Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն կակաոյով և շոկոլադով
Կակաոյի շոկոլադե սառույցը համեղ և հեշտ պատրաստվող աղանդեր է, որը կարող է զարդարել և յուրօրինակ, առասպելական տեսք հաղորդել ցանկացած հրուշակեղենի: Այն տպավորիչ է թվում տորթերի, կեքսների, խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, պաղպաղակի, հարած սերուցքի, կաթնաշոռի վրա:
Ուսուցում
Պատշաճ պատրաստված փայլը հեշտությամբ կիրառվում է մակերևույթի վրա հավասար շերտի մեջ, թաքցնում է թխելու թերությունները ՝ տալով ազնիվ տեսք, հատկապես, երբ ծաղիկներով կոմպոզիցիաները հնարավոր չէ կազմակերպել սերուցքից:
Տնային պայմաններում շոկոլադե փայլ պատրաստելու հիմնական տեխնոլոգիան չոր բաղադրիչները միավորելն ու հունցելն է մինչև հարթ ՝ առանց ուռուցիկների: Դրանից հետո ավելացվում է հեղուկ բաղադրիչը:
Շոկոլադե սալիկից աղանդեր ստեղծելիս այն բաժանվում է կտորների, հալվում է թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում: Որպեսզի հեղուկ շոկոլադը հեշտությամբ տարածվի տորթի վրա և արագ չդառնա, բաղադրատոմսի մեջ մի քիչ ջուր, կաթ կամ թթվասեր ավելացրեք:
ԿԱՐԵՎՈՐ! Heatingեռուցման նախապայման է անընդհատ խառնելն ու ցածր կրակի վրա եփելը:
Ինչ է պետք
- Կակաոյի փոշի: Պահպանման ընթացքում առաջանում են ուռուցիկներ: Օդային, միատարր խառնուրդ ստեղծելու համար կակաոն մաղվում է մաղի միջոցով:
- Կարագ Ավելացնել արդեն փափկեցված: Այն տալիս է հայելու ավարտ: Յուղը կարելի է փոխարինել թթվասերով 20%:
- Շաքարավազ Ավելի լավ է օգտագործել մաղած շաքարավազը: Այն ավելի հեշտությամբ խառնվում է և ավելի արագ լուծվում:
- Ջուր Իմաստ ունի այն փոխարինել կաթով: Կիտրոնի կամ նարնջի հյութը փայլը կդարձնի ավելի համեղ:
- Համեմունքներ, համեմունքներ: Համտեսի բազմազանության համար ավելացնել վանիլին, կոկոս, ռոմ կամ կոնյակ:
Կալորիականության պարունակությունը
Շոկոլադե փայլը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որի էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար հասնում է 542 կկալ: Դրա պատճառով այն փոքր քանակությամբ օգտագործվում է սննդի և դիետաների ժամանակ: Ունի նաև ճարպի բարձր պարունակություն:
Սննդային արժեք 100 գ-ի համար.
| Կազմը | Քանակը, է | օրական արժեքի% |
|---|---|---|
| Ածխաջրեր | 52,5 | 41,02 |
| Ճարպեր | 34,5 | 53,08 |
| Սպիտակուցը | 4,9 | 5,98 |
| Ալիմենտային մանրաթել | 6 | 30 |
Դասական բաղադրատոմս
Հիմնական բաղադրատոմս ՝ նվազագույն բաղադրիչներով: Եթե ցանկանում եք ապրանքի մեջ բարդություն և ինքնատիպություն ավելացնել, կարող եք ավելացնել ընկույզ, կոկոս կամ ջուրը փոխարինել ցիտրուսային հյութով:
- շաքար 150 գ
- կակաոյի փոշի 2 tbsp. լ
- ջուր 3 tbsp. լ
Կալորիաներ `301 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 3.1 գ
Fatարպ ՝ 20,3 գ
Ածխաջրեր ՝ 29 գ
Միավորել շաքարն ու կակաոն էմալապատ ամանի մեջ:
Նրբորեն հարել և լցնել ջրի մեջ:
Եփել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չվառվի:
Երբ զանգվածը սկսում է եռալ ու փքվել, կանգնել 2-3 րոպե և հանել վառարանից:
Կակաոյի շոկոլադի սառույցը, որը լավ է կարծրանում
Պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել մուգ կակաոյի փոշի, կաթի յուղի մեծ պարունակությամբ կարագ, որը թույլ կտա մի փոքր փայլ հաղորդել կարծրացած մակերեսին:
Բաղադրությունը:
- Շաքար կամ փոշի - 125 գ;
- Կակաո - 2 tbsp. գդալներ;
- Կաթ - 3 tbsp. գդալներ;
- Կարագ - 30 գ;
- Վանիլ - 0.5 թեյի գդալ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Կակաոն և շաքարավազը միացրեք մի փոքր տարայի մեջ, հունցեք կտորները:
- Ավելացնել կաթ, խառնելով մինչև հարթ: Եփել ցածր կրակի վրա, մինչև փրփուրը առաջանա, անընդհատ խառնելով:
- Հեռացրեք կրակից և սառը 10 րոպե:
- Ավելացրեք փափկեցրած կարագը և լավ հարեք:
Տեսանյութի պատրաստում
Սև և սպիտակ շոկոլադե փայլ
Շոկոլադե տորթերի գագաթ ստեղծելու ամենադյուրին մեթոդը սպիտակ, կաթ կամ դառը շոկոլադե սալիկ հալեցնելն է: Սպիտակ ցրտահարությունը ձեր աղանդերին տոնական տեսք կտա: Կաթը կարելի է փոխարինել կրեմով, թթվասերով, խտացրած կաթով:
Բաղադրությունը:
- Մաքուր շոկոլադ առանց հավելումների - 100 գ;
- Կաթ - 5 tbsp. լ
Ինչպես պատրաստել:
- Theաշատեսակները յուղով յուղեք:
- Թակած շոկոլադը կտորների մեջ դնել տարայի մեջ:
- Ավելացնել կաթ:
- Ներդրեք ջրի բաղնիքում:
- Heերմացեք 40 ° C, անընդհատ խառնելով:
Հայելի փայլ
Հայելիի փայլը հիանալի տեսք ունի ապրանքների վրա: Ապահովելու համար, որ ծածկույթը հավասար է և առանց փուչիկների, այն անցնում է մաղով `նախքան հրուշակեղենի վրա տեղադրելը: Նրանք սկսում են զարդարել, երբ խառնուրդը սառչում է մինչև 35-40 ° C:
Բաղադրությունը:
- Շաքար (փոշի) - 250 գ;
- Կակաոյի փոշի - 80 գ;
- Բարձր յուղայնությամբ քսուք - 150 մլ;
- Waterուր - 150 մլ;
- Latելատին - 8 գ:
Նախապատրաստում:
- Geելատինի մեջ տաք ջուր լցնել և թողնել, որ ուռչի:
- Կակաոն մաղել մաղով:
- Geերմացրեք ժելատինը մինչև ամբողջովին լուծվելը:
- Պատրաստի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, կակաոն և սերուցքը: Ակտիվացնելիս բարակ հոսքով ավելացրեք լուծված ժելատինը:
- Եփել ցածր ջերմության վրա - պարբերաբար խառնել գդալով կամ սպաթուլայով: Եռացնել և հանել:
- Theանգվածը միատարր դարձնելու համար քամեք մաղով:
- Սառը 60-80 ° C ջերմաստիճանում և փոքր մասերով լցնել տորթի գագաթը: Հարթեցրեք մետաղական սպաթուլայի միջոցով:
ՏԵFORԵԿՈՒԹՅՈՒՆ Հայելիի փայլը բուժվում է մոտ 2 ժամ զով տեղում: Այս զարդը հարմար է թխվածքաբլիթների, կրեմի կամ սպիտակուցային խմորով տորթերի համար:
Ինչպես ճիշտ օգտագործել ցրտահարությունը
Կախված փայլի կայունությունից ՝ այն կիրառելու և հավասարեցնելու համար օգտագործվում են տարբեր գործիքներ.
- Հեղուկ զանգվածի համար `թխում խոզանակ:
- Միջին հաստության համար օգտագործեք լայն դանակ կամ խմորեղեն սպաթուլա:
- Հաստի համար `խմորեղենի տոպրակ կամ ներարկիչ, որով ստեղծվում են դեկորատիվ տարրեր (կետեր, շերտեր, ալիքներ):
Ապակեպատման համար տորթերը տեղադրվում են սկուտեղով մետաղալարով: Փայլը լցվում է կենտրոնի մեջ և գործիքների օգնությամբ հավասարեցվում եզրերին և կողմերին: Եթե խառնուրդը բավականին խիտ է, ապա փոքր քանակությունը կթափվի տապակի մեջ: Չափից ավելի խիտ փայլ և կիրառելով մեծ դժվարությամբ, կրկին տաքացրեք յուղալի վիճակի:
Շոկոլադե ծածկույթը ամրացնելու համար պատրաստի տորթը տեղադրվում է զով տեղում կամ սառնարան: Հավասար և գեղեցիկ զարդարված կերակուր ստեղծելու համար հետևյալները մի քանի խորհուրդներ են:
Օգտակար խորհուրդներ
- Եթե ստացված հետեւողականությունը բավարար չէ, խտությունը մեծանում է ՝ շաքարի փոշի ավելացնելով կամ եռացնելով: Տաք ջուրը ավելացվում է խառնուրդը նոսրացնելու համար:
- Տաք փայլը պետք է հովացվի, բայց ոչ հովացվի: Այն պետք է տարածվի հեշտությամբ և հավասարաչափ և ցամաքեցնի նվազագույնը:
- Մակերեսը հարթեցնելու համար խառնուրդը կիրառվում է երկու փուլով `նախ բարակ շերտով, այնուհետև խիտ կենտրոնից դեպի եզրեր:
- Եթե ըստ բաղադրատոմսի, փայլը պատված է կարագի կրեմով, նախ պատրաստվում է ջեմի շերտ կամ չոր կակաոյի փոշի:
- Նրանք շոկոլադե աղանդերը պահում են սառնարանում մինչև 5 օր, այնպես որ ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել:
- Պատրաստի պատրաստումը վերևից զարդարված է հատապտուղներով, ընկույզներով, չրերով, շողոքորթ մրգերով, մարշալով և հրուշակեղենի շաղ տալով: Փայլի սեւ գույնը լավ համադրվում է տարբեր երանգների հետ:
- Այն գեղեցիկ կստացվի, եթե հարած սպիտակուցային կրեմը կաթեցնեք կաթիլների կամ շերտերի տեսքով: Դանակով կամ պատառաքաղով պատրաստեք հարթ շերտեր, մինչև մակերեսը սառեցվի: Դուք ստանում եք գանգուրներ, որոնք հիշեցնում են ցրտաշունչ նախշերը:
Շոկոլադե պաղպաղակի բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս ընտրել այն, որն ավելի լավ համ ունի և ավելի հեշտ է պատրաստել, որը գեղեցիկ տեսք կունենա տորթի վրա: Հմտանալով արտադրության հիմնական տեխնոլոգիայի վրա ՝ կազմը լրացվում է նոր բաղադրիչներով և համեմունքներով: Դրանից հետո դուք կստանաք հիանալի զարդարանք ծննդյան տորթի կամ այլ աղանդերի համար: