Ինչպես պատրաստել Նյու Յորքի շոռակարկանդակ - 4 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Շոռակարկանդակը նուրբ և հաճելի աղանդեր է սերուցքային պանիրով, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Նյու Յորքի դասական շոռակարկանդակն ամերիկյան ֆավորիտ է ՝ ավանդական ուտեստ, որը ժամանակին Հին Եվրոպայից բերվել էր նոր մայրցամաք:

Աղանդերի հետեւողականությունը կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից և օգտագործվող բաղադրիչներից: Փափուկ սուֆլեից տատանվում է խիտ կաթսայի մեջ: Հաշվի առեք տանը պատրաստելու երեք տարբերակ `ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում և հումքի մեթոդ` առանց թխելու:

Դասական բաղադրատոմսի ավանդական բաղադրիչները. Ֆիլադելֆիայի պանիր, շաքար, ձու, սերուցք, թարմ մրգեր (բանան, դեղձ) և հատապտուղներ (ելակ, հապալաս, ազնվամորի, մոշ), թխվածքաբլիթներ կամ քաղցր կրեկեր: Վանիլը և շոկոլադը լրացուցիչ բաղադրիչներ են:

Հատկություններ:

Northամանակակից հյուսիսամերիկյան շոռակարկղի հիմնական բաղադրիչը սերուցքային պանիրն է, ոչ թե կաթնաշոռը կամ տնական կաթնաշոռը: Ֆիլադելֆիան առավել հաճախ օգտագործվում է: Կրեմով եփած ճարպային բազմազանություն է: Այն չի պահանջում հատուկ ծերացում և պարզեցնում է թխելու տեխնոլոգիան:

Օգտակար ակնարկներ պատրաստելուց առաջ

1. Պանրի վրա հիմնված թխելը ճեղքելը կանխելու համար թխելուց հետո խուսափեք հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխությունից: Միանգամից մի հանեք վառարանից Նյու Յորքի շոռակարկանդակն ու այն անմիջապես ուղարկեք սառնարան ՝ արագ հովացման համար:
2. Կարագը և հեշտությամբ փխրուն թխվածքաբլիթները հիանալի հիմք են համեղ տնական աղանդերի համար:
3. Հարդարման համար հարմար են թարմ մրգերը, մուրաբաները, հալված կաթնային շոկոլադը, կոկոսը և այլն:
4. Յուղազերծ սնունդ օգտագործելը կհանգեցնի փխրուն կամ ռետինե տորթի, որը տհաճ համ ունի:
5. Շոռակարկանդակը շատ կալորիական է, ուստի կազմվածքը պահպանելու համար այն ուտեք սահմանափակ քանակությամբ կամ ընդհանրապես հրաժարվեք դրանից:
6. Չափազանց երկար և մանրակրկիտ ծեծել պանրի և այլ բաղադրիչների խառնուրդը: Դա կհանգեցնի օդի հագեցման, ինչը բացասաբար կանդրադառնա արտաքին տեսքի վրա:
7. Սենյակի ջերմաստիճանի աստիճանական հովացումից հետո պատրաստությունը ստուգելու համար պարզապես մատով հպեք կենտրոնական հատվածին: Եթե ​​մակերեսը «ցողվի», տորթը պատրաստ է:

Շոռակարկանդակ Նյու Յորք - դասական բաղադրատոմս վառարանում

• Ֆիլադելֆիայի պանիր 1500 գ
• կոտրիչ 130 գր
• կարագ 80 գր
• շաքար 500 գ
• աղ 5 գ
• ցորենի ալյուր 80 գր
• վանիլային շաքար 15 գ
• թթվասեր 250 գր
• հավի ձու 5 հատ

Կալորիականությունը ՝ 270 կկալ

Սպիտակուցներ ՝ 5,7 գ

Fatարպ ՝ 18,9 գ

Ածխաջրեր ՝ 21 գ

• Ես կոտրիչ եմ օգտագործում կոտրիչ աղալու համար: Ես այն լցնում եմ խորը ամանի մեջ:

• Ես կարագ եմ ավելացնում (ոչ բոլորը) սենյակային ջերմաստիճանում, 2 մեծ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և մի պտղունց աղ: Մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:

• Ես վերցնում եմ մի մեծ թխում ուտեստ: Կողքերն ու ներքևը մեծահոգաբար պատում եմ կարագի մնացորդներով:

• Ես տարածեցի կոտրիչները: Ես այն հավասարաչափ բաշխում եմ ձևի ամբողջ տարածքում:

• Ես թխում ամանը փաթաթում եմ փայլաթիթեղով: Ես 2-3 շերտ եմ պատրաստում: Ես այն 10-15 րոպեով ուղարկում եմ սառնարան: Նման պարզ ընթացակարգը կանխելու է ջրային բաղնիքում թխելիս խոնավության մուտքը:

• Ձուլը դրեցի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Ես 15 րոպե ժամանակաչափ եմ դրել: Պատրաստությունը ազդարարվելու է կոտրիչ տորթի վրա կարմրագույն-ոսկեգույն գույնի տեսքով: Ես հանում եմ պանիր տորթի բազան և կես ժամ թողնում խոհանոցում:

• Անցնելով պանրի կրեմով շոռակարկանդակ պատրաստելուն: Ես Ֆիլադելֆիան դրեցի մեծ տանկի մեջ: Ես ձեռքի բլենդեր եմ վերցնում և 3-4 րոպե նրբորեն ծեծում եմ ցածր արագությամբ:

• Մեկ այլ ամանի մեջ ես վանիլային շաքարը խառնում եմ սովորական շաքարի հետ: Ես ալյուր եմ լցնում:

• Ես հարած պանիրին աստիճանաբար ավելացնում եմ շաքարի և ալյուրի խառնուրդ: Ուշադիր հետեւում եմ ընթացակարգին `միատարր զանգվածի հասնելու համար:

• Ես թթվասեր եմ դնում, միանգամից մեկ ձու ավելացնում: Ես անընդհատ ծեծում եմ ցածր արագությամբ: Արդյունքում ես ստանում եմ օդային յուղալի զանգված: Համազգեստ և առանց միաձուլման:

• Կրեմի խառնուրդը լցնել սառեցված տորթի վրա: Թխում ամանը դրեցի լցրած եռացող ջրով թխում թերթիկի վրա: Տաք ջուրը պետք է լինի ձուլվածքի բարձրության մինչև կեսը:

• Ես դրեցի այն թխելու համար: Երմաստիճանը `180 աստիճան: Խոհարարության ժամանակը - 45 րոպե: Դրանից հետո ես իջեցնում եմ ջերմաստիճանը 160 ° և եփում եմ լրացուցիչ կես ժամ:

• Ես վառարանն անջատում եմ: Շոռակարկանդակ Նյու Յորքը հնարավոր չէ հանել ՝ 1 ժամ դուռը բաց թողնելով:

• Theեռոցից հետո ես բուժումը թողնում եմ խոհանոցում (սենյակային ջերմաստիճանում) 60-90 րոպե: Այնուհետև այն ուղարկում եմ սառնարանում սառեցնելու համար 6-7 ժամ:

Բարի ախորժակ!

Ոչ մի թխելու բաղադրատոմս ՝ Գորդոն Ռամզի

Gordon Ramsay- ի Նյու Յորքի շոռակարկանդակն առանց թխելու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ֆունկցիոնալ պրոցեսոր `արագության ճկուն կարգավորմամբ, զարդարանքի օղակ և խոհարարների համար հատուկ փչակ:

Բաղադրությունը:

• Կրեմ պանիր - 400 գր:
• Կարագ - 75 գ:
• Շաքարի փոշի - 18 ճաշի գդալ:
• Թխվածքաբլիթներ - 8 հատ:
• Հապալաս - 200 գր:
• Ելակ - 100 գր:
• Կրեմ - 600 մլ:
• Վանիլ - 1 պատիճ:
• Կիտրոնը կես է:
• Լիկյոր ՝ թարմ անանուխ ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Թխվածքաբլիթներ աղալու համար օգտագործում եմ սննդի մշակիչ:
2. Պաղպաղակի շաքարի մի մասը (6 ճաշի գդալ) հալված է և կարամելացված: Ես ավելացնում եմ 3 խոշոր գդալներ բուսական յուղ: Բաղադրությունը տապակի մեջ խառնելու համար այն նրբորեն թափահարեք:
3. Ես մանրացված թխվածքաբլիթներ եմ ուղարկում թավայի մեջ, խառնվում: Դրեք խառնուրդը ափսեի վրա, որ սառչի:
4. Մեծ կաթսայի մեջ լցնել թակած ելակ, հապալաս և 2 մեծ գդալներ շաքար: Ավելացրեք լիկյոր հատուկ համի համար (ըստ ցանկության):
5. Ես վառարանը միացնում եմ միջին ջերմաստիճանի: Մանրակրկիտ խառնեք և մեղմացրեք հատապտուղները: Հետո այն տեղափոխում եմ առանձին ափսեի մեջ:
6. Անցնելով պանրի տորթի հիմնական բաղադրիչին ՝ նուրբ կաթնաշոռային կրեմ: Ես պանիրը դրեցի մի մեծ բաժակի մեջ: Ես ավելացնում եմ կտրված վանիլինը: Ես սերմերը խառնում եմ շաքարի փոշու (2-3 ճաշի գդալ) հետ և ուղարկում ամանի մեջ: Atեծել ձեռքի բլենդերով: Միատարր զանգված ստանալուց հետո լցնել կիտրոնի հյութ: Կրկնում եմ ընթացակարգը:
7. Մնացած շաքարը հարել սերուցքով: Theանգվածը պետք է դառնա փափուկ: Միայն դրանից հետո ես կրեմը տեղափոխում եմ պանրի վրա: Մանրակրկիտ խառնել:
8. Վերցրեք հատուկ խոհարարական մատանի: Ես դնում եմ պանրի և սերուցքի խառնուրդ: Վերևում պատրաստում եմ կարամելացված շաքարի թխվածքաբլիթներով գեղեցիկ փոշոտում:
9. Ես օղակը տաքացնում եմ խոհարարական փչակով: Carefullyգուշորեն հանում եմ:
10. Շոռակարկանդակ դնել ափսեի վրա: Կողքին դնում եմ հատապտուղ օշարակ, վերևից `թարմ անանուխ:

Տեսանյութը ՝ Գորդոն Ռամզիից

Արագ ու հեշտ բաղադրատոմս

Եկեք նայենք թխվածքաբլիթի հիմքով արագ, քնքուշ պանրի սուֆլե պատրաստելու դասական, արագ եղանակին: Ի տարբերություն Gordon Ramsay- ի ստորագրության բաղադրատոմսի, այս Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստվում է առանց խոհարարական վառարանի:

Բաղադրությունը:

• Ֆիլադելֆիայի պանիր `600 գ:
• Թխվածքաբլիթներ `200 գր:
• Կարագ - 100 գ:
• Ձու - 3 հատ:
• Կրեմ - 150 մլ:
• Շաքարի փոշի - 150 գ:
• Վանիլային էություն - 1 փոքր գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Ես բլիթները մանրացնում եմ փշրանքների մեջ ՝ դրանք ուղարկելով սննդի մշակիչին: Ես ավելացնում եմ հալված բուսական յուղ: Խառնում եմ խառնուրդը:
2. Ես խմորիչ ուտեստ եմ վերցնում: Ես մանրացված թխվածքաբլիթները դրեցի ներքեւի մասում, պատրաստեցի կողմերը: Ես այն 30 րոպե ուղարկում եմ սառնարան:
3. Այս ընթացքում ես պանիրով ​​ծեծեցի պաղպաղակի շաքարը: Ստացված սերուցքը, ձվերը և վանիլինը աստիճանաբար լցնել ստացված միատարր զանգվածի մեջ: Atեծեք բոլոր բաղադրիչները:
4. Ես պանրի յուղալի զանգվածը տարածեցի ձևի մեջ: Ես այն դրեցի սառնարանում 4 ժամ (գերադասելի է գիշերը), որպեսզի ամրացվի:

Հուշում Պանիրը զարդարել մատուցելիս թարմ թակած ելակով և անանուխի ճյուղով:

Ինչպես պատրաստել Նյու Յորքի շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Բազմախոհարանում եփելու բաղադրատոմսում Ֆիլադելֆիա պանրի փոխարեն օգտագործվում է կաթնաշոռը ՝ ավելի էժան ու ոչ պակաս համեղ արտադրանք: Աղանդերը ավելի շատ կաթնաշոռով կաթսա է հիշեցնում, քան դասական Նյու Յորքի շոռակարկանդակ:

Բաղադրությունը:

• Կաթնաշոռ - 300 գ:
• Շաքար - 150 գ:
• Շաքարավազի թխվածքաբլիթներ `300 գր:
• Կարագ - 100 գ:
• Թթվասեր - 300 գ:
• Մեկ կիտրոնի համը:
• Վանիլային շաքար - 1 փաթեթ:
• Ձու - 3 հատ:

Նախապատրաստում:

1. Ես վերցնում եմ իմ սիրած թխվածքաբլիթները և մանրացնում դրանք: Ես օգտագործում եմ խոհանոցի մուրճ: Որպեսզի փշրանքները չփչանան, ես հրուշակեղենը նախապես ծալում եմ ամուր տոպրակի մեջ:
2. Ես կարագը հալեցնում եմ: Գործընթացն արագացնելու համար ես օգտագործում եմ ջրային բաղնիք: Ես այն տեղափոխում եմ փշրանքների խառնուրդ: Խառնվում եմ
3. Թխելու թղթից կտրեցի մի շրջանակ մուլտի եփուկի ներքևի մասի համար: Ես կտրեցի լայն շերտ: Ես յուղում և փակում եմ մուլտիխոհարարի պարագիծը:
4. Տեղադրեք թխվածքաբլիթները սերտորեն խոհանոցային սարքի ներքեւի մասում, որպեսզի շոռակարկանդակն ունենա ամուր հիմք և չսպառվի:
5. Atեծել ձվերը: Ես ավելացնում եմ հատիկավոր շաքարավազին և կաթնաշոռին: Հետո տարածեցի համը, վանիլային շաքարն ու թթվասերը: Գործընթացն արագացնելու համար կարող եք օգտագործել կոմբայն: Ես օգտագործում եմ սովորական հարել:
6. Ես մանրակրկիտ խառնված զանգվածը տարածեցի բլիթների հիմքի վրա:
7. Ես սահմանեցի «Թխելու» ռեժիմը: Խոհարարության ժամանակը - 50-70 րոպե ՝ կախված մուլտիխոհարարի մոդելից և հզորությունից: Խոհարարությունն ավարտելուց հետո ես փխրուն շոռակարկանդակն եմ թողնում խոհանոցային սարքի բաքում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այնուհետև դրեցի սառնարանում 10-12 ժամ:
8. Լավ յուղված թղթի շնորհիվ թխած ապրանքները հեշտ է ձեռք բերել: Մատով խփեք ամուր հիմքի վրա երկրորդ ափսեով:

Հուշում Եթե ​​կաթնաշոռով աղանդերը բարձրացել է, նրբորեն օգտագործեք դանակ:

Serառայել սեղանին, վերևից զարդարված շոկոլադե չիպսերով: Սա առանց վառարանի պատրաստման էժան ու համեղ միջոց է:

Կալորիականության պարունակությունը

Շոռակարկանդակ միջին էներգիայի արժեքը

100 գրամի դիմաց 250-350 կիլոկալորիա է

... Աղանդերը պարզվում է, որ շատ սննդարար է ճարպային պանրի, սերուցքի, կարագի, թխվածքաբլիթների շնորհիվ:

Շոռակարկանդակ Նյու Յորքը պարունակում է զգալի քանակությամբ շաքար, ուստի չպետք է չափազանց շատ օգտագործել բուժումը ՝ չնայած իր անհավատալի համին: Սնվեք չափավոր և առողջ եղեք: