեղենը թեթեւակի ծակելու համար` ստուգելու համար, թե արդյոք դրանք եփվել են: Եթե ​​թեթեւակի ծակող է, բանջարեղենը հանեք մուլտի եփուկից: Տեղադրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի:

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ,
• Գազար - 2 բան,
• Կարտոֆիլ - 6 պալար,
• Սոխ - 1 գլուխ,
• Կանաչ ոլոռ - 200 գ,
• Վարունգ - 2 հատ,
• Բուսական յուղ - 2 խոշոր գդալներ (տապակելու համար),
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
• Աղ, պղպեղ, կարրի, մայոնեզ, սամիթ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Բանջարեղենն արագ եփելու համար ես օգտագործում եմ բազմաբնույթ եփուկ: Ես վերին ամանի մեջ կարտոֆիլ և գազար եմ դնում, միացնում եմ «Գոլորշի» պատրաստման ծրագիրը և 25 րոպե տալիս ժմչփը:
2. Ձու եմ եփում վառարանի վրա: Ես այն եփում եմ խաշած: Մի եփեք այն չափազանց շատ, հակառակ դեպքում դեղնուցի վրա կհայտնվի ոչ ախորժելի մոխրագույն ծածկույթ: Եռալուց հետո 5-10 րոպե ձվերը թաթախում եմ սառը ջրի մեջ: Սա կդյուրացնի հետագա մաքրումը:
3. Chickenգուշորեն լվացեք իմ հավի կրծքամիսը: Չորացնել խոհանոցային սրբիչներով: Կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ: Աղ, ավելացնել համեմունքներ (ես օգտագործում եմ կարրի) և սոյայի սոուս: Հավի կտորները դնում եմ նախապես տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ:
4. Ես տապակում եմ կրակի վրա միջինից բարձր: Խառնել հավի կրծքի կտորները, որպեսզի միսը չվառվի:

Հավի պատրաստակամությունը ազդարարվելու է ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի ձևավորմամբ:

5. Միսը տեղափոխում եմ խորը ամանի մեջ: Ես մեկնում եմ թևերի մեջ սպասելու:
6. Օլիվիե աղցանի համար ես վերցնում եմ ոչ թե պահածոյացված, այլ սառեցված թարմ ոլոռ: Preեռուցեք տապակի կամ միկրոալիքային վառարանում մինչև փափկելը:
7. Ես մաքրում եմ դանդաղ կաթսայում եփած սառեցված բանջարեղենը: Ես մաքրում եմ սոխը կեղեւից: Ես կտրեցի փոքր կտորներ:

Եթե ​​սոխը ուժեղ ուժեղ համ ունի, մանրացրեք բանջարեղենը, ապա լցրեք եռացող ջրի վրա, որպեսզի մեղմացնի:

8. Ձվերը քերած են կամ կտրվում են խորանարդի մեջ: Ես սամիթից հեռացնում եմ կոշտ ցողունն ու կոպիտ ճյուղերը: Մանր մնացած փափուկ մասերը մանր կտրատեք:
9. Ես համատեղում եմ բոլոր բաղադրիչները մեկ ուտեստի մեջ:
10. Ես համեմում եմ մայոնեզով, աղ եմ լցնում: Ավելի ցայտուն համի համար օգտագործում եմ աղացած սեւ պղպեղ: Ես աղցան եմ խառնում այնպես, որ համրիչներն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ուտեստով:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Կատարած!

Իրական Օլիվիեն հավով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 700 գ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ,
• Հավի ձու - 3 հատ,
• Գազար - 2 հատ փոքր չափի,
• Թարմ վարունգ - 1 հատ,
• Թթու վարունգ - 1 հատ,
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 1 բանկա,
• Խնձոր - 1 հատ,
• Մայոնեզ - 150 գ,
• Մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - համտեսել,
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Կուրծքս: Ես դրեցի այն եռացրած կաթսայի մեջ: Նույնը անում եմ կարտոֆիլի, գազարի և ձվի հետ: Գազարն ու կարտոֆիլը համազգեստով եռացրեք: Ես եփում եմ խաշած ձու: Եփելուց հետո եփում եմ 5-8 րոպե:
2. Ես հանում եմ բաղադրիչները: Թողնում եմ սառչի: Մաքրում եմ:
3. Հավի կրծքամիսը կտրեցի մեծ փայտե տախտակի վրա: Ես աղցանի համար միսը կտրեցի միջին չափի կտորների:
4. Կարտոֆիլն ու գազարը մանր խորանարդի եմ կտրում: Ես տեղափոխում եմ Olivier- ի մանրացված բաղադրիչները խորը աղցանի ամանի մեջ:
5. Ես մաքրում եմ ձվերը: Ես դրեցի խոհանոցի տախտակին: Նյութի մանր մանրացնել:
6. Ես կտրեցի թարմ և թթու վարունգ:
7. Սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը մանր կտրատել:
8. Ամեն ինչ խառնվում եմ մեծ աղցանի ամանի մեջ: Ես ավելացնում եմ լվացված պահածոյացված ոլոռը (ջուրը քամում եմ բանկայից): Նյութի մանր թակած թարմ խնձորի շնորհիվ ես հատուկ համ եմ տալիս Օլիվիե աղցանին:
9. Աղ, ավելացնել մայոնեզ, պղպեղ: Ես նորից խառնում եմ այն: Հավով և խնձորով իսկական Օլիվյեն պատրաստ է:

Համեղ Օլիվյեն հավով և սնկով

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 2 հատ,
• Թարմ շամպինիոն - 400 գ,
• Կարտոֆիլ - 2 պալար,
• Ձու - 4 հատ,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
• Սպիտակ սոխ - 1 գլուխ,
• Մաղադանոս - 6 մասնաճյուղ,
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ (տապակելու համար),
• Պրովանսալ խոտաբույսերի, պղպեղի, աղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի:

Սոուսով հագնվելու համար

• Մայոնեզ «Պրովանսալ» - 2 ճաշի գդալ,
• Անուշաբույր մածուն - 1 մեծ գդալ
• Ձիթապտուղ - 2 ճաշի գդալ
• Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Ես միսը եռացնում եմ աղած ջրի մեջ: Մեկ այլ կաթսայում ես եփում եմ գազարն ու կարտոֆիլը: Ձու եմ եփում փոքրիկ ամանի մեջ: Ես եփում եմ 5-8 րոպե եռացող ջրի մեջ:
2. Ես սպիտակ սոխը կտրեցի բարակ կես օղակների և կրկին կիսով չափ: Ես դրեցի այն ամանի մեջ: Ես ավելացնում եմ թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Մարինան 30 րոպե ծածկված է կափարիչով և դրեց սառնարան:
3. Ես շամպինյոնները կտրեցի փոքր կտորների: Ես այն տարածեցի բուսական յուղով տաք տապակի վրա: Տապակել 5-6 րոպե բարձր կրակի վրա: Խառնել ՝ թույլ չտալով, որ այն մնա: Խոհարարության վերջում աղ: Դրեք այն ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի:
4. Ես մաքրում եմ եփած և սառեցված բանջարեղենը և կտրում խորանարդի: Ես փորձում եմ կտրել նույն չափի կտորներ:
5. Ես թարմ բույսերը մանր կտրատում եմ:
6. Ես խառնվում եմ մի գեղեցիկ աղցանի ամանի մեջ: Ես նրբորեն զտում եմ սոխը `կիտրոնի ավելցուկային հյութը հեռացնելու համար: Ես աղցանը հագցնում եմ մի քանի բաղադրիչների սոուսի սոուսով (նշված է բաղադրատոմսում):
7. Աղցան մատուցելը սեղանին: Խորհուրդ եմ տալիս 24 ժամվա ընթացքում ուտել համեղ Օլիվյե սնկով և հավով:

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել հնդկահավի մսով աղցան

Բաղադրությունը:

• Հնդկահավի միս - 400 գ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ միջին չափի,
• Գազար - 1 հատ,
• Ձու - 3 բան,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Պահածոյացված ոլոռ - 200 գր
• Պահածոյացված կապարներ - 80 գ
• Մայոնեզ - 250 գ
• Դափնու տերև - 2 բան (հնդկահավ պատրաստելու համար),
• Աղ, պղպեղի եգիպտացորեն, մայոնեզ `համտեսել:

Նախապատրաստում:

1. Հնդկահավի մսով աղցան պատրաստելու համար բանջարեղենը եփում եմ առանձին: Հնդկահավի միսը դանդաղ կաթսայում ՝ դափնու տերևներով և սեւ պղպեղի հատիկներով եփել:
2. Ես բռնում եմ ապագա Օլիվիեի բաղադրիչները: Թողնում եմ սառչի:
3. Երբ ամեն ինչ սառչում է, ես սկսում եմ կտրել: Ես բանջարեղենն ու ձվերը կտրեցի միջին չափի խորանարդի, հնդկահավը ՝ փոքր կտորների: Ես դրեցի այն աղցանի ամանի մեջ:
4. Ես բացում եմ ոլոռն ու կապարները: Ես հեղուկը քամում եմ պահածոներից: Ես սնունդը լվանում եմ հոսող ջրի տակ:
5. Լավ եմ խառնվում: Աղ եւ պղպեղ. Ես սեղանին մատուցում եմ համեղ Օլիվյե աղցան ՝ վերևից զարդարված նուրբ թակած թարմ կանաչ սոխով:

Արքայական օրիգինալ բաղադրատոմս ՝ շագանակագույն կոկորդով և սեւ խավիարով

Բաղադրությունը:

• Շագանակագույն ֆիլեի ֆիլե - 400 գ,
• Հորթի լեզու - 100 գ,
• Սև խավիար - 100 գ,
• Պահածոյացված ծովախեցգետին - 100 գ,
• Հազար - 200 գր
• Թթու վարունգ - 2 բան,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Ձիթապտուղ - 20 գր
• Capers - 100 գ
• Ձու - 5 հատ,
• Սոխ - կես սոխ,
• Տնական մայոնեզ, գիհի հատապտուղներ `ըստ ճաշակի:

Սոուսով հագնվելու համար

• Ձիթապտղի յուղ - 2 բաժակ
• Դեղնուցներ - 2 հատ,
• Համտեսել մանանեխ, քացախ, ուրց, խնկունի:

Նախապատրաստում:

1. Լեզուն մանրակրկիտ մաքրվում է երակներից և թաղանթներից, ողողվում հոսող ջրի տակ և եփվում 120-150 րոպե:
2. Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ ես գիհի հատապտուղներ դրեցի արգանակի մեջ, կես սոխ: Ես աղ եմ լցնում: Նրբորեն հեռացրեք մաշկը խաշած լեզվից: Ես կտրեցի այն միջին չափի կտորների:
3. Աղցանի սոուս պատրաստելը Ես խառնել եմ ձիթապտղի յուղը դեղնուցների հետ: Ես դրեցի մանանեխը: Ես լցնում եմ քացախի մեջ: Խտության համար ես ավելացնում եմ ուրց և խնկունի:
4. Եփում եմ պինդ խաշած ձվերը: Ես այն լցնում եմ սառը ջրով, որպեսզի արագ մաքրեմ կեղևից: Կտրեք եռամսյակների մեջ:
5. Դիմում եմ մրգատու մսին: Դիակ տապակի մեջ, ավելացնելով մի բաժակ ջուր և ձեր սիրած համեմունքները: Հրդեհը միջինից բարձր է: Ես դրեցի այն ափսեի մեջ:
6. Մինչ թռչունը սառչում է, ես կտրում եմ խեցգետնի ֆիլեը և վարունգը: Ես դրեցի այն մի մեծ և գեղեցիկ ուտեստի մեջ, որի մեջ նախապես դրված էին հազարի տերևների կտորներ: Ես ավելացնում եմ կապարները:
7. Միսը ոսկորներից առանձնացնում եմ, կտրում: Ես այն դնում եմ աղցանի մեջ, մայոնեզ եմ ավելացնում:
8. Կենտրոնական մասում ես կազմում եմ Օլիվիեի հիմքը: Ես շուրջը գեղեցիկ ձևավորում եմ ձվերի և ձիթապտուղների չորրորդ մասի հետ: Եփած սոուսը լցնում եմ ձվերի վրա: Վերեւում ես սեւ խավիարի կոկիկ գլխարկ եմ պատրաստում:

Գեղեցիկ, համեղ և ամենաօրիգինալ Օլիվյեն պատրաստ է:

Ինչպես պատրաստել Օլիվյեին ձկներով

Բաղադրությունը:

• Ֆիլե սպիտակ ձուկ - 600 գ,
• Թարմ վարունգ - 2 բան,
• Կարտոֆիլ - 4 միջին արմատային բանջարեղեն,
• Գազար - 2 հատ,
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ,
• Ձու - 5 հատ,
• Պահածոյացված ոլոռ - 1 հատ,
• Մայոնեզ - 150 գ,
• Թթվասեր 15% յուղ - 100 գ,
• Աղացած պղպեղ (սեւ), աղ ՝ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Ես եփում եմ սպիտակ ձկան ֆիլեը (ցանկացած, որը կգտնեք ձեր ձեռքին): Սառչելուց հետո ես կտրեցի այն փոքր մասնիկների:
2. Ես կարտոֆիլ ու գազար եմ պատրաստում «իրենց համազգեստով»: Ես կլպում եմ և կտրում խորանարդի մեջ:
3. Խաշած ձու: Ես թափում եմ եռացող ջուրը: Ես սառը ջուր եմ լցնում: Ես կլպում և քերում եմ կոպիտ կոտորակով:
4. Թարմ վարունգը լվանում եմ հոսող ջրի տակ: Ես չորացնում եմ, հեռացնում մաշկը և կտրում խորանարդի մեջ:
5. Կանաչ սոխը մանր կտրատել:
6. Ես բաց եմ անում ոլոռի բանկա: Ես հեռացնում եմ մարինադը և լվանում տաք ջրի մեջ:
7. Ես թակած բաղադրիչները և ոլոռը լցրեցի աղցանի ամանի մեջ:
8. Ես հագնվում եմ մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով: Ես աղ ու սեւ պղպեղ եմ ավելացնում: Խառնվում եմ Ձկան հետ Օլիվիեն պատրաստ է:

Օլիվիեի պատմությունը

Օլիվիե աղցանը յուրօրինակ ուտեստ է, որը հորինել է փարիզյան խոհանոցով մոսկովյան ռեստորան «Էրմիտաժ» հմուտ ֆրանսիացի խոհարար և «Էրմիտաժ» -ի գլխավոր գործադիր տնօրեն Լյուսիեն Օլիվիեն: XIX դարի 50-60-ական թվականները համարվում են Օլիվիե աղցանի ստեղծման ժամանակը:

Տաղանդավոր ֆրանսիացին նախանձով պահում էր ուտեստի գաղտնիքները ՝ չնայած բաղադրիչների ժողովրդականությանը և մատչելիությանը: Օլիվյեն հյուրերին զարմացրեց աղցանի նուրբ և յուրօրինակ համով ՝ շնորհիվ հատուկ սոուսի, որը նա պատրաստում էր փակ դռների ետևից ՝ բոլորից գաղտնի:

Հիմա, սիրելի սիրուհիներ, «դռները բաց են»: Դուք կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ ուտեստ ՝ օգտագործելով 19-րդ դարի ավանդական բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև հետևելով ժամանակակից խորհուրդներին և պատրաստման տարբերակներին ՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ և վիրակապեր, անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ:

Խոհարարական հաջողություն:

Դիտեք տեսանյութը: Վինեգրետ աղցան Салат винегрет Vinaigrette Beet Salad (Մայիս 2024).