Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր թարմ և կաղամբի կաղամբից

Սկզբնապես ռուսական դասական կաղամբով ապուրը պատրաստվում էր թարմ կամ կաղամբի կաղամբից: Դրանք այնքան լավն են, որ դրանց մեջ կարող եք ավելացնել մեկը, որը կա սառնարանում: Եվ մեկ այլ կարևոր կետ. Կաղամբով ապուրը պետք է խիտ լինի, որպեսզի գդալը «կանգնի»:

Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսելը, դուք պետք է ընտրեք բաղադրատոմսը, քանի որ ուտեստը շատ տեսակներ ունի: Ամառային սեզոնին կարող եք թարմ կաղամբ դնել, ձմռանը ՝ ավելացնել թթու կաղամբ: Ավելացնել գազար, մաղադանոսի արմատ, սոխ, սխտոր, լավրուշկա, նեխուր, լոլիկ, կարտոֆիլ և պղպեղ:

Պատրաստում եփելուն

Cabիշտ կաղամբով ապուրի գաղտնիքն այն է, որ դրանք պետք է լինեն խիտ, հարուստ, թթվասեր - այդպիսի ազդեցություն է տալիս կաղամբը կամ լոլիկի սոուսը: Իսկ մնացածը ՝ ազատություն խոհարարական երեւակայության համար:

Ախորժելի կաղամբով ապուրը կարելի է եփել տան ամենասովորական կաթսայում: Նախապես գնեք միս ՝ մոտ 400-500 գ, սպիտակ կաղամբի փոքրիկ պատառաքաղներ, 2 պալար փխրուն կարտոֆիլ, 2 հասած լոլիկ, 1 գազար, սոխ և արմատներով և խոտաբույսերով համտեսեք: Պատրաստի ուտեստը համեմեք թակած խոտաբույսերով և թթվասերով:

«Կաղամբով ապուրը պատրաստվում է նաև հացահատիկային մշակաբույսերով, միայն դրանք պետք է ավելացնել բանջարեղենից առաջ ՝ հաշվի առնելով անհատական ​​պատրաստման ժամանակը»

Ինչպես ընտրել և մանրացնել կաղամբը

Գերազանց ընտրություն է խիտ տերեւներով կաղամբի ուժեղ աշնանային գլուխը: Մի եփեք երիտասարդ բանջարեղենից, այն ավելի հարմար է աղցանի համար: Թարմ կաղամբը մանր կտրատեք շերտերով, ցանկության դեպքում `կիսով չափ պատրաստեք առանձին: Պատանին 15 րոպե տաքացրեք կաթսայի մեջ, իսկ խիտը թխեք ջեռոցում ՝ օգտագործելով կավե ամանեղեն: Ինչո՞ւ դա անել Լինելիս բանջարեղենը ձեռք է բերում հատուկ բույր, որը կհարստացնի պատրաստի ապուրի համը:

Որքան եփել

Եթե ​​պատրաստվում եք արգանակ պատրաստել, վերցրեք մի ամբողջ կտոր միս և եփեք այն ջրի մեջ մոտ երկու ժամ, որպեսզի կաղամբով ապուրը հարուստ և հարուստ լինի: Անպայման ներառեք անուշահոտ համեմունքներ և արմատներ: Պատրաստի արգանակի մեջ ներմուծեք թակած կաղամբ: Սպասեք, մինչեւ այն եռա և իջեցնի կարտոֆիլը, որը նախկինում կտրված էր սեպերով:

Մինչ կաղամբով ապուրը եռում է, գազարը, սոխը և արմատները տապակել յուղի մեջ: Կտրել պղպեղը խորանարդի մեջ, մաքրել լոլիկը, ամեն ինչ ուղարկել արգանակին և մի փոքր եփել: Խոհարարության ավարտին ավելացնել տապակած բանջարեղենը, լավրուշկան, սեւ պղպեղը:

Վերջին փուլը կարող է փոխվել, եթե ժամանակը թույլ տա: Տապակը դնել ջեռոցում, փայլաթիթեղով ծածկված և եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո ավելացնել կարտոֆիլը (խորանարդի մեջ) և ներծծվել եւս 30 րոպե: 1,5 ժամ հետո փափուկ միս կստանաք փափուկ խիտ շոգեխաշած մսով, քանի որ կարտոֆիլից ոչ մի կտոր չի մնա: Եվ խառնեք այս անուշահոտ հեղուկը կաղամբի հետ, ավելացրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս ՝ լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, լոբի (պատիճ), թարմ խոտաբույսեր, սունկ: Եփ գալ մոտ 30 րոպե ավելի:

«Կաղամբով ապուրի մեջ թույլատրվում է թավայի մեջ տապակած մի քիչ ալյուր ավելացնել մինչև ոսկե դարչնագույնը, արգանակով նոսրացնել և մի փոքր եփել, այնուհետև դնել մաղի մեջ և քսել»:

Թարմ կաղամբով ապուր `դասական բաղադրատոմս

Նախ, եկեք պատրաստենք ծանոթ կաղամբով ապուրը թարմ կաղամբից: Դրանց մեջ կարևոր է չխնայել համեմունքների և խոտաբույսերի վրա: Կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլ կամ անել առանց դրանց: Բայց անպայման լոլիկ դրեք - թթուն միշտ էլ տեղին է:

• տավարի միս 700 գ
• ջուր 3 լ
• կաղամբ 400 գր
• կարտոֆիլ 4 հատ
• գազար 2 հատ
• սոխ 2 հատ
• լոլիկ 2 հատ
• սխտոր 4 ատամ:
• դափնու տերեւ 2 տերեւ
• նուրբ յուղ տապակելու համար
• զարդարման համար թարմ խոտաբույսեր
• աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի

Կալորիականությունը `46 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 3,2 գ

Fatարպ ՝ 2.5 գ

Ածխաջրեր ՝ 2,7 գ

• Միսը ողողեք, կաթսայի մեջ դրեք, ծածկեք սառը ջրով և դրեք վառարանի վրա: Նետեք մի ամբողջ սոխ: Երբ այն եռում է, սահմանեք նվազագույն ջերմաստիճանը, եփեք տավարի միսը մինչև քնքուշ: Հանել, զովացնել, առանձնացնել ոսկորից (առկայության դեպքում):

• Մսի արգանակն անցեք մաղով ՝ մանր մասնիկները հեռացնելու համար: Դրեք վառարանը:

• Կտրել կաղամբը, մաքրել գազարի սոխը (կտրել խորանարդի մեջ):

• Refտված յուղ լցնել տապակի մեջ և բանջարեղեն դնել տապակելու համար:

• Տեղադրել թակած բանջարեղենը արգանակի մեջ, շարունակել եփել ցածր կրակի վրա:

• Բանջարեղենով տապակի մեջ դնել առանց կեղևի լոլիկ (թույլատրվում է փոխարինել տոմատի սոուսով): Կլպած կարտոֆիլը մանր կտրատեք խորանարդի մեջ:

• Արգանակի մեջ լցնել տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, միսը: Եփել այնքան ժամանակ, երբ կարտոֆիլը փափկի:

• Կանաչը լավ լվանալ, չորացնել: Կտրտեք սխտորը:

---

ՓՈՔՐԻԿ ՀԵՏԱՈՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել թակած սխտորը և եփել: Serառայել սեղանին, թթվասերով համեմված և թակած սամիթով ցրված:

Կաղամբով կաղամբով ապուր `դասական բաղադրատոմս

Երկրորդ համարը թթու կաղամբով կաղամբով ապուրն է, որը միշտ լավ է: Թթու, համեմված, կծու նոտաներ. Դրանք ամեն ինչ ունեն ձեր ընթրիքը զվարճալի դարձնելու համար: Իսկ արգանակի համար ինչպիսի միս վերցնելը բացառապես ձեր ճաշակի խնդիրն է:

Բաղադրությունը:

• 0,8 կգ տավարի ուս;
• 0,5 կգ թթու կաղամբ;
• 6 կարտոֆիլ;
• 2-3 գազար;
• 3 սոխ;
• 45-50 գ մաղադանոս արմատ;
• սեւ պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերև;
• աղ

Ինչպես պատրաստել:

1. Ձեզ հարկավոր է 5 լիտր կաթսա: Տեղադրել լվացված միսը դրա մեջ, ավելացնել ջուր: Եռացնելուց հետո եփել 1,5 ժամ: Խոհարարության ընթացքում հեռացրեք փրփուրը մակերեսից:
2. 60 րոպե անց սկսեք պատրաստել բանջարեղեն: Գազարը կոպիտ քերել, մանր կտրատել խորանարդի մեջ սոխը:
3. Տապակել սոխը զտված յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ապա ավելացնել գազարն ու եփել մինչև փափուկ:
4. Մինչ գազարն ու սոխը տապակվում են, կեղևազերծված կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրեք:
5. Հեռացրեք սպաթուլան տապակի միջից, հանեք ոսկորները, կտորներով կտրեք, հետ դրեք:
6. Արգանակի մեջ կարտոֆիլ դնել: Եփել մինչեւ փափուկ ՝ մոտ 10 րոպե:
7. Դրեք թթու կաղամբը: Այն պետք է լինի փխրուն, ոչ շատ աղի կամ համով:
8. Ավելացնել տապակած բանջարեղեն, պղպեղ, մաղադանոս (արմատ), լավրուշկա, աղ: Անջատեք 10 րոպե հետո:
9. Թող եփի: Առայել թակած խոտաբույսերով:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Իշխան Պոտեմկինի հրամանով թթու կաղամբով ապուրը ներառվել է ռուս զինծառայողի սննդակարգում որպես «հատկապես սննդարար և առողջ կերակուր»: Ի դեպ, զինվորները գոհ էին այս նորամուծությունից:

Խոզի մսով համեղ կաղամբով ապուր պատրաստելը

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք կարտոֆիլ ավելացնել ապուրին: Կաղամբը կաղամբ ավելացնելուց 20 րոպե անց կաթսայի մեջ դրեք մաքրած և խորանարդված կարտոֆիլը:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խոզի միս;
• ½ սպիտակ կաղամբ;
• 80 գ սոխ;
• 50 գ արմատ մաղադանոս;
• 40 գ կարագ;
• 2 մաքրած լոլիկ;
• պղպեղ, դափնու տերև, աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել մսի արգանակ: 1.5 ժամ հետո հանել խոզի միսը, հեղուկ մասը քամել մեկ այլ կաթսայի մեջ:
2. Ներդրեք դրա մեջ թարմ բարակ շերտերով կաղամբը:
3. Եռալուց հետո ավելացնել նախապես տապակած սոխը և մաղադանոսի արմատը, այնուհետև միսը վերադարձնել նույն տեղը և եփել եւս կես ժամ:
4. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ դնել լոլիկները, կտրտած կտորների մեջ, դափնու տերևները:
5. Համեմել և հեռացնել ջերմությունից:

ՓՈՔՐԻԿ ՀԵՏԱՈՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժին ավելացրեք խոզի մի կտոր, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և նուրբ թակած կանաչիներ:

Հավի թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Կաղամբով կաղամբով ապուրի համար կարևոր է ընտրել ճարպային տնական հավ: Կտրեք դիակը կիսով չափ և եփեք արգանակը: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոխը, իսկ պատրաստ լինելուց հետո հանել:

Բաղադրությունը:

• Chicken հավի մի մասը;
• 500 գ թթու կաղամբ;
• 120 գ գազար;
• 50 գ արմատ մաղադանոս;
• 25 գ տոմատի խյուս;
• համեմունքներ և աղ `ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում:

1. Եփել հավի արգանակ:
2. Թթու բանջարեղենը շոգեխաշել առանձին ՝ մեջը 370 մլ արգանակ լցնելով:
3. Կաթսայի մեջ միացրեք արգանակն ու թթու կաղամբը:
4. Ավելացնել տոմատի խյուսով տապակած բանջարեղենը (գազար, սոխ, արմատային մաղադանոս), եփել 20 րոպե: Համեմել համեմունքներով և աղով:

Ի դեպ, քանի որ կոմպոզիցիան թթու կաղամբ է պարունակում, այն լավ է անցնում «ակտիվ» տոնական խնջույքից հետո: Theառայելով սեղանի վրա, ափսեի մեջ դնել թթվասեր, նուրբ թակած սամիթ կամ մաղադանոս:

Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր դանդաղ կաթսայում

Հարուստ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար նրանք ժամանակին օգտագործել են կավե ամաններ: Բոլոր բաղադրիչները դրվում էին դրանց մեջ և ուղարկվում ռուսական վառարան, որի մեջ սնունդը ամբողջ օրը տհաճ էր, իսկ երեկոյան այն մատուցվում էր սեղանին: Թվում է, թե ինչն է ավելի հեշտ, բայց հիմա կանայք ժամանակ չունեն երկար աղմուկի համար, բայց նրանք ունեն ժամանակակից սարք ՝ մուլտիխոհարար:

Բաղադրությունը:

• 0,6 կգ միս;
• ½ կաղամբի գլուխ;
• 300 գ կարտոֆիլ;
• 100 գ գազար;
• 1 հատ քաղցր պղպեղ;
• 75 գ սոխ;
• 1 լոլիկ;
• 40 մլ առանց հոտի յուղ:

Նախապատրաստում:

1. Տապակել սոխը, գազարը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը «տապակել» ռեժիմով `առանց հոտի յուղի:
2. Մսի մի կտոր (նախընտրելի է ամբողջական) դնել բանջարեղենով բազմաշերտ ամանի մեջ: Հաջորդը ավելացրեք կաղամբ (շերտերով թակած), կարտոֆիլ: Լցնել ջրի մեջ, աղ:
3. Սահմանեք «Ապուր» ծրագիրը: Սովորաբար այս ծրագիրը տևում է 2 ժամ, բայց կարող եք ավելացնել ևս կես ժամ:
4. Խոհարարության վերջում ավելացնել համեմունքներ, լավրուշկա, սխտոր և թարմ խոտաբույսեր: Հեռացրեք և մանրացրեք միսը մուլտիխոհարարից:

ՆՇՈՒՄԻ Կաղամբով ապուրը լցնելով, մի ճաշի գդալ թթվասեր դնել մատուցվող ափսեի մեջ, վերևից ցանել թակած սամիթը: Serառայել անմիջապես:

Տեսանյութի պատրաստում

Օգուտ և վնաս

Հարուստ, համեղ կաղամբով ապուրը, իհարկե, հոյակապ է: Բայց գլխավորն այն է, որ ուտեստը անվտանգ լինի առողջության համար: Չնայած բազմաթիվ դրական հատկություններին ՝ կաղամբով կաղամբով ապուրը բավականին նենգ է: Այսպիսով, ես հավաքեցի մի փոքր խաբեության թերթիկ:

• Կաղամբով ապուրը բարելավում է մարսողությունը: Բաղադրությունը պարունակող մանրաթելային և կաթնաթթվային բակտերիաները օգնում են ստամոքսին և աղիքներին ՝ հեշտացնելով սննդի կլանումը և մարսումը:
• Դրանք շատ օգուտներ կբերեն մրսածության և գրիպի դեմ, քանի որ պարունակում են ասկորբինաթթու (վիտամին C):
  «Հետաքրքիր փաստ. Թթու կաղամբը,« նշանակված »կաղամբով ապուրի տեսքով, օգնում է թաց հազի դեմ»
• Հանգստացնում է ծարավը և մի փոքր իջեցնում մարմնի ջերմաստիճանը մրսածության համար: Մեկ բաժակ կաղամբով ապուր և ձեզ ավելի լավ կզգաք:
• Կարող է առաջացնել գաստրիտի սրացում, նյութափոխանակության խանգարումներ և ջրի աղի հավասարակշռություն ՝ թթու կաղամբի մեջ աղի մեծ պարունակության պատճառով:
• Խորհուրդ չի տրվում խոլեցիստիտի և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդությունների համար

Կալորիականության պարունակությունը

Թթու կաղամբը կամ թթու կաղամբը հավասարակշռված են և պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերը: Անհրաժեշտ չէ բծախնդրորեն հաշվարկել կալորիաները, կալորիականության պարունակությունը կարող է նման լինել մոտավորապես այսպես.

Բաղադրությունը	Քաշը, գ	Սպիտակուցներ, g	Ճարպ, գ	Ածխաջրեր, գ	Կալորիականության պարունակությունը, կկալ
Թարմ կաղամբով ապուր
Տավարի միս	700	130,2	91,7	-	1078
Թարմ կաղամբ	400	7,2	0,8	27,2	108
Աղեղ	150	2,1	-	15,6	72
Գազար	150	1,95	-	13,8	54
Կարտոֆիլ	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Լոլիկ	160	1,76	-	8,0	24
Հոտ չունեցող յուղ	35	-	34,9	-	305,5
ԸՆԴԱՄԵՆԸ ՝	1745	146,21	128	93,25	1775
100 գ-ի դիմաց		8,4	7,3	5,3	101,7
Կաղամբով կաղամբով ապուր
Տավարի միս	800	148,8	104,8	-	1232
Թթու կաղամբ	500	5,0	-	22,5	115
Աղեղ	225	3,2	-	23,4	108
Գազար	225	2,9	-	20,7	81
Կարտոֆիլ	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Մաղադանոսի արմատ	50	0,4	-	2,2	10,5
Հոտ չունեցող յուղ	35	-	34,9	-	305,5
ԸՆԴԱՄԵՆԸ ՝	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
100 գ-ի դիմաց		7,4	6,2	6,7	98,6

Օգտակար խորհուրդներ

Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, լավ է կաղամբով ապուր եփել բոլոր կանոնների համաձայն, բայց երբեմն հարկավոր է արագ ճաշ պատրաստել: Այս դեպքում ես խորհուրդ եմ տալիս եռացնել արգանակը երեկոյան, մի գիշերվա ընթացքում միսը կդառնա ավելի փափուկ և փափուկ, այն պետք է կտրել և վերադարձնել հեղուկին:

Կաղամբի կաղամբով ամենօրյա ապուրը տաքացնելուց հետո կդառնա էլ ավելի համեղ, այդ պատճառով Հյուսիսում նրանք հաճախ մեծ կաթսա էին պատրաստում, այնուհետև սառեցնում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում կտրում էին մի կտոր, դնում այն ​​չուգունի մեջ և տաքացնում այն ​​ռուսական վառարանում: Dishեռոցի վրա եփած և հետագայում սառեցված ուտեստը համտեսում է այնքան լավ, որքան վառարանից պատրաստված ուտեստը:

Կաղամբով ապուրը պետք է թթու համ ունենա, սա նախապայման է: Բացի ավանդական բաղադրիչներից, դրանք կարող եք լրացնել թթու խնձորով կամ հատապտուղներով (լինգոն, լոռամիրգ), թթվասերով, թթուներով և սնկով: Ռուսաստանի հարավում լոլիկ և բուլղարական պղպեղ են տեղադրում, իսկ ժամանակակից բաղադրատոմսերը պարունակում են կարտոֆիլ, որոնք ապուրը դարձնում են խիտ և համեղ:

Սահմանեք միսը ուժեղ արգանակ եփելու համար ՝ դրան ավելացնելով դափնու տերև և համեմունք: Եփելիս սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, այնուհետև միավորել քերած գազարի հետ: Բանջարեղենը փափկելուց հետո հանել կաթսան վառարանից: Հեռացրեք միսը, կտրեք կտորները, հետ ուղարկեք արգանակին, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդներ և թակած մաղադանոսի արմատ:

8-10 րոպե հետո համեմեք կաղամբի կաղամբով (քամած աղաջրից): Այնուամենայնիվ, եթե առողջական խնդիրներ չկան, ձեզ հարկավոր չէ ոչինչ անել, պարզապես 15 րոպե եփեք այն մսի արգանակի մեջ, ապա ավելացրեք տապակած բանջարեղենն ու համեմունքները: Եփել եւս 7 րոպե: Առայել թթվասերով կամ սերուցքով, թարմ խոտաբույսերով ցրված:

Դիտեք տեսանյութը: Kaxambi Ttu Pasus Tolmayi hamar Marinated Cabbage Kапуста Mаринованная Թթու Պասուս Տոլմայի (Հունիսի 2024).