Ինչպես պատրաստել տանը shurpa
Հոդվածի հյուրը կլինի հիանալի ապուր, ծագումով Ուզբեկստանից: Shurpa- ն Կենտրոնական Ասիայի տարածաշրջանի բնակիչների սիրված ուտեստն է: Անգամ հայտնի փլավը գործնական ու ժողովրդականության մակարդակով զիջում է այս խոհարարական գլուխգործոցին:
Ես հավատում եմ, որ shurpa- ն խորհրդանշական ուտեստ է, մի տեսակ խոհարարական «տրանսֆորմատոր»: Բաղադրությունը փոխելը ստեղծում է հանգստացնող, խթանող, ապաքինող կամ վերականգնող բուժում: Խոհարարություն պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ գառ կամ այլ միս ոսկորների վրա:
Հիմնական բաղադրիչների ցանկը ներառում է տարբեր բանջարեղեն: Անհնար է պատկերացնել այս ապուրը առանց շատ սոխի: Արեւելքի խոհարարական մասնագետները շոգեխաշել են դնում այնքան սոխ, որքան միսը:
Ուզբեկական գառան շուրպա պատրաստելու երկու եղանակ կա:
- Առաջինը ներառում է միս ու բանջարեղեն եռացնել առանց նախնական ջերմային մշակման: Ուզբեկստանի խոհանոցի հանճարները պատրաստում են այն օգտագործելով:
- Երկրորդը `թակած բանջարեղենը տապակել մսի հետ միասին: Այս ապուրն ավելի հարուստ է:
Համեմունքներն ու խոտաբույսերը պարտադիր տարր են `դափնին, քրքում, սամիթ, աղացած պղպեղ, ցիլանտրո:
Նորեկ խոհարարները շուռպան համարում են մսով շոգեխաշած: Իմ կարծիքով, այն ավելի շատ նման է մսամթերքի շոգեխաշածի ՝ իր խիտ հետեւողականության պատճառով: Մեկ ծառայությունը ոչ այլ ինչ է, քան մեկ բաժակ արգանակ:
Հաշվի առեք տնային պայմաններում shurpa պատրաստելու չորս ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Դասական բաղադրատոմս
Դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է ճարպային գառան հետ: Եթե ձեր տրամադրության տակ միայն մսի դիետիկ հատումներ կան, ապա ստիպված կլինեք բանջարեղենը տապակել պատշաճ քանակությամբ յուղի մեջ: Culիշտ խոհարարական մանիպուլյացիաների շնորհիվ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կպատրաստի այս սրտացավ, հարուստ, համեղ ու անուշաբույր նրբությունը:
- ջուր 2 լ
- գառ ոսկորին 800 գ
- սոխ 1 հատ
- բուլղարական պղպեղ 1 հատ
- գազար 1 հատ
- լոլիկ 3 հատ
- կարտոֆիլ 5 հատ
- 1 փունջ մաղադանոս
- ձիթապտղի յուղ 20 մլ
- ռեհան 10 գր
- աղացած սեւ պղպեղ 10 գր
- աղ `ըստ ճաշակի
Կալորիաներ ՝ 119 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 5 գ
Fatարպ ՝ 7,2 գ
Ածխաջրեր ՝ 8,6 գ
Լվանալ գառնուկին, դնել կաթսա, ավելացնել ջուր, դնել վառարանը: Արգանակը եփելուց հետո հեռացրեք աղմուկը: Theածկեք ամանները կափարիչով և եփեք միջին ջերմության վրա առնվազն 90 րոպե: Պատրաստի միսը զգուշորեն հանեք տապակից, առանձնացրեք ոսկորներից, կտրեք և վերադարձեք:
Տապակած տապակում տապակած թակած սոխը մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Կտրեք պղպեղը և լոլիկը զանգվածային կտորների, իսկ գազարը ՝ բարակ օղակների: Ես խորհուրդ եմ տալիս կեղևազերծված կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրատել:
Լոլիկով պղպեղ ուղարկեք արգանակին, և տասը րոպե անց տապակած սոխը գազարի շրջանակներով և կարտոֆիլի խորանարդիկներով: Քսան րոպե անց համեմել աղով, ավելացնել թակած մաղադանոս, ռեհան և մի փոքր պղպեղ: Անջատեք կրակը և մի փոքր եփեք:
Եթե միս մնա, փորձեք ջեռոցում երկրորդ գառը պատրաստել: Արդյունքում, սովորական կերակուրը կվերածվի մի տեսակ արևելյան ռեստորան այցելելու:
Գառան շուրպա ՝ ուզբեկերեն
Ոչ բոլորն են սիրում գառ: Շատերը հրաժարվում են դրա հիման վրա ուտեստներից: Միակ բացառությունը ուզբեկերենում կլինի shurpa: Նույնիսկ ամենախստապահանջ ուտողը չի հրաժարվի այս արեւելյան ապուրի մի մասից:
Բաղադրությունը:
- Գառ - 700 գ:
- Սոխ - 2 գլուխ:
- Սիսեռ - 400 գր:
- Գազար - 4 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ:
- Դափնի - 3 տերև:
- Iraիրա, համեմ, աղ, սիրված համեմունքներ:
Նախապատրաստում:
- Կտրեք գառան ճարպը, կեղևը և լվացեք բանջարեղենը: Ներդրեք լոբի երկու ժամ: Մսը լցնել ջրով և կտրել բավականին մեծ կտորների:
- Պատրաստի գառնուկը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր և ավելացնել մեկ սոխ: Եփել ցածր ջերմության վրա ՝ պարբերաբար հեռացնելով աղմուկը: 40 րոպե անց լնդերը ուղարկեք արգանակին և շարունակեք եփել 60 րոպե:
- Մինչ միսը եփում է, գառից կտրած ճարպը դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Ավելացնել մի փոքր բուսական յուղ և տապակել կես օղակների մեջ թակած սոխը:
- Կլպած և թակած լոլիկները լցնել տապակի մեջ: Մի քանի րոպե եփ գալ սոխի հետ: Այստեղ ավելացրեք միջին քերիչով անցած սխտորը:
- Խոհարարության ավարտից 40 րոպե առաջ գազարով, համեմունքներով, դափնին և աղը, խորանարդի մեջ կտրած հագցնելը կաթսայի մեջ: Պատրաստի ապուրը պետք է թրմվի 10-20 րոպե:
Ընտանեկան ընթրիքն ամբողջական դարձնելու համար երկրորդի համար կարող եք մատուցել արեւելյան բրինձ կամ հավի ինչ-որ ուտեստ:
Ստալիկ Խանկիշիևից իրական շուրպայի տեսանյութի բաղադրատոմսը
Խոզի բնօրինակ բաղադրատոմսը
Եթե ցանկանում եք եփել խոզի մսով շուրպա, ապա խորհուրդ եմ տալիս մս օգտագործել ոսկորի վրա, քանի որ այս դեպքում արգանակն ավելի հարուստ է ստացվում: Ավելի լավ է եփել կաթսայում կամ խիտ հատակով կաթսայում:
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 500 գ:
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Սոխ - 1 գլուխ:
- Գազար - 1 հատ:
- Դափնի, համեմունքներ, աղ, մաղադանոս:
Նախապատրաստում:
- Խոզի միսը լվանալ ոսկորի վրա, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով: Եփել մինչև քնքուշ դանդաղ կրակի վրա: Սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան 45 րոպե:
- Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք մեծ խորանարդի: Խոշոր կարտոֆիլի կտորները իսկական արևելյան շուրպայի մեկ այլ տարբերակիչ հատկությունն են:
- Կարտոֆիլը ուղարկել խոզի կաթսա, աղ և եփել ժամվա երրորդ մասը:
- Մաքրել սոխը և գազարը, լվանալ ջրով և ուղարկել արգանակ պատրաստի կարտոֆիլով: Այս պահին դափնու մի քանի տերեւ նետեք, որի շնորհիվ այն կստանա փխրուն համ:
- Վերջում դրեք մաղադանոսի մի քանի ճյուղ ՝ ձեր սիրած համեմունքները և շտկեք աղի համը: Հինգ րոպե անց կրակը կարող է անջատվել, իսկ մաղադանոսի ճյուղերը կարելի է հանել ու նետել:
Ինչպես պատրաստել տավարի մսով շուրպա
Անկանու՞մ եք ավելին իմանալ արեւելյան խոհանոցի մասին: Savանկանու՞մ եք համեղ, հարուստ, համեղ և հագեցնող բան: Տավարի shurpa- ն կատարյալ է:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 1 կգ:
- Կարտոֆիլ - 600 գ:
- Սոխ - 1 գլուխ:
- Գազար - 1 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ:
- Դափնի - 2 տերև:
- Բուսական յուղ, չաման, աղ, աղացած պղպեղ:
Նախապատրաստում:
- Լվացված տավարի միսը կտրեք խոշոր կտորների, իսկ մաքրած կարտոֆիլը ՝ խորանարդի: Խորհուրդ եմ տալիս սոխը կտրատել օղակների քառորդ մասի, պղպեղ և միջին գազարը ՝ շերտերի:
- Տապակել պղպեղը, սոխը, գազարը տապակել յուղով 5 րոպե տապակի մեջ: Բանջարեղենին ավելացնել պատրաստի տավարի միս, իսկ 5-7 րոպե անց տոմատի մածուկ: Եփ գալ մոտ 5 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Կաթսայի պարունակությունը տեղափոխեք կաթսա և ջուր լցրեք այնպես, որ այն հաստից 5 սանտիմետր բարձր լինի: Տեղադրեք վառարանի վրա և եռացրեք:
- Ապուրի մեջ կարտոֆիլ լցրեք պղպեղով, չամանով, դափնով և աղով: Մի փոքր իջեցրեք ջերմությունը, ծածկեք կափարիչով և պատրաստեք շուրպան մոտ մեկ ժամ: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստի համեղ ուտեստներ մատուցել անուշահոտ քրուտոններով կամ սովորական սեւ հացով:
Այս բաղադրատոմսում բոլոր բաղադրիչները ի սկզբանե ջերմորեն են մշակվում, և միայն դրանից հետո է պատրաստվում արեւելյան ապուր: Սա այն է, ինչ ես նշեցի հոդվածի սկզբում:
Ձեր հաջորդ շրջագայության ժամանակ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել շուռպա կրակի վրա: Դա կդառնա ականջի արժանի փոխարինում և խորովածի գերազանց լրացում: Մաքուր օդում կերակուրը մարմինը կլցնի էներգիայով և երկար կհիշվի: