Ինչպես մաքրել ստերլետը պատրաստելուց առաջ
Ստերլետը թառափի ընտանիքի էլիտար ներկայացուցիչ է: Դրանից պատրաստված ուտեստները նրբություն են: Այս տեսակի մսագործումը և պատրաստումը մի շարք տարբերություններ ունեն, քանի որ ձուկն այլ կառուցվածք ունի: Այն ամբողջովին ծածկված չէ թեփուկներով, ողնաշար չկա ՝ այն փոխարինվում է աճառով և երակով: Վերամշակման ընթացքում դրանք ջնջվում են: Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Թարմ թառափի կտրում
Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.
- Սուր դանակ:
- Կտրող տախտակ:
- Փոքր կարողություն:
- Թղթե սրբիչներ.
Փորոտիքի ստերլետ և կաշին
Կալորիականությունը `122 կկալ
Սպիտակուց ՝ 17 գ
Fatարպ ՝ 6.1 գ
Ածխաջրեր ՝ 0 գ
Ձկները ողողեք հոսող ջրի տակ:
Դանակի օգնությամբ կտրեք մաշկի «սխալների» հետ միասին, կերատինացված մարմնի մասերը `առանց թեփուկների, լորձով ծածկված: Դրանք գտնվում են հետևի երկայնքով ՝ կողմերից:
Կատարեք որովայնի կտրվածք գլխից պոչ և հեռացրեք ներսերը:
Լվանալ դիակը և չորացնել թղթե սրբիչով:
Գլխի կողքից կատարեք երկու կտրվածք, որի միջոցով պետք է դուրս հանել վիզիգուն (աճառ): Մաշկը լցնել եռացող ջրով և հեռացնել դանակով: Հեռացրեք մաղձը:
Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո մաքրված ստերլետը լվանալ սառը հոսող ջրի մեջ:
Ֆրեզեր
Ֆիլե ստանալու համար անհրաժեշտ է մաքրել լորձը, թեփուկները, մաշկը, ընդերքը և լեռնաշղթան: Հաջորդը, դուք պարզապես պետք է կտրեք դիակը կիսով չափ կիսով և օգտագործեք այն ըստ բաղադրատոմսի:
Սառեցված ստերլետը կտրելու առանձնահատկությունները
Սառեցված ստերլետը մաքրելն ավելի հեշտ է, քան թարմը (կշեռքները ավելի լավ են հետևում, և ներսերն ավելի հեշտությամբ դուրս են հանվում): Նախ, կշեռքները, մաշկը հանվում են, ապա ներսը: Հատկանիշը աճառի (կամ լեռնաշղթայի) հեռացումն է: Որպեսզի այն չպատռվի, ստիպված կլինեք սպասել մինչ դիակը հալվի: Դրանից հետո երակը քաշեք գլխի և պոչի կողային կտրվածքների միջով:
Ինչպես հեռացնել և օգտագործել վիզիգուն
Ինչպես ասվեց, ստերլետի ողնաշարը բացակայում է, իսկ դրա տեղում աճառ է, որը կոչվում է վեզիգա: Հանելուց հետո մի շպրտեք այն: Կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ:
Ստացվում է, որ մարդը չի ուտում ամբողջ լեռնաշղթան, այլ միայն դրա արտաքին պատյանը: «Միջուկը» դեն է նետվում: Որոշ խոհարարներ չորացնում են նման ձկան «թելը», իսկ ոմանք դրանից պատրաստում են կարկանդակներ և շատ ավելին:
Տեսանյութի առաջարկներ
Պատրաստում եփելուն
Խելը
Տանը ստերլետ ծխելու համար հարկավոր է աղիքներ դնել, կոճղերը կտրել, հեռացնել մաղձերը: Լվանալ մանրակրկիտորեն, խոզանակով աղով և պղպեղով, թողնել սառնարանում մեկ օր:
Մեկ օր անց լվանալ ջրի մեջ, որպեսզի աղը հեռացվի: Չորացրեք կամ չորացրեք թղթե սրբիչով: Խոզանակ պատրաստելուց առաջ խոզանակեք բուսական յուղով: Smokingխելու համար ավելի լավ է օգտագործել գնված խնձորի կամ տանձի փայտե չիպսերը: Եփել մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Ականջ
Թառափով ձկան ապուր պատրաստելը պարզ է և հաճելի: Կարտոֆիլը, նուրբ թակած սոխը, գազարը նետեք եռացրած ջրի մեջ: Դրանից հետո դրեք ձկան և խոտաբույսերի կտորները, թող 15 րոպե եփվի: Կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Խոհարարության ավարտին ավելացնել աղը:
Տապակել
Տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Բաղադրությունը:
- Կեղևազերծ ստերլետի 2-3 դիակ:
- Թթվասեր 0,5 բաժակ:
- Օրեգանո, աղացած պղպեղ, դափնու տերև, աղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Մի քիչ բուսական յուղ:
Ինչպես պատրաստել:
Կտրեք միսը առանց լեռնաշղթայի, գլխի և մաշկի, մասնավորապես `ֆիլեի, 5 սմ չափի փոքր կտորների մեջ, լցրեք ամանի մեջ, լցրեք թթվասերի վրա, ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ, խառնեք: Թողեք 1 ժամ: Տապակել մինչև մեղմ յուղի մեջ դանդաղ կրակի վրա: Servingարդարել պատրաստի ուտեստը խոտաբույսերով ծառայելիս:
Քյաբաբ
Վերցրեք թառափի երեք դիակ: Կտրեք կտորներ և դրեք համապատասխան ուտեստի մեջ: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, ավելացրեք 1 տուփ ձկան համեմունք: Համեմել մայոնեզով և հարել: Թողնել զով տեղում մոտ 4-5 ժամ: Դրանից հետո թթու կտորները դրվում են վանդակաճաղի վրա և տապակվում կրակի կամ բալոնի վրա:
Աղակալելը
Թեթև աղով ստերլետ ձեռք բերելու համար մաքրված կեղևը լվանում են, աղ են անում, ձեռնոցներով և մեկ օրով դնում սառնարան ապակե ամանի մեջ: Դրանից հետո ձուկը լվանում է, կտրում կտորների, լցնում յուղով և զարդարում խոտաբույսերով և սոխով:
Թխում
Ստերլե ֆիլեը օգտագործվում է թխելու համար: Կտրեք այն մասերի: Տեղադրեք միմյանցից կարճ հեռավորության վրա թխում թերթիկի կամ թխում փայլաթիթեղի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով (մի փոքր): Կարմիր կարմիր բուլղարական պղպեղը կտրեք բարակ երկար կտորների մեջ և տեղադրեք յուրաքանչյուր ձկան կտորների վրա: Վերին մասը յուղեք մի փոքր մայոնեզով և ցանեք քերած պանիրով: Միջին ջերմաստիճանում ուտեստը եփվելու է մոտ 20 րոպե:
Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ ստերլետը: Օգտակար խորհուրդներ
Գնման ժամանակ դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ձկները. Այն պետք է առաձգական լինի դիպչելու համար, ունենա թարմ հոտ, աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, իսկ մաղձը ՝ մուգ կարմիր:
Այն ուտեստը, որտեղ թառափ է օգտագործվում, կարելի է համտեսել ոչ միայն ռեստորանում: Պատրաստվեք ինքներդ ՝ օգտագործելով թվարկված խորհուրդները: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս իր տեսքով հետաքրքիր է: Խոհարարության մեջ ամենակարևորը `ձեր սիրտն ու հոգին դնել դրա մեջ: Բարի ախորժակ!