Ինչպես պատրաստել կվաս ածիկից - 7 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Ածիկի վրա հիմնված կվասը հիանալի ըմպելիք է ամառային տաք և տաք օրերին ՝ տոնիկ հատկություններով և օգտակար հատկություններով: Ածիկից կվասի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը հացահատիկային սերմերն են, որոնք անցել են բազմափուլ մշակման: Ածիկը պատրաստվում է վարսակ, ցորեն, կորեկ, գարի կամ տարեկանից: Հացահատիկային մշակաբույսերի յուրաքանչյուր բազմազանություն պահանջում է խստորեն պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան:
Ածիկից տնական կվասը հաճախ պատրաստվում է գարու կամ տարեկանի հիմքերից, որոնք գարեջրի արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում են գարեջրի արտադրության մեջ:
Խմորված ածիկի կվաս
- Թթխմորի համար
- ջուր 1 լ
- խմորիչ 2 թեյի գդալ
- շաքար 5 tbsp. լ
- խմորված ածիկ (աշորա) 200 գր
- Կվասի համար
- ջուր 3 լ
- նախնական մշակույթ 250 մլ
- չամիչ 2 tbsp. լ
Կալորիականությունը `27 կկալ
Սպիտակուցներ ՝ 0,2 գ
Fatարպ ՝ 0 գ
Ածխաջրեր ՝ 5,2 գ
Ես սկսում եմ թթխմորով: Վերցնում եմ մի կաթսա, դնում վառարանի վրա և մեջը եռացնում 1 լիտր ջուր: Ես լցնում եմ ածիկը և մանրակրկիտ խառնվում: Պետք չէ որևէ գունդ մնալ: Ես ստանում եմ միատարր զանգված: Թող եփել 2-3 ժամ:
Ես խառնուրդը լցնում եմ մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնում եմ 5 tbsp. լ հատիկավոր շաքար, խմորիչ (պետք է նոսրացվի): Գիշերը դրեցի սառնարանում: Կվասի համար 3 լիտր ջուր եմ եփում կաթսայի մեջ և թողնում խոհանոցում:
Առավոտյան ես սառեցրած եռացրած ջուրը լցնում եմ բանկայի մեջ: Ես դնում եմ պատրաստի խտանյութ, 1 բաժակ բավական է, չորացրած հատապտուղներ, շաքար: Բանկը գիշերը թողնում եմ սառնարանում: Առավոտյան համեղ ու անուշաբույր խմիչք եմ ստանում:
Հիմքերը կրկին օգտագործելու համար քվասը քամեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Թթխմորը թողնել բանկայի մեջ, ավելացնել կվասի հիմքը, շաքարավազը, չամիչը ՝ ըստ ճաշակի: Ազատորեն փորձեք ավելի խիտի հետ, օգտագործեք բաղադրիչները տարբեր համամասնություններով: Դրանք կփոխեն ըմպելիքի համի և բույրի հարստությունը:
Թեթև կվաս չմշակված ածիկից
Չորացրած տարեկանի վրա հիմնված ածիկը խմորման չի ենթարկվում, ունի բաց դեղին երանգ և քաղցր համ: Այն օգտագործվում է հաց պատրաստելիս: Desiredանկության դեպքում համեղ կվասը կարելի է պատրաստել չմշակված ածիկի ալյուրից:
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 3 լ,
- Atորենի ալյուր - կես բաժակ,
- Չաղացած տարեկանի ածիկ (աղացած) - 1 բաժակ
- Խմորիչ նախնական մշակույթ (նախապես պատրաստված) - 1 փոքր գդալ,
- Չամիչ - 10 հատ:
Ինչպես պատրաստել:
- Ես վերցնում եմ խորը կաթսա, ավելացնում ածիկ և ալյուր: Ես լցնում եմ 1 լիտր եռացող ջուր, մանրակրկիտ խառնել գինին, նպատակն է համասեռ զանգված ստանալ:
- Մի քանի ժամ մենակ եմ թողնում: Ես սպասում եմ, որ խառնուրդը սառչի մինչեւ 38-40 աստիճան: Ես տարածեցի թթխմորն ու չորացրած խաղողը: Ես այն թողնում եմ սեղանի վրա, սրբիչով ծածկված: Խմորման գործընթացը կսկսվի մի քանի ժամ անց ՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից:
- Երկու լիտր սառը ջուր եմ լցնում տանկի մեջ: Ես սպասում եմ եւս 24-30 ժամ:
- Որպեսզի կվասը շատ չբացահայտեմ ու շատ թթու չլինի, ժամանակ առ ժամանակ համտեսում եմ այն: Ես շշալցում եմ այն, դնում սառնարան «հասունանալու» համար (2-3 օր):
Բաղադրատոմսում ցորենի ալյուրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հնդկացորենի ալյուր: Կվասը կստացվի անսովոր, մի փոքր դառնությամբ:
Խմորիչից ազատ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 3 լ,
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ
- Ռեյի խմորված ածիկ - 5 ճաշի գդալ
- Չամիչ - 180 գ:
Նախապատրաստում:
- Ես սկսում եմ խմորիչը պատրաստել կաթսայում: Ես 3 ճաշի գդալ ածիկ շաքարի հետ միասին լուծում եմ մեկ լիտր տաք ջրի մեջ: Ես թթխմորից դուրս եմ գալիս երկու ժամով:
- Չամիչները դնել խառնուրդի մեջ և վերացնել մնացած ածիկը: Ես այն լցնում եմ 2 լիտր տաք ջրով: Theածկեք կաթսան խիտ շորով և թողեք այն ամբողջ գիշեր:
- Առավոտյան խմիչքը մի քանի անգամ ֆիլտրում եմ շղարշով: Ես շշալցում եմ այն, ուղարկում եմ սառնարան ՝ սառչելու համար: Պատրաստի ըմպելիքը ոչ մի կերպ չի զիջում հացից ստացված կվասին:
Սկսնակ մշակույթը կարող եք օգտագործել մի քանի անգամ: Համտեսեք շաքարավազ և չոր խաղող, լցրեք ջրով, պնդեք և կվաս խմեք ածիկից առողջության համար:
Տեսանյութի պատրաստում
Ինչպես պատրաստել կվաս գարու ածիկով
Կվասը գարու հիմքի վրա անուշաբույր խմիչք է `հաճելի թեթև համով: Պատրաստման գործընթացը ներառում է հաց թխելը և տնական կոտրիչները պատրաստելը:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 5 լ,
- Գարու ածիկ - 250 գ
- Աշորայի ալյուր - 500 մլ,
- Շաքար - 200 գր
- Չոր խմորիչ - 1 փոքր գդալ:
Նախապատրաստում:
- Ես պատրաստում եմ խմոր `հիմնված երեք բաղադրիչների վրա` ջուր, ածիկ և տարեկանի ալյուր: Ես մանրակրկիտ հունցում և քանդակում եմ գնդակը: Ես այն ուղարկում եմ ջեռոց ՝ թխելու համար: Նախ, ես խմորը մեկ ժամ չորացնում եմ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Ես բարձրացնում եմ ջերմաստիճանը 200 աստիճանի, տապակում 50 րոպե: Ես դնում եմ անուշահոտ և թարմ տնական հացը սառեցնելու համար: Կտրեք բարակ կտորների մեջ, չորացրեք ջեռոցում մինչև 20 րոպե ոսկե դարչնագույն: Ես ստանում եմ քրուտոններ:
- Տապակած և կտրտած հացը դնում եմ բանկայի մեջ, ջուր լցնում: Ես խառնուրդը լրացնում եմ շաքարով և ջրով, ածիկն անմիջապես փաթեթից ավելացնում, խառնում եմ և թողնում տաք տեղում 10-12 ժամ, կամ ավելի լավ `1 օր: Ես զտում եմ, լցնում շշերի կամ բանկաների մեջ, ամուր փակում կափարիչը: Դրեցի, որ սառչի: Կատարած!
Սպիտակ կվաս ածիկից
Սպիտակ կվասը ոչ ստանդարտ և համարձակ բաղադրատոմս է `գարեջրի, խմորված ածիկի և կեֆիրի հավելումով: Փորձիր!
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 3 լ,
- Խմորված ածիկ - 1 բաժակ
- Գարեջուր - կես բաժակ
- Կեֆիր - կես բաժակ:
- Վարսակի ալյուր - 1 բաժակ
- Atորենի ալյուր - 2 բաժակ
- Աղ - 10 գ
- Շաքար - 20 գր:
Նախապատրաստում:
- Մաղով անցկացրեք ցորենի ալյուրը, լցրեք եռացող ջրի վրա և նրբորեն հունցեք խմորը, մինչև որևէ ողորկ չլինի:
- Ես «Հերկուլեսը» ներծծում եմ տաք ջրի մեջ, թող մեկ ժամ եփվի: Վարսակի ալյուրը մանրացրեք մսաղացով, վրան եռացրած ջուր լցրեք: Խմորը պետք է պարզվի, որ ջրալի է:
- Ես խառնել եմ երկու խմոր, նոսրացնելով ջրով, լցնել կեֆիր և փրփրուն ըմպելիք, ավելացնել շաքար, աղ և կվասի հիմք (ածիկ): Մանրակրկիտ խառնել և թողնել խմորման գործընթացին:
- Մի քանի օր անց խմիչքը կսկսի փրփրել, փուչիկները դուրս կգան մակերեսին:
- Ես զտում եմ կվասը `խիտը հեղուկից զգուշորեն առանձնացնելով, լցնել շշերի մեջ և դնել սառը: Ես լքում եմ բազան ՝ վերօգտագործման համար:
Ինչպես պատրաստել կվաս ածիկի և չամիչի հետ
Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել համեղ ըմպելիք, որը հագեցնում է ձեր ծարավը:
Բաղադրությունը:
- --Ուր - 2.5 լ,
- Wheորենի քրուտոններ - 75 գ
- Խմորված տարեկանի ածիկ - 40 գ
- Շաքարավազ - 40 գր
- Չամիչ - 20 գ:
Նախապատրաստում:
- Պատրաստի կոտրիչ, բնական չորացրած կամ վառարանում տապակած, դրեցի բանկայի մեջ:
- Ես մի գդալ շաքար եմ դնում և ածիկը լցնում եմ ուղիղ փաթեթից (չեմ շոգեխաշում): Բաղադրատոմսում հացահատիկային սերմերի արտադրանքը գործում է որպես բնական ներկ և հավելում հիմնական համային ծաղկեփնջին: Նրա շնորհիվ խմիչքը կվերածվի հաճելի բաց շագանակագույն գույնի ՝ ոսկեգույն երանգով, և կստանա աննշան թթվասերություն:
- Ես մաքուր ջուր եմ լցնում բանկայի մեջ:
- Ես փակ եմ բանկան մաքուր շղարշով: Ես այն թողնում եմ տաք տեղում ՝ խոհեմորեն սկուտեղ դնելով դրա տակ, որպեսզի խմիչքը «չփախչի» հատակին: Ես սպասում եմ 2-4 օր: Խմորման ժամանակը կախված է սենյակում ջերմաստիճանից:
- Կվասը լցնում եմ շշի մեջ և ներծծված հացի խառնուրդը թողնում եմ հաջորդ պատրաստման համար: Համտեսելու համար մի քիչ շաքարավազ և չամիչ ավելացրեք, նրբորեն թափահարեք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Մի քանի ժամ դրեցի սառնարան:
Ըմպելիքի համը ուղղակիորեն կախված է ջրի որակից: Ավելի լավ է օգտագործել արտեզյան, փափուկ զտված, իդեալականորեն առանցքային:
Կվասի բաղադրատոմս «Մոսկովյան կաղամբով ապուր»
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 8.5 լ,
- Աշորայի ածիկ - 250 գ
- Խմորիչ - 15 գ
- Ալյուր - 3/4 բաժակ
- Մեղր - 250 գ,
- Անանուխ - 3 գ
- Շաքար - 5 գ:
Նախապատրաստում:
- Ես տարեկանի ածիկը շոգեխաշում եմ եռացող ջրի մեջ (2-3 բաժակ), թողնում մենակ 3 ժամ:
- Ես պատրաստում եմ թթխմոր, խառնել ալյուրը, խմորիչը և շաքարավազը, լցնել այն տաք ջրով (կես բաժակ): Ես դրեցի այն տաք տեղում: Ես սպասում եմ 2-3 ժամ:
- Շոգեխաշած ածիկը հարմար լինելուց հետո ես այն նոսրացնում եմ տաք ջրով (8 լ), թող եփվի:
- Ես հեռացնում եմ արդյունքում առաջացած գինու վերին մասը: Ես ավելացնում եմ մնացած մեղրն ու թթխմորը: Կվասին խմորելու ժամանակ եմ տալիս:
- Մի քանի ժամ անց ես ֆիլտրում եմ, լցնում շշերի մեջ, ամուր փակում և թողնում մենակ 1 գիշեր: Անանուխ ավելացնելուց հետո դրեք սառնարան: 3 օր անց ես վայելում եմ առողջ և համեղ ըմպելիք:
Կվասի օգուտներն ու վնասները ածիկից
Ածիկից ճիշտ պատրաստված տնական կվասը դրական ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի և ստամոքս-աղիքային համակարգի (ստամոքս-աղիքային տրակտի) գործունեության վրա, բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը և աշխուժացնում, թարմացնում, ծարավը հագեցնում և նոր ուժ տալիս ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո, մարմնին տալիս է օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ (C, E, B1 և B2):
Վնաս և հակացուցումներ
Հիպերտոնիկայով, ստամոքսի լորձաթաղանթի բորբոքումով (գաստրիտի տարբեր ձևեր), լյարդի ցիռոզ ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում անընդհատ կվաս օգտագործել: Հիմնական պատճառը խմիչքի թթվային պարունակությունն է:
Խանութում գնված կվասը երբեք չի փոխարինի սիրով և աշխատասիրությամբ եփած տնական անալոգը: Արդյունաբերական արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում են անորակ հումք, ինչը բացասաբար է ազդում վերջնական համի և օգտակար հատկությունների վրա:
Պատրաստեք կվաս տանը ՝ ընտրելով Ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը: Այն հասցրեք կատարելության, խնդրում ենք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին հիանալի խմիչքով: