Ինչպես պատրաստել համրերի միսը համեղ ՝ 8 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Էլկ - մուգ կարմիր գույնի առողջ, նիհար միս ՝ շատ երակներով: Կարծես տավարի միս լինի: Ելքի միսը պատրաստում է համեղ ուտեստներ, ներառյալ պելմենի և կոտլետներ, արգանակներ և ապուրներ: Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ եղջերու միս տանը: Իշտ պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է ՝ բազմաթիվ խոհարարական նրբություններով:
Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել 1-3 տարեկան կանանց միսը: Երեց և արու կճուները թունդ և թելքավոր են: Առանց նախնական ներծծման (սպիտակ գինու, կաղամբի կաղամբի հյութի, վարունգի աղաջրի մեջ) տնական հյութեղ ուտեստ պատրաստելը չի գործի:
Մաղի մսի կալորիականությունը
100 գրամ կեռը պարունակում է 101 կիլոկալորիա: Calածր կալորիականությունը բացատրվում է յուղի նվազագույն պարունակությամբ (1,7 գ) մեծ քանակությամբ արժեքավոր կենդանական սպիտակուցով (21,4 գ):
Օգտակար խորհուրդներ պատրաստելուց առաջ
- Իդեալում, լճի միսը նախապես մարինացվում է 3% քացախի մեջ 6-10 ժամ կամ թրջվում ջրի մեջ 3-4 օր:
- Նուրբ և կծու համի համար միսը թրջեք դեղաբույսերի և հատապտուղների մեջ:
- Դիակ մորթելը նման է կով մորթելուն: Ամենաարժեքավոր և համեղ մասերն են շրթունքներն ու փափկամիսը:
- Եփման վերջում կաղապարով կերակրատեսակները աղ են բերում:
- Հյութեղ կաթնաշոռի համար աղացած մշուշին ավելացնել փոքր քանակությամբ գառան յուղ կամ սագի յուղ:
Եկեք անցնենք պատասխանելու այն հարցին, թե ինչ կարելի է եփել սագի միսից և տարբեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերից և տեխնոլոգիաներից `համեղ և սննդարար կերակուրներ պատրաստելու համար:
Ելքի ապուրը վառարանի վրա
- ելակի ոսկոր ՝ 600 գ պալպով
- ջուր 3 լ
- սոխ 2 հատ
- կարտոֆիլ 6 հատ
- գազար 2 հատ
- քաղցր պղպեղ 2 հատ
- լոլիկ 3 հատ
- ցողունային նեխուր 2 արմատ
- պղպեղ ոլոռ 7 հատիկ
- դափնու տերեւ 2 տերեւ
- աղ, խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի
Կալորիաներ `50 կկալ
Սպիտակուցներ `1,5 գ
Fatարպ ՝ 0,8 գ
Ածխաջրեր ՝ 4 գ
Եղնիկի միսը զգուշորեն լվացեք, դրեք մեծ կաթսայի մեջ: Ես սառը ջուր եմ լցնում, դնում վառարանի վրա: Եռացնել, կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի վրա: Ես դրեցի մաքրած սոխ (ամբողջական), համեմված ոլոռ, դափնու տերևներ: Ես պատրաստում եմ 2,5 ժամվա ընթացքում:
Ես զտում եմ արգանակը ՝ դուրս բերելով համեմունքներն ու միսը: Երբ եղջյուրը սառչում է, ես այն բաժանում եմ ոսկորից և կտրում այն փոքր կտորների:
Ես մաքրում եմ գազարը խորանարդի: Նույնը անում եմ կարտոֆիլի դեպքում: Ես պղպեղը կտորների եմ կտրել, նեխուրը կտրել: Արգանակին բանջարեղեն եմ ավելացնում: Ես ապուրը պատրաստում եմ միջին կրակի վրա, մինչև սնունդը փափկի: Ես նետում եմ թակած լոլիկը և ավելացնում նախապես թակած միսը: Եփել մինչեւ եփել:
Ես կաթսան հանում եմ վառարանից: Ես կաղնու ապուրը թողեցի կտրուկ մոտ 30 րոպե ՝ սերտորեն փակելով կափարիչը և ծածկելով վերևի սրբիչով:
Բարի ախորժակ!
Էլկի միս չոր մրգերով դանդաղ կաթսայի մեջ
Դանդաղ կաթսայի մեջ չոր ծիրանով, սալորաչիրով և չամիչով շոգեխաշած ելակը նրբագեղ տաք համեղ ուտեստ է: Youանկանու՞մ եք զարմացնել տոնական ընթրիքի ձեր տեղը շտապող հյուրերին կամ դիվերսիֆիկացնել ձեր սիրելի ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգը: Փորձեք հետեւել բաղադրատոմսին:
Բաղադրությունը:
- Պատրաստի տավարի արգանակ - 100 գ,
- Էլկի միս - 500 գ,
- Չիր (սալորաչիր, չամիչ, չոր ծիրան) - ընդհանուր 200 գ,
- Սոխ - 2 գլուխ,
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
- Բուսական յուղ - 3 խոշոր գդալներ,
- Wheորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Պղպեղ, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Ես էլկին կտրեցի ուղղանկյունների: Բարձր խտության և խստության պատճառով ես զգուշորեն ջարդեցի յուրաքանչյուր կտոր: Ես փափկեցված ուղղանկյունները լցնում եմ բուսայուղով տապակի մեջ և տապակում: Նպատակը ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալն է, ոչ թե եփելը: Բոլոր կողմերից կարմրած միսը տեղափոխում եմ ափսեի վրա:
- Ես սոխը տապակում եմ տապակի մեջ ՝ բերելով նուրբ թակած կես օղակները մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Սկզբում տապակած սոխը դրեցի մուլտի եփուկի մեջ, այնուհետեւ էլկին: Ես դրեցի վերևում խնամքով լվացված չոր մրգեր: Ընտրեք չոր հատապտուղների և մրգերի բաղադրությունը և համը `ըստ ճաշակի: Ես նախընտրում եմ դասական «եռյակը» ՝ չամիչ, ծիրանի չիր, սալորաչիր: Ես վերցնում եմ նույն մասերը:
- Ես մի քանի գդալներ նախապես եփած տավարի արգանակ եմ լցնում, տոմատի մածուկ եմ հարում, ավելացնում եմ ալյուր և համեմունքներ: Ես խառնուրդը տեղափոխում եմ դանդաղ կաթսա:
- Միացնում եմ Quenching ծրագիրը, սահմանում ժամաչափը 120 րոպե:
Էլկի միս շամպինյոնով դանդաղ կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
- Միս (միջուկ առանց ոսկորների) - 1 կգ,
- Գազար - 2 հատ միջին չափի,
- Սոխ - 2 գլուխ,
- Շամպինիոն - 400 գ,
- Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Պղպեղ, աղ, ռեհան, սամիթ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
- Ընկույզը ջրի մեջ թաթախեք 2-4 ժամ: Դրանից հետո ես հեռացնում եմ շերտերն ու ֆիլմը, կտրում այն փոքր կտորների:
- Ես բուսական յուղ եմ լցնում դանդաղ կաթսայի մեջ: Միացնում եմ «Տապակած» ծրագիրը և ուղարկում թակած եղջերու միսը: Ես կտորները տապակում եմ այնքան ժամանակ, մինչեւ 5-10 րոպե բաց ոսկե ընդերքը գոյանա ՝ կախված տեղադրված հզորությունից:
- Ես անցնում եմ «Մարման» ռեժիմին: Setրագիրը սահմանեցի 180 րոպե: Կափարիչը փակում եմ:
- Մինչ եղջերու միսը պատրաստում են, ես զբաղված եմ բանջարեղենով: Ես մաքրում և մանրացնում եմ: Գազարները քսեք կոպիտ քերիչին, սոխի գլուխները մանր կտրատեք: 1,5 ժամ անց, «Մարման» ծրագիրը անջատելուց հետո, ես 30 րոպե անցնում եմ ավտոմատ ջեռուցման: Ես տալիս եմ այն եփել: Դրանից հետո ես նետում եմ պատրաստված բանջարեղենը և թակած սնկերը: Ես 30 րոպե ավելացնում եմ համեմունքներ և դիակ:
- Servingառայելուց առաջ ես կերակուրը զարդարում եմ թարմ խոտաբույսերով, մանրակրկիտ խառնվում: Ես կողմնակի ճաշատեսակի համար օգտագործում եմ խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե:
Խոհարարություն ճնշման կաթսայում
Բաղադրությունը:
- Միս - 500 գ
- Սոխ - 2 հատ միջին չափի,
- Մանանեխ - 1 մեծ գդալ
- Օսլա - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 1 մեծ գդալ,
- Դափնու տերև - 2 հատ,
- Աղ, պղպեղի հատիկներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
- Ես էլկինը կտորների եմ կտրում: Ես այն քսում եմ մանանեխով: Թողեք այն 30-60 րոպե համեմունքով թրջվի:
- Ես արեւածաղկի ձեթ եմ լցնում ճնշման կաթսայի մեջ: Դրեցի վառարանի վրա, որ տաքանա: Նետում կտոր կտորները տապակելու համար: Դրանից հետո ես մի քիչ ջուր եմ լցնում և թողնում եմ որձը 120 րոպե դանդաղ կրակի վրա, միջին ջերմության վրա:
- Ես մաքրում եմ սոխը և կտրում այն մեծ կտորների: Ես այն դրեցի ճնշման կաթսայի մեջ, որպեսզի շերտերն ուղղվեն դեպի միսը: Ես դափնու տերեւներն ու պղպեղն եմ նետում:
- Մեկուկես ժամ անց ես ստուգում եմ եղնիկի համը: Աղ Վերջապես ավելացնում եմ մի մեծ գդալ օսլա `սոուսը պատրաստելու համար:
Ածուխի մուս քյաբաբի բաղադրատոմս
Խորովածի համար հարմար է երիտասարդ և առողջ անհատների միսը, գերադասելի է կին կաղին:
Բաղադրությունը:
- Միս (ծեփամածիկ) - 1 կգ,
- Սոխ - 3 գլուխ,
- Խոզի ճարպ - 100 գ,
- Սպիտակ գինի - 300 գ,
- Կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
- Միս պատրաստելը: Ես կտրում եմ 40-50 գ փոքր կտորներ և տեղափոխում մի կաթսա: Ես սպիտակ գինի եմ լցնում, որ փափկացնի: Wishանկության դեպքում կարող եք վերցնել նախապես պատրաստված մարինադ: Ես այն թողնում եմ միայնակ 3-4 ժամ:
- Ես էլկի միս եմ սոխի օղակներով և բեկոնով, պղպեղով շամփուրի վրա և աղ ավելացնում:
- Ես տապակում եմ ածուխների վրա: 20-25 րոպե անց անուշաբույր քյաբաբները պատրաստ են:
- Ես դրանք դնում եմ ափսեների վրա, վերևում լցնում եմ թարմ խոտաբույսեր:
Օգտակար խորհուրդներ Կաղնի թարմ շաշլիկը լավ համակցվում է թթու վարունգի (կաղամբի կաղամբ և վարունգ) հետ:
Ինչպես պատրաստել կաթնային միս վառարանում
Այս բաղադրատոմսի համաձայն կոշտ ու կեղտոտ եղջյուրի մսից հյութալի և բերանի ջրով ուտեստ ստանալու համար ստիպված կլինեք շատ փորձել և շատ ժամանակ ծախսել:
Բաղադրությունը:
- Սոխատինա - 1 կգ,
- Սոխ - 2 գլուխ,
- Քացախ - 200 մլ,
- Սև պղպեղ - 8 ոլոռ,
- Շաքար - 1 մեծ գդալ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Մաղադանոսի արմատ, դափնու տերև, մսի համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել:
- Ես հեռացնում եմ ֆիլմը, մանրակրկիտ ողողում եմ միսը ջրով: Ես այն նրբորեն ծեծեցի փայտե մուրճով:
- Ես պատրաստում եմ մարինադ հատիկավոր շաքարից, խոտաբույսերից, թակած սոխից, սեւ պղպեղից, աղից և թակած դափնու տերևներից: Ես զանգվածը լցնում եմ մեկ լիտր ջրով և դնում վառարանի վրա: Ես բերում եմ այն եռալ: Ես այն հանում եմ վառարանից և դնում սառչի:
- Կաթսայի մեջ միս եմ դնում, վերևում ճնշում եմ գործադրում: Ես դրեցի սառնարանում 2-3 օր:
- Ես կաթսայից վերցնում եմ եղջյուրը: Չորացնել թղթե սրբիչներով: Շաղ տալ մսի համեմունքներով:
- Տապակը դրեցի վառարանի վրա: Ես յուղ եմ լցնում: Ես թթու կենդանական արտադրանք եմ նետում տաքացվող մակերեսի վրա: Տապակել մինչեւ կեսը եփած:
- Ես էլկի միսը տարածեցի թխում թերթիկի վրա ՝ այն ծածկելով սննդի փայլաթիթեղով: Theեռոց ուղարկելուց առաջ ես մի բաժակ ջուր եմ լցնում:
- Ես երկար ժամանակ տանջվում եմ, 8 ժամ `նվազագույն ջերմաստիճանում: Ես վերահսկում եմ ջրի մակարդակը: Ես ավելացնում եմ այն ըստ անհրաժեշտության:
- Ես այն հանում եմ վառարանից, փայլաթիթեղը բացում կնիքով և դնում այն մեծ ուտեստի մեջ ՝ զարդարելով թարմ թակած խոտաբույսերով:
Տեսանյութի պատրաստում
Elk beef stroganoff տանը
Տավարի ստրոգանովը համեղ ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը թթվասերի սոուսի մեջ մանր կտրատած մսի կտորներ են: Ավանդական հիմքը (հիմնական բաղադրիչը) տավարն է կամ խոզի միսը, բայց եթե տանտիրուհին ցանկանա և ապրանքների առկայություն, կարող եք փորձել եփել համեղ «Bef a la Stroganov» - ից:
Բաղադրությունը:
- Էլկի միս - 1 կգ,
- Սոխ - 2 բան,
- Թթվասեր - 100 գր
- Քացախ - 1 մեծ գդալ
- Շաքար - 1 պտղունց
- Սամիթ - 15 գ
- Համեմունքներ և համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում:
- Ես ելակի միսը հանում եմ սառցարանից, հալեցնում բնական ճանապարհով: Ես ողողում եմ առատ քանակությամբ ջրով ՝ ազատվելով ավելորդ արյունից: Ես կտրեցի բարակ շերտեր (ավանդական ձողիկներ) `հեռացնելով ֆիլմը և ջիլերը:
- Հյութեղ և փխրուն համ ավելացնելու համար ես կաղին եմ թաթախում մարինադի մեջ: Ես կտորները գցում եմ մեծ բաժակի մեջ և ավելացնում շաքար, աղ, պղպեղ: Ես լցնում եմ մի ճաշի գդալ քացախ, օղակների մեջ թակած սոխ եմ դնում: Բարձրորակ մարինացման համար մենք ուտեստի մսի հիմքը 12 ժամով ուղարկում ենք սառնարան: Մի մոռացեք ծածկել ափսեով:
- Առավոտյան մի բաժակ եմ հանում: Կտորներն ուղարկում եմ նախապես տաքացրած տապակի: Ես այն շագանակագույն եմ դարձնում:
- Ես դանդաղեցնում եմ կրակը, մի փոքր ջուր և նուրբ թակած սամիթ եմ ավելացնում `համեմված համով: Հետո տարածեցի թթվասերը: Մանրակրկիտ խառնել:
- Դիակը ցածր ջերմության վրա: Հյութի մեծ քանակությունը կսկսի առանձնանալ մսից: Դիակը մինչ եռացնելը, մի մոռացեք խառնել:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Theաշատեսակը մատուցում եմ եփած բրնձով և թարմ բանջարեղենով:
Կաթսայի տապակած բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Էլկի միս - 500 գ,
- Կարտոֆիլ - 3 միջին չափի պալար,
- Սոխ - 1 հատ,
- Տոմատի մածուկ - 1 մեծ գդալ,
- Ձիթապտղի յուղ - 2 մեծ գդալ
- Մաղադանոս - 5 մասնաճյուղ,
- Աղ և շաքար `յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ,
- 7 տոկոս քացախ - 2 մեծ գդալ
- Սև պղպեղ - 10 ոլոռ,
- Լավրուշկա - 2 տերեւ:
Նախապատրաստում:
- Ես չորացնում եմ միսս սառը ջրի մեջ: Կտրեք երկարավուն և բարակ կտորների: Դրեցի ապակյա իրերի մեջ:
- Պատրաստում եմ մարինադը, քացախը խառնում 2 ճաշի գդալ ջրի հետ, ավելացնում շաքար, աղ, սեւ պղպեղի եգիպտացորեն և դափնու տերևներ: Ես լցնում եմ այն ամանի մեջ: Խոտաբույսերը (մաղադանոս) մանր կտրատել և ավելացնել մարինադին: Մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել ամբողջ գիշեր:
- Ես միսը տապակում եմ ձիթապտղի յուղի մեջ: Մարինացված կտորներին ես թակած սոխ եմ ավելացնում: Թեթև եմ տապակում և չեմ մոռանում խառնել: Կտրեցի կարտոֆիլը և դրեցի տապակի մեջ: Դնում եմ տոմատի մածուկ և լցնում 200-300 գ ջուր: Ես բարձրացնում եմ ջերմությունը և բերում այն եռալ: Ես իջեցնում եմ պատրաստման ջերմաստիճանը: Դիակը 15-20 րոպեով `կափարիչով:
- Կաթսաների մեջ տարածեցի բանջարեղենի և մսի կիսաֆաբրիկատային խառնուրդը: Ես այն 50 րոպե ուղարկում եմ ջեռոց: Առաջին 20 րոպեն եփում եմ 180 աստիճանով, այնուհետև իջնում եմ 160:
Փորձիր!
Կաքսի օգուտներն ու վնասները
Ելքի միսը առողջ արտադրանք է: Կենդանին հեռու է մարդկանցից, այն սնվում է բնական պայմաններում: Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում եղջյուրի մսի մեծ մասշտաբով գյուղատնտեսական արտադրությունը կազմակերպված չէ, հետևաբար, էլկի միսը բավականին նրբաճաշակ նրբագեղություն է, որը մատուցվում է ռեստորաններում, սիրված ուտեստ հաջող և հմուտ որսորդների սեղանին, քան սովորական մարդու սննդակարգում ամենօրյա սնունդ:
Ելքի միսը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար հանածոներ (կալցիում, ցինկ, պղինձ, երկաթ) և B խմբի վիտամիններ (ցիանոկոբալամին, խոլին և այլն): Սոխատինան օգնում է բարելավել հենաշարժողական համակարգի վիճակը, բարելավել սրտի և արյան անոթների առողջությունը և կարգավորել նյութափոխանակությունը: Սնկով միս ուտելը բարենպաստ ազդեցություն ունի ուղեղի գործունեության վրա, վերականգնում է ուժը ուժասպառ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո ՝ բարձր սննդային արժեքի պատճառով:
Վնաս և հակացուցումներ
Էլկը բնական պայմաններում դաստիարակված կենդանի է ՝ առանց պաշտպանիչ պատվաստումների ու մարդու խնամքի: Այն կարող է կրել մի շարք հիվանդություններ (էնցեֆալիտ), բակտերիաներ (սալմոնելլա) և մակաբուծային հելմինտային որդեր:
Պատշաճ պատրաստման և ջերմային մշակման դեպքում հարուցիչները և վնասակար միկրոօրգանիզմները մահանում են, ուստի ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսում նշված տապակման, տապակման կամ շոգեխաշման տևողությանը: Սա միսը կազատի լրացուցիչ կոշտությունից, կդարձնի այն ավելի հյութեղ և կերաշխավորի օգտագործման անվտանգությունը:
Սոհատինայից ուտեստներ ուտելը խորհուրդ չի տրվում կերակրող կանանց և փոքր երեխաների համար: Հիմնական հակացուցումը էլկի մսի անձնական անհանդուրժողականությունն է: Ալերգիկ ռեակցիայի, ստամոքսի ցավի, սրտխառնոցի դեպքում անհապաղ խորհրդակցեք բժշկի հետ:
Էլկի միսը անհրաժեշտ ամինաթթուների, սննդանյութերի և վիտամինների հարուստ աղբյուր է: Ելքի միսը դիետիկ արտադրանք է ՝ ցածր յուղայնությամբ, օգտակար սրտանոթային համակարգի և արյան շրջանառության գործընթացների նորմալացման համար: Sohatina- ն ունի հատուկ համ, որը աղոտ կերպով հիշեցնում է ոչխարի միս: Միսը պատրաստում է հիանալի կոտլետներ, ապուրներ, շոգեխաշել և այլ ուտեստներ:
Համոզվեք, որ փորձեք ալկոհոլային կերակուր և կերակուրներ, եփեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: